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10. Recursos del bon cuiner

Signatura 1

613.2 Arm

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613.2 Dor 613.2 Mad

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63.38 Ber 63.38 Nor 64(03) Dic

8 9 10 11

64(03) Fel 64 Roc 641 Ace 664 Avi

12 641 Cag 13 641 Coc 14 15 16 17

642 Coc 641 Cre 641 Duc 641 Era

18 641 Esc

Autor Armendáriz Sanz, José Luis Armendáriz Sanz, José Luis Dorosz, Philippe Madrid Conesa, Juan Berdonces, Josep Lluís Norman, Jill

Títol

Editorial

Any

Productos culinarios

Paraninfo

2011

Preelaboración y conservación de los alimentos Tabla de calorías : valor calórico y contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono de los 1500 alimentos y bebidas más comunes Conoce los nuevos alimentos : tú puedes

Paraninfo

2011

Hispano Europea Arán

2007 2006

Océano Ambar El País-Aguilar Edicions 62

2005 1989 2004

Paraninfo Gestión 2000 Everest Planeta

2004 2001 2006 2000

Larousse Blume

2010 2008

Trigo Paraninfo Blume Océano Ámbar

2009 2011 2000 2007

Larousse

2010

Especias y plantas aromáticas : el más sabroso aliado de la salud en tu cocina Especias de raíces y frutos Diccionari d'hoteleria i turisme Diccionario de hostelería : hotelería y turismo, restaurante y gastronomía, cafetería Felipe Gallego, Jesús y bar Rochat, Michel Marketing y gestión de la restauración Los Aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI Ávila Granados, Jesús Enciclopedia del aceite de oliva Escuela de cocina : utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, Cagnoni, Licia ilustradas paso a paso La Cocina paso a paso : más 650 técnicas y 400 recetas El Cocinero práctico : nuevo tratado de cocina, repostería y pastelería : con interesantes artículos de economía doméstica y horticultura Crespo, Elena Técnicas culinarias Duchene, Laurent Guía completa de las técnicas culinarias : postres Erauzkin, Iker El Sabor de las flores Escuela de cocina : utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso


19 641 Fer 20 21 22 23 24 25 26

641 Gil 641 Gol 641 Gra 641 God 641 Iov 641 Kel 641 Lar

27 641 Lea 28 641 Man

Fernández-Armesto, Felipe Gil de Antuñano, Mª Jesús Goligorsky, Lilian

Historia de la comida : alimentos, cocina y civilización

Tusquets

2004

El Libro de cocina Gastronomía : todo lo que debería saber La Gran cocina paso a paso Ideas para la decoración de platos : técnicas y realización Sinfonía gastronómica : música, eros y cocina Secretos de cocina : 1000 técnicas, consejos y trucos Larousse de la cocina El Libro imprescindible de las técnicas de cocina : tritura, cortar, desglasar, deshuesar, trinchar, pelar-Sferificaciones y macarrones : la ciencia en la cocina tradicional y moderna

El País/Aguilar Bonvivant Océano Susaeta Siruela Everest Larousse

2003 2008 2007 2005 2009 2000 2006

RBA Ariel Generalitat de Catalunya. Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca

2005 2010

Blume Blume Mugaritz Könemann

2002 2001 2009 2005

Wright, Jeni

Atlas mundial del gastrónomo Las Técnicas del chef : equipo, ingredientes, terminología gastronómica Las Primeras palabras de la cocina : pequeño glosario gastronómico Ingredientes Guía completa de las técnicas culinarias : con más de 200 recetas de la escuela de cocina más famosa del mundo

Blume

2008

MacGee, Harold

La Cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Debate

2007

Riera, Ignasi Vivancos, Ginés

Diccionari de cuina catalana Edicions 62 Diccionario de alimentación, gastronomía y enología española y latinoamericana Everest Historia de la cocina y de los cocineros : técnicas culinarias y prácticas de mesa en Francia, de la Edad Media a nuestros días Zendrera Zariquiey

2007

Guía práctica del servicio de mesa

1999

Godmet, Michel Iovino, Roberto Kellermann, Monika

Léautey, Éric Mans, Claudi

29 664 Oli 30 31 32 33

641 Shu 641 Tec 641 Uga 641 Wer

34 641 Wri 641 (03) 35 Mac 641 (03) 36 Rie 37 641 (03) Viv 641 (09) 38 Pou 39 642 Alo

Els Olis d'oliva de Catalunya Shulman, Martha Rose Ugalde, Unai Werle, Loukie

Poulain, Jean Pierre Alonso Rodríguez, Alejandro

Espasa

2006

2002 2003


40 41 42 43 44

642 Har 642 Kin 642 Mae 642 Mae 642 Tay

45 664 Ing

vol. 1

Ingeniería de la industria alimentaria

Sintesis

46 664 Ing

vol. 2

Ingeniería de la industria alimentaria

Sintesis

47 664 Ing

vol. 3

Ingeniería de la industria alimentaria Manual de calidad para hoteles : guía para la implantación de un sistema de calidad Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos : [FP grado medio]

Sintesis

2006 2000 2006 2004 2001 19992002 19992003 19992004

Septem Síntesis

2008 1997

Oleum Procesado y producción de alimentos ecológicos

La Rua Documents Acribia Obra Social de CatalunyaCaixa

2005 2000

48 664 Man 49 664 Pic DVD 664 50 Ole 51 664 Pro 52 7.04 Art

Hartel, Traudel Kinton, Ronald Maestre, Isabel Maestre, Isabel Taylor, Eunice

Picas Sadurní, Carme

Decoración de mesas : alegres y originales Teoría del catering El Arte de la buena mesa : protocolo y sugerencias decorativas Manual de la buena mesa : el perfecto anfitrión, el perfecto invitado Fundamentos de la teoría y práctica del catering

Everest Acribia Everest Everest Acribia

L'Art del menjar : de la natura morta a Ferran Adrià

2011


2013. Guia de recursos del bon cuiner