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Sonora (Comida típica)
12 10/19/17 Fuente: MatadorNetwork
BACANORA. En Sonora destacan especiales plantas silvestres de lechuguilla con las que se produce el licor de “Bacanora”, famoso por su sabor único. La zona serrana-baja de la entidad es la responsable de la antigua invención y elaboración del singular licor.
La gastronomía sonorense se distingue de la del resto del país por el sabor de su carne de res y los tradicionales asados en leña, incluso esta cocina forma parte de la dieta alimenticia en la que se basan la mayoría de los platillos de la región, pero particularmente Sonora es reconocida por la calidad de sus cortes finos.
TACOS CEBOSITOS. No conoces los mejores tacos del mundo hasta que pruebas estos. ¿Qué tienen de especial? Carne jugosa y tierna asada a la perfección, jugo de tomate y la tortilla… ¡Los tienes que probar!
HOT DOGS. Los “dogos” sonorenses tienen reconocimiento internacional. La afamada revista francesa Saveur les dio una posición en el ranking de los 100 platillos más deliciosos del mundo.
SUSHI SONORENSE. Esto puede sonar poco prometedor, pero no te arrepentirás. En Ciudad Obregón el sushi es toda una experiencia, poco japonesa pero muy sonorense. Makis tamaño mutante rellenos de tocino con tierno camarón de bahía, salsa de soya picante y un sinfín de ingredientes que convierten el delicado plato japonés en una experiencia mexicana y barroca para los más glotones.
TACOS DE CABEZA. Nada que ver con la versión grasosa de otras partes de México. Estos tacos son carne magra cocinada lentamente. Otra grata sorpresa para los visitantes. COLACHE DE CALABACITAS. Es un guiso vegetariano a base de calabacitas, chile serrano, cebolla, tomates y queso panela.
CAHUAMANTA. Delicioso consomé de mantarraya. Hace algunas décadas este tradicional platillo de las costas del Pacífico se preparaba con tortuga marina, popularmente conocida como caguama. Ante el peligro que corre la especie y la prohibición de su caza, se ha sustituido su carne por la de mantarraya. En ocasiones acompañada de camarón, este platillo es una verdadera delicia que suele sorprender gratamente a los visitantes.
CECINA. En Toluca puede ser tan delgada como una hoja de papel, en otros lugares es un corte sazonado… pero en Sonora es un trozo grueso y jugoso de carne salada y secada al aire para después ser asada a las brasas. Si te preguntas cómo es que la carne seca puede ser jugosa, tienes que probarla. Eso sí, acompañada de sus respectivas tortillas sobaqueras, guacamole, frijolitos puercos y panela asada.
BURROS PERCHERONES. ¿Cuál es la parte corporal emblemática del burro? Ahí la explicación del término utilizado para estos wraps con tortilla de harina gigante, mejor conocida como “sobaquera” y rellenos de papas con machaca, carne asada o lo que se te ocurra. Cuidado con el tamaño, uno es más que suficiente para el apetito más voraz.
CACHOREADAS Y MARISCOS El Mar de Cortés es generoso y el sonorense muy creativo. ¿Se te antoja una cachoreada? No pienses mal, se trata de una tostada repleta de jugosos y enormes camarones del Mar de Cortés, pulpo, callo de hacha y jaiba. Un platillo así, sin duda levanta pasiones.
GALLINA PINTA. Caldo de res con frijol entero y maíz. Este plato es el perfecto ejemplo de la sobriedad y deliciosa sencillez de la cocina sonorense en sus orígenes. Es un plato fácil de preparar que se come cotidianamente, pero no por eso deja de ser delicioso. Acompañado de cilantro, cebolla, limón y los indispensables chiltepines, entenderás por qué las mamás sonorenses insisten en comer caldo caliente en pleno verano a 48º C. Ni la más alta de las temperaturas veraniegas quita este antojo.
Algunos postres sonorenses son: Pipitoria, Jamoncillo, Cubierto de viznaga, Cubiertos de calabaza, Cubierto de camote, Calabaza en miel, Cacahuate tostado, Piloncillo, Ajonjoli, Cubierto de papaya, Cajeta, Cristalizado de naranja y de limón, Conos de dulce, Asientos de caña, Dátil en miel, Palanqueta de nuez y de cacahuate, Pastel de elote, elotes asados y cocidos con queso, Arroz con leche, Empanadas de calabaza y de guayaba, Las famosas coyotas de pueblo, Nieve de pitahaya y pitahaya dulce, Ponteduro. COYOTAS DEL PUEBLO. Su historia se remonta a los años 50´s cuando la Villa de Seris era una población apartada de Hermosillo, por aquella época a los niños se les llamaba “coyotitos” haciendo referencia a su origen mestizo. De ahí que las personas gritaban “Ahí vienen las coyotas” cuando algunas niñas salían a recorrer el pueblo con canasta en mano para vender el postre que había cocinado sus madres. Rellenas de cajeta y nuez, piloncillo, guayaba… y acompañadas de un cafecito. ¡El postre ideal! TAMALES DE PITAHAYA. Tanricos como su nombre lo dice.