Issuu

KUHARICA BEZ GLUTENA

Topla salata sa šunkom brz je i hranjiv obrok, kad ne stignete nakuhavati do preksutra

Protuupalnu juhu s hokaido tikvom pripremila je autorica bloga Zdravo i slasno Helena Jakoliš

str. 12-13

Splitski chef Martin Grubiša dokazao je da i Ferrero torta može biti u bezglutenskom izdanju

16-17

Tradicionalna jela u pravilu ne sadrže gluten, poput palente, brudeta ili gulaša. U planiranju obroka pomažu kontinentalni i mediteranski meni

Industrijska hrana ima u sebi najviše skrivenoga glutena. Zato je najvažnije čitati deklaraciju

Bundevin puding s maginjama ukusan je i jednostavan recept za ljude koji izbjegavaju gluten. Pripremila ga je Mirela Richter Posavac

GLUTEN NIJE VITAMIN I IZOST NAŠE ZDRAVLJE NEĆE IMATI

Dr. sc. Mirela Marić, mag. nutricionizma, objašnjava koje su namirnice dozvoljene u bezglutenskoj prehrani. No prije svega treba napraviti test osjetljivosti...

Gluten je posebna vrsta proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, zobi i raži. Glavni dijelovi glutena su proteini glutenin i glijadin, a upravo je glijadin odgovoran za negativan učinak glutena na ljudski organizam. Našem organizmu može naškoditi na nekoliko načina - izazivajući alergijske reakcije i intoleranciju na gluten, a dugoročno celijakiju ili glutensku enteropatiju, objašnjava nam nutricionistica Mirela Marić iz Poliklinike Aviva.

Nakon konzumacije glutenskih žitarica dolazi do senzibilizacije organizma i proizvodnje antitijela IgE. Alergijska se reakcija najčešće manifestira svrbežom kože i pojavom “koprivnjače” (urtikarija), crvenilom, oticanjem usana i područja oko očiju (angioedem), mučninom, povraćanjem, grčevima, sekrecijom i nadraženošću nosne sluznice (rinitis) te astmom.

- Druga vrsta reakcije na gluten naziva se celijakija ili glutenska enteropatija, odnosno glutenska intolerancija. Celijakija je nasljedna bolest imunosustava u kojoj je gluten prepoznat kao štetni

OBOLJELIMA OD CELIJAKIJE POTEŠKOĆE STVARAJU I

PREHRAMBENI PROIZVODI S MINIMALNIM KOLIČINAMA

ŽITARICA S GLUTENOM, KAŽE

MIRELA MARIĆ

čimbenik te se njegovim unošenjem u organizam potiče niz reakcija u kojima nastaju antitijela IgA i IgG te se događa upala u tankom crijevu - objašnjava stručnjakinja.

Rezultat tih upalnih događanja je uništenje stanica crijevne

sluznice i nestanak crijevnih resica neophodnih za apsorpciju i iskorištenje nutrijenata. Stoga su posljedica uništenja crijevnog epitela malapsorpcija (smanjena apsorpcija hranjivih tvari u krvotok) i malnutricija (posljedična pothranjenost). Jednom kad je postavljena dijagnoza glutenske enteropatije, ona ostaje doživotna i terapiju treba započeti istoga trena. Terapija je, kao i kod glutenske alergije, isključivo eliminacijska. -

OSTAVLJANJE IZ PREHRANE NA NEGATIVNIH POSLJEDICA

Glutenska intolerancija je široko raširena pojava, ali ipak ne zahvaća tek dio populacije. Smetnje koje imamo od rafiniranih industrijskih

proizvoda ne moraju nužno biti uzrokovane zbog konzumiranja pšenice i njenih prerađevina. Ipak, oni koji izbjegavaju gluten zbog placebo efekta, koji nemaju simptoma povezanih s intolerancijom na gluten, neće svom zdravlju napraviti nikakvu štetu ako ne konzumiraju glutenske namirnice - dodaje nutricionistica Marić.

Gluten je vrlo jeftin i lako dostupan, a industrijskim namirnicama daje formu, voluminoznost, okus i kompaktnost te je tako postao sastavni dio prehrambenih boja, konzervansa i aditiva.

- Gluten nije vitamin, i ako ga izostavimo iz pre-

hrane, a nadomjestimo naš izbor bezglutenskim žitaricama, naše zdravlje neće imati negativnih posljedica. Naravno, pretpostavka je napraviti test intolerancije kako bismo potvrdili ili negirali postoji li intolerancija na gluten. Dakle, ne postoji nikakav lijek, odnosno pripravak koji bi smanjio procese upale i ublažio komplikacije, nego se kompletno liječenje bazira isključivo na potpunom izbjegavanju pšenice, ječma, raži i zobi - kaže Marić. Tijekom prvih nekoliko tjedana bezglutenske dijete preporučuje se dodatan unos vitamina, minerala i proteina radi zbrinjavanja deficita i popunjavanja rezervi nutrijenata. Često se preporučuje dodatan unos željeza, folne kiseline i vitamina B grupe. Ponekad je potrebna zamjena za tekućinu i elektrolite uključujući kalcij, kalij i magnezij. I žene i muškarci sa slabijom gustoćom kostiju zahtijevaju dodatnu suplementaciju vitamina D.

KAKO LAKO UVESTI BEZGL PREHRANU? DOVOLJNO JE

Prilagoditi se bezglutenskoj prehrani nije lako, ali u tome pomažu jelovnici na kojima može biti

puno tradicionalnih jela, kaže Niseteo

Žitarice su sastavni dio uravnotežene prehrane te čine temelj piramide pravilne prehrane. U skupinu žitarica pripadaju pšenica, ječam, raž, zob, riža, kukuruz i proso, a sve te žitarice i njihovi proizvodi su dio tradicionalne hrvatske prehrane. Uz njih, sve se češće preporučuje korištenje pseudožitarica - poput heljde, amaranta i kvinoje jer sadrže kvalitetne aminokiseline te su bogate mikronutrijentima.

- Zbog mišljenja da bezglutenska prehrana može utjecati na smanjenje tjelesne mase, kao i na zdravlje općenito, nije rijetkost da se zdrave osobe priklanjaju prehrambenim obrascima za koje vide da se preporučuju u liječenju određenih bolesti, iako ih sami nemaju potrebe provoditi. Istraživanja pokazuju da je u osoba koje provode bezglutensku prehranu ukupan energetski unos manji od preporučenog i da veći udio energije dolazi od masti i proteina, a manji iz ugljikohidrata. Veći je unos zasićenih masnih kiselina te manji prehrambenih

TREBA IMATI NA UMU DA MNOGA JELA, OSOBITO

TRADICIONALNA, VEĆ SAMA

vlakana, jer je smanjen unosa žitarica - objašnjava nam Tena Niseteo, specijalistica za kliničku dijetetiku i metabolizam. Stoga, uvođenje bezglutenskih žitarica i pseudožitarica poput heljde, kukuruza, prosa, riže, siraka, kvinoje i amaranta je korisno za postizanje adekvatnog nutritivnog statusa, no ovakva prehrana mora biti dobro isplanirana.

ISPROBAJTE DALMATINSKI

Bezglutenski proizvodi dobra su alternativa, no uvijek je bolje odabrati tradicionalna jela koja ne sadrže namirnice s glutenom, odnosno jela kao što su, primjerice, meso na naglo i rizi-bizi, brudet s palentom ili gulaš s krumpirom,

ZGLUTENSKU JE PET KORAKA

I KONTINENTALNI JELOVNIK:

pečena piletina s krumpirom, pečene lignje i krumpir, povrće te riba “na gradele” s blitvom.

Primjer tradicionalnog jelovnika bez glutena:

NA “DALMATINSKI”:

D. palenta s jogurtom

R. riba na gradele i blitva s krumpirom

U. rožata

V. piletina na naglo i rizi-bizi

NA “KONTINENTALNI”:

D. riža na mlijeku s cimetom

R: juneći gulaš s krumpirom

U: voćna salata

V: sir i vrhnje

UVOĐENJE BEZGLUTENSKE PREHRANE POMOĆU PET KLJUČNIH KORAKA:

1.Zapamtiti u kojim žitaricama postoji gluten: pšenica, ječam, raž i zob te njihovi hibridi i različiti oblici kao što su spelt, durum, pir, kus-kus, krupica, mekinje i klice.

2.Uz rižu i kukuruz kao uobičajene žitarice u tradicionalnoj, ali i bezglutenskoj prehrani mogu se uključiti i manje zastupljene žitarice poput prosa, tefa i sirka te pseudožitarice amarant, kvinoja i heljda.

3.Naučite izbjegavati različite proizvode koji u svom sastavu gotovo uvijek sadrže gluten koji ima ulogu stabilizatora, zgušnjivača ili kontaminanta nenavedenog u sastojcima proizvoda. To su najčešće mesne prerađevine (hrenovke, salame, paštete), gotova jela (zamrznuta gotova jela, umaci, preljevi), slatkiši, čipsevi te mliječni proizvodi nekontroliranog podrijetla i prerađene namirnice (kukuruzna krupica i brašno), sušeno voće, mješavine začina i instant proizvodi (kocke, instant juhe i umaci).

4.Svakodnevnu prehranu bazirajte na svježim i jednostavnim namirnicama kao što su neprerađeno meso, riba, jaja te voće i povrće. Unosom cjelovitih namirnica postiže se ‘sigurnija’ prehrana.

5.Upoznajte se s asortimanom bezglutenskih proizvoda. Danas ti proizvodi nude odgovarajuću zamjenu gotovo svim proizvodima koji sadrže gluten (brašno, kruh, tjestenina, keksi, grickalice).

GDJE SE KRIJE GLUTEN? INDUSTRIJSKE HRANE POSEBNO SE PAZITE

Od žitarica smijete jesti kukuruz, rižu, proso, heljdu, ali i krumpir. Kava je dozvoljena, ali nemojte pretjerivati. Na raspolaganju su vam i meso, riba te jaja

Imate li celijakiju ili intoleranciju na gluten u bilo kojem obliku, morat ćete se odreći industrijske hrane, a to znači većine od svakodnevno konzumirane hrane. Dakle, na raspolaganju vam ostaju sve vrste voća i povrća, meso, riba, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi ako nemaju dodatak glutena. Od žitarica smijete jesti kukuruz, rižu, proso, heljdu, ali i krumpir i batat, te sve grahorice i mahunarke, govori nam Mirela Marić, mag. nutricionizma. Možete piti i kavu, dodaje, ali nemojte pretjerivati.

KRUH I MUSLE PRESKOČITE, A ‘SLADITE’ SE BATATOM I ORAŠASTIM PLODOVIMA

1. Hrana koju treba izbjegavati u bezglutenskoj dijeti: kruh, pšenični škrob, krušne mrvice, muesli žitarice, kus-kus krupnik ili pir, razni pšenični krekeri, pšenični ili drugi rezanci, razni pšenični ili miješani pereci neki rižini kolači (provjeriti deklaraciju), tortilje od pšeničnog brašna, neki mliječni proizvodi: čokoladni napici, kakao i čokoladno mlijeko, neki obrađeni sirevi (provjeriti deklaraciju), neki pudinzi, sladoledi i zamrznuti jogurti

2. Žitarice koje ne sadrže gluten (dostupne su u našim krajevima):

riža, kukuruz, proso, amarant, heljda, quinoa

3. Hrana bez glutena: kukuruz, kukuruzni škrob, krumpir, batat, riža, proso, heljda, sezam, mahunarke i grahorice (leća, slanutak, grah), soja, orašasti plodovi i njihovo brašno, voće, povrće, mesni proizvodi, tamna čokolada, začini

HELENA JAKOLIŠ

Osnova ljudske prehrane oduvijek je bio ‘kruh naš svagdašnji’, a uz njega i ostali proizvodi od pšenice, no danas je njegova kvaliteta postala upitna, pa moramo paziti što i kako jedemo. Pitamo se što se to promijenilo, a odgovor je zapravo gotovo sve, i način na koji ga uzgajamo, obrađujemo i način na koji ga jedemo, govori nam Helena Jakoliš, holistička nutricionistica i blogerica. Pšenica koju danas trošimo, dodaje, ima sasvim drukčiji sastav od pšenice koja se konzumirala prije 40 godina jer su sjemenke mutantne, uzgojene u sintetskom tlu i “okupane” kemikalijama. Problem je u prebrzoj modifikaciji žitarica u zadnjih 50 godina, a tu su i lektini u pšenici - spojevi koji djeluju iritacijski i povećavaju mogućnost upalne reakcije u bilo kojem organu.

- Dr. Allesio Fassano je otkrio da gluten izaziva propusnost crijeva jer potiče proizvodnju zonulinaregulatora funkcije crijevne flore koji razara čvrste spojeve u crijevima. Kad se ti spojevi olabave, dolazi do stvaranja ‘rupa’ kroz koje crijeva propuštaju u krvotok sve nepoželjne tvari (toksine, bakterije, viruse i gljivice).

Putujući krvotokom ove tvari mogu prouzročiti veliku štetu i dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema - naglašava. Kako bi se žitarice lakše probavile, preporučuje se stara i vrlo dobro poznata metoda namakanja, klijanja i fermentiranja.

Do 17. godine bila je zdrava i vesela djevojka koja je živjela

SASTAV PŠENICE PRIJE 40 GODINA NIJE ISTI KAO I U DANAŠNJE DOBA

Autorica knjige ‘Zdravo i slasno bez glutena’ otkrila nam

je recepte koje možete pripremiti kod kuće bez skupih sastojaka koji se obično vežu uz bezglutensku prehranu

MOJ BLOG JE PRIVUKAO MNOGE ČITATELJE I ZAJEDNICA

JE IZ DANA U DAN RASLA. TO ME JE IZUZETNO ISPUNJAVALO I DAVALO NOVU ENERGIJU, OTKRILA JE BLOGERICA

punim plućima i uživala u mladenačkim danima. A onda se njen život preokrenuo.

- Punih sedam godina proživlja-

vala sam tešku životnu krizu, dok se moj zdravstveni karton punio raznim dijagnozama, čak njih 23. Na preporuku liječnika koristila sam razne suplemente i po 30 tableta dnevno od kojih mi je bilo sve lošije. Naposljetku sam saznala da je temeljni uzrok svih mojih zdravstvenih tegoba bila celijakija - podmukla autoimuna bolest s tisuću lica te godinama neprepoznata i neliječena infekcija lajmskom boreliozom - priča Helena. Usredotočila se na liječenje crijeva. Prihvatila je pravu hranu kao lijek i iz dana u dan počela se osjećati bolje, no prehrana bez glutena nije riješila sve njezine tegobe jer, pored glutena, nije smjela konzumirati više od 80 posto drugih namirnica. Od tada traga za receptima, koje dijeli i na svom blogu Zdravo i slasno.

Free From – sve što ‘bezglutencima’ treba

Zahvaljujući bogatoj ponudi

SPAR Free From linije koja uključuje proizvode bez glutena i laktoze, namijenjene osobama koje pate od celijakije ili s intolerancijom na laktozu, osobe s posebnim prehrambenim potrebama mogu uživati u raznovrsnim i ukusnim obrocima.

U Free From asortimanu nalaze se različite tjestenine, kruh, müsli i lasagne, kao i cappuccino te različite slastice i delicije kao što su pudinzi, namazi, čokolade, voćni jogurti i muffini.

Linija Free From broji više od 60 različitih proizvoda, a ponuda se kontinuirano nadopunjuje. Odnedavno se na policama SPAR i INTERSPAR trgovina mogu pronaći i Free From zobene pahuljice, keksići s maslacem bez palminog ulja te BIO zobena kaša bez dodane arome, konzervansa, bojila i pojačivača arome.

Na Free From ambalaži jasno je prikazano radi li se o proizvodima bez glutena ili bez laktoze. Dodatno povjerenje i ozbiljnost SPARovog pristupa posebnim prehrambenim potrebama proizlazi iz činjenice da su ovi proizvodi razvijeni

uz podršku nutricionista i liječnika iz Austrije, kao i savjetnika tamošnjeg društva za celijakiju. Nije uvijek jednostavno pronaći namirnice koje odgovaraju režimima prehrane osobama s posebnim prehrambenim potrebama, ali uz SPAR Free From proizvode ne samo da su ti proizvodi nadohvat ruke, već jamče i da kupci mogu uživati u izvrsnoj kvaliteti i bogatim okusima. Bilo da se radi o zdravoj grickalici ili složenijem obroku, uz SPAR Free From liniju proizvoda takav “gušt” dolazi bez ugroze zdravlja.

SIROVE BOMBASTIČNE

MEDENJAK KUGLICE

BROJ OSOBA: 4

VRIJEME: 25 MINUTA

SASTOJCI: 140 G INDIJSKIH ORAŠČIĆA, 70 G LJEŠNJAKA, 2 1/2 ŽLICE

SIROVOG KAKAO PRAHA, 3/4 ŽLIČICE CEJLONSKOG CIMETA I PRSTOHVAT KLINČIĆA, NEKOLIKO KAPI VANILIJE, 15 SVJEŽIH DATULJA BEZ KOŠTICA (KOLIČINU SLATKOĆE PRILAGODITE UKUSU), ŽLICA EKSTRA DJEVIČANSKOG KOKOSOVA ULJA, PO ŽELJI: KOKOSOV ŠEĆER ZA UVALJATI KUGLICE

PRIPREMA: U blenderu sameljite orašaste plodove do finog brašna. Nakon toga dodajte ostale sastojke i miješajte do fine ljepljive smjese koja se drži zajedno. Smjesu stavite na kratko vrijeme u zamrzivač da se stisne. Kad se smjesa stisnula, izvadite je i oblikujte kuglice koje po želji uvaljajte u kokosov šećer. U slast!

PROTUUPALNA JUHA S HOKAIDO TIKVOM

BROJ OSOBA: 4

VRIJEME: 55 MINUTA

SASTOJCI: HOKAIDO BUNDEVA, 1/2 PASTRNJAKA, MALI LUK, 1/2 CM

KORIJENA ĐUMBIRA, 1/2 ŽLIČICE

KURKUME U PRAHU, ŽLICA ZAČINSKOG BILJA, 2 ŽLIČICE HIMALAJSKE

SOLI, 2 ŽLICE KOKOSOVA ULJA, 3

ŽLICE PUNOMASNOG KOKOSOVA

MLIJEKA PO ŽELJI, 3 ŠALICE POVRTNOG TEMELJCA

PRIPREMA: Zagrijte pećnicu na 200°C. Pladanj za pečenje obložite papirom za pečenje. Bundevu prepolovite, a polovice s kožom okrenite prema dolje. Pecite od 15 do 25 minuta, dok bundeva ne omekša. U međuvremenu stavite kokosovo ulje u lonac za kuhanje i zagrijte te dodajte nasjeckani češnjak i luk. Pirjajte od 2 do 5 minuta. Zatim dodajte kurkumu, temeljac i ostale sastojke osim gustog kokosova mlijeka i pečene bundeve. Neka se krčka na laganoj vatri desetak minuta. Nakon 10 minuta dodajte bundevu i nastavite kuhati još pet minuta. Maknite s vatre, dodajte kokosovo gusto mlijeko i smiksajte štapnim mikserom te po želji dodajte malo kokosove kreme i promiješajte. U slast!

CHEF MARTIN GRUBIŠA

KAD NEMAM IDEJU ZA RECEPT PITAM MAMU

Poznati splitski chef odmalena boluje od celijakije, a danas za svoje goste sprema izvanredna jela bez glutena i namijenjena drugim režimima prehrane...

Martin Grubiša (33) šef je kuhinje restorana Da’Mar, prvog splitskog zdravstvenog hotela Marvie Hotel & Health, a njegova specijalnost su posebni režimi prehrane kao što su dijabetski, redukcijske dijete, vegetarijanski i bezglutenski. Kako mu je u trećoj godini dijagnosticirana celijakija, posebno se usmjerio na bezglutenska

jela u kojima ne smije biti proteina ili bjelančevina pšenice, zobi, ječma, raži te njihovih botaničkih srodnika. Kuhinja mu je izniman spoj tradicionalnog s modernim trendovima, pa svojim kreacijama oduševljava goste s posebnim prehrambenim režimima.

Grubiša vodi i edukacije o kuhanju bez glutena te kako ga izbjeći u namirnicama i jelima gdje ih ne očekujete, kao što su razni umaci i temeljci, slastice te dodaci prehrani.

- Gluten, nažalost, možete pronaći u većini namirnica, posebice ako nije proizvedena i pakirana u kontroliranim pravilima. Jako je bitno da se pažljivo pročita deklaracija. Ljudi koji

imaju celijakiju ili su samo intolerantni na gluten trebaju pomno paziti na to da koriste namirnice koje na sebi imaju oznaku ‘gluten free’, kao i da na mjestu na kojemu se pripremaju jela nema ništa glutensko što bi ga moglo kontaminiratinaveo je Grubiša. Za peciva zna

koristiti brašno tapioke koje se dobiva iz korijena tropske biljke manioke i ne sadrži gluten. Kvinoja je česta u njegovoj kuhinji. Ta visokoprobavljiva namirnica sadrži više kalcija od mlijeka, a proteina od mesa te je, uz kukuruz, bila jedna od dviju osnovnih prehrambenih namirnica Inka. I bademovo brašno koristi umjesto bijelog pšeničnog, a ono sadrži malo ugljikohidrata i puno nutrijenata. Njoke, pak,

pravi od batata, iznimne zdrave namirnice koja se može kuhati, pržiti i peći te se izvrsno slaže s povrćem, ribom i mesom. - Mojim roditeljima bilo je puno teže kad su krenuli s kontroliranom prehranom za mene nabaviti namirnice koje ne sadrže gluten, a bio je i rat. Danas je

BEZGLUTENSKO BRAŠNO

SE SASTOJI OD LEĆE, RIŽE I KRUMPIRA, A KOD

KUKURUZNOG PAZIM DA IMA ‘GLUTEN FREE’ OZNAKU

to puno jednostavnije, skoro pa svaki dućan ima takve namirnice. No namirnice za bezglutensku kuhinju znaju biti skuplje i do 10 puta. Puno toga sam naučio od majke koja se zapravo 20 godina brinula o mom načinu prehrane i koja ima puno recepata te ideja kako skuhati nešto ukusno, a da nije s glutenom. Može se puno toga spremiti, potrebno je samo malo volje i mašte - dodao je Grubiša.

SALATA OD AVOKADA I KVINOJE

BROJ OSOBA: 4

VRIJEME: 20 MINUTA

SASTOJCI: 2 AVOKADA, LIMUN, 1 KRASTAVAC, 1/2 LJUBIČASTOG LUKA, 20-25 MINI RAJČICA, 20 G KVINOJE, PRSTOHVAT KORIJANDERA, KRIŠKA FETA SIRA, SOL, PAPAR; PRELJEV: 2 LIMETE, ŽLICA MEDA, 50 ML MASLINOVA ULJA, SOL, PAPAR

PRIPREMA: Avokado nasjeckajte na kockice te polijte limunovim sokom. Krastavac i luk ogulite i nasjeckajte s mini rajčicama te dodajte korijander. Iscijedite sok limete, dodajte maslinovo ulje, med, te izmiješajte i začinite pa prelijte preko salate. Na vrh salate dodajte usitnjeni feta sir i svježi korijander.

BEZGLUTENSKA

FERRERO TORTA CHEFA MARTINA GRUBIŠE

BROJ OSOBA: 8

VRIJEME: 30 MINUTA + HLAĐENJE

SASTOJCI: PODLOGA: 250 G MLJEVENOG SCHÄR DIGESTIVE KEKSA, 50 G MLJEVENIH TOSTIRANIH LJEŠNJAKA, 100 G

RASTOPLJENOG MASLACA, 100 ML MLIJEKA; KREMA: 500 G MASCARPONEA, 500 G ČOKOLADNOG NAMAZA S LJEŠNJAKOM, 50 G TOSTIRANIH LJEŠNJAKA; ČOKOLADNA GLAZURA: 100 G TAMNE ČOKOLADE CALLEBAUT, 50 G ULJA

PRIPREMA: PODLOGA: Promiješajte mljeveni keks i lješnjake pa dodajte prethodno rastopljeni maslac. Sve dobro promiješajte i na kraju ulijte mlijeko. Smjesu dobro utisnute u kalup (22 cm) i odložite u frižideru dok se napravi fila.

KREMA: Kratko umutite mascarpone sir, zatim dodajte čokoladni namaz i tostirane lješnjake te umutite u glatku kremu. Raspodijelite je po podlozi i odložite u frižideru najmanje dva sata, a idealno bi bilo preko noći. Kad se torta stisne, prelijte je čokoladnom glazurom.

GLUTEN FREE LUBIN S PALENTOM I MINI RAJČICAMA

BROJ OSOBA: 8

VRIJEME: 40 MINUTA

SASTOJCI: 8 KOMADA FILETA LUBINA (BRANCINA); ZA

UMAK: 0,5 KG MINI RAJČICA, 2 KOMADA LUKA SREBRENCA, POLA GLAVICE ČEŠNJAKA, 0,1 L BIJELOG VINA, POLA VEZICE PERŠINA, MASLINOVO ULJE, ŽLICA VINSKOG OCTA, KAPARI, CRNE MASLINE, LOVOROV LIST, SOL, PAPAR; ZA

PALENTU: 0,15 KG GLUTEN FREE PALENTE, 0,6 L MLIJEKA, 0,15 KG MASCARPONEA, PARMEZAN, SOL, PAPAR

PRIPREMA: Na zagrijano maslinovo ulje staviti filete lubina, a prvo ide dio s kožom. Grilajte ga sa svake strane 2-3 minute. Priprema umaka: Na maslinovu ulju zažutite luk isječen na kockice i posolite. Zatim dodajte narezani češnjak, peršin i lovorov list, pa pustite da kuha na laganoj vatri 5-10 minuta. Potom ulijte bijelo vino i ostale sastojke, začinite i kuhajte 10 minuta. Pred sam kraj kuhanja dodajte žlicu vinskog octa, pa probajte treba li pojačati začine. Priprema palente: U posudi zakuhajte mlijeko pa postupno usipajte gluten free palentu da ne nastanu grudice. Miješajte na laganoj vatri dok palenta ne postane mekana (8-10 minuta). Kako bi palenta bila kremaste strukture, pred sam kraj kuhanja dodajte mascarpone i naribani parmezan, pa začinite solju i paprom.

TOPLA SALATA SA ŠUNKOM

BROJ OSOBA: 4

VRIJEME: 30 MINUTA

SASTOJCI: 250 G DUGULJASTE RIŽE ILI BASMATI, DVIJE

ŠAKE CRNIH MASLINA, 4 KUHANA JAJA, 150 G GRAŠKA, 200 G PIK KUHANE ŠUNKE, 4 VEĆA ILI 8 MANJIH

KRASTAVACA (PO ŽELJI MOŽETE DODATI I KAPARE), 150 G SIRA EMENTALER, SEZAMOVO ILI MASLINOVO ULJE, SOL, PAPAR

PRIPREMA: Rižu skuhajte u slanoj vodi, ali pazite da je ne prekuhate. Kad je

ocijedite, odmah je isperite pod mlazom hladne vode kako bi se zaustavio proces kuhanja. Masline otkoštite i nasjeckajte. Krastavce narežite na kockice, kao i šunku i sir ementaler, pa sve dodajte već malo ohlađenoj riži. Dodajte i kapare, pa začinite solju, paprom i maslinovim ili sezamovim uljem. Kod posluživanja na vrh salate stavite očišćeno kuhano jaje narezano na četvrtine.

’HRANA BEZ GLUTENA MOŽE BITI ITEKAKO POMLAĐUJUĆA’

Moje putovanje kroz zdravu i uravnoteženu prehranu počelo je prije 13 godina, nakon što sam ostala bez energije i vrlo često se osjećala napuhnuto...

Prehrana neopterećena glutenom, ali i laktozom, uz obilje sezonskih namirnica organizmu daje snagu i dugovječnost te je posebno pomlađujuća, govori nam Mirela Richter-Posavac, učiteljica prirodne prehrane i prirodnih stilova življenja u Udruzi Put prirodi.

- Moje putovanje kroz zdravu i uravnoteženu prehranu počelo je prije 13 godina. Tad majka troje djece osjećala sam se iscrpljeno, bez energije, vrlo često napuhnuto, što zbog stresa, što zbog već tad razvijene intolerancije prema određenim namirnicama poput pšenice i mliječnih namirnica. Ni sama nisam bila svjesna depozita koje je moje tijelo nakupilo tijekom godina poput benignih tumora. Život mi se promijenio onoga momenta kad sam probala ‘makroplatu’, jelo spremljeno prema makrobiotičkim principima. Iako makrobiotika ne zagovara potpuno izbacivanje glutena, ja

sam ga izbacila i nakon godinu dana izgubila sam sve depozite u tijelu, dobila pregršt energije, a nestala je i napuhnutost. Odlično se osjećam i danas - kaže. Naravno, kod prelaska na zdraviju prehranu, ili prehranu bez glutena i laktoze, dodaje, to zahtijeva i dobru organi-

zaciju, što znači i pola posla manje. Žitarice se namaču dan ranije, mahunarke se kuhaju u večernjim satima, jelovnik se planira tjedan dana unaprijed radi nabavke namirnica... Sve je to jako bitno ako ste zaposleni i ako želite maksimalno kvalitetno živjeti.

KOD PRELASKA NA ZDRAVIJU PREHRANU, ILI PREHRANU

BEZ GLUTENA I LAKTOZE, POTREBNA JE JAKO DOBRA ORGANIZACIJA, ŠTO ZNAČI I POLA POSLA MANJE, KAŽE MIRELA

TORTA OD BIJELE ČOKOLADE I MALINA

BROJ OSOBA: 4

VRIJEME: 60 MINUTA

SASTOJCI: DONJI SLOJ: ŠALICA ORAHA, ŠALICA LJEŠNJAKA, ŠALICA

INDIJSKIH ORAŠČIĆA, 150 G SUHIH DATULJA; BIJELA KREMA: 700 ML RIŽINA MLIJEKA, 150 G BIJELE ČOKOLADE BEZ LAKTOZE, 150 G INDIJSKIH ORAŠČIĆA, 3 ŽLICE AGAR AGAR ŽELATINE, BURBON VANILIJE, 2 ŽLICE TAPIOKE, 1/3 ŠALICE AGAVINA SIRUPA ILI PO ŽELJI; GORNJI SLOJ OD MALINA: 450 G ZAMRZNUTIH ILI SVJEŽIH MALINA, 1 DL VODE, 3 ŽLICE AGAR AGAR ŽELATINE, 1/3 ŠALICE AGAVINA SIRUPA

PRIPREMA: U pećnici na 160 stupnjeva kratko tostirajte orahe i lješnjake dok ne razviju orašasti miris, indijske oraščiće tostirajte na suhoj tavi. Datulje namočite tijekom noći pa ih u multipraktiku izmiksajte s tostiranim orašastim

plodovima. Dno kalupa za tortu od 24 cm obložite papirom za pečenje te na njega rasporedite i utisnute smjesu. Za bijelu kremu indijske oraščiće prethodno namočite nekoliko sati. Rižino mlijeko stavite kuhati s agar želatinom deset minuta, zatim dodajte čokoladu, vaniliju, slad i tapioku razmućenu u malo hladnog rižina mlijeka. Sve prokuhajte minutu. Namočene oraščiće ocijedite i sameljite u multipraktiku u kremu te dodajte u kuhanu kremu. Izlijte na donji sloj i ohladite. Vodu, maline i agar želatinu pomiješajte i kuhajte 10 minuta pa dodajte slad i prelijte preko bijelog sloja torte. Ohladite i ukrasite malinama

VARIVO OD SMEĐE

LEĆE I HELJDE

BROJ OSOBA: 2

VRIJEME: 40 MINUTA

SASTOJCI: ŠALICA SMEĐE LEĆE, 1/2 ŠALICE

HELJDE, 2 MRKVE NAREZANE NA KOCKICE, 1/2 ŠALICE CELERA NA KOCKICE, MANJI

BATAT NAREZAN NA KOCKICE, LUK, VODA ILI TEMELJAC, 2 ŽLICE MASLINOVA ULJA

PRIPREMA: Heljdu i leću prethodno operite. Na ulju pirjajte luk, povrće, dodajte heljdu i smeđu leću. Zalijte s vodom ili temeljcem i kuhajte 30 minuta.

PUDING OD RIŽE S BUNDEVOM I MAGINJAMA

BROJ OSOBA: 3

VRIJEME: 30 MINUTA

SASTOJCI: 500 G BUNDEVE ARGENTE, 3 ŠALICE RIŽINA MLIJEKA, ŠALICA KUHANE RIŽE, 4 ŽLICE AGAVA SIRUPA, BURBON VANILIJA, 1/2 ŽLIČICE CIMETA, SOK NARANČE; ZA

GARNIRANJE: MAGINJE (PLODOVI DALMATINSKE BILJKE PLANIKE)

PRIPREMA: U rižino mlijeko stavite kuhati bundevu narezanu na kockice, nakon 15 minuta dodajte rižu. Kuhajte dok bundeva ne omekša. Izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte vaniliju, narančin sok, cimet, agavu po želji i sve pomiješajte.

BEZGLUTENSKE PALAČINKE S PIKANTNIM

HUMUSOM I AVOKADOM

BROJ OSOBA: 4

VRIJEME: 25 MINUTA

SASTOJCI: ŠALICA SLANUTKOVA

BRAŠNA, ŠALICA RIŽINA MLIJEKA, SOL, ULJE ZA PRŽENJE; ZA NAMAZ OD SLANUTKA: ŠALICA KUHANOG SLANUTKA, PEČENA CRVENA PAPRIKA, ČEŠANJ ČEŠNJAKA SITNO NASJECKAN, ŽLICA SJECKANOG PERŠINA, SOL, KAJENSKI PAPAR

PRIPREMA: Pjenjačom pomiješajte brašno, mlijeko i sol te na ulju ispecite palačinke. Za humus slanutak dobro procijedite. Paprici ogulite kožu pa u multipraktiku sameljite sve sastojke. Palačinke nadjenite namazom od slanutka i kriškom avokada.