可持续发展餐厅合作社 与东京大学DLXLab合作，推动BSF(黑水虻)技术在日本餐饮业的商业化应用。
TabeCoop是一个基于合作社模式的产品设计与服务系统，通过集成BSF技术 和合作社资源，为餐厅经营者提供全面的食物垃圾处理解决方案。
项目覆盖从市场定位、产品设计、服务生态搭建到商业模式的创新， 实现学术研究成果与市场需求的有效对接。
TimeScale
趋势研究 竞品分析
采访、workshop
Part 1 ：项目背景与目标 Part 4 ：策略生成
日本食物垃圾现状1.
合作者2.
BSF技术3.
项目目标4.
Part 2 ：市场与用户调研
市场定位1.
挑战与阻碍2.
市场与用户调研洞察3.
用户画像4.
Part 3 ：设计挑战定位
HMW 任务陈述 1. 任务拆解、发散与分析2. 设计假设3.
可持续发展餐厅合作社1.
价值主张2.
产品功能3.
生态系统搭建4.
商业模式5.
服务蓝图6.
用户体验设计7.
Part 5 ：原型测试
Part 6 ：项目成果
食物垃圾 ≠“废物”
每年食物垃圾焚烧产生二氧化碳
112.5万吨
150万吨 食物垃圾
化肥 & 动物饲料
如果这些食物垃圾进入回收 循环，每年约可产生：
50万吨动物饲料
56万吨有机化肥 可饲养54,000头牛
可供给34亩有机农作物
农作物种植 & 饲养牲畜
有机农产品 & 肉类
政府对于食物垃圾态度
日本政府致力于大幅减少国内的食 物垃圾。根据《食品循环资源
法》，日本的目标是到2030年， 将可食用的食物垃圾减少至2000
年水平的50%。
这一目标与联合国可持续发展目标 12.3一致，即到2030年将全球人
均食物浪费减半。
《食品循环资源法》要求食品生
产、分销和消费行业积极减少食
物浪费，并有效处理不可避免的 废弃物。
该法律规定了食物垃圾的再利用
优先顺序，即将可食用的食物首 先用于捐赠，不可食用的则用于 饲料、肥料或能源生产。
政府通过补贴和技术支持鼓励
企业和研究机构开发和应用新 的技术，来有效地处理食物垃 圾。
同时，政府积极推动食品行业
与环保组织、地方政府合作，
通过宣传教育，提高公众对食 物垃圾问题的认识。
黑水虻(BSF)
有机垃圾处理系统
东京大学 DLX 实验室开发的 “Tabemaru ”项目是一个创新系统，旨在利用黑兵蝇（BSF） 幼虫解决食物垃圾问题，将其转化为有机肥料。该系统采用自封闭单元设计，能够将食物垃 圾减少多达95%，并自动分离已处理的物质（虫粪）供农业使用。项目计划通过在东京大学 食堂进行试验，并逐步推广至餐饮业，实现从垃圾到有机肥料的闭环系统。
传统堆肥技术 VS BSF垃圾处理
空间需求
有机肥料
需较大空间来堆放和翻 动堆肥材料
气味与虫害控制
易产生异味，吸引害虫
虫粪-优质有机肥料
黑水虻幼虫-动物饲料
封闭容器，占用空间小
环境影响 BSF垃圾处理单元 10-14天
需要大量的翻动和氧气供应， 可能会释放温室气体，如二氧 化碳和甲烷。
封闭操作，有效控制气味，并且黑水虻幼虫
对病原体有抑制作用
封闭环境中运行，产生的温室气体较少。黑 水虻幼虫的代谢过程还能够减少垃圾中的有 害成分。
Source:https://www.mdpi.com/2313-4321/9/1/18
项目目标
本餐饮业食物 垃圾处理现状。
完善BSF技术的相关配套服务设计，为BSF应 用到日本餐饮业市场搭建服务系统。
BSF处理系统投放目标市场
农场为餐馆提供农作物
农场
肥料直接运送
到农场
餐馆将厨余垃圾放入现场
BSF处理装置
黑水虻幼虫将废物
转化为肥料
确定目标市场
Pioneers-
积极使用有机食材并采取行动减少食物浪费，或已经进行食物垃圾 回收的餐厅。（如FarmtoTable餐厅等）
Considerers-
积极使用有机食材，对可持续有概念，但暂未采取行动减少食物浪 费的餐厅。（如有机餐厅、素食餐厅等）
Prospects-
没有使用有机食材，但已采取行动减少食物浪费，或进行食物垃圾 回收处理的餐厅。
Traditionals-
既不使用有机食材，也不对食物浪费采取行动的普通个人餐厅餐 馆。
挑战与阻碍
技术应用成本高 对于餐厅经营者来说...
引入新技术通常伴随着高昂的成本，特别是在初 期投资方面。BSF技术涉及到设备采购、安装和 维护，单个餐厅可能难以承受这一经济负担。
技术认知与操作复杂
BSF技术作为一种相对新颖的食物垃圾处理方式，在 日本市场上缺乏广泛的认知和操作经验。餐厅老板和 员工可能对该技术的工作原理、操作方法以及维护需 求感到陌生。
市场接受度与认知度
BSF技术作为一项新的垃圾处理技术，并且涉及到昆 虫，在日本餐饮业市场可能面临较低的市场接受度和消 费者认知度。餐厅经营者注重消费者的接受程度，对新 技术往往持有观望态度。
市场及用户洞察
市场竞争激烈
餐饮市场竞争激烈，餐厅需要不断提升自身的环保形象和市场吸引 力。然而，单个餐厅往往资源有限，餐厅经营者认为依靠自身力量难 以独自提升品牌的可持续发展形象。
尽管日本餐饮业对可持续举措的短期成本敏感，但对于能够带来长期 效益的投资，餐厅经营者通常持开放态度。
社区和品牌忠诚度
日本消费者具有高度的社区意识和品牌忠诚度。餐厅的环保举措如果与社
区价值观相契合，往往能够获得较高的社会认可。
日本政府近年来加大了对食物垃圾管理的法规力度，推动企业采取更多环 保措施。许多餐厅经营者受到政策压力，开始寻找改变契机。
但同时对于繁琐的环保政策、补贴机制，餐厅缺乏相关知识，难以申请和 利用这些资源，往往望而却步。
市场与用户调研
TakeshiYamamoto
用户画像 市场与用户调研
我从没想过采用可持续的方式处理食物垃圾。这听起来超级复杂， 很难想象我们自己能做到。
有机餐厅经营者 SustainableConsiderers
Needs
了解厨余管理的机会
易于实施的可持续食物垃圾管理方法
获得社区支持，与其他有机餐厅老板建立联系 与有机农户建立联系，获得稳定且划算的供应 渠道
建立可持续形象，增强竞争力。
Pains
缺乏有关食物垃圾管理的知识、资源/资金 受到可持续政策压力，但缺少资源和渠道 进行可持续改造。
对新技术持开放态度，但担心BSF技术复杂 性。
餐饮市场竞争激烈
HMW statement
我们该如何
利用我们在BSF技术上取得的成果，
提供全面的配套服务，
餐厅经营者对食物垃圾采取 可持续措施呢？
头脑风暴、Mapping
对任务进行拆解，对“如何利用”“配套服务”以及“激励制度”等进行发散性思考，寻找更多设计机会点。
Hypothesis 设计假设
如果我们...
提供低应用门槛的BSF技术，
并搭建以BSF为基础的可持续餐饮生态系统 以及相关激励制度，
那么...
就能引起餐厅经营者对食物垃圾的关注，
推动餐厅经营者对食物垃圾采取可持续措施。
OurSolution
FromPlatetoPlanet:SustainableRestaurantOwners’Co-op 可持续发展餐厅合作社
TabeCoop是一个创新的合作社平台，旨在通过集体力量推动BSF技术在食物垃圾管理中的应用。TabeCoop将餐厅经营者、有机农场和政府资源紧密连接，为餐厅提供低成本的食物垃圾 处理解决方案、可持续发展评级支持以及资源共享与互助的生态系统。
合作社帮助餐厅经营者拥有...
经济高效的BSF垃圾处理技术 品牌竞争力与市场形象提升
通过集体采购和共享设备、资源，合作社显著降低了个体
餐厅的运营成本，使得BSF技术能够以更低的门槛得到广 泛应用。餐厅不再需要单独承担高昂的设备购买和维护费 用，而是通过合作社以更实惠的方式获取这些资源，实现 成本效益最大化。
通过合作社提供的可持续发展评级和集体推广活动，餐厅 能够显著提升其在环保和社会责任领域的品牌形象。这不 仅吸引了更关注可持续发展的顾客群体，还增强了餐厅在 市场中的竞争力，助力其长远发展。
合作社为餐厅经营者们创建了 个支持性社区，在这 里，他们可以分享可持续实践的经验，交流最佳运营策 略。这种互助生态系统增强了餐厅的集体智慧和创新能 力，有助于其在快速变化的市场环境中持续改进和成 长。
BSF设备、技术与服务支持
TabeCoop合作社为成员餐厅提供全套的BSF（黑水 虻）食物垃圾处理设备和技术支持。这包括设备的安 装、维护以及操作培训，以及持续的技术支持。
定制化、多阶段会员模式
资源共享与互助平台
可持续评级
用户参与与推广 与当地农场形成合作 政府支持和政策链接
BSF设备、技术与服务支持
定制化、阶段化会员模式
通过逐步增加服务内容和支持力度，为不同需求和发
展阶段的餐厅提供了灵活的选择。从了解到试用再到 全方位服务，这种多层次的会员模式不仅提升了服务 的可及性，也降低了餐厅采用新技术的风险和压力。
资源共享与互助平台 可持续评级 用户参与与推广 与当地农场形成合作 政府支持和政策链接 02 03
免费提供访问在线研讨会和资源 的权限，帮助用户了解BSF技术 的基本原理和应用。会员还可以 与其他餐厅老板进行交流，分享 经验和学习心得。
包含为期3个月的生物堆肥机试 用期，包括机器的安装支持，以 及每两周一次的肥料收集服务。
这一计划让餐厅在短期内体验和 评估BSF技术的实际效果。
提供全面的机器安装支持和每两 周一次的肥料收集服务。此外， 餐厅还将获得一个公平的可持续 发展评级，帮助提升其环保形象 并吸引环保意识强的顾客。
产品功能
BSF设备、技术与服务支持
定制化、阶段化会员模式
资源共享与互助平台
合作社建立了 个资源共享与互助平台，供成员餐厅
之间分享BSF技术的操作心得、创新的环保措施或营销 策略，增强整体竞争力，促进集体学习和成长，
形成 个互助共赢的生态系统。
可持续评级
用户参与与推广
与当地农场形成合作
政府支持和政策链接
BSF技术应用经验 创新可持续措施 相关营销经验
产品功能
BSF设备、技术与服务支持
定制化、阶段化会员模式 资源共享与互助平台
可持续评级
通过对餐厅在环保实践、能源使用、垃圾处理等方面
的表现进行评估，并给予相应的可持续发展评级。
提升其在环保领域的知名度，吸引更加注重环保的消
费者，增强市场竞争力。
用户参与与推广
与当地农场形成合作
政府支持和政策链接
GreenRestaurantAssociation(GRA)
TheSustainableRestaurantAssociation(SRA)
EcoMark （JapanEnvironmentAssociation,JEA）
产品功能
BSF设备、技术与服务支持
定制化、阶段化会员模式 资源共享与互助平台
可持续评级
用户参与与推广
TabeCoop合作社通过创新的市场推广策略（如扭蛋
机体验），增加公众对BSF技术和合作社环保实践的 认知度。合作社还鼓励用户参与到环保行动中，例如 通过社交媒体宣传、口碑传播等方式，提升餐厅的市
场影响力。
与当地农场形成合作 政府支持和政策链接
扭蛋内包括： 种子
有机肥料 土壤 介绍说明卡
（来自有机农场） （来自餐厅 食物垃圾转化）
（食物垃圾&BSF技术， 该餐厅信息）
产品功能
BSF设备、技术与服务支持
定制化、阶段化会员模式
资源共享与互助平台
可持续评级
用户参与与推广
与当地农场形成合作
TabeCoop合作社与当地有机农场建立了紧密的合作 关系，确保餐厅能够获得新鲜、优质且价格合理的有 机食材。促进本地农业的发展，为餐厅提供稳定的食 材供应链。同时，餐厅通过BSF技术处理的有机肥料返
还给农场，形成一个可持续的闭环生态系统。
政府支持和政策链接
产品功能
积极与政府机构合作
BSF设备、技术与服务支持
定制化、阶段化会员模式
资源共享与互助平台
可持续评级
用户参与与推广
与当地农场形成合作
政府支持和政策链接
合作社积极与政府机构合作，帮助成员餐厅获取政府
的补贴和政策支持。TabeCoop提供最新的政策解读和
申请指南，简化补贴申请流程，提高餐厅获取政策支 持的成功率。
帮助成员餐厅获取政府的补贴
和政策支持
提供最新的政策解读和申请指南
简化补贴申请流程
提高餐厅获取政策支持的成功率
比起单一餐厅模式，合作社模式更能...
稳定的供应链，
降低农资成本
农场
政府
增加政策支持机会
公众及消费者
合作社-可持续餐厅生态系统
物流配送
餐厅合作社
共享资源与经验，减少运营风险
提高市场认知，增强行业影响力
降低设备采购成本， 简化技术采用
BSF单元
有机化肥
通过集体力量为餐厅提供显著的成本优势、技术支持、市场推广、政策获取以及风险管理能力，从而使BSF技术更易于被餐厅接受并高效 实施。此外，合作社在社区和行业中的影响力得以显著提升，这不仅有助于推广BSF技术的广泛应用，还能推动更广泛的环保行动。
TabeCoop Model
Governement Organizations
pay for gachapon paymemberfee managmentteam
Logistic Materials Labour
Pay for producing mac
Restaurants Public Organic produces Organic Fertilizer Joinas partner Promotion campaign
pay for organic produces payforfertilizer
Tabecoopisnotaimforprofitandisintendedtooperateatcost. 合作社-可持续餐厅生态系统
Farmers
商业模式
东京大学DLX Lab
提供BSF技术支持与研发。
有机农场
与餐厅合作，作为化肥购买 者，同时供应有机蔬菜，构 建闭环生态系统。
政府部门
提供政策支持与环保补贴， 推广可持续发展。
设备供应商
提供BSF垃圾处理设备， 支 持合作社成员需求。
技术支持机构
提供BSF技术操作培训与维 护服务。
运营合作社平台: 资源共享、经验 交流、可持续发展评级。
BSF技术推广: 通过培训、设备提供 和用户支持，推动技术应用。
市场推广与用户教育: 利用扭蛋机体 验和社交媒体宣传，提升公众认知。
政策与补贴获取: 帮助成员餐厅获 得政府补贴和政策支持。
会员管理与支持: 提供持续的技术 支持、教育培训和资源整合服务。
低成本食物垃圾处理
通过集体采购和资源共享，降 低餐厅采用BSF技术的成本
可持续发展支持
提供可持续发展评级和政府支 持，提升餐厅的环保形象和市 场竞争力。
闭环生态系统
连接餐厅与有机农场，形成可 持续的食物垃圾处理和有机蔬 菜供应链。
BSF技术设备与支持
合作社平台
专家与培训资源
市场推广工具
设备采购与维护成本
平台运营成本
市场推广费用 人员与管理成本
社区与资源共享
在合作社平台内分享经验和最 佳实践，促进餐厅间的互助与 共同发展。
会员制服务: 餐厅通过成为合作 社成员，享受持续的服务与支 持。
技术支持与培训: 提供BSF技术的 持续培训和设备维护支持，确保 用户顺利实施。
社区建设: 鼓励成员在合作社平 台上进行交流，形成紧密的社群 关系。
可持续餐厅
关注环保和可持续发展的餐 厅，寻求降低运营成本和提 升环保形象。
有机餐厅
注重有机食材供应链管理的 餐厅，寻求与有机农场建立 联系。
中小型餐饮企业
合作社平台
现场与在线培训
市场推广活动
政府与行业协会
资源有限，但希望通过技术创 新提升竞争力的餐饮企业。
服务蓝图
Storyboard
GetOnOnboad
通过地方政府相关组织进行宣传
营销团队与当地政府办公室合作，将 TabeCoop 的 BSF 堆肥列为餐厅的 一种可持续厨余管理方法。
用户推荐
设立推荐计划，鼓励餐厅业主之间的口碑宣传。
帮助业主看清将可持续发展实践融入其业务的道路。
GetEngaged
Memberships
Learning - 免费
帮助餐厅老板在零成本下了解BSF技术的基本 知识。
Trial - 试用计划（£15/pcm）
提供了试用机会，便于经营者评估系统的影响 以及与运营的整合难易程度。
Implement - 标准会员（£15/pcm）
为那些准备全面实施BSF技术的餐厅提供了全方位的支持，包括可持续评级， 与农户的合作，以及通过合作社向公众的推广，旨在将长期的可持续实践融入 餐厅的运营中。
Co-opManagement
期社内会议
eCoop 举办研讨会，召集所有成员以及相关合作者--餐馆老板、农
专家--讨论 BSF 系统的实施和影响，分享成功经验，应对挑战。
作决策
会议使利益相关者有能力为合作社的发展献计献策，确保每个人对 社的进步和未来发展方向都有平等的发言权。
服务原型测试
与日本餐厅经营者进行服务原型测试
项目成果
实现学术研究成果 与市场需求的服务对接
推动BSF技术在餐饮业
的服务化应用
构建多方共赢的
服务生态圈
推动可持续发展，符合政府未来展望 促进学术研究在市场中的应用和价值实现
提高市场可行性和用户接受度