autor: Darko Kontin
Grillane nektarine omotane prĹĄutom
Recept
Sastojci
1 Nektarine operite i nožem razrežite na pola. Izvadite košticu iz sredine, a zatim svaku polovicu razrežite na 4 jednaka dijela. Svaku šnitu pršuta prerežite po dužini 2 na pola pa je dodatno presavinite, također po dužini, u tanju traku. Preko kriške nektarine stavite listić 3 bosiljka, a zatim nektarinu i bosiljak omotajte pršutom. Probodite nektarinu i kraj pršuta čačkalicom kako se pršut ne bi odmotao prilikom pečenja. 4 Omotane nektarine ispecite kratko sa svake strane na roštilju ili gril tavi, dovoljno da se pršut “stisne”. Za umak možete koristiti redukciju 5 meda i aceto balsamica koji će svojom slatkoćom i kiselinom idealno odgovarati nektarinama s pršutom.
100 g pršuta 4 nektarine 15 listića svježeg bosiljka 3 žlice meda 1 žlica aceta balsamica 6 Omjere za umak možete prilagoditi vlastitom ukusu. Ja sam zakuhao med i aceto u omjeru 1:3 te ga ohladio na sobnu temperaturu kako bi redukcija bila sirupaste teksture. Nektarine prelivene umakom poslužite odmah, po mogućnosti uz čašu vina.
Napomena
Ako vam ne odgovara okus pečenog pršuta nektarine možete ispeći same na roštilju ili gril tavi, a zatim ih prije serviranja naknadno zamotati u trake od pršuta.
10 min
Mini pizze na podlozi od tikvica
Recept 1 Tikvicu dobro operite i posušite. Ako koristite mlade tikvice s mekom korom, ne trebate ih guliti jer je kora puna hranjivih sastojaka. Narežite tikvicu na kolutove debljine 2 1 cm te ih prepecite s obje strane na roštilju ili gril tavi. Tikvice zatim odložite sa strane i na njih posložite željene sastojke. 3 Naribani sir za pizzu, dimljeni sir, pasiranu rajčicu s malo soli, peršin (ako imate svježi origano, tim bolje) i dimljeni Deluxe Kare posložite preko pečenih tikvica. 4 Kare možete izdubiti pomoću sprave za uklanjanje sredina jabuka ili ga narezati na uske trakice i tako posložiti preko sira i tikvica. 5 Ako tikvice pripremate na roštilju, vratite ih nazad na rešetku, a ako ih pripremate u pećnici, stavite ih na maksimalnu temperaturu u pećnicu na nekoliko minuta, dovoljno da se sir otopi. Mini pizze poslužite tople kao predjelo 6 ili finger food. Dobar tek!
Sastojci 1 tikvica 125 g Deluxe Kare Slim sir za pizzu dimljeni sir svježi peršin ili origano 50 ml pasirane rajčice sol
Napomena
Kao i kod svakog recepta za pizzu i ovdje nadjev za pizzu možete lako prilagoditi svačijem ukusu. Kod odabira namirnica za nadjev samo pripazite da koristite namirnice koje se termički jednako dugo obrađuju kako vam dio njih ne bi ostao sirov.
15 min
Hladna jogurt juha s lososom
Sastojci Tekući jogurt (660 g) Orasi (100 g) Svježi krastavci (300 g) Limun i/ili limeta (1 kom) Češnjak (1 režanj) Kruh bijeli (1 šnita - 45 g) Maslinovo ulje (100 ml) Dimljeni losos (150 g) Voda (po želji) Listovi mente (po želji) Komorač list (po želji) Chili pahuljice (po želji)
Sol, papar (po ukusu)
Recept 1 U multipraktiku pomiješajte 100 grama oraha, 1 režanj češnjaka i šnitu suhog bijelog kruha. Uz nekoliko kratkih pulsiranja usitnite sve u veće krušne mrvice. U dubljoj posudi 2 pomiješajte oko 660 grama tekućeg jogurta (4 čaše jogurta), 100 ml maslinovog ulja i sok jednog manjeg limuna ili limete (a može i kombinacija). U jogurt dodajte 3 usitnjene orahe, češnjak i kruh, a na kraju dodajte i 300 grama naribanih svježih krastavaca. Posolite i popaprite po želji i sve dobro promiješajte.
4
Tako pripremljenu smjesu prekrijte rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na minimalno 1 sat. Za serviranje potre5 bno je završiti juhu s dodavanjem hladne vode. Na kraju ukrasite 6 juhu dimljenim lososom, kockicama svježih krastavaca, listovima mente i komorača, i s nekoliko kapi maslinovog ulja. Slobodno dodajte malo chili pahuljica čija će ljutina stvoriti savršeni kontrast kiselkastoj i osvježavajućoj jogurt-juhi.
Napomena Slobodno koristite cijele orahe koje će multipraktik usitniti za vas. Ali ako imate već mljevene orahe slobodno iskoristite i njih. U tom slučaju njih dodajte i pomiješajte naknadno s domaćim krušnim mrvicama. Četiri čaše tekućeg jogurta su okvirna mjera za ovaj recept. Ali kako su za pripremu ovog recepta bile korištene dvije različite marke jogurta količina nije ispala lijepo zaokružena. Krastavcima ne morate oguliti kožu. Dovoljno ih je dobro oprati i naribati s kožom. Tamno zelena boja kore krastavaca će dodatno vizualno uljepšati jelo, a i bogata je raznim nutrijentima koje je šteta ne iskoristiti. Količinom vode određujete gustoću juhe, a u vodu možete dodatno pomiješati i tekućeg jogurta.
10 min
Ceviche od Hame
Recept 1 S odrezaka ribe nožem uklonite kožu, crvene ili tamnije komade mesa te očistite odrezak od kostiju. 2 Očišćeno meso oštrim nožem narežite na male kocke jednake veličine, ne veće od 1 cm, te ih stavite u manju duboku posudu. 3 Ribi dodajte sitno nasjeckanu polovicu ljubičastog luka i pahuljice ljute crvene paprike ili chilija. Ocijedite nekoliko limuna i jednu limetu i njihovim sokom prelijte nasjeckanu ribu i luk. Pobrinite se da je svaki komad ribe uronjen u sok limuna i limete. 4 Ribu ostavite u marinadi minimalno 15 minuta, a u njoj može ostati i do 1 sat (tradicionalni recepti mariniraju ribu čak do 3 sata). Meso ribe mora iz prozirnog prijeći u bjelkastu boju. Tada znate da je Ceviche spreman za posluživanje. Ceviche poslužite uz kruh, a možete 5 ga kombinirati uz povrće poput rajčice, kukuruza ili matovilca (koji se također mogu koristiti i u samom Cevicheu).
Sastojci Svježi odrezak bijele morske ribe (260 g) Sok limete i limuna (150 ml) Ljubičasti luk (1/2 kom) Pahuljice chilija ili crvene dimljene paprike (po ukusu) Sol (po ukusu) Napomena Limunska kiselina prilikom mariniranja utječe na proteine u mesu ribe (reakcija kiseline i ribe daje mesu bijelu boju) zbog čega meso na izgled djeluje kao da je bilo prokuhano. Unatoč tome, mora se naglasiti da se i dalje radi o sirovoj ribi na tanjuru. Ribu nabavite i iskoristite isti dan kada planirate raditi Ceviche. Do trenutka pripreme držite ju u hladnjaku na ledu. Tako će riba održati svježinu, a jelo će biti boljeg okusa. Za pripremu Cevichea možete koristiti razne vrste morskih riba koje imaju bijelo meso. Kod nas su to ribe poput brancina, orade, hame, lista, … Iako se povrće dodaje na samom kraju procesa mariniranja ribe, ja sam luk stavio odmah kada i sok od limuna budući njemu treba određeno vrijeme da preda, ali i upije okus marinade. Ipak, ukoliko ćete marinirati ribu duže od minimalnih 15 minuta, predlažem da s dodavanjem luka pričekate do pred sam kraj mariniranja. Ribu dobro očistite od tamnijih dijelova mesa jer će oni dati jelu određenu gorčinu koju 15 želite izbjeći u ovom receptu.
min
Orada na mousseu od paletne
Recept 1 U manji lonac stavite kuhati 100 ml vode, 75 ml mlijeka i 1/4 čajne žlice soli. Pričekajte da sve zavrije. 2 Dodajte 50 grama palente u kipuću vodu i mlijeko te uz stalno miješanje na smanjenoj vatri nastavite kuhati palentu. Palenta će se skuhati kroz 1 minutu. U skuhanu palentu stavite 25 grama maslaca i 100 ml vrhnja za kuhanje. Palentu žlicom servirajte i pustite je da se sama ravnomjerno raširi u krug na tanjuru. 3 Filet orade posolite i popaprite po ukusu. Na vruću tavu stavite malo maslinovog ulja. Kada se ulje zagrije, dodajte oradu, koža neka bude prema dolje. Nakon nekoliko minuta, kada se koža ribe lijepo zapekla, lagano okrenite filet i završite ga dodatnim pečenjem još 3-4 minute. Kada je riba pečena, možete je narezati 4 na manje komade i složiti preko palente. Uz ribu po palenti rasporedite slane inćune, sušene rajčice i kapare. Dodatno sve ukrasite lišćem majčine dušice (timijanom) i naribanom korom naranče za poseban okus cijelog jela.
Sastojci Filet orade (90 g) Palenta (50 g) Mlijeko (75 ml) Voda (100 ml) Maslac (25 g) Vrhnje za kuhanje (100 ml) Slani inćuni (5 kom) Sušena rajčica (40 g) Kapare (10 kom) Timijan (po želji) Naribana kora naranče (1/2 naranče) Maslinovo ulje (1 jušna žlica) Sol, papar (po ukusu)
Napomena Po želji, i ako želite dobiti još kremastiju palentu, možete dodati i više vrhnja za kuhanje. Ostale namirnice u jelu koje se koriste kod serviranja slobodno kombinirajte u željenim količinama i sukladno vašem osobnom ukusu.
25 min
Salata s naranÄ?om i kuhanom ciklom
Recept
Sastojci Naranča 1 kom
1 Kuhajte korijen cikle u slanoj vodi oko 15-20 minuta ili dok ne postane mekana na dodir. U zasebnu posudu pomiješajte masli2 novo ulje, limunov sok, sol, papar i čajnu žlicu senfa. Krenite s manje limunovog soka i začina pa ih nakon miješanja i isprobavanja preljeva za salatu dodajte po želji i više dok ne bude po vašem ukusu. Ciklu narežite na deblje kriške, prelijete 3 ih napravljenim preljevom i pustite da se marinira dok pripremate ostale namirnice 4 Naranču ogulite i očistite od bijelih ostataka kore na njezinom mesu. Razrežite svaku krišku naranče po sredini. 5 Zelenu salatu po želji, ja sam koristio listove kelja, narežite na manje komade i isperite pod mlazom vode. 6 Listove zelene salate poslažite na dno tanjura. Preko njih poredajte kriške marinirane cikle i naranče. Dodajte natrgani feta sira u sredinu i na kraju sve prelijte preljevom u kojem se marinirala cikla.
Začinsko bilje za dekoraciju (po želji) Zelena salata (po želji) Maslinovo ulje 75 ml Senf 1 čajna žlica Limunov sok 1/2 limuna Feta sir 50 g Sol, papar (po ukusu)
7
Salatu možete dodatno ukrasiti začinskim biljem i šipkom. Napomena Ako vam se ne kuha cikla, može se kupiti već skuhana i spremna za konzumiranje.
5 min
PrĹĄut s dinjom i paĹĄkim sirom
Recept 1 Pomoću gulilice za krumpire izrežite dinju na tanke i dugačke trakice. Isto napravite i s paškim sirom. 2 Na tanjur ili oval za posluživanje poslažite šnite pršuta, paškog sira i dinje, a preko svega dodajte još malo grožđa i listove mente. 3 Na kraju dodajte malo maslinovog ulja i, naravno, svježe mljeveni papar.
Napomena Ovaj recept je namjerno ostavljen bez predloženih količina namirnica, pošto se, kao i kod bilo koje druge salate teško mogu izmjeriti količine namirnica poput svježih listova mente, maslinovog ulja i sl.
Sastojci Pršut Paški sir Dinja Listovi mente Grožđe Maslinovo ulje Papar
Slobodno sami odredite koliko koje namirnice želite staviti u ovu salatu i u kojim omjerima, kao i da li želite dodati ili izbaciti određenu namirnicu po vlastitom ukusu. Voće je zamjena za kruh u jelima koja kombiniraju voće i pršut poput ove salate. Ali bez obzira na to uz ovu salatu slobodno poslužite domaće pečeni kruh. Ako za ništa druga onda barem za ‘točanje’ maslinovog ulja s dna tanjura.
5 min
Pizza s roĹĄtilja
Recept 1 U pola kilograma oštrog brašna pomiješajte čajnu žlicu šećera i soli, potom dodajte rukama natrganu kocku svježeg kvasca. Kvasac ne morate prethodno aktivirati. Za pizza tijesto bitno je napraviti 2 “vlažno” tijesto koje ima udio vode oko 2/3 (66 %) u odnosu na količinu brašna. Rukama umijesite tijesto dodajući toplu vodu. Tijesto podijelite na dva dijela, a zatim ga valjkom ili rukama oblikujte u željeni oblik. Pobrašnite podlogu na kojoj valjate tijesto te pobrašnite i vrh tijesta prije nego ga stavite između dva papira za pečenje. Tako vam se tijesto neće lijepiti i bit će odmah spremno za upotrebu. Žar ne smije biti prejak za pizzu. Čim 3 žar prestane gorjeti, znači da je spreman i da možete staviti tijesto za pizzu na rešetku roštilja. Kroz minutu ili dvije (možda i više), 4 ovisno o jačini žara, donja strana tijesta će dobiti zlatnosmeđu boju. U tom trenutku okrenite tijesto za pizzu na drugu stranu, a pečenu stranu premažite maslinovim uljem. Potom dodajte željene dodatke za pizzu. Pazite da krenete od sira.
Tijesto za 2 pizze Tijesto za dvije pizze: 500 g pšeničnog oštrog brašna 250-300 ml mlake vode 40 g svježeg kvasca (1 kocka) 1 žličica šećera, 1 žlica soli
Za nadjev Panona s paprikom sirevi: mozzarella i trapist kukuruz, rikula, pasirana rajčica maslinovo ulje, origano, bosiljak, sol Kombiniranjem mozzarelle i nekog po5 lutvrdog sira dobit ćete ukusan, ali i rastezljiv sir na pizzi. Preko sira posložite salamu, a na kraju dodajte kukuruz i lagano sve prelijte pasiranom rajčicom i začinima. Nakon nekoliko minuta, pizza će biti pečena i s donje strane. Izvadite je na tanjur, posipajte po želji rikulom, a pizzu poslužite uz čašu crnog vina ili dobro ohlađeno pivo. 30
min
Punjene paprike s mesom i kuskusom
Recept 1 U duboku posudu stavite mljeveno meso, oprane neoguljene tikvice narezane na manje kocke, nekuhani kus-kus i začine. 2 Dobro promiješajte sve sastojke rukama i sjedinite ih u jednoličnu smjesu. Paprike operite, a zatim im odrežite 3 vrhove tako da oni ostanu cijeli jer će se koristiti kao poklopci za paprike. Paprike ne zaboravite očistiti od koštica. 4 Napunite paprike smjesom mljevenog mesa, tikvica i kus-kusa. Poklopite ih i položite uspravno u duboku vatrostalnu posudu. 5 U posudu uz paprike dodajte oko 100 ml vode i stavite ih peći u pećnicu na 180 stupnjeva oko 60 minuta (po potrebi i duže).
Sastojci Tikvice 200 g Miješano mljeveno meso 300 g Kus-kus 100 g Kurkuma 1/2 čajne žlice Papar 1 čajna žlica Sol 2 čajne žlice Marokanska mješavina začina Reas El Hanout 1-2 čajne žlice Crvena paprika 2 kom Voda 100 ml
Napomena
Umjesto tikvica u ovom receptu možete slobodno koristiti i neko drugo povrće po vlastitom ukusu poput patlidžana, rajčice, mrkve i sl.
15 min
Mojito Cheesecake
Recept Kekse u multipraktiku usitnite u mrvice te u njih dodajte 70 grama otopljenog maslaca. Promiješajte kekse i maslac te ih 2 rasporedite u 5-6 širih i dubljih ukrasnih čaša. Dobro pritisnite kekse u čaši i stavite čaše u hladnjak da se keksi i maslac stisnu. U tavu/ lonac stavite 5 jušnih žlica vode i 100 grama šećera. Zagrijte vodu do vrenja i miješajte sve dok se šećer ne otopi. Sklonite zatim vodu s plamena. U zašećerenu vodu dodajte naribanu koricu tri limete i njihove sokove, punu šaku svježih listova mente i 4 jušne žlice bijelog Bacardija (možete i više ako želite). Pomiješajte sve i pustite da sirup 3 preuzme aromu mente. Svježi sir pomiješajte s Mascarponeom uz pomoć električnog miksera ili ako koristite neki zrnasti manje kremast sir uz pomoć štapnog miksera. Ne želite da vam ostanu grudice od sira 4 u kremi. Procijedite sirup kroz sito i dodajte samo aromatiziranu tekućinu u sir te ga zadnji put promiješajte mikserom.
Sastojci Digestive keksi 220 g
1
Maslac 70 g Svježi sir 200 g Mascarpone 450 g Limeta 3 kom Šećer 100 g Bijeli Bacardi 4 jušne žlice Svježi listovi mente puna šaka Šlag po ukusu 5 Raspodijelite Mojito kremu u čaše na kekse i ostavite barem sat vremena u hladnjaku da se ohlade. Prije posluživanja ukrasite Mojito Cheesecake šlagom, listovima mente i limetom.
Napomena
Mnogi stavljaju veći omjer maslaca na predloženu količinu keksa, ali meni je puno draže kada je biskvit lakši i prhkiji. Isprobajte koru limete prije nego je stavite u sirup. Nekada kora limeta zna biti gorka i uz najfinije ribanje pa ako je i vaša takva smanjite njezinu količinu ili je skroz uklonite iz recepta.
25 min
Froyo s ciklom
Recept 1 Ako koristite sirovi korijen cikle, kuhajte ga u kipućoj vodi oko 15 minuta ili dok na dodir ne bude mekan. Ako koristite kupovnu već kuhanu ciklu, froyo će vam biti gotov za dvije minute. U multipraktik, najbolje s dodatkom 2 za izradu smoothieja, stavite kuhanu ciklu, grčki jogurt, med, malo maslinovog ulja i prstohvat soli. 3 Pustite da se cikla usitni i poveže sa svim ostalim namirnicama u jednoličnu smjesu. 4 Isprobajte dobivenu smjesu i po želji je doradite s još jogurta ili meda ako vam nedostaje slatkoće Froyo možete završiti u aparatu za 5 sladoled ili ga možete prebaciti u veće i manje posude i zamrznuti u ledenici. Nekoliko minuta prije posluživanja 6 izvadite Froyo na sobnu temperaturu kako bi se mogao lakše grabiti i poslužiti u čašama.
Sastojci Kuhani korijen cikle 150 g Grčki tip jogurta 300-450 g Med 50 ml (3 jušne žlice) Maslinovo ulje 1 čajna žlica Goji bobice, bademi po želji Sol prstohvat
Napomena
Iako se radi o slatkom ledenom užitku koji će se najčešće raditi ljeti, Froyo bez problema možete pripremati i konzumirati kroz cijelu godinu. U ovom receptu je med zadužen za određivanje slatkoće Froya, a ovisno o sezonski dostupnim namirnicama uz ciklu također možete iskoristiti borovnice, kupine, trešnje i dr. voće. Domaći pekmezi i marmelade se također mogu iskoristiti u ovom receptu radi bogatijeg okusa ili kao zamjena za med. 10 min
Panna Cotta s preljevom od Ä?okoladnog likera
Recept 1 Hladnom vodom prelijte 3 lista želatine i pustite ih da stoje u vodi oko 5 minuta. Za to vrijeme stavite kuhati vrhnje za šlag. 2 Ako želite čvršću panna cottu, stavite slobodno listić do dva želatine više, a za kremastiju verziju uz manje želatine slobodno dodajte i malo mlijeka. Kada vrhnje za šlag proključa, dodajte 3 100 grama mliječne bijele čokolade, vanilin šećer (ako želite posebno slatku verziju) i pustite da se sve rastopi u mlijeku. 4 Nakon što se čokolada otopila, a vrhnje ponovno počelo lagano kipjeti, dodajte želatinu (bez vode u kojoj se otapala). Nakon nekoliko minuta uz konstantno 5 miješanje panna cotta je gotova. Izlijte je u posude u kojima ju želite 6 poslužiti. 7 Panna cottu stavite hladiti u hladnjak na 1 sat da očvrsne prije nego preko nje stavite preljev od likera.
Sastojci Vrhnje za šlag 500 ml Bijela čokolada 100 g Listovi želatine 4 kom (cca 6-7 g) Vanilin šećer 1 paketić Frappe Cappuccino od badema 1 kom Liker od čokolade 50 ml Mlijeko 100 ml Bademi i listovi mente za ukrašavanje 8
Za preljev od likera u 1 dcl vrućeg mlijeka istresite jednu vrećicu Jaffa cappuccina od badema (ili drugog okusa po želji) te pola čokanjčića Jaffa likera od čokolade. Dodajte i jedan otopljeni listić želatine te miješajte sve pola minute dok se želatina ne otopi. 9 Čokoladni preljev lagano prelijte preko ohlađene panna cotte te stavite desert nazad u hladnjak na 30 minuta prije posluživanja. Poslužite uz komadiće badema i listove 10 mente. 20
min
Krem torta s lavandom i maslinovim uljem
Recept
Sastojci za biskvit
Sastojci za kremu
Oštro brašno 150 g Slatko vrhnje 400 ml brašno, prašak za pecivo i Prašak za pecivo 1 paketić Mljevena želatina 1 vrećica mljevene orahe. Odvojite Mljeveni orasi 60 g Voda 5 jušnih žlica žutanjke od bjelanjaka iz 3 Jaje 3 kom Jogurt 200 g jaja te pomiješajte žutanjke sa šećerom i vanilin šećerom Šećer 120 g Mascarpone 200 g u pjenastu smjesu. Vanilin šećer 1 paketić Vanilin šećer 2 paketića Dodajte prstohvat 2 soli, maslinovo ulje, jogurt te Jogurt 180 g Cvjetovi lavande 1 čajna žlica brašno s orasima u žutanjke. Maslinovo ulje 50 ml Šećer u prahu 100 g Možete slobodno dodati i Sol prstohvat žličicu cvjetova lavande te sve zajedno dobro promiješajte. 3 Na kraju kuhačom lagano umiješate vodi. Ovisno o jačini arome lavande s kojom čvrsti snijeg koji ste napravili od bjelanjaka. radite, po želji je dodajte više ili manje u kremu. Dobivenu smjesu izlijte u kalup za torte promjera 5 Biskvit vratite u kalup za pečenje torti 24 cm u koji ste prethodno na dno stavili papir ili ako imate, iskoristite rastezljivi kalup te njim za pečenje.Pecite biskvit na 200 stupnjeva 20 do obuhvatite biskvit, a preko njega rasporedite 25 minuta. kremu s okusom lavande. Tortu ohladite, a prije 4 Kremu napravite tako da mikserom posluživanja je dodatno ukrasite cvjetovima istučete slatko vrhnje u šlag. U šlag stavite lavande i mentom. 40 jogurt, mascarpone, šećer u prahu, vanilin šećer, min cvjetove lavande te želatinu otopljenu u vrućoj
1 Pomiješajte