CUCU

recepten & cocktails Daging

DAGING BELADO

Krokant gebakken biefstuk met beladosaus. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt van dungesneden plakjes rundvlees. Deze worden gekookt in een rijke bouillon van kruiden en specerijen. Daarna worden de plakjes op hoog vuur gebakken met een kruidenpasta. In dit recept vervangen we het rundvlees voor diamanthaas.

Ingrediënten voor 4 personen

750 gram diamanthaas op kamertemperatuur 160 gram witte uien 60 gram rode peper 40 gram rode paprika 20 gram knoflook 10 gram zout 5 gram gemalen zwarte peper 3 gram suiker 2 limoenblaadjes 150 ml zonnebloemolie 1 stuk lente-ui 1 bosje bieslook.

Materiaal

wok/braadpan vijzel of blender grillpan of braadpan

Bereiding

De bumbu is de basis voor de belado. Voeg de uien, knoflook, rode pepers en de paprika in de blender.

Verhit in de wok ongeveer 100ml zonnebloemolie en zet het vuur middelhoog. Als de olie warm is voeg je de limoenblaadjes toe en iets later de kruidenpasta. Laat het geheel bakken (blijf bewegen) tot de olie omhoog komt drijven. Voeg suiker en zout toe naar smaak en roer nog even door terwijl je het op het vuur laat staan. Zet de saus vervolgens apart.

Zout en peper de diamanthaas en bak deze in de resterende olie in ongeveer 7 minuutjes goudbruin (uiteraard langer als je minder van rood vlees houdt). Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.

Snijd de lente-ui in mooie ringetjes en de bieslook in stukjes van één cm.

Presentatie

Snijd de diamanthaas tegen de draad in mooie plakjes. Doe de saus op een mooie schaal en leg de diamanthaas erop. Maak het gerecht af met de lente-ui en bieslook.

Voor een extra smaakbeleving en een mooi detail kun je een olie draaien van citroenbasilicum (koriander maakt het gerecht ook spannend). Als je deze als laatste druppelt over de saus heb je extra finesse.

Eet smakelijk! Leila Hamer

Cucu.nl