REGISTRO DE FRAGANCIAS CLANDESTINAS
FORMULARIO CONFIDENCIAL
NOS INSPIRAMOS EN LA COCTELERÍA CLÁSICA, PERO LA REINVENTAMOS CON TÉCNICAS DE VANGUARDIA, INGREDIENTES INESPERADOS, LLEVÁNDOLOS DE LO ORDINARIO A LO EXTRAORDINARIO, FUSIONANDO ARTE Y CIENCIA.
COCKTAIL
NEGRONI
CLEAR ESPRESSO MARTINI
LAST WORD
AVIATION
MANHATTAN
DRY MARTINI
OLD FASHIONED
RAMOS GIN FIZZ
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EN CINCO CERO DOS, NUESTRA PASIÓN POR LA INNOVACIÓN
NOS IMPULSA A EVOLUCIONAR Y NO SEGUIR TENDENCIAS, CREARLAS DE AQUÍ NUESTRA COCTELERÍA DE AUTOR.
DE AUTOR
TEQUILA
COCADA
SANTIAGUITO
FAT WASH
MEZCALONA
COLONIAL
RAMOS GIN FIZZ
ADVERTENCIA: EL CONTENIDO DE ESTAS FÓRMULAS HA SIDO CLASIFICADO COMO ALTAMENTE VOLÁTIL, EMOCIONALMENTE SUGESTIVO Y SOCIALMENTE INACEPTABLE.
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EVOLUCIONAMOS LOS SPRITZ CON TÉCNICAS DE GASIFICACIÓN EN NUESTRO LABORATORIO CREANDO BEBIDAS CON FRESCURA Y REALCE DE SABOR
SPRITZ
CINCO CERO DOS FRENCH 75
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MACALLAN 12
MACALLAN 15
MACALLAN 18
GLENLIVET 12
GLENLIVET 15
GLENLIVET 18
GLENFIDDICH 12
GLENFIDDICH 18
ABERLOUR 16
GLENMORANGIE NECTAR ´D OR UMIKI
KAMIKI
JW KING GEORGE V
TEQUILA Y MEZCAL
TEQUILA MAESTRO DOBEL
TEQUILA MAESTRO DOBEL 50
TEQUILA DON JULIO 1942
TEQUILA CASA DRAGONES BLANCO.
TEQUILA CLASE AZUL REPOSADO.
MEZCAL CONTRA LUZ CRISTALINO.
RON Y COGNAC
ZACAPA 23
ZACAPA NEGRA
ZACAPA XO
ZACAPA ROYAL
HENNESY VSOP
MONTECARLO GUINNESS Q275,00 Q490,00 Q700,00 Q105,00 Q175,00 Q295,00 Q120,00 Q250,00 Q185,00 Q195,00 Q180,00 Q265,00 Q1.000,00 Q90,00 Q345,00 Q285,00 Q200,00 Q450,00 Q130,00 Q125,00 Q135,00 Q200,00 Q275,00 Q130,00 Q45,00 Q110,00
VINOS
DOMAINE DE LA VILLE DE COLMAR /BLANCO
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
FRANCIA
ALSACE RIESLING
PRECIO POR BOTELLA: Q.400.00
VALTRAVIESO PINO DE PARAMO CRIANZA / TINTO
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
ESPAÑA
D.O RIVERA DEL DUERO
TEMPRANILLO PREDOMINANTE
PRECIO POR BOTELLA: Q.600.00
DON MELCHOR MOILLARD CHABLIS /BLANCO
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
FRANCIA
A.O.C. CHABLIS CHARDONNAY
PRECIO POR BOTELLA: Q.650,00
TRASLASCUESTAS / ROSE
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
ESPAÑA
D.O RIVERA DEL DUERO
TINTA FINA
PRECIO POR BOTELLA: Q.375,00
LA PIU BELLE / ROSE
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
CHILE
MILLAHUE DEL VALLE DE CACHAPOAL BLEND
PRECIO POR BOTELLA: Q1.200,00
MOILLARD BEAUJOLAIS / TINTO
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
FRANCIA
BEAUJOLAIS BORGOÑA
GAMAY
PRECIO POR BOTELLA: Q.350,00
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
CHILE VALLE DEL ALTO MAIPO
CABERNET SAUVIGNON PREDOMINANTE
PRECIO POR BOTELLA: Q3,000.00
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA:
CAVA
ORIGEN:
REGIÓN :
ESPAÑA PENEDÉS CATALUÑA D.O. CAVA
PRECIO POR BOTELLA: Q375.00
CEPA:
PRECIO POR BOTELLA: Q.400.00
MOET IMPERIAL NEGRA
ORIGEN:
REGIÓN :
CEPA: SEGURA VIUDAS BRUT ROSE ZONIN
ITALIA VENÉTO D.O.C. PROSECCO PROSECCO
FRANCIA CHAMPAGNE CHAMPAGNE
PRECIO POR BOTELLA: Q.1,500.00
GASTRONOMIA
TARTAR DE LOMITO CURADO TRILOGIA DEL DELITO
TARTAR DE LOMITO CURADO. TUÉTANO AHUMADO, YEMA DE CODORNIZ Y ACEITE DE WHISKY AHUMADO, EN BASE DE PAN BRIOCHE, CON FONDO DE RES, INFUSIONADO EN CÍTRICOS
Q125.00
SUSURRO DEL BOSQUE
SETAS SILVESTRES GRATINADAS CON QUESO MADURADO Y JEREZ SECO, ACOMPAÑADAS DE PAN DE MASA MADRE INFUSIONADO EN AJO NEGRO Y MANTEQUILLA AVELLANADA.
Q95.00
LASCAS DE PESCADO FRESCO BAÑADO EN ACEITES DE TRUFA CON SALES CÍTRICAS. CARPACCIO DE PESCADO
Q130.00
TIRADITO DE ATÚN
LOMO DE ATÚ N FRESCO DE CALIDAD SASHIMI CORTADO EN LÁMINAS FINAS, MARINADO BREVEMENTE EN JUGO DE LIMÓN Y LIMA, CHILE GUAQUE Y UN TOQUE DE JENGIBRE RALLADO.
Q110.00
FRITAS DE LA REBELIÓN
PAPAS DOBLE COCCIÓN EN GRASA DE RES, SAL DE HONGOS Y EMULSIÓN AHUMADA DE ALIOLI DE AJO NEGRO.
Q85.00
TABLA DE CHARCUTERIA Y QUESO
FINA SELECCIÓN DE JAMONES Y QUESOS DE LA CASA ACOMPAÑADA DE MERMELADAS ACEITUNAS Y UVAS.
Q245.00
TRES HAMBURGESAS CLANDESTINAS, TRES HISTORIAS QUE NO DEBERÍAN CONTARSE,
* PATO CONFITADO, CEBOLLA CARAMELIZADA AL OPORTO, CON MERMELADA AÑEJADA.
**BLEND DE RES Y CERDO, CHEDDAR ENVEJECIDO, PEPINILLO FERMENTADO Y MOSTAZA CASERA.
*** PESCADO BLANCO CURADO EN CÍTRICOS Y ESPECIAS SUREÑAS, ALIOLI DE CHILE AHUMADO Y ENSALADA DE COL.
Q145.00
ALTA CALLE
TACO DE COSTILLA DE RES, BRASIADAS POR 36 HORAS SOBRE TORTILLA DE MAIZ CRIOLLO, CON CREMOSO DE AGUACATE, CEBOLLA TATEMADA Y SALSA MADRE DE CHILE COSTEÑO.
Q75.00
ULTIMO TESTIGO
FILETE DE RIBEYE MADURADO EN SECO, PURÉ DE CAMOTE TRUFADO, DEMI-GLACE DE VINO TINTO ESPECIADO Y POLVO DE CEBOLLA CARBONIZADA.
Q115.00
CANOLI
CANOLI CRUJIENTE RELLENO DE CREMA DE RICOTTA INFUNSIONADO CON CÍTRICOS Y ESPECIAS, CORONADO CON PISTACHE TOSTADO Y TOQUE DE CHOCOLATE AHUMADO.
Q65.00
QUÍMICO EN JEFE –DIVISIÓN CINCO CERO DOS
