WWW.MAJALAHSEDAP.COM
Membuat saus tomat sendiri
PREDIKSI TREN KULINER 2023
Makanan tradisional Indonesia
jadi primadona di tahun 2023
SAJIAN IMLEK LAYAK HIDANG
Kue-kue suguhan tahun baru imlek
Di penghujung tahun 2022 di bulan terakhir pada tahun ini tentunya banyak sekali rencana libu ran dan acara kumpul keluarga. Jadi ingat wak tu kecil disaat liburan akhir tahun ibu selalu membuat kue, walau kue yang dibuat seder hana tetapi memiliki citarasa yang nikmat.
Tema spotlite kali ini membahas berbagai macam kue mancanegara dan sedikit in formasi tentang sejarahnya, kapan kue itu diciptakan dan bisa eksis sampai sekarang, sekilas terlihat kue jadul tetapi masih banyak yang menyukainya hingga saat ini, bahkan tetap populer walaupun saat ini banyak jenis kue baru namun tidak menyurutkan pecintanya.
Dolan ke Kotagede banyak menjumpai jajanan kue jadul yang sudah jarang ditemui di tempat lain, tetapi soal rasa tidak perlu diragukan. Bisa dikatakan tampilan boleh klasik, teta pi kualitas rasanya sangat luarbiasa.
Bagi Sedapnizer yang mau berlibur bisa menjadikan kue untuk buah tangan juga bekal perjalanan, kue unik dan lucu pastinya disukai anak, tidak hanya rasanya yang man is terkadang kue berbentuk karakter itu sayang kalau dimakan dan sayang juga kalau dimakan.
Sekali lagi selamat berlibur di akh ir tahun dan menyambut tahun baru den gan semangat baru juga dengan harapan baru.
Selamat Membaca
Salam Hangat Redaksi SEDAP Magazine
Akhir-akhir ini dessert mille crepes sedang hits. Kue yang terdiri dari tumpukan adonan crepes dan krim ini memang sedang banyak digemari. Sebenarnya apa keistimewaan dessert ini? Mille crepes sedang viral di media sosial seperti Twitter hingga TikTok. Saking viralnya, banyak penjual mille crepe rumahan yang diserbu. Pelanggan bahkan rela antre untuk mendapatkan kue crepe berlapis ini. Sebenarnya kue ini sudah ada sejak lama. Namun karena unggahan di media sosia itu, lantas kue ini
Mille crepes sendiri merupakan lapisan kue krep tipis yang dilengkapi dengan olesan krim. Biasanya kue ini bisa dibeli secara utuh maupun per potong. Ada banyak varian rasa pada mille crepe, mulai dari rasa original cokelat, vanilla, strawberry, matcha, hingga Milo.
Mille crepe merupakan kue yang terdiri dari tumpukan adonan crepe tipis dengan olesan berbagai varian rasa krim. Ada arti tersendiri di balik nama mille crepe yaitu ‘jutaaan crepe’ yang mendeskripsikan tumpukan crepes dengan isian krim. Jika dilihat dari tampilannya, mungkin banyak orang berpikir jika kue ini punya tekstur yang tebal dengan konsistensi adonan yang kental. Namun sebenarnya, resep asli mille crepe dibuat dengan konsistensi yang sangat ringan. Jika dipotong, tumpukan adonan crepes dengan krim ini sangat halus. Bahkan saat suapan pertama, akan ada sensasi yang meleleh di mulut.
Jika dipotong, tumpukan adonan crepes dengan krim ini sangat halus. Bahkan saat suapan pertama, akan ada sensasi yang meleleh di mulut. Melansir dorebyletao.com (12/11/2020), mille crepe biasanya dibuat dari 20 atau lebih lapisan crepe dan krim. Setelah semua bahan itu ditumpuk, mille crepe biasanya akan dipotong menjadi beberapa irisan segitiga. Barulah mille crepe bisa dinikmati. Akan lebih enak jika mille crepe dinikmati dalam keadaan dingin.
Crepes dikenal sebagai makanan asal Prancis yang populer disebut gâteau de crâpes. Terlepas dari asal usul adonan crepes tersebut, sebenarnya mille crepes modern pertama kali ditemukan oleh chef pastry asal Jepang bernama Emy Wada. Pada 1980an, Emy Wada memulai bisnis jualan aneka rasa mille crepes di toko roti pribadinya bernama Paper Moon Cake Boutique. Menurut wawancara, Emy menciptakan mille crepes modern sebagai bentuk inovasi terhadap adonan crepes biasa yang sangat tipis dan cenderung cepat kering, lapor hummingbirdhigh.com (22/11/2021).
Emy Wada kemudian menemukan jika menumpuk adonan crepes menjadi berlapis dengan diantaranya diisi krim akan mempertahankan tekstur lembut dari crepes. Mille crepes ciptaan Emy Wada ini pun tidak terlalu manis dengan tekstur yang lembut seperti es krim. Atas dasar tersebut, ia pun menjuluki kreasinya sebagai ‘mille crepes’ yang merupakan gabungan dari hidangan penutup klasik asal Prancis yaitu crepes dengan mille feuille.
3. Kepopuleran Mille Crepe Sejak Dulu
Setelah Emy Wada menciptakan mille crepes modern, lantas jualannya itu menjadi sangat populer. Bahkan Emy telah melakukan ekspansi sampai ke Amerika Serikat dengan membuka toko mille crepes sendiri bernama Lady M. Lady M dibangun pada 2001 dan sampai saat ini, Lady M masih terus menjual mille crepes dengan berbagai varian rasa. Pilihan rasa andalannya ada passion fruit, green tea, red bean, red velvet hingga tiramisu.
Mille crepes ciptaan Emy Wada telah menggabungkan teknik pembuatan pastry asal Prancis dengan sentuhan Jepang. Hal ini menghasilkan mille crepes bertekstur lembut dengan rasa manis yang pas.Sayangnya di tengah perjalanan itu, Emy Wada mengundurkan diri dari pengelolaan Lady M. Emy pun memutuskan untuk lebih fokus mengelola restorannya sendiri yaitu Paper Moon di Tokyo, Jepang.Dessert ini sebenarnya bukan suatu kreasi resep atau menu baru. Hanya saja, kelezatannya baru dirasakan oleh masyarakat di Indonesia sampai-sampai menjadi sangat viral.
Proses pembuatan mille crepes memang terlihat sederhana karena tidak melalui proses pemanggangan apapun. Tetapi ketelitian dalam setiap prosesnya perlu diperhatikan. Mulai dari mengocok semua tepung, gula, telur, hingga menjadi adonan halus, sampai melapisinya dengan whipped cream yang enak dan lembut. Mille crepes terbaik dibuat dengan bahan berkualitas tinggi serta proses yang intensif. Jika membuatnya dengan langkah yang ceroboh, bisa jadi hasil crepes akan keras dan kering.
Selain itu, setelah adonan crepes matang, menumpuknya secara langsung bukanlah ide yang tepat. Biarkan lembar crepe dingin hingga mencapai suhu ruang, barulah disusun menjadi tumpukan. Isian krimnya lebih baik tidak terlalu banyak karena itu justru membuat adonan crepe lebih susah merekat satu sama lain.
4. Tips Rahasia di Balik Mille Crepes yang EnakSalah satu rahasia jika ingin membuat mille crepes adalah ketelitian dalam setiap detail-
kuliner kini menjadi populer di masa pandemi, salah satunya adalah Laurence Setiawan seorang pemuda yang tertarik untuk membuka usaha kuliner. Ketertarikannya dikarenakan dari keluarga yang sudah memiliki pengalaman bisnis kuliner. Selain itu, dirinya bersama keluarganya hobi menjajaki makanan atau wisata kuliner. “Keluarga kita sudah sejak lama menjalankan bisnis di bidang kuliner, pertama kita menyediakan catering kemudian mendirikan resto yang sudah menjadi cita-cita keluarga untuk memiliki sebuah restoran,” terang Laurence.
Mengusung konsep Oemah, Laurence menjelaskan bahwa konsep ini dibuat agar para pelanggan merasa seperti di rumah sendiri ketika singgah di tempat makan Oemah Resto, di Jalan Cempaka Putih Tengah II No. 34, Cempaka Putih, Jakarta Pusat. Oemah yang artinya itu “Rumah” memberikan pengalaman pelayanan ramah selayaknya keluarga sendiri dengan harga yang terjangkau di kantong. Selain untuk bersantap, Oemah Resto juga menyediakan fasilitas hall dan meeting room untuk mengadakan berbagai macam acara dan kumpul privat.
“Kenapa namanya Oemah, karena kita ingin semua orang yang datang ke tempat ini merasa seperti kaya di rumah, jadi mendapat pelayanan yang ramah, makanannya enak dan kita juga bisa berkumpul dan bisa menikmati waktu santai bersama keluarga, sahabat maupun kerabat,” katanya. Menghidangkan berbagai hidangan Nusantara dan Fusion, Oemah Resto adalah tempat terbaik untuk berkumpul dan santai bersama keluarga, teman, hingga keperluan pertemuan profesional. Adapun beragam menu yang ditawarkan antara lain, Rice Bowl Asik, Gulai Iga, Rawon Komplit,Nasi Gudeg Ayam dan Telur, Ayam Sambal Matah, Sapo Tahu, Galantin Semarang, dan menu best seller yakni Udang Saos Padang.
“Kami menyajikan berbagai hidangan nusantara dan juga beberapa fusion yakni seperti Rice Bowl, itu kan fusion, jadi ada gabungan fusion dan juga nusantara, untuk best seller-nya kita ada Udang Saos Padang dan juga banyak di-request, ada Gulai Iga, Sapo Tahu dan juga ada Galantin Semarang, itu seperti rolade tapi rolade itu terbuat dari sapi, juga dihidangkan bersama saos asam manis, juga kentang goreng, wortel, buncis dan beberapa garnis lainnya,” ungkap Laurence seorang mahasiswa Indonesia di Amerika, namun kini dirinya tengah menjalani cuti kuliah karena Pandemi. Laurence yang mengambil pendidikan kuliah jurusan bisnis di Negeri Paman Sam tersebut menjelaskan bagaimana cara menekuni dunia bisnisnya.
Di masa pandemi ini Oemah resto memberikan fasilitas kenyamanan bagi para pengunjung, pasalnya resto ini juga dilengkapi dengan penerapan protokol kesehatan yang lengkap dari mulai menyediakan wastafel di depan pintu masuk untuk cuci tangan hingga tes suhu badan sebelum pengunjung masuk ruangan resto, selain itu para karyawannya juga dilengkapi dengan memakai masker, sarung tangan dan faceshield demi mencegah penyebaran virus covid-19.
Tempat makan yang dikonsep untuk tempat santai bersama keluarga, sahabat dan kerabat ini juga menyediakan fasilitas ruang kosong yang bisa digunakan sebagai tempat meeting, selain itu juga ada tempat santai lainnya seperti outdoor dengan view kolam ikan dan suasana senja ditambah sajian hidangan kopi ala Oemah resto serta tempat ibadah dan tempat parkir yang luas.“Konsep kami bukan hanya sekedar resto saja tapi berbagai tempat / ruangan bisa mengadakan acara baik untuk acara keluarga, meeting hingga ruangan
“Sebenarnya kalau belajar ngikutin waktu karena keluarga sudah lama bergerak di bidang kuliner dan juga hobi kita itu makan jadi kita suka pergi ke beberapa tempat makan, habis itu kita belajar bagaimana sistem resto yang baik, makanan apa yang enak juga bagaimana pelayanan yang ramah,” kata Laurence yang mendirikan usaha miliknya pada bulan November 2018 dan Oemah resto resmi dibuka pada tanggal 12 Oktober 2020. Dalam proses membuka usaha tak dipungkiri tantangan itu pasti ada, pun demikian dengan Laurence yang menemui tantangan bagaimana cara mendatangkan tamu untuk mampir ke resto miliknya, ditambah dengan situasi pandemi seperti sekarang, kebanyakan orang membatasi pergerakannya untuk keluar rumah.
Pandemi belum tahu pasti kapan akan berakhir, namun tidak menyurutkan semangat anak muda satu ini untuk terus produktif dengan berbisnis membuka usaha kuliner. Menurut Laurence, untuk mengundang daya tarik pelanggannya, ia menggunakan teknik marketing dengan sistem branding. “Pandemi kan belum tau kapan berhentinya kenapa ga dibangun dari sekarang aja, jadi bagi kami branding juga penting, dari sisi branding itu kita akan menyebarkan nama Resto Oemah untuk mengundang daya tarik pelanggan,” ujarnya. Lebih jauh ia menambahkan, “Perkembangannya semakin bagus, banyak orang lewat sekitaran resto dan mampir, selain itu kami juga nge-branding melaui sosial media seperti Facebook dan Instagram tentang adanya Oemah Resto di Cempaka Putih,” imbuhnya.
AND THE GOOD THINGS COME TO THOSE WHO BAKE
JAKARTA
Showroom: Emperium Mall Pluit
Outlets: Mall Taman Anggrek, Giant Kalibata, Giant CBD Bintaro, Giant Bekasi
COUNTERS
SURABAYA
Showroom: Grand City Mall
Counters: Hartono Elektronik
Best Denki, Electronic City, SOGO, Foodhall, Metro, Centro, Krem Cricks, Lotte Mart, Carrefour, Ranch Market, Best Pongs, Star Dept. Store, Mitra 10, BJ H ome, Home Centre