Jaime Saravia Cocinero y Fundador de Cocina de la Memoria
COCINA DE LA MEMORIA
Receta del Pichuncho Ingredientes Una copa de cocktail Hielo a gusto 1 parte de Vermouth 2 partes de Pisco 35° o más 1 torreja de limón o cereza Preparación
Pichuncho
Mezclar en coctelera una parte de vermouth,
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descubrir más brebajes con historia. Brebajes populares que están en el viejo inconsciente colectivo. Hace poco tiempo atrás me encontraba en una Cantina de una localidad campesina de la zona central de nuestro país y en una mesa contigua escuché a unos oriundos del sector hablando de tragos, me llamó la atención y puse oído a esa conversación. Entonces apareció un menjunje en particular, se trata de el “Pichuncho”. Apelando a un poco al estudio etimológico de la palabra Pichucho, cuyo origen se remonta al campo chileno, donde se denominaba así a la combinación de vino y aguardiente, Pichuncho es un vocablo Mapuche con el que se denomina al “Chincol” y no se sabe, a ciencia cierta como esta palabra pasó también en forma popular a denominar a un trago. El Pichuncho es una mezcla de Pisco, Vermouth y limón, y en su preparación puede actuar el paladar del destinatario del trago, si lo quiere más dulce y suave se agrega más Vermouth, si lo quiere seco, más pisco, el limón también es alternativo, pues muchas veces se le agrega una cereza o marrasquino.
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TODOPAINE
2 partes de pisco y hielo a gusto.
Servir en copa de cocktail y decorar con una rodajita de limón o una cereza o guinda marrasquino.