PRIMO PIANO / MASSIMO CERUTTI
CERUTTI, “IL MASSIMO DEL CAFFÈ” UNA STORIA DA OLTRE 90 ANNI
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INSIGNITO DELLA “PATENTE DI ASSAGGIATORE DI CAFFÈ DALL’ISTITUTO INTERNAZIONALE DI CAFFÈ DI BRESCIA, MASSIMO CERUTTI RAPPRESENTA LA TERZA GENERAZIONE DI UNA FAMIGLIA LEADER NELLA DISTRIBUZIONE DEL CAFFÈ SUL MERCATO SVIZZERO E ESTERO.
DI PAOLA CERANA
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TICINO WELCOME / MAR - MAG 2019
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l banco del bar come luogo d’incontro. Una tazzina di caffè come spunto di dialogo. Massimo Cerutti si racconta con entusiasmo in maniera del tutto inusuale. Non seduto dietro la scrivania del suo ufficio o accomodato su una poltrona, bensì in piedi, circondato completamente dal suo mondo. Quello in cui è cresciuto, quello che ha respirato sin da bambino, quello che tutt’ora è la sua passione e, forse, la sua missione. É il mondo del caffè, il caffè che porta il nome della sua famiglia, come lasciano intuire le fotografie e i documenti incorniciati alle pareti di una stanza carica di aromi. Aromi inconfondibili, sprigionati dai sacchi di juta colmi di chicchi preziosi provenienti dai più generosi sud del Mondo. Proprio erogando il suo caffè con minuziosa ritualità, comincia il suo racconto».
uali sono i segreti per preparare un buon espresso? «Un eccellente espresso dipende dalla mano, dalla miscela, dalla macchina e dalla macinatura. Perché è da piccoli gesti e da grandi attenzioni che si produce la qualità. Prima di agganciare il portafiltro con il caffè occorre sempre lasciare scendere un po’ d’acqua dalla macchina, per pulirla dai residui che inevitabilmente si accumulano precedentemente. Non solo. Il macinino ogni mattina va svuotato dell’eventuale caffè rimasto la sera prima, perché quella miscela ha perso tutte le sue fragranze e va rinnovata mescolandola con caffè appena macinato. Anche il macinino va pulito con cura, così come le macine devono essere cambiate regolarmente almeno una volta all’anno o a dipendenza dei consumi. Sono accortezze che non tutti gli esercizi pubblici osservano, ma che fanno la differenza nell’offerta di un espresso perfetto. E soprattutto fanno la gioia dei clienti ogni mattina. Per questo il barista deve dedicarsi, deve dare “il massimo” della dedizione alla preparazione di un caffè». Con o senza zucchero? «La gente in genere preferisce bere il caffè zuccherato. In ogni caso, con o senza zucchero, un espresso va sempre mescolato con il cucchiaino prima di essere sorseggiato. Perché? Guardi in questa tazzina di vetro trasparente