Ild, mad & fællesskab - grønne retter til børn og unge

ILD, MAD & FÆLLESSKAB GRØNNE RETTER TIL BØRN OG UNGE

Ild, mad & fællesskab © Det Danske Spejderkorps 2024 Udgivet af Det Danske Spejderkorps med støtte fra Udlodningsmidler til Friluftsliv Projektledelse og redaktion: Peter Tranevig, Tine Tolstrup, Tobias Lau Alle opskrifter: Haver til Maver Skribent: Jannie Schjødt Kold Fotograf: Jeppe Carlsen og Rishi/happyliving.dk Grafisk design: Bright Tryk: Reklametryk ISBN: 978-87-91923-53-1

INDHOLD INDLEDNING 6 Kærligheden til den grønne mad spirer 10 Sådan bruger I bogen 11 Grove løg og positive børnefællesskaber 12 Grej til grupper 15 Bålstedet 18 Hvad er bæredygtig mad?

19 Fra butik til bord – hvad kan man man selv gøre?

20 Smag jer frem

 22 FORÅR

 52 SOMMER

OPSKRIFTER 22 Forår 52 Sommer 85 Efterår 116 Vinter 146 Basisopskrifter 160 Opskriftsregister

 85 EFTERÅR

 116 VINTER

5

I N D LE D N I N G

KÆRLIGHEDEN TIL DEN GRØNNE MAD SPIRER

A

t lave mad sammen over bål er en alletiders aktivitet til at styrke både sammenhold, madmod og klimahåb. Det er i fællesskab, at vi passer bedre på den natur, alle spejdere elsker.

Duften af græskarsuppe med chili breder sig. Et sted ved snittebordet er der nogen, der synger.

Måske er der også nogle fladbrød, der brænder en anelse på, mens en seriøs sult opbygges. For spejderne er kærligheden til naturen en selvfølge, og mødet om bålet og madlavning en central og hyggelig del af spejderlivet. I denne kogebog deler vi ud af glæden ved at lave grøn mad til og med mange.

Grønne retter der smager

Bogen her består af grøntsagsbaserede opskrifter som Haver til Maver har udviklet specifikt til bogen og til brug i situationer, hvor der er mange børn om bålet. Og det smager godt – det har vi naturligvis haft unge spejdere til at teste undervejs. Der er tips til hvordan man krydrer sine

retter, steger sine svampe hårdt nok til at man får umami-smagen frem samt hacks, der vil gøre jeres gruppe eller trop til kongerne af grøn bålmad med et twist. Det er mad, der er sæsonbetonet, smagfuld og sjov at lave. Især hvis man har gjort sig nogle basale forberedelser og overvejelser, inden alle stimler sammen om bålgryden og begynder at røre rundt.

Kom godt i gang

Udover at præsentere en række lækre og spændende opskrifter, der vækker børn og unges nysgerrighed og smagssans, har kogebogen en tydelig pædagogisk fremgangsmåde. Alle opskrifter tager udgangspunkt i, at børnene selv skal til gryderne og arbejde i grupper. Bogens metode bygger på spejdernes mere end 100 års erfaring med at skabe positive og modige børnefællesskaber i naturen, samt Haver til Mavers motiverende og praksisnære tilgang til at lade børn dyrke deres egne grøntsager og lave bæredygtig mad af dem.

Haver til Maver har gennem knap 20 år arbejdet med glade, motiverede børn, der har hænderne dybt begravet i jorden, børn der tryller måltider frem af grøntsagerne og spiser litervis af suppe, fladbrød og grøntsagswok.

Samlet set er tanken med bogen, at børn og unge får positive oplevelser med selv at skabe et grønt måltid over bål, og at de samtidig øger deres grønne kompetencer. Gennem handling styrker vi troen på, at forandring er mulig. At få øje på, hvad vi kan gøre selv for at gavne klimaet, styrker vores handlemuligheder – og det giver håb. Den viden og den glæde ved at lave grøn mad sammen vil sprede sig som ringe i vandet, og

7

“

Der skal være afsat god tid, så madlavningen foregår i børnenes tempo og med tid til at eksperimentere, fejle, grine og lære i fællesskab.

hvem siger, at man ikke kan blive inspireret til at lave pulled svampe i tortillas med krammet kål og dressing derhjemme også?

Det er børnenes tur til at røre i gryden

I spejderbevægelsen ved vi, hvordan udviklende fællesskaber, hvor der er plads til medbestemmelse, skaber modige børn og unge. Den metode vil vi nu sætte endnu mere i spil på madområdet, og det kræver, at vi voksne går forrest som grønne rollemodeller og bliver (endnu) bedre til at træde et skridt tilbage. Det er børnenes tur til at røre i gryden.

Børn skal have lov til at tænde bålet, være med til at vælge opskrift og bestemme, hvor maden skal spises. Der skal være afsat god tid, så madlavningen foregår i børnenes tempo og med tid til at eksperimentere, fejle, grine og lære i fællesskab. Når børn får plads og medansvar, skabes fælles oplevelser, der sætter spor. Så husker de smagen af klatkager med kardemommesukker en tidlig og råkold morgen ved bålet, og den sang de fandt på, mens de skar kartofler og porrer i passende stykker til suppen. Minder der får dem til at længes ud i den natur, de samtidig får mere lyst til at passe på.

Bogen skal kort sagt gøre det nemmere og sjovere at gøre det grønnere. Vi er taknemmelige over at kunne udgive denne bog med støtte fra Friluftsrådet, der bakker op om den bæredygtige dagsorden. Bogen er skrevet med optimisme, entusiasme og håb: Sammen kan vi gøre en forskel. For hinanden og for den klode, vi er så heldige at være spejdere på. Vi har som erklæret mål, at efterlade naturen bedre end da vi indtog lejrpladsen, og det gælder også for vores klode.

Ved at lave grøn mad sammen i det fri, tager vi nogle vigtige skridt.

Hvem ved, måske gemmer der sig en ny bål-klassiker i det grønne køkken? Rigtig god arbejdslyst og appetit.

PIT

DET DANSKE SPEJDERKORPS

8

BOGEN ER SKREVET TIL • Dig som frivillig spejderleder eller gruppe-

ansvarlig. Den guider dig til at få skabt et overskueligt arbejdsrum og setup udenfor. Så det er nemt at gå i gang, og så der er arbejdsstationer til dem, der skal snitte og arbejde med bålet, dække bord og så videre. Så der er tid og overskud til at nyde processen.

• Alle børn og unge i gruppen. Det er jer,

der skal bruge bogen, slå op i den, når I står med coleslaw, brændende kærlighed, chili sin carne og dhal deluxe. Eller skal overbevise nogen om, at de med stor sandsynlighed overlever en aften i det fri uden pølser på grillristen. Tag bogen med på sommerlejr, til møde og i hytten. Gør jeres egne erfaringer med opskrifterne – smag til – og del dem med hinanden.

9

SÅDAN BRUGER I BOGEN



SMAG OG SÆSON

Bogen er organiseret efter årstider, så det er nemt at finde opskrifter, der passer til den sæson, I er i. Forår, sommer, efterår og vinter. At lave mad med grøntsager, der er i sæson, gør madlavningen mere bæredygtig – og smagfuld. Danske friske ærter smager f.eks. af langt mere om sommeren end dem fra frostposen. Men mange af de grøntsager, der er i sæson i foråret, kan man også finde om sommeren, så se en sæson frem eller bagud, hvis der er en opskrift, I savner. Der er flere grøntsager i sommerhalvåret, men alle årstider er gode at lave bålmad i og alle opskrifter bygger på grøntsager, der er rimeligt let tilgængelige. Det vil sige, at de som udgangspunkt kan bestå “Netto-testen” og fås næsten alle steder.



ALLE OPSKRIFTER ER LAVET TIL 10 PERSONER

Så er det let at gange op, hvis I er flere og let at halvere, hvis I er færre. Opskrifterne er skrevet til, at I er mange der laver maden og inddelt i arbejdsstationer, så nogle snitter grøntsager, mens andre passer bålet. Det er kort sagt en kogebog til grupper og en af de første af sin slags.

10

Opskrifterne er nemmest at følge, hvis I er ved spejderhytten eller på en lejr, da der skal bruges en del ingredienser og noget grej, når man laver mad til 10 personer. Omvendt kan man sagtens finde inspiration til grøn mad, der vil smage godt på en vandre- eller sheltertur.



SLÅ OP I REGISTRET

Slå op i registret bagerst i bogen, hvis du søger en opskrift på pandeknækbrød med honning, pimpede kartoffelmadder, bærkompot eller grøntsagschips med dip.

SNACK OG HACKS

Hver årstid har en række opskrifter på lækker, grøn og mættende aftensmad og et par morgenmadsretter som spejder croque madame og desserter som lune ferskner i hyldeblomstcreme. Til hver årstid er der opskrift på årstidens salat og flere opskrifter på en mindre snack f.eks. popcorn med urter. Det er snacks der kan bruges som mødesnack eller aftensnack. Der er tips til, hvordan man let kan variere retten eller supplere med fladbrød, hummus og spejderpesto.





MERE EN LEJRKOGEBOG END EN TURKOGEBOG

TI

GROVE LØG OG POSITIVE BØRNEFÆLLESSKABER At lave mad sammen over bål eller bålkomfur er som alt andet en proces. Den skal gerne være positiv, sjov og motiverende. Det kræver rammesætning, overblik og en positiv tilgang fra spejderlederens side. Frem for alt skal de voksne gå til opgaven med glæde.

Kom godt i mål

Få gang i bålet

Sørg for, at nogle er bålansvarlige. De henter brænde, samler kvas, tænder bålet og holder det ved lige. Nogle af retterne kræver, at der er godt gang i bålet, andre at bålet er blevet til gløder, inden der skal steges rødbedebøffer eller bages snobrød med marcipan.

Som frivillig spejderleder i bålkøkkenet gælder det om at gå til opgaven med glæde og gåpåmod.

Hvis de voksne udstråler engagement og tro på projektet med at lave grøn mad til mange over bål, gør børnene også. Men samtidig er det vigtigt, at man som voksen øver sig i at træde et skridt tilbage. Hvis de voksne tager for meget styring, mister børnene hurtigt interessen og taber fokus.

Skab jer et overblik

Find fokuspunkter

Lav et råvarebord

Gennemgå opskrift og arbejdsgange med børnene og giv dem ansvar for enkelte opgaver. Tag imod de idéer, børnene byder ind med og accepter, at løgene bliver hakket mindre fint, end du selv ville have gjort det. Til gengæld er brændte løg noget skidt. Hav fokus på processen og på det kulinariske – at det kommer til at smage godt.

Som voksen kan et fokuspunkt derfor være, at maden ikke brænder på, at grøntsagerne får den rette tilberedningstid samt at tilsmagning bliver en væsentlig del af madlavningen.

Ved hver opskrift er anført, hvordan I sikrer jer, at det er let at finde de ting, I skal bruge, når I skal bruge dem.

Lav en grejbase

Læg alt grej klar, så I ved, hvor tingene er, når I skal bruge dem.

Find alle ingredienser og krydderier frem, inden I går i gang og læg dem på et bord om muligt. Så er det lige til at gå til.

Fordel jer på hold

Når man er mange om at lave mad sammen, er det smart at arbejde i grupper. Bogen lægger op til at I fordeler jer på • et bålhold, der tænder op, holder bålet ved lige

og tilbereder maden over bålet.

• et snittehold, der forbereder dejen, snitter og

hakker grøntsagerne.

ARBEJDSGANGEN I BÅLKØKKENET Gå i gang i god tid

Generelt gælder, at bålmad tager tid. Man skal pakke grøntsager ud, der måske er i emballage.

Det hele skal organiseres, og der skal læses på opskriften. Hvis der skal være noget kogende vand på et tidspunkt, skal den gryde være klar til at komme over bålet. Kort sagt: Gå i gang i god tid.

• et anretterhold, der dækker bord, har eventuel-

le fade klar, og gør det hyggeligt.

• lav en opvaskestation og udpeg nogen til at

tage opvasken og oprydningen løbende. Opvasken kan godt være en udfordring at få til at glide – vores råd er, at I prøver jer frem – skab god stemning, musik eller sang til arbejdet, to opvaskehold (under og efter madlavning), slå med en terning mm.

Sidst men ikke mindst: Nyd processen.

11

GREJ TIL GRUPPER 15 urteknive og 27 piskeris? Når man er mange om at lave mad, skal der flere skærebrætter, skåle og mere udstyr med. Tjek hvad I har på lager i forvejen og tag evt. på det lokale loppemarked eller i genbrug for at finde det, I mangler.

PAKKELISTE TIL INSPIRATION • Skærebrætter til mange. Gå efter et bræt til hver anden i

gruppen • Kokkeknive og små urteknive • Et eller to rivejern. Husk en skål man kan rive ned i • Et dørslag eller si til at skylle grønt i • Skeer, så det er let at smage maden til

TÆNK I STATIONER

 Snitteholdet

Her skal der være alt, man skal bruge til at snitte og hakke grønt.

• Små og store skåle, der kan stables i en kasse • Et par decilitermål • Kasse med krydderier, salt, peber, olie, eddike • 2-3 par grillhandsker eller store, tykke havehandsker • Lange røreskeer til bålgryden, en palet der kan bruges

over bål og en grilltang

 Bålholdet

Her skal der være alt, der skal kunne tåle varme, grillhandsker, gryder og pander.

• Piskeris, suppeøse og tagtøj • Fade med kant til f.eks. salat, så man ikke spilder så nemt • Bålgryder og pander med lidt dybde, evt. en wok • En grillrist hvis ikke det er på stedet • Noget til at tænde op med • Bestik, tallerkner og køkkenrulle • Måske noget at lægge fra på, f.eks. når I former fladbrød.

Gamle bageplader fra genbrug kan bruges • Forklæder og brødkniv • Opvaskebalje, svamp, sæbe, klude og viskestykker • Poser til affald og rester • Førstehjælpskasse

12

 Anretterholdet

Alt til at dække bord og anrette maden på.

 Opvaske- og affaldsstation Alt til opvask og et sted at

sortere skrald og evt. lave kompost.

BÅLSTEDET TI PS & TRICKS TI L DET GODE SETU P Tænk bålstedet som en del af et arbejdskøkken.

Det er et større område, hvor I kan lave noget lækker mad sammen.

Det første, man skal have etableret, er bålstedet.

Men inden I kaster jer over brænde og økse, så prøv at se bålpladsen lidt fra oven.

• Er der god plads omkring bålet? Og god afstand til beplantning og andet, der kan gå ild i? Sørg for, at I vil kunne slukke bålet igen.

• Er der et bord eller et sted, hvor maden kan forberedes, snittes og hakkes?

• Er der et sted, hvor I kan sætte maden fra på, når den er færdig?

Bålkomfuret

Bålkomfur kommer i mange former og størrelser, og bliver mere og mere udbredt. Et bålkomfur er i princippet en tønde med en åbning, man kan putte brænde i og med plads til, at man kan sætte en gryde eller panden oveni. Gryden står mere sikkert og stabilt end på et bål, og det kan være lettere arbejde med, fordi gryden kommer op i højden.

Et bålkomfur er også langt mere bæredygtigt end et bål. Al energien fra bålet går direkte op i grydens bund, og derfor bruger man væsentligt mindre brænde til madlavningen. Man kan lade en ret stå og simre i timevis over lidt gløder. Det er også både let og hurtigt at tænde op i et bålkomfur. Endelig gør skorstenen, at røgen ledes væk.

Til gengæld er bålkomfuret ikke supernemt at have med på tur.

BÅLSTED

SN IT TE BO RD

SPISESTED

RÅVA RE BO RD

15

Om lejrbål og lykkeværdi

Men er det overhovedet bæredygtigt at lave mad over bål? Spørger man professor i grøn omstilling, Henrik Wenzel, er svaret både nej og ja. Det er ikke bæredygtigt at bruge en masse brænde, og derfor er bålkomfuret rent klimamæssigt et bedre alternativ, når man skal lave mad. Og man kan jo sagtens samles om et lejrbål senere på aftenen.

For den lykkeværdi, der er ved at samles om et lejrbål, er til gengæld uendelig stor. Lejrbålet binder os sammen i et fællesskab og bålet samler fortidens oplevelser og historier. Det er omkring bålet, at mennesket siden tidernes morgen har drømt og skabt visioner for fremtiden.

ILD Et bål består af tre elementer: varme, brænde og ilt. Hvis de tre ting er til stede, så kan I lave bål.

Tid

Hvis ikke man er trænet, tager det en halv time at få tændt bålet. Der skal både være en gruppe, der passer bålet og sørger for optænding, og så skal der være nogen, der henter mere brænde, kløver det og finder noget kvas.

Ilt

Man kommer ofte til at kvæle ilten, fordi man sætter en gryde ned i bålet. Det kan hjælpe at sætte gryden op på en sten, et stativ af metal eller en rist, der ikke vipper. Så der kan komme ilt til bålet.

Brænde

Til optænding er birkebark svær at slå. Brug det gerne sammen med kvas og meget tynde grene.

Så fyldes der på med større stykker, efterhånden som bålet får fat. Brænde er ikke bare brænde, men det vigtigste er, at brændet er tørt. Generelt er gran og fyr godt at tænde op med, mens bøg og eg brænder godt og kan bruges f.eks. når man skal lave et glødebål. Undgå brænde fra pil, hyld og poppel, det får bålet til at ryge ekstra meget.

Optænding og varme

Et bål kan tænkes i tre faser – nyfødt, teenager og voksen. Når du starter et bål, skal du være over det, som var det en baby, der konstant skal passes på. Når ilden har fået godt fat, og du har lagt lidt større brænde på, skal det have lov at passe sig selv lige som en teenager, så der kan blive dannet gløder.

I mellemtiden kan du begynde at forberede det næste brænde. Når brændet lægges på, kan du betragte bålet som en voksen, der passer sig selv. Det er også her, at madlavningen og bålet skal kobles sammen. Det nytter ikke, at du er klar med et velfungerende bål, hvis du ikke også er klar til at bruge det til at lave mad på.

Typisk kan man sige, at det tager omkring en time fra opstart af et bål, til at det er klar til madlavning. Dertil skal du lægge indsamling og hugning af brændet, hvis du først skal ud og finde det.

16

GODT BRÆNDE TIL BÅLET • Fyr og gran: Godt til optænding – giver

ikke gode gløder.

• Birk: Godt til optænding – giver ikke

gode gløder.

• Bøg: Stor masse – godt til glødebål.

og flamme op uden stor røgudvikling. I forhold til madlavning er denne fase rigtig god til bagte grøntsager direkte i bålet eller på grillrist.

Rolige gløder

Dette er fasen efter de intense gløder. Her er bålet faldet mere til ro, og varmen er ikke så intens længere. Det svarer lidt til at skrue ned for komfuret derhjemme. Godt til retter, der skal have lang tid.

Stjernebål

DE TRE BÅLSTYRKER Når I skal lave mad over bål er der overordnet tre bålstyrker, der er gode at kende til: Flammer, intense gløder og rolige gløder.

Flammer

Tjek opskriften, hvis I ved, hvad I vil lave. Det kan være, at det vil være en god idé at trække gløder ud og lave mindre bål af det store bål. Hvis I gør det, skal I blive ved med at smide brænde på hovedbålet. Hvis I trækker gløder ud et par steder, vil I kunne lave en trekant eller en halv stjerne. Så er der et sted, hvor der fuldt blus på, et sted med mellemvarme og et sted med gløder.

Det er her, hvor bålet er blevet voksen. Der er godt gang i gløderne og i forbrændingen af det brænde, der bliver lagt på bålet. Der kan i denne fase stadig være røgudvikling. Denne fase er god til at stege af i gryder og pander.

Intense gløder

Denne fase opnås ved at bygge videre på bålet med flammer, så der er nok brænde, der kan blive til gløder. Intense gløder er kendetegnede ved, at de er meget varme med tydeligt orange skær og nemt kan tage imod et nyt stykke brænde

TI P

Tjek vind og vejr Tænk over, at om efteråret og om vinteren er der meget varmetab på gryden, hvis bare det blæser lidt.

Så hav rigeligt med brænde klar.

17

HVAD ER BÆREDYGTIG MAD? Når vi taler om at sætte bæredygtige retter på bordet, hvad er det så, vi mener? Bæredygtig mad er mad, der belaster klimaet så lidt som muligt. Når man taler om bæredygtig mad, ser man på de forskellige fødevarers CO2-aftryk, og her er grøntsager en sikker vinder.

Hvad er bedst?

Bønner, kikærter og alle typer linser er gode kilder til protein, og er blandt de fødevarer, der har det laveste klimaaftryk.

Hvad er værst?

klimapåvirkningen af vores måltider betyder det mere hvilken slags fødevarer vi spiser, end om de er økologisk eller konventionelt produceret. Bredt set hjælper det klimaet at spise mindre rødt kød og flere grøntsager og bælgfrugter.

De typer madvarer, der har det største klimaaftryk, er oksekød og lammekød. Problemet med oksekød er blandt andet køernes bøvser. Ko-bøvser er fulde af metan, en drivhusgas, der er med til at skabe global opvarmning.

Ja. Kosten står for 20 procent af hver enkelt danskers klimaaftryk, så det kan mærkes, når flere og flere spiser grøntsagsbaseret. Generelt udleder danskerne mest CO2 på transport og dernæst på forbrug af fødevarer.

Mætter grøntsager?

Ja. Grøntsager kan nemt spille hovedrollen i en mættende hovedret, som man kan supplere med en salat. De mest mættende grønne fødevarer er de som indeholder store mængder vegetabilsk protein og fibre. Det kan f.eks. være bælgfrugter som bønner, linser, ærter og svampe. Vil man gøre salaten ekstra mættende, er det i med de grove grøntsager som kål og rodfrugter. Suppler gerne salaten med kogte kornprodukter som quinoa, spelt eller perlebyg. Top med revet ost og ristede kerner som solsikke, boghvede, græskar eller nødder. Husk, at en god smagfuld dressing kan gøre hele forskellen.

Hvad med økologi?

At købe økologisk dyrkede grøntsager og produkter er bl.a. godt for vores grundvand og biodiversitet, fordi der ikke anvendes pesticider og kunstgødning i produktionen. I forhold til at nedsætte

18

TI

P

Nytter det noget?

Husk, at det mindst klimavenlige måltid er det, der ender i skraldespanden.

SPIS SUNDT OG KLIMAVENLIGT Sådan lyder de officielle kostråd, som kan koges ned til 5 punkter.

1. Spis planterigt. Kartofler, fuldkornprodukter og grøntsager, frugt, nødder og bælgfrugter bør udgøre størstedelen af vores kost.

2. Spis mindre rødt kød, vælg i stedet bælgfrugter som f.eks. linser, bønner og kikærter og spis fisk.

3. Skær især ned på okse- og lammekød, da det er det, der belaster klimaet mest.

4. Spis ikke for meget og spis varieret.

5. Spis mindre af det søde, salte og fede.

Kilder: Fødevarestyrelsen, Concito – den store klimadatabase 2023, Concito – rapport om klimavenlige madvaner, 2019

FRA BUTIK TIL BORD – HVAD KAN MAN SELV GØRE? Det gode måltid starter med en tur til supermarkedet og slutter med en dejlig stor opvask. Med lidt enkle tips og planlægning, kan turen fra køledisken til udekøkkenet gøres mere bæredygtig.

NÅR I HANDLER

NÅR I LAVER MAD

NÅR I RYDDER AF

• Tjek, hvad I allerede har på

• Lav en plan for hvad I gør med

• Brug opvaskemiddel, der er

lager. Står der 10 dåser kikærter, er det måske en idé at lave noget med dem?

• Gå efter de råvarer, der er

i sæson i Danmark. F.eks. hokkaido-græskar i september-oktober og grønne asparges i april-maj.

• Det kan være svært at regne

ud, hvor sultne folk er. Men forsøg at lave den rette mængde mad til det antal mennesker, I er om at spise den. Nedjuster mængderne, hvis I laver mad med mange mindre børn. Tommelfingerreglen for unge og voksne er, at man skal regne med ca.

400-500 gram færdig mad per person.

evt. overskudsmad – f.eks. at tage det med hjem, give det til folk i lokalområdet eller lave det til kompost i stedet for at smide ud.

• Det grønne affald som kartof-

felskræl kan ryge til kompost.

Her er det vigtigt ikke at komme kød og kogte grøntsager med i komposten. I kan også grave det grønne kompostaffald ned.

miljømærket. Svanemærket er det nordiske miljømærke.

• Tag bøtter med, så I kan tage

de madrester med hjem, der kan holde sig.

• Alt hvad I har taget med ud i

naturen, skal med hjem igen.

• Sorter jeres affald og emballa-

ge så vidt det er muligt.

19

SMAG JER FREM Selvom mange kender kikærter, og har hørt om røde linser og pastinakker, hvordan er det så lige, at man får dem til at smage helt fantastisk?

Lær de 5 grundsmage at kende

At smage på maden og at smage maden til er helt centralt i madlavningen ude som inde. Når en ret smager rigtig godt, har den typisk mange eller alle af de fem grundsmage. Brug dem og leg med dem i madlavningen, det er den bedste måde at blive skarpere på det at smage maden til.

Surt Citroner, eddike, madæbler, græsk yoghurt, creme fraiche Sødt Honning, kokosmælk, sukker, sirup Salt Kapers, soya, fiskesovs, salt, feta Bittert Kaffe, mørk chokolade, valnødder, peber, friske krydderurter Umami Nødder, ost, tomater, tang, svampe

Sådan balancerer man smagen

Er maden for syrlig, kan man tilsætte sødt som honning, kokosmælk, sukker eller appelsinsaft. Er retten for sød, kan den balanceres med syre fra citron eller eddike. Er den derimod for bitter, kan man balancere den med syre eller sødme. Smager retten for salt, kan man tilsætte syre.

Mangler den salt, så tilsæt lidt ad gangen, da det er svært at justere salt. Umami kan også skabe balance i en ret, der er lidt for salt.

De bedste fifs til at lave smagfuld grøn mad • Smag på maden både undervejs og til sidst.

Mangler retten syre, sødt eller salt? Det er kun ved at smage på maden, at man bliver god til at lave mad.

• Steg grøntsagerne godt af. Det er sådan de får

den eftertragtede umami-smag. Det er en smag, man næsten får forærende, når man bruger kød, men som man også kan få frem i grøntsager.

20

• Sørg for altid at have grøntsagsbouillon i køk-

kenet og brug det til at smage til med. Det kan give mere fylde i smagen af supper og gryderetter.

• Råvarer som revet ost, smør, fløde og creme

fraiche er gode til at tilføje smag og fylde til retterne. Du kan også vælge veganske alternativer som havremælk, plantesmør mm.

• Hav chilisauce, sennep eller peber på bordet så

man selv kan tilsætte noget “varme” til sin egen portion. Det er der mange, der godt kan lide.

• Tænk over, om der er både er noget der er

sprødt og blødt i retten. Som f.eks. ristede nødder og fetaost i salaten. Det er rart, at der er forskellige teksturer at tygge på.

• Hvis I engang imellem har mulighed for det, så

lav maden dagen før eller nogle timer inden det skal spises, for smagen bliver mere kraftig, mens retten står og trækker.

• Brug godt med krydderier. Verdenskøkkenet

er fyldt med spændende krydderier, som kan få grøntsager og bælgfrugter til at smage rigtig godt. Brug tørret timian, chili, spidskommen etc. og prøv jer frem. Desuden har de tørrede krydderier og mange af de flydende smagsforstærkere som soya, sesampasta, østerssovs med flere lang holdbarhed, og kan fås i de fleste supermarkeder.

• Spar ikke på de friske krydderurter – det er ofte

dem som virkelig kan afrunde en ret, så den når nye højder. Og så ser det flot ud.

BYTTE-BYTTE GRØNTSAGER • Prøv jer frem og find jeres

egne hacks på opskrifterne. Ingen pastinakker?

Intet problem – prøv med gulerødder.

• Mange grøntsager kan

sagtens byttes ud med andre. Det vil selvfølgelig ændre smagen og konsistensen, men måske på en god måde? Prøv jer frem og gøre jer jeres egne erfaringer.

 FORÅR

23

 FO RÅR

CREMET BLOMKÅLSSUPPE  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

4 løg (400 g)

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

3 fed hvidløg

1 pande

2 blomkål (1 kg)

Røreske

1 citron (5-6 spsk saft)

Paletkniv

4 mellemstore kartofler (400 g)

Store skåle

3-4 kviste frisk timian

Små skåle

6 spsk olivenolie

Skærebrætter

1

4 spsk smør (60 g)

Snitteknive

1½ l vand

Skrællere

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

3 grøntsags-bouillonterninger ½ l piskefløde salt og peber

Rivejern Dørslag/si Piskeris

Topping

Skeer til at smage og måle af med

2½ dl hasselnødder (150 g)

Decilitermål

8-10 kviste frisk timian (30 g)

Mandolinjern

100 g blomkål

Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TIP TIP

24

Server f.eks. suppen med fladbrød (→ 148).

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne og

friske krydderurter fri for jord.

Læg dem klar i et dørslag/ en si.

• Pil løg og hvidløg, og hak dem

fint. Stil klar i en lille skål.

• Pres citronsaften, og stil det

klar i en kop.

• Tag blomkålen og riv tynde

skiver på et mandolin- eller rivejern, så I ca. har 1½ dl tyndt skåret blomkål. Vend det med 1 spsk citronsaft i en skål.

• Stilles til side som topping.

• Resten af blomkålen skæres

ud i små buketter. Skær stokken i tern.

• Kom de små buketter og tern

op i en skål.

• Skræl kartoflerne og skær

dem i små stykker. Kom dem i skålen med blomkålen.

• Skær smørret ud i tern og

kom det i en stor gryde. Tilføj olien i gryden.

• Fjern kvisten fra timianen og

læg de små blade i en lille skål.

Topping • Hak hasselnødderne groft og

læg dem på en tør pande.

PÅ BÅLET • Tjek at der er flammer på

bålet.

Suppen • Tag nu gryden og smelt smør-

ret sammen med olien. Tilføj løg, timian og hvidløg og steg det langsomt i ca. 2 min., så løgene bliver bløde og tager lidt farve.

• Tilsæt blomkål, kartofler, vand

og bouillonterninger, og kog det mørt under låg.

• Når alt er helt mørt, piskes

suppen med et piskeris, så der kun er små stykker at se.

godt. Kom dem i en skål og lad dem køle af.

• Tilsæt piskefløden og lad det

koge, indtil suppen har en cremet konsistens.

• Smag til med salt og peber og

citronsaft.

Topping

MÅLTIDET • Anret suppen med citron-

marinerede blomkål, ristede mandler og frisk timian på toppen. Velbekomme.

• Rist nødderne på panden

indtil de er gyldne og dufter

25

 FO RÅR

PASTA MED GRØNNE BØNNER OG SPEJDERPESTO  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

10 store kartofler (2 kg)

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

700 g grønne bønner

1 pande

1 kg pasta

Røreskeer

1½ spsk salt

Grydeske

3 spsk olivenolie

Store skåle

1

1 dl græskarkerner

Snitteknive

1 dl solsikkekerner

Skrællere

Lav et bål, som kan have en gryde samt en pande hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

100 g parmesan

Rivejern

2

5-6 spsk citronsaft – ca. 1 citron

Lav bål

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Små skåle

Spejderpesto

Skærebrætter

2 fed hvidløg 10 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum 2 dl smagsneutral olie

Salt

Dørslag/si Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP Smager også godt med syltede rødløg til. Se opskrift under Pulled svampe i tortilla (→ 92).

26

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Skræl kartoflerne og skær

dem i tern på ca. 2x2 cm.

Kom dem i en stor gryde.

• Hæld vand i gryden, så der er

ca. 10 cm fra vandets overflade og ned til kartoflerne.

• Nip bønnerne af stilken

og skær dem i 2 cm lange stykker.

• Mål pasta op og stil klar.

• Riv parmesanen og stil det til

side i en skål.

Spejderpesto • Skyl/vask urterne fri for jord.

• Rist kernerne på en pande til

de er gyldne og dufter godt.

Tag dem af panden og læg i en skål.

• Riv parmesanen på den fine

side af et rivejern og læg den i en skål. Pil og riv/snit hvidløg meget fint. Læg det i en lille skål.

• Hak urterne meget fint, tilsæt

de ristede kerner og hak videre, til I har en fin masse.

• Hæld massen i en skål og

tilsæt parmesan og hvidløg.

Rør det godt sammen.

• Tilsæt olien lidt ad gangen, til

pestoen er lækker og cremet.

Smag til med citronsaft og salt.

PÅ BÅLET

MÅLTIDET

• Kom gryden med kartofler og

• Præsenter retten og server

vand i kog. Når kartoffelvandet koger, tilsætter I salt, olivenolie og pasta ned til kartoflerne. Følg anvisning af kogetid på pasta-pakken.

med parmesan på toppen, Velbekomme.

• Når der er 2 minutter tilba-

ge af kogetiden, tilsætter I bønnerne og lader dem koge med sammen med kartofler og pasta.

• Hæld nu vandet fra og kom

kartofler, pasta og bønner i en skål eller tilbage i gryden.

• Vend spejderpesto sammen

med kartofler, pasta og bønner. Smag til med salt.

27

 FO RÅR

RODFRUGTDELLER OG NYE KARTOFLER MED KRYDDERSMØR  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

3 kg nye kartofler

1 gryde m. låg (ca. 8 eller 15 liter)

1

Lav bål

Lav to bål. Et bål til stående eller hængende gryde samt et bål, som kan have 2-3 pander stående.

Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålene ved lige.

2

Læg alt frem

1 tsk salt

2-3 pander

Kryddersmør

Paletkniv

250 g smør

Store skåle

1 fed hvidløg

Små skåle

Saft og skal fra 1 citron

Skærebrætter

1 dl urter (f.eks. løvstikke, estragon, purløg, timian, basilikum)

Snitteknive

1,2 kg rodfrugter (f.eks. gulerod, rødbede, pastinak, persillerod) 1 squash 2 store kartofler (400 g)

3

6 spsk havregryn

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Piskeris

2 dl sorte linser

3 løg (300 g)

Skeer til smag og afmåling Decilitermål 1 frysepose (4 L) Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

3 fed hvidløg 6 æg

Opvaskekit

6 spsk mel 2 spsk spidskommen 2 grøntsags-bouillonterninger

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

1 spsk paprika 1 spsk timian 1 tsk salt

TI

Olie til stegning

P

½ tsk peber

28

Rivejern Dørslag/si

Rodfrugtdeller

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Skræller

Syltede rødløg (→ 92) eller anden sylt smager rigtig dejligt til denne ret. I kan overveje at koge linserne i god tid før madlavningen. Kogte linser bør opbevares på køl. Her kan de holde sig i cirka 4 dage.

De kan også fryses ned, efter de er kogt.

Rodfrugtdeller • Kog de sorte linser efter

anvisning på pakken.

• Riv alle kartofler og grønt-

sager på den grove side af et rivejern. Pres dem fri for væde med hænderne eller i et rent viskestykke

• Pil og snit løg og hvidløg helt

fint.

• Riv bouillonterningen fint.

• Saml alle ingredienserne til

rodfrugtdeller i en skål og ælt godt igennem. Lad farsen hvile i min. 15 minutter.

PÅ BÅLET • Kog kartoflerne i ca. 12-14 mi-

nutter eller til de er møre (prik i dem med en spids kniv.)

• Hæld vandet fra, når de er

færdige.

• Når vandet er hældt fra de

færdige kartofler, vendes kryddersmørret i. Læg låget på gryden. Det vil holde dem lune, indtil de skal serveres.

Rodfrugtdeller • Steg en prøvedelle og smag

til med salt, peber og krydderier. Tilføj evt. mere havregryn, hvis dellerne er for våde.

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Læg kartoflerne i en gryde

og dæk dem til med vand og tilsæt salt.

Kryddersmør • Pil og snit hvidløget fint sam-

men med de urter, I har valgt.

• Riv citronskal fint på et

rivejern

• Kom løg, urter, citronskal og

smør i fryseposen.

• Ælt godt til det hele er blan-

det.

• Sæt på køl, hvis det er muligt.

• Steg dellerne i olie. Brug ger-

ne rigeligt olie så dellerne ikke sætter sig fast på panden.

Det er vigtigt at de har fået en god brun stegeskorpe før i forsøger at vende dem

MÅLTIDET • Præsenter måltidet og nyd

nye kartofler med kryddersmør og deller. Velbekomme.

29

 FO RÅR

MADPANDEKAGER MED SPINAT OG KARTOFFEL  AFTENSMAD  INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

9 dl hvedemel (550 g)

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

1 tsk salt

2-3 pander

1 grøntsags-bouillonterning

Røreske

9 æg

Paletkniv

5 store kartofler (500 g)

Store skåle

1 l mælk

Små skåle

2 dl vand

Skærebrætter

Olie til stegning

Snitteknive

1

Lav bål

Skrællere

Lav et stort bål, som kan have 2-3 pander stående.

Husk, at der skal være intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

Fyld

2

Tilbehør

Decilitermål

Serveres med sæsonsalat som tilbehør (→ 36)

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

30

300 g revet ost 10 tomater 250 g frisk spinat

Rivejern Dørslag/si Piskeris Skeer til at smage og måle af med

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Pandekager • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Riv kartoflerne på den fine

side af et rivejern ned i en skål med koldt vand.

• Opløs bouillonterningen i et

par spsk lunkent vand.

• Bland opløst bouillon, æg,

mælk og vand sammen i en skål og pisk til en ensartet væske.

• Tilsæt mel og salt (lidt ad

gangen) og pisk til der ikke er flere klumper i.

• Hæld vandet fra kartoflerne

gennem en sigte og pres mest muligt vand væk.

• Tilsæt de revne kartofler til

dejen og vend grundigt.

• Lad dejen hvile i ca. ½ time.

• Når dejen har hvilet, skal den

kort røres igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan der tilsættes lidt mere mælk eller vand.

Fyld • Hak tomaterne fint.

• Skyl spinat og tryk den godt

fri for vand på et rent klæde.

• Riv osten.

• Anret fyldet på fade eller i

skåle.

PÅ BÅLET

MÅLTIDET

• Kom panderne på bålet og

• Ved servering rulles eller

kom lidt olie på.

• Hæld lidt dej på og drej pan-

den, så dejen fordeler sig i et tyndt lag.

foldes pandekagerne med fyld efter eget valg og der serveres sæsonsalat som tilbehør. Velbekomme.

• Når pandekagen er fast og

gylden på bagsiden, vendes den med en paletkniv.

• Tag pandekagen af, når den er

gylden og bagt på den anden side også.

• Hold pandekagerne varme

med et rent klæde eller en tallerken.

31

 FO RÅR

ÆGGEKAGE MED URTER OG SPÆDE GRØNTSAGER  AFTENSMAD  ROLIGE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Æggekagen

2-3 pander

15 æg

Røreske

2½ dl mælk

Paletkniv

3 spsk hvedemel

Store skåle

1 tsk salt

Små skåle

½ tsk peber

Skærebrætter

3 spsk smør til stegning

Snitteknive

2 spsk olie til stegning

Skrællere

1

Lav bål

Lav et bål, som kan blive til rolige gløder. Der skal kunne stå 2-3 pander over bålet.

Spæde grøntsager

2

Læg alt frem

250 g små/spæde gulerødder

Skeer til at smage og måle af med

½ broccoli

Decilitermål

1 stor bakke karse

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

1 bundt purløg

3

1 spsk honning

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Piskeris

250 g frisk spinat

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Dørslag/si

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Dressing 3 spsk olivenolie

Opvaskekit

1 spsk æbleeddike Salt og peber (ganske lidt)

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Tilbehør 20 skiver rugbrød 1 pk smør

TIP TIP

32

Serveres evt. med forårssalat (→ 36).

Dressing • Rør olie, eddike, honning, salt

og peber sammen. Smag til.

• Kom dressingen i en skål og

server det som tilbehør til salaten.

PÅ BÅLET • Tjek at bålet har rolige gløder.

Varm pande(r) med olie og smør op – lad det bruse af.

• Hæld æggemassen på

panden og steg det på rolige gløder, mens du forsigtigt løsner og vender æggemassen så det ikke brænder på.

• Når æggekagen har fået farve

på den ene side, løsnes den hele vejen rundt i kanten og vendes ved at lægge en tallerken på kagen og vende den om på tallerkenen. Vær gerne to personer til denne opgave.

• Lad den ubagte side glide

forsigtigt tilbage på panden og bag et par minutter før den serveres.

PÅ SNITTEBORDET Æggekage • Pisk æg, mælk, mel, salt og

peber til en jævn masse uden klumper i en stor skål.

Grøntsager • Spinat skylles og dryppes af

for mest muligt vand.

• Gulerødder vaskes og skæres

i kvarte stave på langs.

• Broccoli skæres i små fine

buketter.

• Skær eller klip purløg og

karse.

• Vend det hele godt sammen

og anret det på den færdige æggekage til sidst.

• Rist evt. rugbrødet på panden

i smør.

MÅLTIDET • Top æggekagen med grønt-

sagerne og server dressingen og rugbrød ved siden af.

Velbekomme.

33

 FO RÅR

TIKKA MASALA MED BLOMKÅL OG MANGOSALAT  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

3 løg (300 g)

2 gryder m. låg (ca. 15 liter)

5 fed hvidløg

Røreskeer

4 spsk frisk ingefær

Suppeøse

2 spsk garam masala

Store skåle

1 spsk karry

Små skåle

2 blomkål (1 kg)

Dåseåbner

2 røde peberfrugter

Skærebrætter

1

2 porrer

Snitteknive

2 gulerødder (200 g)

Skræller

Lav bål

Lav to bål, som kan have to gryder stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

10 tomater (750 g) 3 spsk olivenolie 4 dl vand

Skeer til at smage og måle af med

2 dåser kokosmælk

Decilitermål

3 lime, 6-7 spsk saft

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

chiliflager

3

9 dl ris (720 g)

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Dørslag/si

2 grøntsags-bouillonterninger

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Rivejern

salt og peber

Tilbehør

Mangosalat 4 dl vand

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

3 dl edamamebønner, evt. frosne 3 mango 4 forårsløg 1 frisk chili

TIP

3 lime, 6-7 spsk saft 1 tsk salt

34

TIP Retten kan serveres med fladbrød (→ 148).

Prøv også at bruge frisk koriander eller persille som topping.

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri for

jord. Stil dem klar i et dørslag.

Tikka masala • Pil og hak løgene groft. Kom

det i en skål.

• Pil og riv hvidløg og ingefær

fint, og kom det i skålen sammen med løgene.

• Tilsæt garam masala og karry

og bland det hele sammen

• Skær blomkål i små buketter.

Stokken skæres i tern. Kom det i en skål for sig.

• Skær gulerødder, tomater og

peberfrugter i små mundrette stykker samt porrerne i tynde ringe. Kom det hele i en skål.

• Pres limesaften og kom det i

en kop.

Mangosalat • Sæt en gryde over med vand

til det koger.

• Tag gryden af og kom edama-

mebønnerne i gryden. Lad dem ligge i vandet ca. 2-3 min.

• Hæld vandet fra og skyl bøn-

nerne i koldt vand. Læg dem i en stor skål.

• Skær mangoen ud i små

mundrette stykker og kom dem i skålen med bønnerne.

• Hak forårsløg i små ringe og

kom op i samme skål.

• Hak chilien fint. Smag chilien

for at vide styrken på den.

Husk at vaske hænder efter.

• Pres limesaften og kom det i

en kop.

• Vend mango, forårsløg og

edamamebønner sammen og tilsæt chilien alt efter, hvor stærk den er.

• Smag til med limesaft og salt

til sidst.

PÅ BÅLET Ris • Kog ris efter anvisning på

pakken.

Tikka masala • Kom olie i en gryde og steg

krydderiblandingen med løg, hvidløg og ingefær i ca. 2 min. Tilsæt nu alle grøntsagerne på nær blomkål.

• Lad dem stege til de får lidt

stegeskorpe. Rør godt rundt, så krydderierne er godt fordelt.

• Kom vand og bouillon i

gryden, rør rundt og lad det simre i 15 min.

• Tilsæt nu kokosmælk og

blomkål, og lad det koge indtil blomkålen er mør, men stadig har bid.

• Smag til med limesaft, chilifla-

ger, salt og peber.

MÅLTIDET • Anret tikka masala i dybe

tallerkener med ris og mangosalat til. Præsenter maden.

Velbekomme.

35

 FO RÅR

FORÅRSSALAT MED COUSCOUS OG FRISK PERSILLE  SALAT  FLAMMER  1 TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

5 dl couscous (375 g)

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

5 dl vand

1 pande

2 grøntsags-bouillonterninger

Røreskeer

1 citron (ca. 5 spsk saft)

Paletkniv

10 spsk olivenolie

Store skåle

1 tsk salt

Små skåle

1 tsk peber

Skærebrætter

1

2 rødløg

Snitteknive

2 forårsløg

Dørslag/si

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2 agurker

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

5 tomater (425 g)

Skeer til at smage og måle af med

2 røde peberfrugter

Decilitermål

2½ bundt frisk persille

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Topping

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

2½ dl mandler (150 g)

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP Smager godt sammen med stort set alle aftensmadsmåltider.

36

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne og

krydderurter fri for jord. Stil det i et dørslag/en si.

• Kom couscous i en skål.

• Hak nu rødløg og forårsløg

fint. Læg det i en stor skål.

• Skær agurker, tomater og

peberfrugt i små mundrette stykker og kom det i samme skål.

• Skær persillebladene fri fra

stilken og hak den fint. Kom det i skålen.

• Pres saft ud af citronen og stil

i en kop.

• Hæld mandlerne i en skål.

PÅ BÅLET • Kog vand og bouillonternin-

ger i en gryde over bålet. Rør rundt til bouillonen opløses.

Så snart bouillonen koger, hældes det i skålen med couscous.

• Læg en tallerken over skålen

som et låg. Lad det trække i 5-10 min. Når couscoussen har trukket al vandet, er det klart.

• Imens couscoussen trækker,

• Tag nu panden af bålet og

hæld mandlerne på et skærebræt.

• Hak mandlerne groft.

kommes mandlerne på en varm og tør pande. Rist til de tager lidt farve og dufter godt.

• Vend couscous med oliven-

• Hold godt øje med, at de ikke

nu alle grøntsagerne sammen med den afkølede couscous.

brænder på.

olie, citronsaft, salt og peber.

• Lad den køle af i skålen. Bland

• Smag salaten til med citron,

salt og peber. Anret salaten med lækre ristede mandler på toppen.

MÅLTIDET • Præsenter sæsonsalaten.

Velbekomme.

37

 FO RÅR

SNICKERSKAGE MED CORNFLAKES  DESSERT  INTENSE GLØDER  1-1½ TIME + TID TIL AFKØLING

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Kiksebund

2-3 gryder m. låg (ca. 4,5 liter)

1

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

200 g Mariekiks eller andre kiks 150 g smør

Peanutchokolade 150 g lys chokolade 100 g mørk chokolade 25 g smør 3/4 dl peanutbutter 2 dl cornflakes (90 g)

Pande eller kageform (ca. 15x30 cm) eller rund springform Bagepapir Røreskeer Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive

4 dl g salte peanuts (250 g)

Skeer til at måle af med

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Karamelsauce

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

3

2 dl piskefløde

2

Læg alt frem

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

38

3 dl sukker (255 g) ½ dl lys sirup (70 g) 100 g smør

Decilitermål

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Denne kage er opdelt i tre

dele: kiksebund, peanutchokolade og karamelsauce på toppen. Start med kiksebunden, og byg kagen op. Gå i gang i god tid, så elementerne kan nå at køle af.

Kiksebund • Knus mariekiks fint i en pose.

• Smelt smørret i en stor gryde.

• Tag gryden af og bland marie-

kiks og smør i gryden.

• Fordel kiksebunden i en form

eller en stegepande beklædt med bagepapir og stil til side.

PÅ BÅLET Peanutchokolade • Mål chokolade, smør og pea-

nutbutter af, og kom det i en gryde. Smelt det ved gløder.

Rør ofte.

• Knus cornflakes og bland dem

i chokolademassen.

• Fordel chokolademassen

oven på kiksebunden i formen.

• Hak peanuts groft og drys

dem oven på chokolademassen.

• Lad det køle, mens I laver

resten.

Karamelsauce • Mål/vej alle ingredienser

• Varm massen op på glødebål,

til smørret er smeltet.

• Lad det simre videre ved

svag-middel varme, og rør i det, til det har en gylden farve og dufter lækkert.

MÅLTIDET • Lad kagen køle af indtil den

skal spises. Velbekomme.

• Tag karamellen af og lad den

køle lidt af, før den hældes over kagen.

direkte i en gryde.

39

 FO RÅR

RABARBERGRØD MED CRUMBLE  DESSERT  FLAMMER  1–1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Rabarbergrød

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

3 bundter friske rabarber (ca.

1,5 kg)

1 pande

1

300 g smør

Lav bål

4 dl rørsukker 2 vaniljestænger 2 citroner, saften og skal

Crumble

Røreskeer Paletkniv Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Rivejern

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

12 dl havregryn (360 g)

2

800 g skyr

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

5 spsk flormelis

Tallerkner og skeer

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

40

3½ dl sukker (300 g) 1½ tsk salt 2 tsk kardemomme

Skyrcreme

Dørslag/si Piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål

4 tsk vaniljesukker

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

Havregrynscrumble

MÅLTIDET

Rabarbergrød

• Kom crumble på en pande og

• Anret nu dybe tallerkner med

• Skær top og bund af rabarber-

ne, kasser dem, og skyl den resterende stilk.

• Skær dem nu ud i små styk-

ker. Læg dem i en skål.

• Vask citronerne og riv skallen

af. Pres derefter saften ud i en kop.

• Flæk vaniljestængerne og

skrab kornene ud. Behold stangen.

• Kom rabarberne i en gryde

sammen med rørsukker, vaniljekorn og -stænger samt citronsaft og -skal.

Havregrynscrumble • Skær smørret ud i små tern og

læg det i en stor skål. Lad det blive blødt.

• Bland nu smør, hvedemel,

havregryn, sukker, salt og kardemomme godt sammen i skålen.

Skyrcreme • Rør skyr, flormelis og vanilje-

sukker sammen i en skål.

PÅ BÅLET Rabarbergrød • Sæt gryden med rabarber

m.m. på bålet, og kog op til rabarberstykkerne er møre, men stadig har lidt bid. Smag til med sukker. Tag gryden af bålet og lad det køle af.

rist det til sukkeret er smeltet og massen er gylden og dufter godt. Rør ofte i det, så det ikke brænder på.

• Tag panden af bålet og hæld

det ud på et skærebræt eller et rent viskestykke, hvor det kan køle lidt af, så det bliver endnu mere sprødt.

grød først, dernæst skyrcreme og til sidst crumble på toppen. Velbekomme.

 FO RÅR

MINUTGRØD MED YOGHURTSKUM  MORGENMAD  FLAMMER  ½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Grød

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

6 dl finvalset havregryn

1 pande

6 dl ruggryn, byggryn, speltflager eller en anden type lidt grove gryn

Røreske

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

42

1 dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner 1 dl hakkede tørrede tranebær 3 tsk revet citronskal 1 tsk salt (fint) 1½-2 l vand

Yoghurtskum 2½ dl piskefløde 4 tsk flormelis 4 tsk vaniljesukker ½ dl yoghurt 2 spsk citronsaft

Topping 1 dl frø og kerner, f.eks. hampefrø, boghvedekerner, kokosflager, hørfrø, rosiner, kokossukker, blåbær eller spiselige blomster

Store skåle Små skåle Skærebrætter Rivejern Piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Grød • Bland havregryn, grove gryn,

solsikke- og græskarkerner samt tørrede bær i en skål.

• Tilsæt salt og revet citronskal.

• Bland det hele grundigt og stil

den til side.

Yoghurtskum • Pisk fløden til flødeskum.

• Bland i en anden skål vanilje-

sukker med flormelis.

• Tilsæt yoghurt, citronsaft og

vaniljeflormelis i flødeskummet og pisk igen, indtil det laver bløde flødeskumstoppe.

PÅ BÅLET • Tag en gryde og hæld blan-

dingen af gryn, kerner og bær samt vand i. Sæt gryden over bålet og lad grøden koge op.

Rør i grøden til den er cremet.

Hvis den bliver for tør tilsæt mere vand.

• Tag gryden af bålet.

• Hæld nu hampefrø eller anden

valgt topping på en tør pande og rist det til det tager lidt farve og dufter godt. Ca. 1-2 min. Hæld toppingen i en skål.

• Kokossukker og spiselige

blomster kan anvendes som de er.

MÅLTIDET • Server grøden med yoghurt-

skum og lækker topping.

Velbekomme.

43

 FO RÅR

SPINATPANDEKAGER MED MAROKKANSK SALAT  MORGENMAD  INTENSE GLØDER  1½-2 timer

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

3 håndfuld brændenældeblade (150 g)

1-2 pander el. 1 stegeplade

1

1 l mælk

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder og som kan have 2-3 pander stående.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

44

6 håndfuld frisk spinat (150 g) 1 fed hvidløg 2 dl havregryn (60 g) 8 dl hvedemel (480 g) 1 tsk salt 2 tsk karry 8 æg 2 spsk olie

Marokkansk salat 10 håndfuld spinat (250 g) 1 håndfuld mynte (10 g) 1 agurk

Røreske Paletkniv Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Skrællere Rivejern Dørslag/si Piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Balje til vask af urter

5 tomater (375 g)

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

2 spsk olivenolie

Handsker

2 spsk citronsaft 1 tsk stødt spidskommen

Opvaskekit

½ tsk salt

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Pandekagedej • Skyl spinat og brændenælder,

vrid dem for vand og hak dem fint (brug gerne handsker).

Kom dem i en skål.

• Pil og hak hvidløget meget

fint og læg i samme skål.

• Bland havregryn, hvedemel,

salt og karry i en skål for sig.

• Tilsæt æg og mælk i skålen

med spinat, brændenælder og hvidløg. Rør godt rundt.

• Bland nu gryn, mel, salt og

karry i og pisk dejen grundigt sammen.

Marokkansk salat • Skyl spinat, mynte og agurk.

• Skær tomaterne og agurken i

små tern og stil i en skål.

• Hak spinaten og mynten groft

og kom i en skål.

• Bland olie, citronsaft, spids-

kommen og salt i en lille skål.

• Vend alle ingredienserne

sammen i en stor skål. Smag til med citronsaft og salt.

PÅ BÅLET Pandekager • Når bålet har gode stærke

gløder, varmes en eller to pander op. Hæld olie på.

MÅLTIDET • Serveres ved at samle pande-

kagen med salat i.

Velbekomme.

• Hæld nu dej på panden og

fordel det som et jævnt tyndt lag på hele panden.

• Steg pandekagerne i olie og

vend, så de bliver gyldne på begge sider.

• Læg undervejs pandekagerne

på en tallerken, hvor en dyb tallerken bruges som låg. Så holdes de lune, mens resten af pandekagerne bliver bagt.

45

 FO RÅR

GRØNTSAGSCHIPS MED DIP  SNACKS  FLAMMER  1-1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1 kg blandede grøntsager

1 pande eller stegeplade

(kartofler, gulerødder, bolchebeder, søde kartofler, pastinakker eller andet)

Røreske

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en pande stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

1 dl smagsneutral olie 1 bundt krydderurter (oregano, basilikum eller timian)

Store skåle Små skåle Skærebrætter

Salt og peber

Snitteknive

Dip

Dørslag/si

Rivejern Skeer til at smage og måle af med

2 fed hvidløg 1 spsk olie

Decilitermål

1 bundt purløg

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

5 dl creme fraiche 1 tsk sennep

Køkkenrulle

1 tsk citronsaft

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

½ tsk salt

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TI P

Prøv at servere chipsene med spejderpesto (→ 157) eller hummus (→ 150) som dyppelse.

46

Palet

PÅ SNITTEBORDET Grøntsagschips • Skyl/vask grøntsagerne og

krydderurterne fri for jord.

• Skær alle grøntsagerne ud i

fine skiver med en skarp kniv, eller på et rivejern og læg dem i en stor skål.

• Hæld olien i skålen og fordel

den godt ud på alle grøntsagerne.

• Pil blade fra stilken af krydder-

urterne og hak fint.

• Tilsæt urter, salt og peber i

skålen med grøntsagerne og bland det godt.

Dip • Pil hvidløgene og knus dem

let med hånden.

• Hæld olie i en lille pande.

• Steg hvidløgene til de er

gyldne og dufter dejligt. Ca. 2-3 min.

• Tag hvidløgene af og hak dem

meget fint og stil i en skål.

• Hak purløg fint og læg i sam-

me skål.

• Pres saft fra en citron og stil

klar i en kop.

• Bland creme fraiche, sennep,

citronsaft og salt i en skål.

• Tilsæt purløg og hvidløg.

Rør det hele godt sammen i skålen.

• Smag dippen til med salt,

sennep og citron.

PÅ BÅLET • Stil stegepladen klar på bålet

og varm den godt op.

• Hæld nu grøntsagerne på og

lad dem stege til de bliver gyldne og sprøde. Steg evt. grøntsagerne i to omgange alt efter hvor stor en pande I har.

Ca. 5 min.

MÅLTIDET • Læg de lune sprøde grønt-

sagschips op i en skål og server med dippen, Velbekomme.

• Læg køkkenrullepapir på et

skærebræt.

• Tag nu grøntsagerne af og

læg dem på køkkenrullen, så den overskydende olie bliver suget fra og chipsene bliver ekstra sprøde.

47

 FO RÅR

PANDEBRØD MED NÆLDE OG KÅL  SNACKS  INTENSE GLØDER  1-1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

12 dl hvedemel

1 gryde m. låg (ca. 2,5 liter)

2 spsk bagepulver 1 tsk salt

1-3 pander – evt. en stor stegeplade

3 dl vand

Røreske

2 dl yoghurt naturel

Paletkniv

1 dl olie

Store skåle

2 spsk honning

Små skåle Skærebrætter

1

1 håndfuld brændenælder 1 håndfuld skvalderkål

Snitteknive

Lav bål

Dørslag/si

Lav et bål, som skal blive til gløder.

2

Skeer til at måle af med Decilitermål

Læg alt frem

Køkkenrulle

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Balje til vask af krydderurter Handsker

Opvaskekit

Gør et snittebord klar

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TI

P

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

48

Snacken kan med fordel serveres med spejderpesto (→ 157) eller hummus (→ 150) som dyppelse.

• Rør det hele grundigt sam-

men.

• Vask hænder. Ælt videre med

hænderne til dejen er ensartet og fast.

• Læg nu dejen ud på et bord

eller et rent skærebræt.

• Del dejen i 2 og rul begge

dele ud i 2 lige lange pølser.

• Skær hver pølse i 10 stykker,

så I har 20 stykker i alt.

• Rul eller tryk hvert stykke så

fladt som muligt, og læg dem klar på et skærebræt.

PÅ SNITTEBORDET • Sæt en lille gryde med vand

over at koge.

• Brug gerne handsker, når I

lægger brændenælderne i en sigte.

• Hæld det kogende vand over

brændenælderne. Nu brænder nælderne ikke længere.

• Skyl dem derefter i koldt vand

og fjern bladene fra stilken.

• Skyl skvalderkål.

• Hak skvalderkål og brænde-

nælder meget fint og kom det i en skål.

• Bland hvedemel, bagepulver

og salt sammen i en skål.

• Tilsæt nu vand, yoghurt,

honning og olie i skålen med melblandingen og rør godt rundt.

• Tilsæt brændenælder og

skvalderkål i dejen.

PÅ BÅLET • Tjek at gløderne er gode.

• Bag hvert fladbrød på en tør

pande i ca. 2-4 min. på hver side, så brødet bliver bagt og tager farve, men ikke brænder på.

MÅLTIDET • Spis brødet som tilbehør eller

som mødesnack. Velbekomme.

49

 FO RÅR

SNOBRØD MED SPEJDERPESTO OG OST  SNACKS  INTENSE GLØDER  1-2 TIME (HÆVETID 45 MIN)

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

50 g smør

1 gryde m. låg (ca. 2,5 liter)

6½ dl mælk

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

1 pk gær (50 g)

Snobrødspinde

1½ spsk sukker

Røreske

1 tsk salt

Store skåle

11 dl hvedemel (700 g)

Små skåle

5 dl grahamsmel (300 g)

Skærebrætter

4 spsk olivenolie

Snitteknive

1

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

50

Spejderpesto

Dørslag/si

½ dl græskarkerner

Skeer til at smage og måle af med

½ dl solsikkekerner

Decilitermål

50 g parmesan

Rene viskestykker

1 fed hvidløg

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

5 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum 1½ dl smagsneutral olie 5-6 spsk citronsaft – ca. 1 citron Salt 200 g revet ost

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Snobrødsdej • Smelt smørret i en gryde på

bålet, mens der er flammer og røg. Tag gryden af bålet og lad smørret køle af.

• Tilsæt mælk, gær, sukker, salt

og grahamsmel.

• Rør det hele godt sammen

med en røreske. Tilsæt herefter hvedemel lidt efter lidt.

• Når melet er tilsat, tager I

dejen ud på et bord eller rent skærebræt og ælter dejen smidig. Det tager ca. 10 min.

• Smør en skål med olivenolie

og læg dejen heri. Dæk skålen med et viskestykke eller film. Lad dejen hæve i skålen i 45 min.

Spejderpesto • Mens dejen hæver, laves

pestoen

• Skyl/vask urterne fri for jord.

• Rist kernerne på en pande til

de er gyldne og dufter godt.

Tag dem af panden og læg i en skål.

• Riv parmesanen på den fine

side af et rivejern og læg den i en skål.

• Pil og riv/snit hvidløget meget

fint. Læg det i en lille skål.

• Hak urterne meget fint, tilsæt

de ristede kerner og hak videre, indtil I har en fin masse.

• Hæld massen i en skål og

tilsæt parmesan og hvidløg.

Rør det godt sammen.

• Tilsæt olien lidt ad gangen til

pestoen er lækker og cremet.

• Smag til med citronsaft og

salt.

Snobrød • Når dejen har hævet, del den

i 15-20 snobrød som hver rulles til lange pølser og trykkes flade.

• Læg lidt pesto og revet ost

midt på strimlen af dej. Fold dejen ind over pesto og revet ost. Det er vigtigt at lukke pesto og ost helt ind i dejen for at undgå at det løber ud, når snobrødet bages.

MÅLTIDET • Nyd snobrødene som snack

når som helst. Velbekomme.

PÅ BÅLET • Når bålet er blevet til gløder,

er det tid til at finde snobrødspindene frem.

• Rul dej-pølserne på en pind

og bag snobrødet over intense gløder.

51

 SOMMER

53

 SO M M E R

GRØNTSAGSPASTA À LA CARBONARA  AFTENSMAD  FLAMMER  2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

400 g champignon

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

6 fed hvidløg

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

6 løg

Røreske

1½ dl olivenolie

Store skåle

400 g sommerspidskål

Små skåle

2 squash

Skærebrætter

Saft og skal fra 1 citron

Snitteknive

1250 g pasta

Dørslag/si

Ostecreme

Skeer til at smage og måle af med

250 g revet parmesanost

Decilitermål

10 æggeblommer

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

1 tsk peber

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

4 dl fløde Salt

Opvaskekit

Topping Ca. 150 g revet parmesanost

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP TIP

54

Server gerne en sommersalat (→ 68) til.

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Skær bunden af champig-

nonerne og smid bundene væk. Skær champignonerne i kvarte. Kom dem i en skål.

• Pil løg og hvidløg og hak dem

fint. Kom dem i en skål.

• Skær kål og squash i mund-

rette stykker. Kom dem i en skål sammen med citronsaft, citronskal, salt og peber.

• Mål pasta op og kom det i en

skål.

• Bland revet ost, æggeblom-

mer, fløde, salt og peber i en skål.

PÅ BÅLET • Tjek at bålet brænder godt og

har flammer.

Kog pastaen • Sæt den store gryde over

med vand og salt. Vandet skal smage af havvand.

• Kog pastaen som anvist på

pakken. Rør ofte i vandet, så pastaen ikke klæber sammen.

Når pastaen er færdig, hældes vandet fra og gryden tages af bålet. Læg derefter låg på.

Grønsagsstegning og ostesovs • Tag den anden gryde og steg

champignonerne i olie og lad dem få farve.

• Tilsæt hvidløg og løg til cham-

pignonerne.

• Tilsæt kål, squash, citron,

salt og peber til svampeblandingen og steg det et par minutter.

• Tag gryden af bålet og læg

låg på.

• Når pasta er kogt og grøntsa-

gerne stegt, sættes pastagryden på bålet igen. Vend grøntsager grundigt sammen med pastaen og vend derefter forsigtigt ostecremen heri.

MÅLTIDET • Præsenter maden, drys retten

med revet ost og spis straks.

Velbekomme.

55

 SO M M E R

BELUGA BOLOGNESE  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1 aubergine

1 gryde (ca. 15 liter)

500 g champignon

1 gryde (ca. 8 liter)

3 løg

Røreske

4 fed hvidløg

Store skåle

3 stilke bladselleri

Små skåle

3 tsk tørret timian

Skærebrætter

5 tsk tørret oregano

Snitteknive

4 gulerødder (400 g)

Skrællere

1 æble

Rivejern

1 stor dåse tomatpuré (ca.

150 g)

Dørslag/si

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have to gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

2 dåser hakkede tomater 2 dl belugalinser (150 g) 4 grøntsags-bouillonterninger 4 laurbærblade

Læg alt frem

½ dl balsamico

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

½ l vand

3

750 g pasta

Gør et snittebord klar

½ dl olivenolie 30 g smør

Topping 250 g parmesan

TTII PP

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Salt og peber

56

Piskeris Dåseåbner Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Beluga bolognese kan laves og spises hele året. Kan serveres med salat (→ 68) og fladbrød (→ 148) til.

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Skær foden af svampene og

riv svampene på et rivejern.

Kom dem i en skål.

• Skær auberginen i små tern

(½x½ cm). Kom dem i skålen sammen med svampene.

• Pil og snit løg og hvidløg fint.

Læg dem i en skål for sig.

Tilsæt oregano og timian til løgene.

• Skær bladselleri i små tern

(½x½ cm). Læg det i skålen med løg.

• Riv gulerødderne og æblet på

et rivejern. Læg det i en skål.

• Åbn dåserne med hakkede

tomater og tomatpuré.

• Mål belugalinser og vand af.

Kom det i en skål.

• Riv parmesanosten, tag halv-

delen fra til topping. Kom det i en skål.

PÅ BÅLET Bolognese • Mens der er flammer på bålet:

Steg svampe og aubergine i smør og olie i en stor gryde.

• Tilsæt løg og hvidløg, selleri,

timian og oregano, og lad det stege uden at løgene tager farve.

• Tilsæt revet gulerod og æble

og lad det stege med i et par minutter.

• Hæld tomatpuré i gryden og

steg 3-4 min., mens I rører i gryden.

• Til sidst tilsættes hakkede

tomater, belugalinser, vand, bouillonterninger, laurbærblade, vand, salt, peber og balsamico.

• Lad retten simre i 25-35 mi-

nutter. Rør ofte og tilsæt evt. mere vand, hvis det er ved at brænde på.

• Når bolognesen er færdig,

røres den grundigt sammen med den kogte pasta og halvdelen af den revne parmesan.

• Ca. 15 -20 min. før bologne-

sen er klar: Kog pastaen som anvist på pakken. Rør ofte i vandet, så pastaen ikke klæber sammen. Når pastaen er færdig, hældes vandet fra og tages af bålet. Læg låg på.

Kog pastaen

MÅLTIDET

• Mens I laver bolognesen: Sæt

• Præsenter og server straks

en stor gryde med vand og salt på bålet, og bring det i kog med låg på. Vandet skal smage af havvand.

med parmesan som topping.

Velbekomme.

57

 SO M M E R

MAROKKANSK GRØNSAGSRET MED COUSCOUS  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

150 gram mandler

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

500 g søde kartofler (kan erstattes med alm. kartofler)

1 gryde (ca. 2,5 liter)

5 løg

1 pande

1

2 grøntsags-bouillonterning

Lav bål

5 fed hvidløg 10 peberfrugter 1 citron 5 dl vand

Lav 2 bål, som kan have i alt 3 gryder hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

250 g tomatpuré

2

1 tsk stødt peber

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

5 dåser hakkede tomater

1 gryde (ca. 15 liter) Røreske Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Skrællere

1 spsk groft salt

Skeer til at smage og måle af med

½ spsk chili

Decilitermål

2 tsk gurkemeje

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

150 g abrikoser 500 g tørrede abrikoser

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

3 dåser kogte kikærter (3 x 250 g)

Opvaskekit

1 bundt persille 5 spsk olie

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Topping Abrikoser, mandler

Couscous 1 l vand 2 tsk groft salt 10 dl couscous 1 dl olivenolie

TIP 58

Couscous kan erstattes af bulgur eller ris.

PÅ BÅLET Grønsagsretten • Hæld olien i den største gryde

og sæt den over bålet. Kom løg, hvidløg, kartofler og peberfrugt i. Rør rundt med en grydeske, og lad det stege i ca. 5 min.

• Kom citronsaft, vand, bouil-

lon, tomatpure, hakkede tomater, chili, gurkemeje, groft salt, peber, og hele mandler i. Rør rundt, og læg låg på og lad retten småkoge i ca. 30 min. til kartoflerne er møre.

• Når kartoflerne er møre, til-

sættes kikærter og abrikoser i retten og lad den småkoge i ca. 10 min.

• Smag til med groft salt, peber

og evt. chili. Drys med hakket persille.

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Kog en liter vand i den

lille gryde og hæld det over mandlerne – lad dem trække i 5 min. Smut derefter skallen af mandlerne og kasser skallen. Halvdelen af mandlerne hakkes groft og gives i en skål til bålholdet.

• Kom den anden halvdel af

mandlerne i en skål, de skal bruges hele i gryderetten.

• Skræl kartoflerne, og skær

dem i små tern (1x1 cm). Kom dem i en skål.

• Pil og hak løg og hvidløg fint.

Kom det i en skål.

• Skær peberfrugterne over fra

top til bund. Fjern stilken og frøene i peberfrugten og skær peberfrugterne i store tern (4x4 cm). Kom det i en skål.

• Skær citronen over og pres

saften over i en lille skål.

• Bland vand, bouillon, tomat-

pure, hakkede tomater, salt, chili, gurkemeje og peber i den store skål med citron.

• Åbn dåserne med kikærter,

hæld lagen fra.

• Skær abrikoserne i kvarte.

Fordel dem i to skåle. Den ene skål tages fra til topping.

• Skyl persillen, ryst vandet

af. Pil stilkene fra og hak persillen.

Couscous • Når der er ca. 25 min til retten

er færdig – kog couscous efter anvisning på pakken i den mellemstore gryde. Sæt den til side med låg på. Gerne lunt hvis det er muligt

Mandler til topping • Mens retten småkoger,

ristes de hakkede mandler til topping gyldne på en pande.

Kom dem i skål til servering.

MÅLTIDET • Præsenter retten og server

med mandler og abrikoser, man selv kan drysse på.

Velbekomme.

59

 SO M M E R

PIZZA MED KARTOFLER OG SPEJDERPESTO  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER (HÆVETID 30 MIN)

OPSTART Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1

Lav bål

Lav 2 bål, som kan have en gryde og 2 pander eller en stor grillplade stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

RÅVARER

GREJ

Pizzadej

2 pander

1350 g hvedemel (gerne Tipo 00) 375 g durummel

1 gryde (ca. 8 liter) Røreske Store skåle

3 tsk salt

Små skåle

8¾ dl vand

Skærebrætter

2½ dl olivenolie

Snitteknive

40 g gær

Skrællere Rivejern

Spejderpesto 10 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum

Dørslag/si Piskeris

1 dl græskarkerner

Skeer til at smage og måle af med

1 dl solsikkekerner

Decilitermål

100 g parmesan

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

2 fed hvidløg 3 dl smagsneutral olie 12 spsk citronsaft – ca. 2 citroner Salt

Topping 7 kartofler (ca. 700 g)

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

1 spsk salt 9 store tomater (400 g) 450 g revet mozzarella

TIP

60

Serveres med sommersalat (→ 68) til.

PÅ SNITTEBORDET Pizzadej • Laves mindst 1 time i forvejen,

da den skal hæve.

• Bland mel, durummel og salt

sammen i en skål. Gem 2 dl mel til, når I skal rulle dejen ud.

• Hæld vand (gerne lunkent)

i en stor skål, smuldr gæren heri og rør til gæren er opløst.

• Hæld melblandingen i vandet

lidt ad gangen.

• Ælt dejen godt igennem på

bordet, til den er fast og smidig.

• Lad dejen hæve i skålen, med

et viskestykke over, i mindst 1 time.

• Når dejen har hævet, deles

dejen i 10 lige store kugler.

Lad dem hæve yderligere på et skærebræt el.lign., overdækket med viskestykket i 15-30 minutter.

• Drys lidt mel på et bord og rul

pizzakuglerne ud, til de er 3-5 mm tynde, men ikke større end jeres pande. Brug gerne en kagerulle. Læg dem på et meldrysset skærebræt el.lign.

Spejderpesto • Rist kernerne på en pande til

de er gyldne.

• Riv parmesanen på den fine

side af et rivejern.

• Pil og riv/snit hvidløget meget

fint.

• Hak urterne meget fint, tilsæt

de ristede kerner og hak videre, til I har en meget fin masse.

• Hæld kerner, urter, ost og løg

i en skål og tilsæt olien lidt ad gangen, til pestoen er lækker og cremet.

• Smag til med citronsaft og

salt.

Topping • Vask og skræl kartoflerne.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver med en skarp kniv.

Kog dem i 5 minutter i saltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af til de skal bruges. Kom dem i en skål.

• Skyld tomaterne og skær dem

i skiver eller små tern. Kom dem i en skål.

PÅ BÅLET Pizzabagning • Læg den udrullede pizzadej

på en varm, tør pande over bålet og bag den et par minutter. Hold øje så den ikke brænder på.

• Vend pizzabunden og fordel

staks osten så den kan smelte, mens pizzaen bager færdig.

• Læg kartoflerne på.

• Tag pizzaen af varmen og

pynt med tomater og pesto.

MÅLTIDET • Præsenter pizzaen med spej-

derpesto og spis, mens den er varm. Velbekomme.

• Kom den revne ost i en skål.

61

 SO M M E R

RØDBEDEBURGER  AFTENSMAD  FLAMMER  2-2½ TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

7 dl quinoa (500 g)

1 lille gryde m. låg (ca. 2,5 liter)

1

4 rødbeder (300 g)

2 pander

4 løg

1 grillrist

4 fed hvidløg 4 spsk revet ingefær

Røreske

4 dl hvedemel (180 g)

Paletkniv

2 dl havregryn

Store skåle

5 tsk karry

Små skåle

2 bouillonterninger

Skærebrætter

Lav et bål, som kan have en gryde og flere pander stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

1 tsk salt

Snitteknive

8 æg

Skræller

2 dl krydderurter (f.eks. koriander, estragon el. persille)

Rivejern

1-2 dl olie

2

Skeer til at smage og måle af med

Til burgerne

Decilitermål

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

10 tomater

Tallerkner

5 agurker

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

3

20 burgerboller

Lav bål

Læg alt frem

Gør et snittebord klar

Evt. 20 skiver ost Ketchup og mayonnaise

Dørslag/si

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TIP

62

Er farsen for våd, kan I tilsætte mere havregryn og lad den hvile 5 min ekstra.

PÅ BÅLET • Kog quinoaen som anvist på

pakken.

• Varm panderne op med olie,

mens der er flammer på bålet.

Olien skal dække hele panden, for at undgå at burgerne brænder fast på panden.

Læg 3 spsk fars med top på en varm pande og tryk dem flade, så bøfferne er ca. 1½ cm høje.

• Steg dem ca. 5 minutter på

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Skræl og riv rødbederne groft

på et rivejern. Pres al væsken ud af de revne rødbeder.

• Pil løgene og riv dem groft på

et rivejern.

• Skræl ingefær og pil hvidlø-

get. Riv det fint på rivejern.

• Hak krydderurterne groft.

• Bland rødbede, løg, hvidløg,

ingefær og krydderurter i en skål. Tilsæt kogt quinoa, hvedemel, havregryn, karry og salt.

• Tilsæt æg og rør godt. Lad

gerne farsen hvile i 15 min.

Konsistensen skal være blød men hænge sammen.

• Skær tomater og agurker i

skiver. Kom dem i en skål.

hver side. Vend dem, når de har en brun stegeskorpe og læg evt. en skive ost på de sidste 2 min. Burgerne er færdige, når de føles faste, når man trykker på dem.

• Hold burgerbøfferne varme

under en tallerken eller med et rent viskestykke over.

• Lun evt. burgerbollerne på en

rist over gløder.

MÅLTIDET • Præsenter maden og saml

selv hver jeres burger med ost, tomat, agurk og mayonnaise. Velbekomme

63

 SO M M E R

SHAKSHUKA  AFTENSMAD  FLAMMER  2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

5 rødløg

1 gryde m. låg (ca. 15 liter) eller 2 store dybe pander, m.låg

1

2 tsk salt

Lav bål

5 fed hvidløg 2 squash (ca. 500 g) 5 peberfrugter 4 spsk olivenolie 4 tsk spidskommen 4 tsk røget paprika 5 dåser hakkede tomater

Røreske Suppeøse Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Dørslag/si

Lav et bål, som kan have en gryde eller 2 pander hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

Peber

2

Evt. fetaost

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Tilbehør

Opvaskekit

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

10 æg

Topping 1 bundt bredbladet persille eller basilikum

Fladbrød til at dyppe i saucen (→ 148). Alternativt kan retten serveres med bulgur eller ris.

Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TI P

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

64

Denne ret stammer fra Middelhavslandene, hvor den ofte serveres som morgenmad, og den smager også himmelsk, hvis man spiser den lun en kølig morgen på lejrtur. Tomatsaucen kan sagtens laves i forvejen, fryses og tages med på tur.

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint.

• Skær peberfrugt og squash i

små tern.

• Kom alle grøntsagerne i en

skål.

• Mål spidskommen, salt og

røget paprika af, og kom det i en skål for sig.

• Åbn dåserne med tomat.

• Hak de grønne krydderurter

fint, kom dem i en serveringsskål.

PÅ BÅLET • Når bålet brænder godt, svit-

ser I løg, hvidløg, peberfrugt og squash i olie på dybe pander eller i en gryde.

• Kom paprika, spidskommen

og salt i. Lad løgene blive klare og bløde.

• Hæld hakkede tomater i, og

lad det koge videre i 10-15 minutter.

• Smag til med salt og peber.

• Skub lidt af tomatsaucen til

side med en ske, og slå et æg ud i hullet. Gør det samme med alle 10 æg, og læg derefter låg på. Lad nu din shakshuka simre i cirka 10 minutter, indtil æggehviderne er faste, og blommerne stadig flydende.

MÅLTIDET • Drys hakket basilikum/per-

sille over panden. præsenter maden og servér straks med fladbrød som tilbehør.

Velbekomme

65

 SO M M E R

WOKNUDLER MED ASIATISK SAUCE  AFTENSMAD  FLAMMER  2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

3 kg grøntsager (f.eks. squash, peberfrugter, broccoli, gulerødder, porre, bønner)

1-2 wokker/dybe pander

1

4 rødløg 4 fed hvidløg 4 spsk revet ingefær 6 spsk madolie til stegning

2

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

66

Små skåle Skærebrætter Snitteknive Skrællere Rivejern

Woksauce

Piskeris

4 spsk rød karrypasta

Skeer til at smage og måle af med

2 dåser kokosmælk 4 spsk soyasauce 4 spsk fiskesauce

Læg alt frem

Store skåle

750 g nudler

Lav bål

Lav et bål, som kan have en eller to pander stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

Røreske

1½ lime eller citron

Dørslag/si

Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager

4 spsk honning

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Topping

Opvaskekit

Sesamfrø, evt. frisk koriander og peanuts.

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Wok • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint.

• Riv ingefær på den fine side

af rivejernet.

• Skær grøntsagerne i små tern

eller stave.

• Kom alle grøntsagerne i en

stor skål

Woksauce • Pres saften ud af limen i en

skål.

• Tilsæt alle de øvrige ingre-

dienser og bland det godt sammen.

PÅ BÅLET • Vurder om retten kan være

i 1 eller 2 wokker eller dybe pander.

• Varm først wokken/panden

op, tilsæt olien og steg løg, grøntsager og ingefær i 3-4 min. Husk at røre godt rundt, så det ikke brænder på.

• Bræk nudlerne i mindre styk-

ker og tilsæt dem til retten sammen med woksaucen og steg videre i ca. 3-4 min. til nudlerne er møre.

MÅLTIDET • Præsenter og server jeres

woknudler med grøntsager og drys sesamfrø på toppen.

Velbekomme

• Smag til med salt og peber

– OBS! – vær opmærksom på, at soyasauce indeholder meget salt.

67

 SO M M E R

SOMMERSALAT MED QUINOA, NEKTARINER OG FETA  SALAT  FLAMMER  45 MINUTTER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

5 dl quinoa

1 gryde m. låg (ca. 4,5 liter)

800 g feldsalat/grøn salat

1 pande

10 nektariner

Røreske

150 g tørret tranebær

Store skåle

400 g feta/salatost

Små skåle

200 g valnødder

Skærebrætter

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

68

Salatdressing

Snitteknive Glas med låg

5 spsk æblecidereddike

Dørslag/si

1½ olie 2 tsk dijonsennep

Skeer til at smage og måle af med

Saft fra 1 citron

Decilitermål

2 spsk honning

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

salt og peber

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Skyl nektarinerne og skær

dem ud i tynde både.

• Vask feldsalaten og tør det

med et rent viskestykke.

• Bland alle ingredienserne til

dressingen i et glas. Kom låg på og ryst godt. Smag til.

• Vend nektariner, feldsalat og

tranebær sammen med den afkølede quinoa.

• Saml salaten. Hæld dressin-

gen over salaten. Smuldr nu feta på toppen og drys de ristede nødder hen over til sidst.

PÅ BÅLET • Kog quinoaen efter anvisning

på pakken. Lad det køle af.

• Rist nødderne på en tør

pande.

MÅLTIDET • Spis sommersalaten til Beluga

Bolognese (→ 56) eller Pizza med kartofler (→ 60).

Velbekomme.

 SO M M E R

ÆBLEKAGEPANDEKAGER  DESSERT  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Pandekager

2 mindre gryder til kompot

8 dl hvedemel (ca. 500 g)

2-3 pander

4 tsk sukker

Røreske

2 tsk stødt kardemomme

Paletkniv

1 tsk salt

Suppeøse

6 æg

Store skåle

9 dl mælk

Små skåle

Smør og olie til stegning

Skærebrætter

1

Lav bål

Lav et større bål, som kan have to mindre gryder og 2-3 pander stående. Eller lav to bål. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

2

Æblekompot

Rivejern

½ dl vand

Dørslag/si

2 dl rørsukker (160 g)

Piskeris

2 tsk vaniljesukker

Skeer til at smage og måle af med

Læg alt frem

Decilitermål

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Bærkompot

3

1 spsk vand

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

250 g bær (f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær) 1 dl (80 g) rørsukker

Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Saft fra ½ citron

Opvaskekit

½ vaniljestang eller 1½ tsk vaniljesukker

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Øvrig topping ½ l fløde 20-30 stk makroner

70

Skrællere

8-10 æbler (1 kg)

2 spsk citronsaft

Gør et snittebord klar

Snitteknive

PÅ SNITTEBORDET Pandekager • Bland de tørre ingredienser

sammen i en skål.

• Tilsæt de våde ingredienser

og pisk godt igennem, til dejen er uden klumper.

• Lad dejen stå og hvile i ca.

30 min.

Æblekompot • Skyl æblerne, skræl dem og

fjern kernehuset.

• Skær dem i tern på ca. 1x1

cm, og kom dem i en gryde.

• Mål sukker, vand og vanil-

jesukker af og hæld det i gryden med æbler.

Bærkompot • Mål bær op og kom dem i en

gryde med vand.

• Kom citron, sukker og vanilje

i en skål.

Flødeskum • Pisk fløden til flødeskum.

• Sæt den koldt indtil den skal

bruges.

PÅ BÅLET Æblekompot • Bring gryden med æbletern i

kog. Rør godt rundt undervejs og tilsæt eventuelt mere vand, så det ikke brænder på. Lad kompotten simre, til æblerne er møre. Æblekompotten hældes i en skål. Lad kompotten køle, til den skal bruges.

Bærkompot • Sæt gryden på bålet og lad

bærerne koge i ca. 10 min.

Tilsæt sukker, vanilje, og citronsaft og lade det koge til sukkeret er smeltet. Smag til med mere citronsaft. Tag bærkompotten af og lad den

køle, til den skal bruges.

Pandekager • Inden I begynder at bage

pandekagerne, skal dejen røres kort igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan I tilsætte lidt mere mælk.

• Put lidt smør og olie på en

pande og lad det smelte.

• Bag pandekager til der ikke

er mere dej. Læg et klæde eller en tallerken over pandekagerne, for at holde dem lune.

en tallerken.

• Tag en skefuld æblekompot,

bærkompot og flødeskum.

• Læg det hele på midten af

pandekagen.

• Knus 2-3 makroner groft ud

over

• Fold eller rul og spis.

MÅLTIDET • Præsenter maden og vis,

hvordan man samler æblekage-pandekagen. Velbekomme.

Sådan samles kagen • Læg en pandekage fladt på

71

 SO M M E R

LUNE FERSKNER I HYLDEBLOMSTSAFT  DESSERT  ROLIGE GLØDER  1 TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

10 friske ferskner eller nektariner

1 stor gryde m. låg (ca. 8 liter)

2 vaniljestænger

Røreske

1

250 g mascarpone

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande stående over bålet. Husk, at der skal være rolige gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

2½ dl hyldeblomstsaft 2 spsk honning Saft og skal fra 2 citroner

Creme

1 pande Store skåle Skærebrætter Snitteknive Rivejern Piskeris

2½ dl piskefløde

Skeer til at smage og måle af med

2 tsk vaniljesukker

Decilitermål

Topping

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

200 g mandler

Dybe tallerkner og skeer til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP

72

Pynt evt. retten med mynte og spiselige blomster.

Prøv også denne ret med blommer, pærer eller friske abrikoser i stedet for eller sammen med fersknerne.

PÅ BÅLET • Tjek at bålet har rolige

gløder.

• Stil gryden med ferskner på

PÅ SNITTEBORDET • Skyl fersknerne. Halver dem

og fjern stenen.

• Flæk vaniljestængerne og

skrab kornene ud.

• Skyl citronerne. Riv skallen af

og pres saften ud.

• Tag en skål og bland nu

hyldeblomstsaft, vaniljekorn, honning og citronsaft samt citronskal sammen.

• Kom ferskner og den tomme

vaniljestang i en gryde og hæld hyldeblomstsaft over.

Gryden er nu klar til at komme over bålet.

• Hak mandlerne fint. Kom

dem på en pande.

• Rør mascarpone, fløde og

vaniljesukker sammen i en skål, så det bliver blødt og cremet.

gløderne, og lad det stå og koge langsomt ind. Lad den stå i ca. 30-45 min. Lad det derefter køle lidt af.

• Rist mandlerne kort på en tør

pande til de tager lidt farve og dufter godt.

MÅLTIDET • Server fersknerne i dybe

tallerkener med creme og ristede mandler. Velbekomme.

73

 SO M M E R

KLATKAGER MED KARDEMOMMESUKKER  MORGENMAD  INTENSE GLØDER  1–1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

200 g jordskokker 500 g gulerødder

2-3 pander eller 1 stor flad wok

2 dl havregryn

Røreske

2 dl mel

Paletkniv

8 æg

Store skåle

½ tsk salt

Små skåle

2 tsk sukker

Skærebrætter

Olie til stegning

Snitteknive

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Skrællere

Kardemommesukker

Rivejern

8 spsk sukker 1½ tsk stødt kardemomme

Piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål

Læg alt frem

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Dørslag/si

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Gør et snittebord klar

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP Kan også serveres med friske bær eller cremefraiche smagt til med vaniljesukker.

74

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Riv jordskokker og gulerødder

på den fine side af rivejernet og vrid dem fri for væske mellem hænderne eller i et viskestykke.

• Læg de revne grøntsager i

en skål.

• Tilsæt havregryn, mel og

æg, og rør det hele grundigt sammen med en ske.

• Lav kardemommesukker ved

at blande sukker og stødt kardemomme i en lille skål.

PÅ BÅLET

MÅLTIDET

• Tjek at bålet brænder godt.

• Nyd jeres klatkager med et

• Varm olien op på panden.

• Læg en klat rodfrugtdej med

drys kardemommesukker.

Velbekomme.

en spiseske på panden, og steg klatkagerne til de er gyldne på begge sider.

• Husk at vende dem ofte, så

de ikke brænder på.

75

 SO M M E R

SPANSK ÆGGEKAGE I KOKOTTE  MORGENMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

20 små kartofler (1 kg)

1 stor pande eller gryde

3 peberfrugter

1 gryde m. låg (ca. 8 eller 15 liter) helst en aluminiumsgryde

1

½ tsk peber

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

76

3 fed hvidløg 150 g smør 1 tsk salt 20 æg 1 tsk salt

Topping 10 friske tomater (ca. 500 g) 1 bundt purløg ½ spsk spidskommen

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

2 løg

½-1 spsk salt 20 skiver rugbrød Smør

Sand til at dække bunden med (eller små sten) 6 ark bagepapir Røreske Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Skrællere Dørslag/si Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Gryde • Hæld sand eller små sten i

bunden af gryden.

• Vrid 1 stk bagepapir i vand, og

læg det oven på stenene eller sandet i bunden af gryden.

Kokotten • Vask kartoflerne og skær

dem i små tern. Kom dem i en skål. Skær peberfrugterne i halve og fjern kernerne. Skær peberfrugterne i tern eller stænger.

• Pil løg og hvidløg og snit

dem fint. Kom løg, hvidløg og peberfrugt i en skål.

Efter stegning af kartoffelblanding • Slå æggene ud i en stor skål

og pisk dem godt sammen med salt og peber.

• Del 5 stykker bagepapir i 2,

så der er ialt 10 stykker. Tag nu bagepapir og lav en pose/ kokotte.

• Fordel kartoffelblandingen i

kokotterne og kom ca. 1 dl æggeblanding oveni hver kokotte. Luk til i toppen ved at folde papiret.

• Lav alle 10 kokotter og læg

dem i gryden.

Topping • Skær tomaterne i tern.

PÅ BÅLET Kartoffelblanding • Steg kartofler på en pande

mens bålet har flammer i ca.

7-10 min. Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter og lad dem stege med i 5 min.

• Snit purløgene fint.

Kokotter

• Bland tomater, purløg, spids-

• Når bålet er blevet til gløder,

kommen og salt sammen i skål. Smag til.

• Sæt topping til side til ægge-

kagerne er færdige.

MÅLTIDET • Server æggekage i kokotte,

pak ud og kom topping på efter behag. Spis brød til.

Velbekomme.

er det klart til kokotterne.

• Stil gryden med kokotterne

på gløderne og bag dem ca.

15-25 min.

77

 SO M M E R

PANDEKNÆKBRØD MED HONNING  SNACKS  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og gør det hyggeligt. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

4 spsk solsikkekerner

2-3 pander

4 spsk græskarkerner

Røreske

2 dl neutral olie (f.eks. vindrue, majs, raps)

Paletkniv

1 dl mel

Skeer til at smage og måle af med

1

½ tsk salt

Decilitermål

Topping

Opvaskekit

Lav bål

Lav et bål, som kan have en eller flere pander stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

2 dl vand 3 tsk bagepulver

1-2 dl honning Evt. bærkompot (→ 149)

Store skåle Piskeris

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP TIP

78

Kan også serveres med friske bær eller cremefraiche smagt til med vaniljesukker.

PÅ SNITTEBORDET • Bland kerner, olie, vand og

bagepulver sammen i en skål.

• Tilsæt herefter mel og salt og

bland/pisk det sammen, indtil melet er rørt ud.

• Dejen skal være tynd og ligne

pandekagedej.

PÅ BÅLET • Sæt panden eller panderne

over bålet, mens bålet er godt varmt.

• Brug en spiseske og læg dej-

klatter direkte på den varme pande. Der kan være ca. 3-5 klatter dej ad gangen. Der er dej til ca. 24 små brød.

• Når brødene begynder at

danne bobler i overfladen, skal de vendes og presses helt flade med en paletkniv.

• Hold hele tiden øje med

brødene, de skal vendes et par gange og måske også presses flade igen. De er færdige, når de er gyldne på begge sider.

• Brødene tages af panden, og

lægges til afkøling, så begge sider kan få luft – gerne på en bagerist. Hvis dette ikke er muligt, vendes de et par gange, for at bevare sprødheden.

MÅLTIDET • Server brødene med honning

til. Velbekomme

79

 SO M M E R

PIMPEDE KARTOFFELMADDER  SNACKS  FLAMMER  1½-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

20 skiver rugbrød

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

200 g smør

Store skåle

2 kg kartofler (nye eller små)

Små skåle

1 tsk salt

Skærebrætter

1 portion mayonnaise (→ 151) eller en tube købt mayonnaise

Snitteknive

Topping – forslag

Piskeris

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Tomater Purløg Brøndkarse Karse Dild Røget paprika Salt og peber

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

80

Syltede gulerødder ellers rødløg (→ 158)

Ærtespirer

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Ristede løg

Skrællere Dørslag/si Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Vask kartoflerne fri for jord • Kom kartofler i en gryde med

vand, så vandet dækker kartoflerne. Kom salt i.

• Smør rugbrød med smør eller

mayonnaise.

• Klargør den valgte topping.

PÅ BÅLET • Kog kartoflerne i ca. 10-12

min. Mærk med en spids kniv, om kartoflerne er møre. Når de er møre, hældes vandet fra og kartoflerne stilles til afkøling.

• Skær de afkølede kartofler

i skiver på ½ cm, og fordel dem på rugbrødet.

MÅLTIDET • Læg lidt mayonnaise på

kartoflerne og pynt madderne med f.eks. karse, tomater, løg, røget paprika, purløg eller hvad I ellers godt kan lide.

• Eller hvorfor ikke kaste jer ud

i den store kartoffelmadyst?

Gå sammen i mindre grupper og lav de vildeste og flotteste kartoffelmadder. Vælg et par dommere og lad dysten begynde! Velbekomme.

81

 SO M M E R

GRILLEDE MAJS MED URTERASP  SNACKS  INTENSE GLØDER  1 TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

10 hele majskolber (med blade)

1 grillrist

1½ dl creme fraiche 18 %

Store skåle

1

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Små skåle

Urterasp

Skærebrætter

1½ dl rasp

Snitteknive

150 g parmesanost

Rivejern

1 bundt kruspersille

Dørslag/si

Skal fra 1 citron 1 tsk paprika

Skeer til at smage og måle af med

1 tsk salt

Decilitermål

¼ tsk peber

Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

P TI

82

Grillede majs smager også godt med smør, kerner og krydderurter efter frit valg.

PÅ SNITTEBORDET

PÅ BÅLET

• Læg majsene med blade på i

• Rist urteraspen gyldent på en

Urterasp

• Gril majs med blade på i ca. 15

blød i koldt vand i 20 min.

• Riv osten fint.

• Skyl persillen, og pres så

meget vand ud som muligt.

Persillen hakkes fint.

• Riv citronskal fint.

• Bland persille med revet ost,

rasp, citronskal, paprika, salt og peber. Kom det hele i en skål.

• Cremefraiche kommes evt. i

en skål.

tør pande.

min. Vend dem jævnligt, så de ikke brænder på.

MÅLTIDET • Befri majsene for blade og

“hår” og smør dem med creme fraiche og drys urteraspen over. Velbekomme.

 EFTERÅR

85

 E F TE RÅR

CHILI SIN CARNE  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

2 kg grøntsager f.eks. gulerod, rødbede, squash, kartoffel, græskar

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

1

3 tsk sellerisalt eller urtesalt (kan erstattes m. alm. salt)

Lav bål

4 løg (400 g) 4 stk laurbærblade 2 tsk allehånde 2 tsk koriander 2 tsk stødt spidskommen

1 gryde med låg (ca. 8 liter) Røreske Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Skræller Rivejern

Lav et bål, som kan have to gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

1 tsk kakao

Dørslag/si

1 tsk tørret chili

Skeer til smag og afmåling

1 grønsagsbouillonterning

Decilitermål

3 dåser kidneybønner

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

2

4 dl vand

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

3 dåser hakkede tomater ½ dl olie til stegning Salt og peber

Tilbehør 9 dl ris – gerne brune ris

Topping ½ l creme fraiche 1 bundt koriander 2 friske chilier

86

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ BÅLET • Kog ris efter anvisning på

pakken i en gryde.

• Kom olie i en gryde og steg

løg og krydderier i ca. 2 minutter.

• Kom grøntsagerne i og steg

det hele i 5 minutter mere.

Husk at røre grundigt rundt hele tiden, så det ikke brænder på.

• Tilsæt hakkede tomater,

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Pil og hak løgene fint. Kom

dem i en skål sammen med de tørre krydderier.

• Skær grøntsager i små tern

(1x1 cm). Kom dem i en skål.

• Åbn dåserne med tomat og

mål vand op. Kom det hele i en skål.

• Åbn dåserne med bønner, og

hæld vandet fra.

• Hak krydderurterne og chilier-

ne groft, og kom dem i en skål til servering.

chili, bouillon og vand og læg låg på gryden. Kog retten igennem i 15-20 min. Tilsæt bønnerne, og evt. lidt salt og peber, sæt låg på og lad retten koge igennem i 5 minutter mere.

• Smag til med salt, peber og

chili.

MÅLTIDET • Præsenter maden med

topping og server med ris til.

Velbekomme.

87

 E F TE RÅR

THAI-INSPIRERET GRØNTSAGSKARRY  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

4 løg

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

4 spsk friskrevet ingefær

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

2-3 spsk rød karrypasta

Røreske

8 kaffir limeblade (kan erstattes med skal revet af 1 lime og 1 citron)

Store skåle

1

1 spidskål

Skræller

6 gulerødder, eller gule beder (300 g)

Rivejern Dørslag/si

3 æbler 3 grøntsags-bouillonterninger

Skeer til at smage og måle af med

1 l vand

Decilitermål

2 dåser kokosmælk

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Lav bål

Lav et bål, som kan have 1-2 gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

5 fed hvidløg 10 kartofler (800 g)

6 spsk sesamolie 6 spsk neutral olie Salt og peber 1 spsk sukker Saft fra 1 lime/citron

Tilbehør 9 dl ris – gerne grove, vilde ris

Topping 1 bundt koriander 500 gram peanuts 1 pose kokosmel

88

Små skåle Skærebrætter Snitteknive

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint.

Kom det i en skål. Riv ingefær fint. Kom ingefær, karrypasta og limeblade i skålen med løg.

• Skær kål, kartofler, æbler,

gulerødder i små tern. Kom det i en stor skål for sig.

• Mål vand op og put bouillon-

terningerne i vandet.

• Åbn dåsen med kokosmælk.

• Hak koriander groft. Kom kori-

ander, kokosmel og peanuts i skåle til anretning.

PÅ BÅLET • Kog ris efter anvisning på

pakken i en gryde.

• Steg løg og hvidløg i sesa-

molie og neutral olie med karrypasta, limeblade og revet ingefær. Rør ofte og pas på, at det ikke brænder på.

• Kom grøntsager og æblerne i.

Lad det stege 2-3 min.

• Tilsæt nu grøntsagsbouillon

og lad det simre ca. 10 -15 min., til grøntsagerne er let møre.

MÅLTIDET • Server karrygryden med top-

ping til og ris. Velbekomme.

• Tilsæt kokosmælk og lad

det koge ind ca. 10 min., til kartofler og æbler er kogt ud.

Rør ofte i det.

• Smag til med salt, peber og

limesaft.

89

 E F TE RÅR

DHAL DELUXE  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

3 løg (ca. 300 g)

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

3 fed hvidløg

Røreske

6 gulerødder (ca. 600 g)

Store skåle

3 squash (ca. 900 g)

Små skåle

8 kartofler (ca. 800 g)

Skærebrætter

2 spsk frisk ingefær

Snitteknive

1 spsk stødt spidskommen

Skræller

1 spsk stødt knuste korianderfrø

Rivejern

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have 1 gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

½ spsk chilipulver 4 spsk olie 3 dåser hakkede tomater 4 dl røde linser 5-10 dl vand Salt og peber

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Tilbehør

3

½ l creme fraiche eller græsk yoghurt

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

90

Dørslag/si Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Fladbrød (→ 148)

Opvaskekit

Topping

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

1 bundt frisk koriander

• Tilsæt gulerødder, squash og

kartofler. Husk at røre i gryden, så det ikke brænder på.

• Tilsæt hakkede tomater og

vand. Lad retten koge videre i ca. 10 minutter. Spæd op undervejs med mere væske, hvis retten er ved at koge tør.

• Tilsæt linser og læg låg på

gryden. Husk at røre af og til, og spæd evt. til med mere vand.

• Lad retten koge igennem i

ca. 20 min. Retten er færdig, når grøntsagerne er møre, og linserne er bløde.

• Smag til med salt og peber.

MÅLTIDET PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Pil og hak løg og hvidløg fint,

og kom det i en skål. Kom de tørre krydderier i skålen med løg.

• Skær grøntsagerne i små tern

på ca. 1x1 cm. Kom det i en skål.

• Kom dåsetomater og vand i

en skål.

• Skyl linserne og kom dem i

en skål.

• Præsenter maden og server

i en dyb skål med creme fraiche/yoghurt og frisk koriander til. Velbekomme.

PÅ BÅLET • Tjek at der er god varme på

bålet.

• Kom olie i en gryde og steg

løg, hvidløg og krydderier i gryden til de er lidt brune.

91

 E F TE RÅR

PULLED SVAMPE I TORTILLA  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  3 TIMER OPSTART

RÅVARER

Saltkrammet kål

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Syltede rødløg

2 spidskål

1

Tortilla

Lav bål

Lav to bål, så der er plads til 1 gryde og 2-3 pander. Husk, at der skal vare flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

3 dl æbleeddike 2 dl sukker (170 g) 1 dl vand 4 stk laurbærblade 10 hele peberkorn

12 dl hvedemel (800 g)

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

4 spsk citronsaft

Dressing 7½ dl creme fraiche 1 tsk salt 2 fed hvidløg Saft og skal fra ½ citron

GREJ

4 tsk bagepulver

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

8 spsk olie

2-3 pander

8 dl vand – lillefingervarmt

Røreske

Pulled svampe 1 kg blandede svampe 4 løg 2 frisk chili eller 2 tsk tørret chili 1 dl olie 6 spsk tomatpuré 2 tsk spidskommen 2 tsk røget paprika 2 tsk koriander stødt 4 tsk løgpulver 4 tsk hvidløgspulver (kan udelades) 1 dl soya Saft og skal fra 1 lime

92

4 tsk sukker

4 tsk salt

4 fed hvidløg

Gør et snittebord klar

3 spsk salt

4 dl majsmel (400 g)

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

3 rødløg

Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Skrællere Dørslag/si Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Rent viskestykke Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Syltede løg • Pil løgene og del dem på

langs. Skær dem derefter i smalle både.Lav lagen: Kom æbleeddike, sukker, krydderier og vand i en lille gryde.

Tortilla • Bland de tørre ingredienser.

Tilsæt først vandet og dernæst olien. Vask hænder, og ælt, så det bliver en sammenhængende dej. Form en stor kugle, læg den i en skål og læg film over.

• Lad dejen trække (gerne

køligt) i ca. 30 min.

• Tag dejen frem og tril 30

ens kugler. Kuglerne lægges enkeltvis imellem 2 fryseposer, hvorefter de mases/ rulles ud til tynde tortilla. Brug evt. en pande eller gryde til at mase dejen flad med. Læg tortillaerne på en meldrysset skærebræt/plade.

Saltkrammet kål • Skyl kålen godt, fjern de yder-

ste blade hvis de er brune/ for grove.

• Halver kålen på den lange

led. Snit kålen i fine strimler (1/2 cm,) ned til stokken.

Fjern stokken og snit resten af kålen. Put kålen i en skål, tilsæt salt, sukker og citron.

Massér kålen med hænderne til den bliver blødere og mere våd. Lad den hvile ca.

5-7 minutter, og skyl derefter kålen i et dørslag og lad den dryppe godt af. Smag gerne til med lidt mere sukker, salt eller citron.

Pulled svampe • Tjek svampene for jord, og

rens dem under vand. Riv svampene i tynde strimler med fingrene. Kom dem i en skål.

• Pil og hak løg, hvidløg og chili

fint. Kom det i en skål.

• Kom alle krydderier, løgpulver,

soya, saft og skal af lime i en skål.

Dressing • Pil og snit hvidløget meget

fint. Kom det i en skål

• Riv skallen af en citron. Bland

cremefraiche med citronskal, hvidløg og salt.

• Smag til og stil til side.

Pulled svampe • Varm panden op og tilsæt

olie. Rist svampene af to-tre omgange ved høj varme (så der ikke er for mange på panden på en gang).

• Når alle svampene er stegt

godt af og er blevet gyldne, tilsættes løg, chili og hvidløg.

Lad det stege i ca. 5 min. Her skal varmen være intense gløder.

• Tilsæt nu tomatpuré og

PÅ BÅLET

lad den stege med i et par minutter.

Syltede rødløg

• Tilsæt nu krydderier, løg- og

• Varm lagen op til det koger.

• Når sukkeret i lagen er smel-

tet, tager I gryden af bålet.

• Kom løgene ned i lagen i

gryden og sæt låg på.

• Tag gryden af bålet og lad

løgene køle af i gryden

• Server de syltede løg i en

skål.

hvidløgspulver, soya og limesaft og limeskal.

• Lad det hele stege i et par

min., til soya og limesaft er kogt væk.

• Tag panden med svampe af

bålet. Læg låg på panden, så svampene kan holde sig varme, indtil de skal spises.

Tortilla

MÅLTIDET

• Bag tortillaerne en ad gangen

• Stil det hele klar som en mexi-

ved høj varme på en tør pande. De skal have ca. ½ minut på hver side. Når de er færdige, lægges de under et let fugtigt viskestykke.

cansk buffet. Alle samler selv sin tortilla med svampe, kål, løg og dressing. Velbekomme.

 E F TE RÅR

JORDSKOKKESUPPE MED ÆBLER  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1,8 kg jordskokker

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

12 store kartofler (ca. 1,5 kg)

Røreske

5 løg zittauerløg (ca. 500 g)

Suppeøse

3 spsk smør til stegning

Store skåle

2 spsk olie til stegning

Små skåle

6 fed hvidløg

Skærebrætter

2½ l vand

Snitteknive

1

3 grøntsags-bouillonterninger

Skræller

½ l piskefløde

Rivejern

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Citronsaft

Gør et snittebord klar

Dørslag/si Skeer til at smage og måle af med

Topping

Decilitermål

3-4 æbler

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

2 spsk citronsaft

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Salt og peber

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TI

P

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

94

Fladbrød (→ 148) eller Pandebrød (→ 152) til suppen vil være et oplagt valg.

PÅ SNITTEBORDET Suppe • Skyl/vask grøntsagerne grun-

digt fri for jord.

• Pil og snit hvidløg meget fint.

Kom det i en skål.

• Skær jordskokker og kartofler

i små tern (1x1 cm), og kom dem i en stor skål med koldt vand.

• Når alle jordskokker og kartof-

ler er skåret, hældes vandet fra. Tilsæt nu frisk vand og bouillonterninger.

PÅ BÅLET

MÅLTIDET

• Steg smør, olie, løg og hvidløg

• Præsenter suppen og server

i en gryde over svag varme til løgene er klare som mat glas.

• Tilsæt kartofler, jordskokker,

• Skær kernehusene ud af æb-

lerne, og skær æblerne i tern (1/2x1/2 cm).

vand og bouillon i gryden.

Kog det helt mørt ved høj varme. Det tager ca. 20 min.

Tilsæt fløde og lad det koge et par min.

• Læg æbletern i en skål, bland

• Smag til med salt, peber og

Topping

med citronsaft.

den med æbletern og evt. brød til. Velbekomme.

citronsaft.

95

 E F TE RÅR

EFTERÅRSGRYDE MED KIKÆRTER  AFTENSMAD  INTENSE OG ROLIGE GLØDER  1 TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

5 gulerødder (500 g)

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

4 løg (400 g)

2 pander

2 squash

Røreske

100 g smør

Store skåle

1 dl æbleeddike

Små skåle

2 dl vand

Skærebrætter

5 røde peberfrugter

Snitteknive

1

3-4 kviste frisk timian

Skrællere

5 fed hvidløg

Dørslag/si

Lav bål

Lav to bål. Et til 2 pander og et til en stor gryde. Husk, at der skal være gløder til denne opskrift. Hold bålene ved lige.

2

1 spsk paprika

Skeer til at smage og måle af med

2 l vand

Decilitermål

4 grøntsags-bouillonterninger

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

3 dåser kikærter

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

40 g tomatpuré

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Salt og peber

Smørstegte champignon 100 g smør 1 kg champignon 1 spsk paprika 1 tsk salt

Tilbehør 750 g perlebyg

Topping ½ bundt persille

96

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Skyl grøntsagerne fri fra jord.

• Pil løg og hvidløg og hak det

fint.

• Skær gulerødderne og squash

ud i mundrette stykker. Kom dem i en skål med de hakkede løg.

• Hak peberfrugterne fint.

• Pil timianbladene fri fra kvi-

sten.

• Bland timian, peberfrugt,

hvidløg, tomatpuré og paprika godt i en skål.

• Åbn dåserne med kikærter og

hæld vandet fra.

• Kom vand, kikærter og bouil-

lonterninger i en skål.

• Skær det nederste af stokken

på champignonerne af. Del den resterende del i kvarte.

PÅ BÅLET Perlebyg • Kog perlebyg efter anvisning

på pakken.

Gryderet • Steg gulerødder, løg og

squash i smørret i ca. 5-10 min.

• Hæld nu æbleeddike og vand

til, og lad det simre til væsken er fordampet. Tilsæt blandingen med peberfrugt og tomatpuré til panden og rør rundt. Tilsæt herefter vand, bouillonterninger, kikærter og timian. Lad retten simre i 20-30 min.

Stegte champignon • Imens retten koger, svitses

champignon på en pande eller to med smeltet smør.

Tilsæt salt og paprika.

• Tilføj de stegte svampe med

finthakket persille i gryderetten. Lad dem simre med indtil grøntsagerne er møre og har suget en masse væske.

• Smag til med salt, peber

og måske en anelse mere eddike.

MÅLTIDET • Præsenter og server ret-

ten pyntet med lidt hakket persille, og spis perlebyg til.

Velbekomme.

97

 E F TE RÅR

SVAMPEGYROS MED TZATZIKI OG FLADBRØD  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER (HÆVETID 30-60 MIN)

OPSTART

RÅVARER

Squash-tzatziki

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Fladbrød

1 squash (300-500 g)

1

Lav bål

Lav to bål. Et bål til en gryde, og et andet bål hvor der er plads til 2-3 pander.

Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

2

50 g gær 2 tsk salt 2 spsk honning 5 dl lunkent vand 6 spsk olivenolie 14 dl mel (evt. blandet hvede- og fuldkornsmel)

Svampegyros 1 kg svampe 3 løg 3 fed hvidløg 1 frisk chili 9 spsk olie

Læg alt frem

4 spsk tomatpuré

3 fed hvidløg 1 citron 2 spsk salt 5 dl græsk yoghurt Salt og peber

GREJ 1 stor pande/wok 2-3 pander Røreske Paletkniv 2 rene viskestykker/klæder Kagerulle/flaske Store skåle Små skåle Skærebrædder

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3 tsk løgpulver

1½ tsk spidskommen

Rivejern

3

1½ tsk røget paprika

Dørslag/si

1½ tsk koriander stødt

Piskeris

3 tsk oregano

Skeer til smag og afmåling

½ tsk kanel

Decilitermål

¼ tsk nelliker

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

3 tsk hvidløgspulver (kan udelades)

6 spsk soya Saft og skal fra ¼ citron Evt. 2 spsk olie til skålen

Snitteknive Skræller

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

98

Svampegyros • Tjek svampene for jord, og

rens dem hvis nødvendigt.

Vask hænder.

• Riv svampene i tynde strimler

med hænderne. Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak også chilien fint.

• Afmål krydderier, løg- og

hvidløgspulver, spidskommen paprika, koriander, oregano, kanel, nelliker, soya, citronsaft og -skal. Kom alle krydderier i en skål.

PÅ BÅLET Fladbrød • Varm en pande godt op og

bag hvert brød i ca. 2 min. på hver side. Læg brødene under et rent viskestykke indtil de skal spises, så bliver de ved med at være bløde og holder sig lune.

Svampegyros • Varm panden/wokken op og

tilsæt olie. Steg svampene af to omgange, så der ikke er for mange på panden ad gangen.

PÅ SNITTEBORDET

Fladbrød

Squash-tzatziki

• Opløs gær, salt og honning

• Skyl/vask grøntsagerne fri for

jord. Skær skrællen af squashen og riv det inderste af squashen groft på et rivejern.

Læg squashen i en sigte med to spsk salt.

• Sæt sigten over en skål. Lad

det stå og dræne i 30 minutter. Smag på squashen, når den har stået i 30 minutter.

Hvis den er for salt, kan den skylles hurtigt i lidt vand og presses fri for vand i et rent klæde. Pil hvidløg og riv det fint. Bland yoghurt, squash, hvidløg og citronsaft sammen i en skål. Smag til med salt og peber.

i det lunkne vand. Tilsæt olivenolie og derefter mel lidt ad gangen.

• Vask hænder. Ælt dejen i ca.

10 min., til den er smidig.

• Smør en skål med en smule

olie og hæld dejen deri. Lad dejen hæve mindst 30 min., men gerne i 1 time, til den har dobbelt størrelse.

• Når dejen er hævet færdig,

hældes den ud på et bord og deles i 10 lige store dele. Hver del skal rulles til flade brød, der er ca. 5 mm. tykke. Prik fladbrødene med en gaffel, så bobler de ikke så meget op, når de skal bages.

• Når svampene er gyldne,

tilsættes løg, chili og hvidløg.

Lad dem stege i ca. 5 min. ved rolige gløder.

• Tilsæt nu tomatpuré og lad

den stege med i et par min.

Tilsæt nu krydderier. Lad det hele koge, indtil det begynder at karamellisere. Smag til.

• Tag gryden af bålet, læg låg

på og hold svampene varme indtil servering.

MÅLTIDET • Stil det hele frem som var

det en græsk buffet. Put squash-tzatziki og svampe-gyros på hver jeres fladbrød og nyd det. Velbekomme.

99

 E F TE RÅR

EFTERÅRSSALAT: COLESLAW  SALAT  ½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Grøntsager

Røreske

2 spidskål (800 g)

Store skåle

8 gulerødder (800 g)

Små skåle

1 bundt persille

Skærebrætter

1

Dressing

Snitteknive Skræller

5 dl creme fraiche 18 eller 38 %

Rivejern

3 spsk mayonnaise

Dørslag/si

4 tsk dijonsennep

Piskeris

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

½ dl æblecidereddike 1 spsk honning

Skeer til at smage og måle af med

2 tsk sukker

Decilitermål

1 tsk spidskommen

2

2½ tsk groft salt

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Læg alt frem

Gør et snittebord klar

Peber

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TI P

Denne salat kan varieres med andre kåltyper og rodfrugter, og kan serveres hele året rundt.

Smager også godt med ristede nødder på toppen.

100

PÅ SNITTEBORDET Salat • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Snit spidskålen fint i lange

tynde stykker.

• Riv gulerødderne groft.

• Hak persillen fint.

Dressing • Bland creme fraiche, mayon-

naise, dijonsennep, æblecidereddike, honning, sukker, spidskommen og salt sammen i en skål. Smag til med salt og peber.

• Bland dressingen sammen

med gulerod og spidskål i en stor skål. Lad det gerne trække i 30 min. et køligt sted.

MÅLTIDET • Pynt efterårssalaten med per-

sille på toppen. Velbekomme.

101

 E F TE RÅR

ÆBLETRIFLI MED BÆR OG SKUM  DESSERT  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Æblekompot

1 gryde m. låg (8 liter)

10 æbler

Røreske

Saft og skal fra 2 citroner

Store skåle

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

102

Bærkompot

Små skåle Skærebrætter

400 g blåbær

Snitteknive

2 vaniljestænger

Skrællere

1½ dl sukker

Dørslag/si

Tilbehør

Piskeris

250 g makroner

Skeer til at smage og måle af med

2½ dl piskefløde

Decilitermål Balje til vask af frugter Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Æble/blåbærkompot • Skyl æblerne og skær dem

ud i små tern. Læg dem i en gryde sammen med citronsaften og -skal.

• Flæk vaniljestængerne og

skrab kornene ud af dem.

Kom vaniljekorn og -stænger i en skål sammen med blåbær og sukker.

Øvrigt tilbehør • Knus makronerne ned i en

stor skål.

• Pisk flødeskum til bløde

toppe.

PÅ BÅLET • Sæt gryden med æbler og

citron på bålet, når der er flammer og intense gløder.

Lad det simre i 5-10 min.

• Tilsæt nu vaniljekorn, -stang,

blåbær og sukker i gryden.

Lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af bålet, og lad det køle helt af.

Triflien samles ved at komme makroner i bunden af en skål, derefter kompot og til sidst flødeskum. Slut af med lidt makroner på toppen.

MÅLTIDET • Præsenter desserten når den

er samlet eller server den som saml-selv-buffet. Velbekomme.

 E F TE RÅR

SØD BYGGRØD MED BÆRKOMPOT OG VANILJESKUM  DESSERT  ROLIGE GLØDER  1-1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Bærkompot

2 gryder m. låg (ca. 8 liter)

500 g blandet bær (f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær)

1-2 pander

1

Ekstra sukker og citron til tilsmagning

Lav bål

Lav to bål. Et til to gryder og et til 1-2 pander. Husk at det skal være gløder til denne opskrift.

2

½ dl vand Saft og skal fra 1 citron 1 spsk vaniljesukker

3

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Rivejern Piskeris

Dybe tallerkner og skeer

1 l sødmælk

1 spsk sukker

Gør et snittebord klar

Skærebrætter

Decilitermål

8 dl byggryn (500 g)

½ tsk salt

Små skåle

Skeer til at smage og måle af med

Byggrød

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Store skåle

Snitteknive

2 dl sukker

1 l vand

Læg alt frem

Røreske

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Vaniljeskum 1 l piskefløde 1½ spsk vaniljesukker

Topping 50 g smør 3 dl byggryn

TI

P

½ dl sukker

Byggryn kan erstattes af grovvalsede havregryn.

104

PÅ SNITTEBORDET Bærkompot • Kom bær, vand, sukker og

citron i en gryde.

Vaniljeskum • Bland fløde med sukker og

vaniljesukker. Pisk det til den er luftig med bløde toppe.

Sæt den til side til den skal bruges.

PÅ BÅLET Bærkompot • Sæt gryden på bålet og lad

kompotten koge ind. Rør jævnligt så det ikke brænder på. Husk at kompotten bliver altid mere fast, når den køler af.

• Smag til med sukker og

citron.

• Tag gryden af og stil den

til side til kompotten skal bruges.

Byggrød • Hæld byggryn og vand i

gryden.

MÅLTIDET • Præsenter desserten og

server grøden med bærkompot, vaniljeskum og topping.

Velbekomme.

• Sæt gryden på bålet og varm

det op, mens I hele tiden rører i gryden. Når det tykner, tilsættes sødmælk og salt, mens I fortsætter med at røre i grøden. Når den er cremet, efter ca. 7-10 min., er den færdig og klar.

Topping • Smelt smør på panden. Tilsæt

gryn og sukker og lad det riste langsomt mens der røres i panden. Når byggrynene er gyldne og dufter dejligt, tages den af og hældes i en skål til den skal bruges.

105

 E F TE RÅR

RÅSTEGTE KARTOFLER MED TOMAT OG PURLØG  MORGENMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

15 mellemstore kartofler (2 kg) 3 fed hvidløg

1 stor pande, wok eller flere mindre pander

1½ tsk salt

Røreske

½ tsk peber

Store skåle

½ tsk røget paprika (alm. paprika kan bruges)

Små skåle

1 dl olie til stegning

Snitteknive

300 g revet ost (f.eks. mozzarella)

Evt. skrællere

Topping

Skeer til at smage og måle af med

1

Lav bål

Lav et stort bål, som kan have en stor eller flere mindre pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

106

500 g cherrytomater 2 bundt purløg

Skærebrætter

Dørslag/si

Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET

PÅ BÅLET

MÅLTIDET

• Skyl/vask grøntsagerne fri

• Tjek at bålet har flammer og

• Pynt panden med råstegte

• Skær kartoflerne i små stykker

• Steg kartoflerne og hvidløg på

for jord.

i ca. 1x1 cm. Tør dem godt i et rent klæde.

• Pil og tryk hvidløgene flade.

• Mål salt, peber og paprika af.

Kom det i en lille skål.

• Riv ost og kom det i en skål.

• Skær tomaterne i tern. Kom

dem i en skål og sæt til side.

intense gløder.

kartofler med tomater og purløg. Velbekomme.

en stor pande i olien, men pas på, at de ikke brænder på.

Rør jævnligt.

• Når kartoflerne er stegt møre

og gyldne efter ca. 25 min, drysses de med salt, peber og paprika. Fordel osten over kartoflerne og lad den smelte, inden I tager panden af bålet.

• Snit purløg fint, kom dem i en

lille skål og sæt til side.

107

 E F TE RÅR

SPEJDER CROQUE MADAME  MORGENMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-1½ TIMER

OPSTART Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1

Lav bål

Lav et stort bål, som kan have 2-4 pander stående.

Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

GREJ

Dressing

2-4 pander

5 spsk mayonnaise

Røreske

1 spsk sennep

Paletkniv

2½ dl creme fraiche

Store skåle

1 bundt purløg

Små skåle

Salt og peber

Skærebrætter

Brød 20 skiver brød (2 poser brød) 200 g smør

15 æg 2 tsk salt ½ dl olie til stegning

Øvrigt 6 store tomater 10 håndfuld spinat (300 g)

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

108

Snitteknive Piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål

Æg

½ stk peber

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

RÅVARER

10 skiver ost (cheddar eller mozzarella)

Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ BÅLET Brød • Steg de smurte brødskiver

på en pande, til de er gyldne.

Pas på – det kan gå hurtigt.

Stil til side med et klæde over, til de skal bruges.

Æg • Varm et par pander op med

olie.

• Hæld æggemassen på en

pande og lad den stege, mens æggene skubbes ind mod midten af panden. Fortsæt til jeres æg er faste.

• Skær jeres æg i 10 lige store

stykker.

Croque madam samles • 1 skive ristet brød i bunden

PÅ SNITTEBORDET • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

Dressing • Snit purløgene fint. Kom dem

i en skål. Bland mayonnaise, sennep og creme fraiche i.

• Smag til med salt og peber.

Æg • Slå æggene ud i en skål.

• Pisk dem grundigt sammen

med salt og peber.

Grønt • Skyl og hak spinaten groft. Tør

den godt.

• Skær tomaterne i skiver.

• Kom det i skåle til det skal

bruges.

• 1 spsk dressing på brødet • 1 håndfuld spinat • 3 tomater • 1 skive æg • 1 skive ost • 1 skive ristet brød på toppen,

evt. mere dressing udover.

Brød

MÅLTIDET

• Smør hver skive med et jævnt

• Præsenter jeres morgenmad.

lag smør.

Velbekomme.

109

 E F TE RÅR

FLADBRØD MED BLANDEDE KERNER  SNACKS  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1½-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

10 dl mel. Tipo 00 eller alm. hvedemel (600-700 g)

2-3 pander

3 æg

Decilitermål

1

3 dl vand 2 dl blandede kerner, f.eks. solsikke-, sesam- og græskarkerner 8 spsk olivenolie 2 tsk bagepulver

Lav bål

Lav et stort bål, der kan have 2-3 pander stående.

Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

110

1 tsk salt

Stor skål Kagerulle/flaske Evt. bagepapir

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Bland alle ingredienser sam-

men og ælt dejen sammen til den er ensartet.

• Dejen skal være så fast, at

den kan rulles/klappes ud til brød.

• Del dejen i 20 stykker og rul

eller tryk dem flade.

• Læg dem på et meldrysset

bræt/plade/bagepapir.

PÅ BÅLET • Bag fladbrødet på begge

sider på en tør pande. Når brødene bobler op, er det på tide at vende dem. Bages ca.

4 min. på hver side.

MÅLTIDET • Spis disse lækre brød som

snack. De smager også dejligt som tilbehør til de fleste retter i denne kogebog.

 E F TE RÅR

BAGTE ÆBLER MED KANEL  SNACKS  ROLIGE GLØDER  1-1½ TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

10 mellemstore æbler

1 gryde m. låg (ca. 15 liter)

6-8 spsk sukker

22 stk bagepapir

3 spsk stødt kanel

Små sten eller sand

75 g hele mandler

Små skåle

200 g marcipan

Skærebrætter

1 dl smagsneutral olie

Snitteknive

1

5 dl creme fraiche 18 %

Decilitermål

1 spsk vaniljesukker

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/ stående. Husk, at der skal være rolige gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

112

Creme

Skrællere Skeer til smag og afmåling

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

• Pak æblet ind i et dobbeltlag

bagepapir. Fold det så det lukker helt om æblet.

• Kom 5 cm sand i bunden af

gryden og læg to stykker fugtige bagepapir ovenpå sandet. Læg de indpakkede æbler i gryden. Læg låg på.

Vaniljecreme • Bland creme fraiche og vanil-

jesukker sammen i en skål til servering.

PÅ BÅLET • Bag æblerne i gryden over et

PÅ SNITTEBORDET Æbler • Skræl æblerne, halver dem og

skær kernehuset ud.

• Bland sukker og kanel i en

skål.

• Hak mandlerne groft.

• Del marcipanen i 10 dele.

• Pensl æblerne med smags-

neutral olie og drys dem med kanel- og sukkerblandingen.

• Kom mandler og marcipan i,

der hvor kernehuset sad, og luk æblet sammen igen.

bål i ca. 30- 45 min. Vend æblerne et par gange undervejs, så de får jævn varme på alle sider. Juster og drej også gryden undervejs for at fordele varmen.

• Æblerne er færdige, når de

føles bløde.

MÅLTIDET • Pak æblerne ud og spis dem

lune med vaniljecreme til.

Velbekomme.

113

 E F TE RÅR

BRUSCHETTA MED STEGTE PÆRER OG KARAMEL  SNACKS  INTENSE GLØDER ELLER ROLIGE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

10 stk pærer

1 gryde (ca. 2-4 liter)

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde og 2-3 pander hængende/stående. Husk, at der skal være gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

2-3 pander

Karamelsovs

Røreske

4½ dl sukker 350 g sukker

Paletkniv

150 g smør

Grilltang

2½ dl piskefløde

Store skåle

3 hele stjerneanis (1 tsk stødt)

Små skåle

1 tsk vaniljesukker

Skærebrætter

6 hele kardemommekapsler (1½ tsk stødt)

Snitteknive

Bruschetta 10 skiver lyst brød uden kerner 100 g smør 1 dl flormelis (50 g)

piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Tallerkner, bestik

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP Hvis der ikke er så meget tid, kan I nøjes med at skære pærerne i tynde skiver uden at stege dem.

114

PÅ SNITTEBORDET Pærer • Skyl pærerne og del dem i to

på langs. Fjern kernehuset med en teske.

Karamel med krydderier • Kom sukker og smør i en

gryde. Mål fløde og krydderier op. Kom det i en skål.

Bruschetta • Smør et tyndt lag smør på

hvert stykke bruschetta-brød.

PÅ BÅLET Pærer

• Når smørret er smeltet og

sukkeret har fået farve, tilsættes fløde og krydderier, mens I fortsætter med at røre i gryden. Lad det koge indtil det er en cremet sauce.

Bruschetta • Steg brødet på en pande på

begge sider, til de er sprøde og gyldne.

• Læg pærerne på en tør varm

• Tag brødskiverne af panden

Karamel med krydderier

MÅLTIDET

• Smelt sukker og smør i

• Anret brødet med de stegte

pande, og steg dem til de er møre. Pærerne vendes undervejs, og de må gerne blive brune.

gryden. Rør af og til, mens smørret smelter.

og læg dem på et skærebræt og drys et fint tyndt lag flormelis over.

pærer og karamelsovs på.

Velbekomme.

115

 VINTER

117

 VI NTE R

KARTOFFELPORRESUPPE  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

6 porrer

1 gryde med låg (ca. 8 liter)

14 mellemstore kartofler (1400 g)

2-3 pander

1

4 grøntsags-bouillonterninger

Lav bål

Lav to bål. Et som kan have en gryde hængende/ stående over bålet, samt et bål som kan have pander stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Røreske

5 løg

Suppeøse

5 fed hvidløg 5-8 kviste timian (eller ½ tsk tørret) 8 spsk madolie til stegning Ca. 2-2½ l vand

Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Dørslag/si Skeer til at smage og måle af med

5 dl fløde 4 spsk æbleeddike

Litermål

Salt og peber

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Topping

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

20 rugbrødsskiver 1 tsk rosmarin

Opvaskekit

5 spsk olie

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

118

PÅ BÅLET • Tjek, at bålet har de rette

flammer og er klar til madlavning.

Suppe • Hæld olie i en stor gryde og

svits løg, hvidløg, porrer og krydderurter i et par minutter.

Rør hele tiden i gryden, så løg og porrer bliver bløde og klare.

• Kom kartoffelstykkerne i

gryden og svits det hele i 4 minutter mere.

• Rør grundigt rundt i gryden,

så det ikke brænder på.

• Tilsæt vand og grøntsags-

bouillon og rør rundt. Vandet skal dække grøntsagerne helt.

• Kom et låg på og kog suppen

i 15 –20 min. Tilsæt mere vand, hvis suppen er ved at brænde på i bunden eller suppen er meget tyk. Tilsæt fløden, og kog ca. 5 min.

Suppen er klar, når kartoflerne er helt møre.

• Smag suppen til med salt,

peber og æbleeddike.

Topping • Lav topping mens suppen

PÅ SNITTEBORDET • Rens porrerne grundigt. Vær

opmærksom på, at der sidder jord dybt nede mellem bladene, så skyl måske porrerne en ekstra gang, når de er skåret op.

• Skær den hvide og den lyse-

grønne del af porrerne i skiver af 1 cm.

• Skrub og vask kartoflerne i en

balje med vand. Skær kartoflerne i små stykker.

• Pil løg og hvidløg og skær

dem i tern.

• Skyl timian, hvis I bruger

friske krydderurter. Pil de små blade af urten, og hak bladene fint.

• Skær rugbrød i små tern. Hak

koger færdig. Kom olie på en eller flere pander og rist rugbrødstern med rosmarin.

De er færdige, når de har fået lidt skorpe.

MÅLTIDET • Præsenter den gode suppe,

før I spiser. Velbekomme.

rosmarin fint. Kom det i en skål sammen.

119

 VI NTE R

SVAMPEGRYDE MED RIS  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

500 g champignoner

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

500 g blandede svampe

1 gryde m. låg (ca. 4,5 liter)

1 persillerod (100 g)

Røreske

2 pastinakker (200 g)

Dørslag/si

5 løg

Suppeøse

10 fed hvidløg

Skærebrætter

2 spsk sød paprika

Snitteknive

1

2½ spsk røget paprika

Store skåle

2 spsk oregano

Små skåle

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

2 spsk hvedemel

1½ ds. tomatpuré (2 dl)

Skeer til at smage og måle af med

5 dl vand

Decilitermål

2 grøntsags-bouillonterninger

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

2½ dl piskefløde

3

1 glas syltede rødbeder

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Skræller

50 g smør til stegning

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

Rivejern

4 spsk olivenolie

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Salt og peber

Til servering

Opvaskekit

7½ dl brune ris 2 bundt bredbladet persille

Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

120

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TTII PP

Lav bål

PÅ BÅLET • Tjek at bålet har flammer og

er klar til madlavning.

• Tag en mellemstor gryde og

sæt risene over for at koge efter anvisning på pakken.

Sæt til side og hold det lunt.

• Tag en stor gryde og steg

champignonerne i olie og smør til de får farve, og det begynder at dufte. Vend ofte rundt i dem.

• Tilføj de blandede svampe

og lad dem stege med, til de også har fået farve

• Tilsæt løg og hvidløg i gryden,

og steg til løgene er bløde og klare.

• Drys krydderiblandingen over

gryden med svampe og løg, og rør rundt i 1–2 min. Tilsæt tomatpuré, vand og grøntsags-bouillonterningen samt piskefløde og rør rundt. Lad retten simre i ca. 10 min. Rør ofte i retten, så det ikke brænder på.

• Smag godt til med salt og

PÅ SNITTEBORDET • Skyl alle champignoner, svam-

pe og grøntsager fri for jord.

• Pil løg og hvidløg og hak dem

fint.

• Skær bunden af champigno-

nerne og skær dem i kvarte.

• Skær de blandede svampe i

mundrette stykker.

• Skræl persillerod og pastinak

og riv dem groft.

• Bland sød paprika, røget

paprika, oregano og hvedemel sammen til en krydderiblanding i en skål.

peber.

MÅLTIDET • Præsenter svampegryden

med syltede rødbeder og persille, og spis den med ris og evt. vintersalat (→ 132).

Velbekomme.

121

 VI NTE R

BRÆNDENDE KÆRLIGHED  AFTENSMAD  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Kartoffelmos

1 stor gryde m. låg (ca. 8 liter)

20 store kartofler (4 kg)

1 lille gryde

350 g smør

1 stor pande

2 dl mælk

Røreske

1 tsk muskatnød

Store skåle

1 grøntsagsbouillonterning

Små skåle

Salt og peber

Skærebrætter

1

Topping

Lav bål

Lav to bål. Et med flammer og et med intense gløder.

10 løg

2

1 dåse kikærter

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

5 gulerødder (500 g) 2 pastinakker (250 g)

Skræller Dåseåbner Dørslag/si Piskeris

125 g smør

Skeer til at smage og måle af med

2½ dl piskefløde

Decilitermål

5 spsk soya

Skurebørste og balje til vask af grønsager

3 tsk røget paprika 2 tsk chiliflager 2 spsk olie

Tilbehør 250 g syltede rødbeder 2½ håndfuld purløg 2½ håndfuld persille

122

Snitteknive

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Kartoffelmos • Skrub og vask kartoflerne i

en balje med vand, så den værste jord fjernes.

• Skræl kartoflerne og skær

dem i små stykker.

• Læg kartoflerne i en gryde og

fyld vand i. Vandet skal dække kartoflerne helt og vandoverfladen skal være ca. 1 cm over kartoflerne.

• Skær smørret ud i små tern.

• Kom mælk i en lille gryde sam-

men med bouillonterningen.

Topping • Pil løg og skær dem i tern.

• Vask gulerødder og pastinak-

ker fri for jord og skræl dem.

Skær dem i tern af ½ cm.

PÅ BÅLET

Topping

• Bålet med flammer er nu klar

• Steg løg, gulerødder, pastin-

til madlavning.

Kartoffelmos • Sæt gryden med kartoflerne

over, og lad dem koge, til de er møre, ca. 20-30 min. Trick: mos en kartoffel mod siden af gryden, lykkes det, er den mør og klar.

• Lun mælken og opløs bouil-

lonterningen i den lune mælk.

• Hæld vandet fra kartoflerne

• Rør fløde, soya, røget paprika

og chili sammen i en skål.

og tilsæt smør. Mos kartofler og smør sammen med et piskeris.

• Åbn dåsen med kikærter og

• Hæld lidt af mælken i mosen

hæld væsken fra.

Tilbehør • Skær de syltede rødbeder ud

i tern. Kom dem i en skål.

• Vask purløg og persille, og

hak begge fint. Kom det i skåle.

og rør den godt i gennem til den er jævn.

• Forsæt skiftevis med at tilføje

mælk i små mængder og pisk til I får den rette konsistens.

• Smag til med salt og peber.

akker og kikærter i smør og olie på en stor pande i cirka 15-20 minutter, til løgene er bløde og begynder at blive brune.

• Vend løg og gulerødder un-

dervejs, så det ikke brænder på.

• Tilsæt soya, piskefløde, røget

paprika og chiliflager.

• Lad det simre i 2-4 minutter

og smag til med salt og peber.

Tilbehør • Læg syltede rødbeder, persil-

le og purløg op i hver sin skål, så folk selv kan tage.

MÅLTIDET • Præsenter maden, før I serve-

rer kartoffelmos med topping og tilbehør. Velbekomme.

123

 VI NTE R

SALTBAGTE KARTOFLER MED URTEDRESSING  AFTENSMAD  INTENSE GLØDER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

20 bagekartofler (ca. 4 kg)

Røreske

Flagesalt

Store skåle

1

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Saltdej

Skærebrætter

2 kg hvedemel

Snitteknive

2 kg salt

Rivejern

Vand

Dørslag/si

Urtedressing

Skeer til at smage og måle af med

2 rødløg

Decilitermål

2 fed hvidløg

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

4 tsk rosmarin 2 tsk timian 8 dl creme fraiche 1 tsk citronsaft ½ tsk salt

Topping 5 stængler bladselleri 1 spidskål

Tilbehør Fladbrød (→ 148) og sæsonsalat (→ 132)

124

Små skåle

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET Saltdej • Bland salt og mel i en skål.

• Tilsæt vand, lidt ad gangen,

mens du ælter. Forsæt til dejen har en god, fast konsistens og er glat og elastisk.

• Vask kartoflerne fri for jord.

Del dejen i 20 lige store stykker og pak bagekartoflerne ind med et jævnt lag dej fordelt rundt om kartoflen.

Urtedressing • Hak løg og hvidløg fint.

PÅ BÅLET

MÅLTIDET

• Skyld rosmarin og timian og

• Når gløderne er klar, går mad-

• Præsenter maden, før I spiser.

hak det fint.

• Bland alle ingredienserne til

dressingen sammen i en skål og smag til med salt.

Topping • Skær bladselleri i små stykker

og put det i en skål.

• Hak spidskålen i fine lange

stykker og put det i en skål.

lavningen i gang.

Velbekomme.

• Læg kartoflerne på en gløde-

bund og dæk dem også med gløder.

• Bag kartoflerne i ca. en time i

de intense gløder.

• Ved servering skæres

saltdejs-kartoflerne over på midten og fyldes med dressing og topping.

125

 VI NTE R

ASIATISK LINSESUPPE  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

5 løg (ca. 500 g)

1 stor gryde m. låg (ca. 15 liter)

8 fed hvidløg

Røreske

6 spsk frisk ingefær

Suppeøse

4 tsk karry

Store skåle

3 spsk spidskommen stødt

Små skåle

2 spsk koriander stødt

Skærebrætter

½ tsk tørret chili

Snitteknive

10 mellemstore kartofler (1 kg)

1

10 dl røde linser (1 kg)

Rivejern

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk at det skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

5 dåser hakkede tomater

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

4 dåser kokosmælk

Dørslag/si Teske

1,2 l vand

Skeer til at smage og måle af med

4 grønsags-bouillonterninger

Decilitermål

5 spsk olie til stegning

Dåseåbner

Salt og peber

Skurebørste og balje til vask af grønsager

Topping

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

½ l creme fraiche Finthakket persille, koriander eller basilikum

Opvaskekit

Tilbehør

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Fladbrød, se opskrift side 142

P TI

126

Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

• Steg løg og hvidløg sammen

med ingefær, koriander, chili, spidskommen og karry.

• Rør godt rundt i det, så det

ikke brænder på.

• Tilsæt nu linser og kartofler

og lad dem stege med i 2 min.

• Hæld vand, bouillon og hak-

kede tomater i gryden og rør godt rundt.

• Lad retten koge i ca. 30 mi-

PÅ SNITTEBORDET Suppe • Pil og snit løg og hvidløg

meget fint.

• Skræl ingefær med en teske

og riv det fint.

• Bland løg, hvidløg, ingefær,

karry, spidskommen, koriander og chili i en skål.

• Åbn alle dåserne og put bouil-

lonterningen i en liter vand.

Topping • Hak krydderurterne fint. kom

det i en skål.

• Hak peanuts og kom det i en

skål.

PÅ BÅLET

• Vask kartoflerne og skær dem

• Bålet er klar til madlavning,

• Skyl linserne i koldt vand og

• Hæld olien i en gryde og varm

i små stykker på omkring ½x½ cm. Put dem i en skål. kom dem i en skål.

når der er gode flammer, der har brændt et stykke tid.

nutter, til linserne er kogt helt ud. Læg låg på, men kig til dem og rør rundt undervejs.

• Tilsæt nu kokosmælk og lad

det koge videre i 2-4 min.

• Smag til med salt og peber.

MÅLTIDET • Udvælg et par stykker som

præsenterer maden før I serverer med topping og fladbrød. Velbekomme.

det op.

127

 VI NTE R

GRÆSKARSUPPE  AFTENSMAD  FLAMMER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

2 hokkaido-græskar eller

1 stor gryde m. låg (ca. 15 liter)

2 butternut-squash (2 kg)

1 pande

4 løg (400 g)

Røreske

8 gulerødder (800 g)

Suppeøse

10 mellemstore kartofler (1 kg)

Store skåle

1 frisk chili eller

Små skåle

1 spsk tørret chili

Skærebrætter

1 bundt friske krydderurter (f.eks. timian, salvie, oregano)

Snitteknive

1

Lav bål

Dørslag/si

Lav et bål, som kan have en gryde og en pande stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

4 spsk madolie til stegning

Salt og peber

Skurebørste og balje til vask af grønsager

2

Topping

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Læg alt frem

2 dl røde linser 4 grøntsags-bouillonterninger 1½ l vand

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3 dl græskarkerner

3

Tilbehør

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

128

Piskeris Skeer til smag og afmåling Decilitermål

4 dl cremefraiche

Opvaskekit

3-5 friske chili

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Spis fladbrød til suppen (→ 148)

PÅ BÅLET • Tjek at bålet har gode flam-

mer, der har godt fat.

• Kom olien i en stor gryde og

steg løg, chili og krydderurter i et par minutter.

• Kom græskar, gulerødder og

kartofler i gryden og steg i 4-5 minutter. Rør grundigt i gryden, så det ikke brænder på.

• Tilsæt vand og røde linser

sammen med grøntsagsbouillon og rør rundt. Vandet skal dække grøntsagerne helt og vandoverfladen skal være ca.

1 cm over grøntsagerne.

• Kom et låg på og kog suppen

til grøntsagerne er møre. Det tager ca. 15-25 minutter.

Topping • Rist græskarkernerne på en

PÅ SNITTEBORDET • Vask græskarret og fjern ker-

nerne. Skræl og skær græskarret i små tern på 1x1 cm.

• Pil løgene og skær dem i små

stykker.

• Skyl og skær gulerødder og

kartofler i mindre stykker.

• Skyl chilien, flæk den og fjern

kernerne og hak den i små

stykker. Husk at vaske hænder bagefter!

• Skyl krydderurterne og fjern

kviste og hak dem groft.

• Skyl linserne i koldt vand.

Topping • Befri chili for de små kerner

tør pande.

• Smag suppen til med salt og

peber og evt. mere chili.

• Server suppen med creme

fraiche, ristede græskarkerner og hakkede chilier til dem, der har lyst til det.

og hak dem fint. Kom dem i en skål.

MÅLTIDET

• Kom creme fraiche i en skål.

Velbekomme.

• Præsenter retten, før I spiser.

129

 VI NTE R

BYGOTTO MED SVAMPE OG FORÅRSLØG  AFTENSMAD  FLAMMER  2-3 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

5 løg (200 g) 6 fed hvidløg

1 mellemstor gryde m. låg (ca. 4,5 liter)

5 kviste frisk timian (eller 5 tsk tørret)

1 stor gryde m. låg (ca. 15 liter)

75 g tørrede blandede svampe eller 500 g friske blandede svampe (f.eks. portobello, østershatte og champignon)

Røreske

1

10 dl perlebyg (700 g)

Skærebrætter

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

1 dl æbleeddike

Snitteknive

3 dl æblejuice

Rivejern

3 liter vand

Dørslag/si

6 terninger grøntsagsbouillon 3 spsk olivenolie

Skeer til at smage og måle af med

2

3 spsk smør

Decilitermål

Salt og peber

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

Lav bål

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

125 g smør

Store skåle Små skåle

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

250 g parmesanost Saft og skal fra 1 citron

Opvaskekit

Topping

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

1 bundt forårsløg

TIP

130

Øseske

Serveres evt. med fladbrød (→ 148).

PÅ SNITTEBORDET • Pil og hak løg og hvidløg fint,

put dem i en skål.

• Skyl og pil bladene af timian.

• Knus svampene til små styk-

ker. Hvis friske svampe, så skyl og skær i små stykker.

• Skyl perlebyg i en si.

• Put perlebyg, svampe og

timian i en stor skål.

• Bland æbleeddike og æbleju-

ice sammen i en kande/skål.

• Riv parmesanen i en skål.

• Skyl citronen og riv skallen

og pres saften ud. Put det sammen i en skål.

• Rens og snit forårsløg fint, og

put det i en lille skål.

PÅ BÅLET • Start når bålet er klar til

madlavning. Det skal være flammer.

• Tag en mellemstor gryde og

tilføj vand og bouillonterninger. Kog vandet op, rør i gryden så bouillonen bliver fordelt i vandet. Sæt til side.

• Tag nu en stor gryde og steg

løg og hvidløg klare i olie og de 3 spsk smør. Det tager ca.

1-2 min.

• Tilsæt timian, svampe og per-

lebyg, steg 2 minutter mere.

• Tilsæt æblejuice og æbleed-

dike og lad det koge ind til halvdelen.

• Tilsæt 1 liter af bouillonen

under omrøring. Rør jævnligt, mens bygottoen simrer.

• Tilsæt bouillon, ca. 1 dl ad

gangen, hver gang det begynder at tykne. Pas på at det ikke koger tør.

• Stop med at tilsætte væske,

når det er gået ca. 20-25 min. (mør med bid i).

• Tilsæt revet parmesan, og rør

smør i.

• Tag gryden af bålet og rør til

osten er smeltet.

• Smag til med salt, peber,

citronskal og saft.

• Læg låg på, og lad bygottoen

trække 3-4 min.

• Anret med forårsløg på

toppen.

MÅLTIDET • Præsenter maden før I spiser.

Velbekomme.

131

 VI NTE R

VINTERSALAT MED KÅL OG APPELSIN  SALAT  INTENSE GLØDER  1 TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

300 g frisk grønkål

1 pande

1 rødkål (700 g)

Røreske

2 appelsin

Store skåle

2 syrlige æbler

Små skåle

1 spsk olivenolie

Skærebrætter

1½ dl nødder

Snitteknive

2 spsk flydende honning

Rivejern

½ tsk stødt kanel

Dørslag/si

Dressing

Skeer til at smage og måle af med

Saft og skal fra 2 appelsiner

Decilitermål

1 tsk dijonsennep

1 syltetøjsglas m. låg

2 spsk æbleeddike

Rene viskestykker

4 spsk olivenolie

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

1

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til gløder, inden I rister nødderne.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

132

1 spsk honning Salt og peber

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Snit grønkålen fri af stæng-

lerne, put “bladene” i en stor skål. Fyld koldt vand i, så det dækker.

• Skyl grønkålen godt igennem

og rul den i et rent viskestykke, så den tørrer lidt.

• Vask hænderne. Tag lidt

olivenolie i hænderne, og massér olien godt ind i kålen med fingrene. Kålen bliver pludselig blød og nem at arbejde med. Det tager ca.

1 min.

• Skyl rødkålshovedet og fjern

de yderste blade, hvis de har misfarvninger.

• Snit rødkålen i tynde aflange

stykker.

• Skyl og skræl appelsinerne.

Skær dem i fine stykker.

• Skyl æblerne og skær dem i

tern.

• Bland de to typer kål, appel-

sinerne og æblerne i en stor skål.

• Hak mandler groft.

Dressing • Riv skallen af appelsinerne fint

og pres saften ud af dem.

PÅ BÅLET • Tjek at bålet brænder godt og

det er klart.

• Rist nødderne på en tør

pande til de er gyldne og dufter godt. Hold godt øje, de brænder hurtigt på.

• Tilsæt honning, og ryst

nødderne rundt på panden, så honningen er jævnt fordelt.

Drys med kanel, og ryst igen.

• Tag nødderne af varmen.

Hæld dem ud på et bagepapir eller på et rent skærebræt, og lad dem køle af.

• Imens nødderne køler af, kan I

lave dressingen:

• Put alle ingredienserne i et

syltetøjsglas. Kom låg på og ryst det til det er godt blandet.

MÅLTIDET • Præsenter jeres vintersalat,

før I spiser. Velbekomme.

• Smag til med salt og peber.

• Hæld dressingen ud over sa-

laten og drys med de ristede nødder.

133

 VI NTE R

SQUASHKAGE MED APPELSINCREME  DESSERT  ROLIGE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen.

Hvem vil være på hvilke hold?

2 squash (600 g) 6 dl hvedemel (350 g)

1 gryde med låg (ca. 8 eller 15 liter), gerne i støbejern

4 tsk bagepulver

3 stykker bagepapir

2 tsk stødt kanel

Sand til 10 cm i bunden af gryden

1

Et nip fint salt

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at det skal være rolige gløder, så det tager lidt tid at få lavet.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

2 tsk kardemomme ½ tsk stødt nellike 6 æg 4 dl sukker (340 g)

Skyl grøntsagerne, lav dejen og cremen. Tag oprydning og opvask løbende.

Snittekniv Store skåle Små skåle

4 tsk vaniljesukker

Rivejern

3 dl raps- eller solsikkeolie (smagsneutral)

Piskeris Skeer til smag og afmåling

200 g hakket chokolade

Decilitermål

Appelsincreme

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

5 dl creme fraiche 400 g neutral flødeost 2 øko-appelsin, skal og saft

Gør et snittebord klar

Røreske

4 spsk flormelis 2 spsk vaniljesukker

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

I kan udskifte squash med gulerod.

134

TIP

• Læg endnu et par stykker

bagepapir i gryden så det ligger op langs kanterne. Hæld dejen i gryden.

Appelsincreme • Rør creme fraiche og flødeost

sammen til en ensartet creme.

• Riv skallen af appelsinen,

halvèr den og pres saften ud.

Bland det i cremen sammen med sukker og vanilje. Smag til.

PÅ BÅLET • Sæt gryden med kagedejen

oven på gløderne.

• Læg et fladt låg oven på og

læg gløder oven på låget.

• Bag kagen i ca. 35–55 mi-

PÅ SNITTEBORDET Squashkagen • Skyl/vask grøntsagerne fri

for jord.

• Riv squash på den grove side

• Mål sukker og vaniljesukker af

og kom det i en skål.

• Pisk æg, sukker og vaniljesuk-

ker i en stor skål til massen er luftig, tilsæt så olie og pisk igen til dejen er helt jævn.

af et rivejern. Kom det i en skål.

• Vend den revne squash i de-

• Bland hvedemel, bagepulver,

• Vend mel og krydderier og

kanel, kardemomme, nelliker og salt i en anden skål og sæt den til side.

• Hak chokoladen i små stykker

og kom dem i en skål.

jen og rør det godt sammen. chokolade i dejen og bland grundigt.

• Dæk bunden af en stor gryde

med 10 cm sand og læg vådt bagepapir hen over sandet.

nutter.

• Stik i kagen med en tynd

metalpind eller lign. efter ca.

30-40 minutter.

• Når kagen ikke hænger ved

pinden, er den færdig.

• Afkøl kagen lidt og server den

med appelsincreme til.

MÅLTIDET • Udvælg et par stykker som

præsenterer maden før I serverer med appelsincreme.

Velbekomme.

135

 VI NTE R

ÆBLEKAGE MED HAVRENØDDEKNAS OG FLØDESKUM  DESSERT  FLAMMER  1-1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1 kg æbler (12 stk)

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

½ dl vand

1 pande

Saft og skal fra ½ citron

Røreske

1 spsk vaniljesukker

Paletkniv

1 dl sukker

Store skåle

Sukker og citron til smagning

Små skåle

1

100 g mandler

Rivejern

100 g hasselnødder

Dørslag/si

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Skærebrætter

Havrenøddeknas

Snitteknive

8 dl havregryn, grovvalsede (400 g) 8 spsk rørsukker 100 g smør

Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Bagepapir eller rent viskestykke

Flødeskum 1 l piskefløde

Tallerkner og skeer til bordopdækning

Opvaskekit

Gør et snittebord klar

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

P TI

136

Piskeris

Pynt evt. med en klat marmelade eller smukke spiselige blomster eller urter.

PÅ SNITTEBORDET Æblekompot • Skyl æblerne, fjern kernehu-

set og skær æblerne i tern (ca. ½x½ cm).

• Læg æblerne i en gryde sam-

men med vand, citronsaft, revet citronskal, vaniljesukker og sukker.

Havrenøddeknas • Hak mandler og hasselnødder

groft og læg dem i en lille skål.

• Bland havregryn og sukker

med hasselnødder og mandler i en skål.

• Skær smørret ud i mindre

stykker og læg det i en skål for sig.

• Hæld fløden i en stor skål.

PÅ BÅLET Æblekompot • Sæt gryden med æblerne på

bålet. Lad æblerne koge ind, til de er møre. Rør ofte rundt i gryden, så det ikke brænder på.

• Smag æblekompotten til med

sukker og citron.

• Tag gryden af og stil den til

side, indtil æblekompotten skal bruges.

Havrenøddeknas • Smelt smørret på en pande.

Det tager ca. 2 min.

• Hæld havregryn, sukker og

nøddeblandingen på panden.

• Rist så både gryn og nødder

er gyldne og velduftende.

Det kan gå hurtigt, så hold øje! Tag dem af, før de bliver sorte. Tag knasen af, og spred den ud på noget bagepapir eller et rent viskestykke. Lad nøddeknasen køle af, så den er kold og sprød.

Flødeskum • Pisk fløden til skum med

• Anret det hele i en stor skål

eller i portioner. Læg lidt knas i bunden. Fordel så æblekompotten. Top med mere knas og flødeskum.

MÅLTIDET • Præsenter den gammeldags

æblekage før I spiser. Velbekomme.

bløde toppe.

137

 VI NTE R

GRYDEBRØD MED ÆBLESMØR  MORGENMAD  FLAMMER  2 DAGE (DEJEN KOLDHÆVER NATTEN OVER)

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Brøddej (aftenen før)

2 gryder m. låg (ca 8 liter)

5 dl koldt vand

1 rist

10 g gær

Røreskeer

1 spsk salt

Paletkniv

11 dl hvedemel (650 g)

Store skåle

4 spsk olie til gryder

Små skåle

Mel til at drysse gryden med

Skærebrætter

1

Æblesmør

Lav bål

Lav et bål, som kan have en rist stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

10 modne æbler (1 kg)

Skeer til at smage og afmåle af med

2 dl vand

Decilitermål

1 vaniljestang

Film

3½ dl rørsukker (300 g)

Skurebørste og balje til vask af grøntsager

1 kanelstang

Læg alt frem

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

138

Snitteknive

2 tsk kardemomme 1 citron

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ BÅLET DAG 2 • Tag film af gryden.

• Sæt gryden på en rist over

bålet. Ikke lige over flammerne, men der hvor der er god strålevarme. Drej gryden undervejs, så der kommer varme på alle dele af gryden. Samlet bagetid er mellem 60-85 min.

• Efter ca. 40 min løsnes brødet

med en paletkniv f.eks. Vend forsigtigt brødet i gryden.

• Bag brødet færdigt og brug

banke-testen.

• Banke-testen: Bank på brø-

dets skorpe. Lyder det hult og virker sprødt, så er det færdigt.

Æblesmør • Mens brødet bager, kan æb-

lesmørret gøres klart.

• Sæt nu gryden med æblerne

på bålet og lad det koge i ca.

10-12 min., til æblerne er kogt ud. Rør godt rundt, så det bliver til mos.

• Tilsæt rørsukker, kardemom-

me, vaniljekornene, vaniljeog kanelstangen i gryden.

PÅ SNITTEBORDET DAG 1

• Lad dejen hæve køligt natten

over. Minimum 8 timer.

Grydebrød

DAG 2

• Forbered dejen om aftenen.

Æblesmør

• Rør gær, vand og salt sam-

men, til det er helt opløst i en stor skål.

• Tilsæt hvedemel lidt ad

gangen, og ælt grundigt med en grydeske, så dejen bliver ensartet og uden melklumper (ca. 10 min).

• Smør gryden med olie og drys

et tyndt lag mel på. Læg nu dejen ned i gryden.

• Læg film over gryden og sæt

• Skyl æblerne. Fjern kernehus

og skær dem i tern. Læg dem i en gryde med vandet.

• Flæk vaniljestangen og skrab

kornene ud. Behold stangen.

• Bland rørsukker, kardemom-

me, vaniljekornene, vaniljeog kanelstangen sammen i en skål og sæt til side.

• Lad det simre i ca. 30 minut-

ters tid. Rør ofte i gryden så det ikke brænder på.

• Nu har mosen fået en mørkere

farve og I kan smage den til med citronsaften.

• Mosen fungerer nu som

alletiders æblesmør på jeres nybagte grydebrød.

MÅLTIDET • Præsenter jeres brød med

æblesmør, før I spiser. Velbekomme.

• Pres saften fra citronen ned i

en kop og sæt til side.

låg på.

139

 VI NTE R

ØLLEBRØD MED BÆRKOMPOT OG FLØDE  DESSERT  FLAMMER  1-1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Øllebrød

2 gryder m. låg (ca. 8 liter)

1 kg rugbrød med eller uden kerner

Røreske

1

Saft fra 1 citron

Lav bål

Lav et bål, som kan have to gryder hængende/stående over bålet. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

1 dl brun farin 1 dl rørsukker 1½ l vand 10 dl hvidtøl (3 flasker) 2 spsk kanel, stødt 4 knivspids salt

Bærkompot 500 g blandet bær f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær (må gerne være frosne)

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

¼ dl vand

3

Sukker og citron til smagning

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

Saft og skal fra 1 citron 1 spsk vaniljesukker 2 dl sukker

Flødeskum

Suppeøse Store skåle Små skåle Skærebrætter Snitteknive Rivejern Dørslag/si Piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af grøntsager Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

7½ dl piskefløde

TIP

140

Prøv at servere retten med ristede havrenøddeknas (→ 136) som topping.

PÅ SNITTEBORDET Øllebrød • Skær rugbrødet i tern på ca.

1x1 cm.

• Kom rugbrødstern i en gryde.

Tilsæt resten af råvarerne; vand, brun farin, sukker, kanel og hvidtøl, saften fra en citron og salt.

• Læg låg på gryden, og lad det

hele trække i ca. 30 min.

Bærkompot • Lav bærkompotten, mens

øllebrøden trækker.

• Bland bær, vand, citronsaft og

-skal, vaniliesukker og sukker i en gryde.

• Hæld piskefløden i en stor

skål og sæt til side.

PÅ BÅLET • Når bålet brænder godt, er

det klart.

Bærkompot • Sæt gryden på bålet og lad

kompotten koge ind i et par minutter. Rør jævnligt, så det ikke brænder på. Husk at kompotten bliver mere fast, når den køler af.

• Smag til med sukker og

citron.

• Tag gryden af og stil den

til side til kompotten skal bruges.

Øllebrød • Sæt gryden med øllebrøden

på ilden og lad den simre, mens I rører i gryden hele tiden. Tag gryden af, når øllebrøden er cremet uden klumper. Det tager ca. 10 minutter.

• Smag øllebrøden til med suk-

ker og citron.

• Pisk eventuelt flødeskum,

mens grøden koger. Pisk fløden til skum med bløde toppe.

• Så er jeres øllebrød klar!

MÅLTIDET • Præsenter jeres luksus-

morgenmad: Øllebrød med flødeskum og bærkompot og nyd den. Velbekomme.

 VI NTE R

SNOBRØD MED MARCIPAN OG KRYDDERIER  SNACKS  INTENSE GLØDER  1-2 TIMER (HÆVETID 45 MIN)

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

Dej

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

50 gram smør

Snobrødspinde

6½ dl mælk

Røreske

50 gram gær (1 pakke)

Store skåle

1½ spsk sukker

Små skåle

1 tsk salt

Skærebrætter

5 dl grahamsmel (300 g)

Snitteknive

1

11 dl hvedemel (700 g)

Rivejern

4 spsk olivenolie

Skeer til afmåling

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til intense gløder, inden I bager jeres snobrød.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Decilitermål

Fyld

Viskestykke

200 g marcipan 1 spsk kanel, stødt ½ spsk kardemomme, stødt 1 tsk nelliker, stødt

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

P TI

142

Serveres evt. med en bærkompot (→ 140)

PÅ SNITTEBORDET • Skær smørret i mindre stykker.

• Sæt gryden på bålet og smelt

smørret.

• Tag gryden af bålet og lad

smørret køle ned.

• Tilsæt mælk og gær, sukker,

salt og fuldkornsmel i gryden.

Rør det hele godt sammen med en ske.

• Tilsæt hvedemelet lidt efter

lidt, så melet er jævnt fordelt.

• Vask hænder, og tag dejen ud

på et bord eller et rent skærebræt. Ælt dejen til en smidig dej. Det tager ca. 10 min.

• Smør en skål med olivenolie.

Læg dejen i skålen og dæk med et viskestykke. Lad dejen hæve i skålen i 45 min et lunt sted.

• Imens dejen hæver, rives

marcipan groft.

• Bland kanel, kardemomme og

nelliker i en skål for sig.

• Efter hævning deles dejen i

10 stykker, som trilles til lange pølser og trykkes flade.

• Læg noget revet marcipan

midt på dejstrimlen og drys lidt af krydderiblandingen henover.

• Fold dejen ind over marci-

panen og tril den igen til en pølse.

PÅ BÅLET • Rul dejen på en pind og

bag snobrødet over intense gløder.

• Når brødet er gyldenbrunt og

løsner sig fra pinden, er det klart.

MÅLTIDET • Nyd jeres snack direkte fra

bålet. Velbekomme.

143

 VI NTE R

POPCORN MED URTER  SNACKS  INTENSE GLØDER  1-1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

GREJ

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt.

Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

3 dl popcorn majskerner

1 gryde m. låg (ca. 8 liter)

3 spsk olie

1 lille gryde

1

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til intense gløder, inden I popper jeres popcorn.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

144

Urter

Røreske Store skåle

20 g smør

Små skåle

1 kvist rosmarin

Skærebrætter

5 kvist oregano

Snitteknive

5 kvist timian

Skeer til afmåling

3 fed hvidløg

Decilitermål

1½ tsk salt

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

PÅ SNITTEBORDET • Smelt smørret i den lille gryde

over bålet.

• Skyl og hak urter og hvidløg

fint, og bland det hele i det smeltede smør.

• Hæld olie og majskerner i en

stor gryde, så grydens bund dækkes af kun et lag kerner.

PÅ BÅLET • Når bålet er blevet til intense

gløder, lægger I låg på den store gryde med majskerner og sætter den på bålet.

• Ryst gryden med jævne mel-

lemrum.

MÅLTIDET • Præsenter jeres lækre snack

før I spiser. Velbekomme.

• Når der er mere end 2 se-

kunder mellem hver pop, er popcornene klar.

• Tag gryden af og vend urte-

smør i popcornene, mens de er varme

145

 BASIS

147

 BAS I SO PS KR I F TE R

FLADBRØD MED GÆR  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

50 g gær

• Opløs gær, salt og honning

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

2 tsk salt 2 spsk honning 5 dl lunkent vand 6 spsk olivenolie 14 dl mel (900 g) evt. blandet hvede- og fuldkornsmel 2 spsk olie til skålen

GREJ 2-3 pander Røreske Kagerulle/flaske Store skåle Skærebrætter Rent viskestykke

• Ælt dejen i ca. 10 min. til den

er smidig. Gerne på et bord.

• Smør en skål med en smule

olie og hæld dejen deri. Lad dejen hæve mindst 30 min., gerne i 1 time, til den har dobbelt størrelse.

• Når dejen er færdig, hældes

den ud på et bord og deles i 10 lige store dele. Hver del skal rulles til 20 flade brød, der er ca. 5 mm tykke.

• Prik fladbrødene med en

gaffel, så bobler de ikke så meget op, når de bages.

Gaffel Skeer til at smage og måle af med Decilitermål

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

148

i det lunkne vand. Tilsæt olivenolie og derefter mel lidt ad gangen.

PÅ BÅLET • Varm en pande godt op og

bag hvert brød i ca. 2 minutter på hver side.

• Læg brødene under et rent

viskestykke, til de skal spises, så de holder sig bløde og lune.

BÆRKOMPOT  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  ½-1 TIME

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

500 g blandet bær f.eks. jordbær, hindbær, solbær, blåbær

• Vej bær, kom dem i gryden.

1

½ dl vand

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

1 spsk vaniljesukker

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Sukker eller citron til smagning.

GREJ 1 gryde m. låg (ca. 8 liter) Røreske Store skåle

Læg alt frem

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

-skal, sukker og vaniljesukker.

Kom det hele i en skål.

Saft og skal fra 1 citron 2 dl sukker

Lav bål

• Afmål vand, citronsaft og

Skærebrætter Snitteknive

PÅ BÅLET • Hvis bærrene er købt frosne,

skal de først koges i 2 minutter i en gryde.

• Tag gryden af og tilføj vand,

citronsaft og -skal, vaniljesukker og sukker i gryden.

• Sæt gryden tilbage på bålet

og lad kompotten koge ind.

Rør jævnligt, for at det ikke brænder på. Husk at kompotten bliver altid mere fast, når den køler af.

Skeer til at smage og måle af med

• Smag til med sukker og

Decilitermål

• Tag gryden af og stil den

Opvaskekit

citron.

til side, til kompotten skal bruges.

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TIP Smager godt til nybagt brød og til de fleste desserter.

149

 BAS I SO PS KR I F TE R

HUMMUS – HÅNDLAVET PÅ FELTMANÉR  ½ TIME

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen.

2 dåser kikærter

• Kom kikærterne i en stor

1

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

2

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

3 fed hvidløg Saft fra 1-2 citroner 1 dl olie 1 dl græsk yoghurt (10 % fedt) 3 spsk tahin eller ristet sesamolie 2 tsk spidskommen 1 tsk salt Evt. lidt tørret chili eller cayennepeber

GREJ Stor frostpose Dåseåbner Kagerulle/flaske Røreske Store skåle Skærebrætter Snitteknive Dørslag/si Piskeris Skeer til at smage og måle af med Decilitermål

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

150

frostpose, og mos dem med en kagerulle/flaske, som du ruller hen over posen.

• Pil og hak hvidløg meget fint.

• Kom kikærter, hvidløg, ci-

tronsaft, olie, yoghurt, tahin, spidskommen og salt i en stor skål og pisk hummussen hårdt sammen med et pisekris.

• Smag til med citron, salt og

spidskommen. Hvis hummussen er for tør, tilføjes mere olie eller yoghurt.

MAYONNAISE  ½ TIME

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen.

3 æggeblommer

• Mål æggeblommer, salt, citron

1

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

2

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

½ tsk salt Saft fra ½ citron ½-1 spsk sennep

og sennep op og kom det i en stor skål. Pisk det grundigt sammen med et piskeris, til det begynder at tykne lidt og ligne mayonnaise.

3-5 dl neutral olie (solsikke, raps- eller vindruekerneolie)

• Tilsæt olien i en fin tynd strå-

GREJ

• Når mayonnaisen er ved at

le, mens du pisker grundigt. være færdig, smages den til med citronsaft, salt og sennep.

Stor skål Piskeris Skærebræt

• Mayonnaisen stilles om muligt

på køl, indtil den skal bruges.

Snittekniv Skeer til at smage og måle af med Decilitermål

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TIP I kan smage jeres mayonnaise til med krydderurter, chili eller hvidløg og brug den i burgere, pita, på madder eller til kartoffelbåde.

151

 BAS I SO PS KR I F TE R

PANDEBRØD UDEN GÆR  FLAMMER OG INTENSE GLØDER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

6 dl hvedemel (360 g)

• Bland de tørre ingredienser

1

1 spsk honning

Lav bål

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer og intense gløder til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

2 dl fuldkornsmel (120 g) 1 tsk bagepulver 1 tsk salt 2 dl vand 1 dl olie

GREJ 2-3 pander Røreske Paletkniv Skærebræt

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

1 stor skål

3

Kagerulle

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

1 lille skål Skeer til at måle af med Decilitermål Rent viskestykke

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

(mel, bagepulver og salt) sammen i en mindre skål.

• Bland vand og olie i en stor

skål og rør honningen ud heri.

Tilsæt derefter melblandingen lidt ad gangen til væsken.

• Ælt dejen, til den er fast og

glat. Hvis den er for våd, skal der tilsættes mere hvedemel.

Hvis den er for tør, skal der tilsættes mere vand.

• Del dejen i 10-12 lige store

kugler.

• Drys mel på et skærebræt og

rul herpå hvert dejstykke ud til meget tynde pandekager.

Tykkelsen skal være ca. 0,5 cm. Det er vigtigt, at dejstykket ikke er for tykt.

PÅ BÅLET • Bag brødene på en varm tør

pande – ca. 3 min. på hver side. Vend dem med en paletkniv, og pas på de ikke brænder på.

• Læg brødene under et rent

viskestykke, til de skal spises, så de holder sig bløde og lune.

TI P

152

Hvis I har friske urter, kan de også hakkes fint og kommes i dejen.

PANDEKAGER MED SUKKER  FLAMMER  1-1½ TIME

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Drøft hvor I vil spise og vælg nogle, der dækker bord og gør det hyggeligt. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

6 dl hvedemel

• Bland de tørre ingredienser

1

(mel, sukker, krydderi og salt) sammen i en stor skål.

4 tsk rørsukker 2 tsk vaniljesukker

• Pisk æg og mælk sammen i

1 tsk salt 6 æg 6 dl mælk Olie/smør til stegning

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

• Inden I begynder at bage

pandekagerne, skal dejen røres igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan der tilsættes lidt mere mælk.

GREJ Lav bål

en anden stor skål og rør det i melet. Pisk, til der ikke er klumper i dejen. Lad den hvile lidt.

2-3 pander Paletkniv 2 store skåle

PÅ BÅLET

Piskeris Skeer til at måle af med Decilitermål Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

• Varm panderne op på bålet,

og kom lidt olie på. Hæld lidt dej på og drej panden, så dejen fordeler sig i et tyndt lag.

• Når pandekagen er fast og

gylden på bagsiden, vendes den med en paletkniv.

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

• Tag pandekagen af, når den er

gylden og bagt på den anden side også.

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

TIP

Pandekagesmagen kan sagtens varieres – prøv f.eks at bytte vaniljesukker ud med kardemomme eller kanel eller citronskal.

Smager godt med bær- eller æblekompot (→ 140).

153

 BAS I SO PS KR I F TE R

MADPANDEKAGER  FLAMMER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogle går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

2 dl havregryn

• Bland de tørre ingredienser

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have 2-3 pander stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift. Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

8 dl mel 1 tsk salt 8 æg 1 l mælk Olie til stegning

GREJ 2-3 pander Paletkniv 2 store skåle Piskeris Skeer til at måle af med

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Decilitermål

3

Opvaskekit

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

154

Tallerkner, bestik og glas til bordopdækning

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

(mel, havregryn og salt) sammen i en stor skål.

• Pisk æg og mælk sammen i

en anden stor skål og rør det i melet. Pisk til der ikke er klumper i dejen. Lad den hvile 15 min.

• Inden I begynder at bage

pandekagerne, skal dejen røres igen. Hvis dejen er for tyk til at flyde ud på panden, kan der tilsættes lidt mere mælk.

PÅ BÅLET • Varm panderne op på bålet og

kom lidt olie på. Hæld lidt dej på og drej panden, så dejen fordeler sig i et tyndt lag.

• Når pandekagen er fast og

gylden på bagsiden, vendes den med en paletkniv.

• Tag pandekagen af, når den er

gylden og bagt på den anden side også.

SHAWARMA-CHILI

OB S!

Laves mindst en time før I skal sp ise, så chilien kan nå at køle ned, inden I skal spise den.

 ROLIGE GLØDER  1 TIME

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1 løg

• Pil og hak løg og hvidløg fint.

1

4 fed hvidløg 1 frisk chili 4 spsk soltørrede tomater 1 stor dåse tomatpuré (ca.

140 g) 2 spsk tørrede chiliflager

Lav bål

Lav et bål, som skal blive til rolige gløder og som kan have en pande stående.

2

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

3

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

2 spsk stødt koriander 4 dl olie Æbleeddike Salt og peber

GREJ

• Hak de soltørrede tomater.

Kom dem i en stor skål sammen med tomatpure.

• Mål tørret chili og koriander af,

og kom det på en pande.

PÅ BÅLET

Røreske

• Varm de tørre krydderier på

Store skåle Små skåle Skærebrætter Evt. dåseåbner Snitteknive Skeer til at smage og måle af med

Opvaskekit

Shawarma-chili har en skøn umami-smag, og smager godt til mange retter. Prøv den f.eks. til tortilla med pulled svampe (→ 92).

chilien er meget stærk, så tag kernerne ud, inden du skærer den i små tern. Kom chilitern i skålen med løg. Vask hænder meget grundigt, når du har skåret chili.

1 pande

Decilitermål

TIP

Kom det i en lille skål.

• Skær chilien i små tern. Hvis

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

en tør pande.

• Tilsæt en smule olie til panden

samt løg, hvidløg og den friske chili. Steg ved svag varme.

• Tag panden af bålet. Hæld

stegeblandingen over i skålen med tomatpuré og soltørrede tomater. Bland det hele godt.

• Hæld forsigtigt olien i, ½ dl ad

gangen, og lad det stå til det er kølet helt ned.

• Smag til med æbleeddike, salt

og peber.

155

 BAS I SO PS KR I F TE R

SNOBRØD  INTENSE GLØDER OG ROLIGE GLØDER  2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

50 g smør

• Smelt smørret i en gryde over

1

Ca. 5 dl grahamsmel

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/ stående, og derefter passe til 10 snobrødspinde. Husk, at der skal være gløder til denne opskrift.

2

6½ dl mælk 1 pakke gær (50 g) 1½ spsk sukker 1 tsk salt Ca. 11 dl hvedemel 4 spsk olivenolie

GREJ 1 gryde (ca. 2,5 liter) 10 snobrødspinde Røreske Store skåle

Læg alt frem

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Skeer til at måle af med

3

Opvaskekit

Gør et snittebord klar

Decilitermål Rent viskestykke

Lav dejen. Tag oprydning og opvask løbende.

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

TI P

156

I kan også vælge at pimpe jeres snobrød med marcipan (→ 142) eller pesto (→ 50).

bålet.

• Tag gryden af bålet og tilsæt

mælk og gær, sukker, salt og fuldkornsmel. Rør det hele godt sammen med en ske.

• Tilsæt hvedemelet lidt efter

lidt.

• Når melet er tilsat, tager I

dejen ud på et bord og ælter dejen til en smidig dej. Det tager ca. 10 min.

• Smør en skål med olivenolie

og lad dejen hæve i skålen i 45 min. Dæk skålen med et viskestykke.

• Efter hævning deles dejen i

15-20 stykker. Rul stykkerne til lange pølser og sno dem rundt om en lang pind.

PÅ BÅLET • Bag snobrødene over bålglø-

derne. Nyd processen.

SPEJDERPESTO  ROLIGE GLØDER  ½-1 TIME

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

10 håndfuld plukkede krydderurter – f.eks. persille og basilikum

• Riv parmesanen på den fine

1 dl græskarkerner

• Pil og riv/snit hvidløget meget

1

1 dl solsikkekerner

fint. Læg det i en lille skål.

100 g parmesan

• Skyl krydderurterne fri for

2 fed hvidløg

Lav bål

3 dl smagsneutral olie

Lav et bål, som kan have en pande stående. Husk, at der skal være rolige gløder til denne opskrift.

12 spsk citronsaft – ca. 2 citroner

2

GREJ

Læg alt frem

Salt

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

1 pande

3

Snitteknive

Gør et snittebord klar

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

side af et rivejern og læg i en skål.

Store skåle Små skåle Skærebrætter Røreske Rivejern Dørslag/si

jord.

• Hak urterne meget fint, tilsæt

de ristede kerner og hak videre, indtil I har en fin masse.

• Hæld massen i en skål og

tilsæt parmesan og hvidløg.

Rør det godt sammen.

• Tilsæt olien lidt ad gangen til

pestoen er lækker og cremet.

• Smag til med citronsaft og

salt.

PÅ BÅLET • Rist kernerne på en tør pan-

de, til de er gyldne og dufter godt. Tag dem af panden og læg dem i en skål.

Skeer til at smage og måle af med Decilitermål Skurebørste og balje til vask af krydderurter

Opvaskekit Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

157

 BAS I SO PS KR I F TE R

SYLTEDE GULERØDDER/ GRØNTSAGER  FLAMMER  1-2 TIMER

OPSTART

RÅVARER

PÅ SNITTEBORDET

Start med at læse opskriften sammen. Fordel jer, så nogen går i gang med at lave bål med det samme og andre går i gang med madlavningen. Hvem vil være på hvilke hold?

1 kg gulerødder

• Skyl/vask grøntsagerne fri

Basis syltelage

• Skær gulerødderne i skiver el-

1

Lav bål

Lav et bål, som kan have en gryde hængende/stående. Husk, at der skal være flammer til denne opskrift.

Hold bålet ved lige.

2

Læg alt frem

2½ dl sukker

ler skræl dem i tynde strimler.

1½ dl vand

• Kom ingredienserne til lagen i

Krydderier – 1 tsk korianderfrø, 1 tsk peberkorn, 3 laurbær

PÅ BÅLET • Kog lagen op i 5-10 min. Suk-

keret skal være opløst.

GREJ

• Læg gulerødderne op i lagen i

1 gryde m. låg (ca. 8 liter) Rene skoldede glas med låg (f.eks. sylteglas)

gryden og kog dem med. Det skal boble i 5 min.

• Læg gulerødderne i rengjor-

Store skåle

te, skoldede glas. Hæld lage over, så det dækker gulerødderne.

Små skåle

• Gulerødderne kan spises med

Røreske

3

Snitteknive

Snit, hak og forbered al maden. Tag oprydning og opvask løbende.

en gryde.

3 dl lagereddike

Læg alle råvarer og krydderier op på et bord.

Find alt madlavningsgrejet og læg det samlet et sted.

Gør et snittebord klar

for jord.

det samme, men har godt af at trække i 14 dage i køleskab.

Skærebrætter Skrællere Decilitermål

Opvaskekit

TI

P

Vaskebalje, skuresvampe, viskestykker og opvaskemiddel

158

Næsten alle grøntsager smager godt, når de bliver syltet. Prøv f.eks. at sylte rødløg, fennikel eller græskar. Syltede grøntsager smager godt til mange retter, giver en god syre og sprødhed til maden.

OPSKRIFTSREGISTER A

Asiatisk linsesuppe

126

B

Bagte æbler med kanel Beluga bolognese Bruschetta med stegte pærer og karamel Brændende kærlighed Bygotto med svampe og forårsløg Bærkompot

C

Chili sin carne Cremet blomkålssuppe

112 56 114 122 130 149

86 24

D

Dhal deluxe

90

E

Efterårsgryde med kikærter Efterårssalat: Coleslaw

F

Fladbrød med blandede kerner 110 Fladbrød med gær 148 Forårssalat med couscous og frisk persille 36

G

Grillede majs med urterasp Grydebrød med æblesmør Græskarsuppe Grøntsagschips med dip Grøntsagspasta à la carbonara

H

Hummus – håndlavet på feltmanér

J

Jordskokkesuppe med æbler

K

Kartoffel-porresuppe Klatkager med kardommesukker

L TIP

Lune ferskner i hyldeblomstsaft

M

Madpandekager Madpandekager med spinat og kartofler Marokkansk grøntsagsret med couscous Mayonnaise Minutgrød med yoghurtskum

TIP

Bogen med alle opskrifter findes også online på dds.dk/bålmad

160

96 100

82 138 128 46 54

150

94

118 74

72

154 30 58 150 42

P

Pandebrød med nælde og kål 48 Pandebrød uden gær 152 Pandekager med sukker 153 Pandeknækbrød med honning 76 Pasta med grønne bønner og spejderpesto 26 Pimpede kartoffelmadder 80 Pizza med kartofler og spejderpesto 60 Popcorn med urter 144 Pulled svampe i tortilla 92

R

Rabarbergrød med crumble Rodfrugtdeller og nye kartofler med kryddersmør Rødbedeburger Råstegte kartofler med tomat og purløg

S

Saltbagte kartofler med urtedressing Shakshuka Shawarma-chili Snickerskage med cornflakes Snobrød Snobrød med marcipan og krydderier Snobrød med spejderpesto og ost Sommersalat med quinoa, nektariner og feta Spansk æggekage i kokotte Spejder croque madame Spejderpesto Spinatpandekager med marokkansk salat Squashkage med appelsincreme Svampegryde med ris Svampegyros med tzatziki og fladbrød Syltede gulerødder/grøntsager Sød byggrød med bærkompot og vaniljeskum

40 28 62 106

T

Thai-inspireret grøntsagskarry Tikka Masala med blomkål og mangosalat

V

Vintersalat med kål og appelsin Woknudler med asiatisk sauce

88 34

132 66

Æ

Æblekage med havrenøddeknas og flødeskum 136 Æblekagepandekager 70 Æbletrifli med bær og skum 102 Æggekage med urter og spæde grøntsager 32

Ø

Øllebrød med bærkompot og fløde

140

124 64 155 38 156 142 50 68 76 108 157 42 134 120 98 158 104

161

ILD, MAD & FÆLLESSKAB er kogebogen til jer, der gerne vil lave mere grøn og velsmagende mad i naturen. Bogen består af 69 opskrifter på aftensmad, mødesnack, morgenmad og desserter. Alle opskrifter er udviklet af Haver til Maver, testet af spejdere og skrevet, så de er nemme at gå til, når man er mange om at lave og spise maden.

Det handler om at lade børn og unge komme til gryderne og acceptere grove løg i maden. Om at skabe positive børnefællesskaber og håb for fremtiden. Kort sagt: Det er bålmad, der er mere bæredygtig, smagfuld og sjov at lave.

Find opskrifter på blandt andet Marokkansk grøntsagsret med couscous · Spejderpesto · Chili sin carne · Bruschetta med stegte pærer · Dhal deluxe · Svampegyros med tzatziki og fladbrød · Beluga bolognese · Minutgrød med yoghurtskum · Græskarsuppe · Snickerskage med cornflakes og meget mere!

© Det Danske Spejderkorps 2024 ISBN: 978-87-91923-53-1

9 788791 923531