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They’re Opening Anyway Ils ouvrent en pandémie
Naramata Inn, Naramata, British Columbia—Colombie-Britannique In June, sustainably minded chef Ned Bell, his wife Kate Colley and two partners opened the Naramata Inn, just outside of Penticton. They’d planned out every detail for the spruced-up 1908 building on the eastern shore of Okanagan Lake, but obviously never foresaw the arrival of Covid-19. So, they brought in a seasoned hospitality veteran turned pandemic expert to help establish protocols, including systemized paths in and out of the kitchen, a waterproof, tear-resistant menu paper that can be sterilized after each use and even more luxurious spacing in the blue-hued, wood-beamed dining room. For Bell, the inn is a homecoming of sorts: His family summered in the Okanagan Valley when he was growing up, and his farmer father planted vineyards in these parts. Coming 19 years after his first foray into country-dining perfection at Niagara’s Restaurant at Peninsula Ridge, it is also a dream come true – an iconic restaurant closely tied to the fertile wine country around it. This season’s standouts include wild B.C. halibut with clams in a house-churned butter broth, pannacotta with the first-of-season Naramata cherries, and their staple, apple-ferment sourdough bread. “We know where every single ingredient we serve comes from,” says Bell, “and we’re able to serve a dinner that could only come from here.”
En juin, le chef Ned Bell, soucieux de développement durable, sa femme, Kate Colley, et deux associés ont ouvert l’auberge Naramata Inn, près de Penticton. Ils avaient tout planifié dans cet édifice de 1908 remis à neuf sur la rive est du lac Okanagan, sauf bien sûr l’arrivée de la covid-19. Ils ont donc fait appel à un vétéran de l’industrie de l’accueil devenu expert pour établir des protocoles en pandémie, tels que sens de circulation en cuisine, menu sur papier imperméabilisé résistant au déchirement qu’on peut stériliser après usage, et espacement accru dans la somptueuse salle bleutée à poutres de bois. Pour Bell, il s’agit d’un retour aux sources : sa famille estivait dans la vallée de l’Okanagan quand il était enfant, où son père agriculteur plantait des vignes. C’est aussi un rêve qui se réalise, 19 ans après ses débuts dans la perfection gastronomique champêtre au Restaurant at Peninsula Ridge de Niagara, une table emblématique étroitement liée à la fertile région viticole qui l’entoure. Les produits phares de la saison comprennent le flétan sauvage de Colombie-Britannique et ses palourdes dans un bouillon au beurre maison, une pannacotta aux cerises primeurs de Naramata et un pain au levain de pomme. « Nous savons d’où provient chaque ingrédient, assure Bell, et ce que nous servons ne pourrait être que d’ici. »
SET MENU MENU FIXE Printed on polyesterbased Synaps paper, the inn’s menus are waterand ink-resistant and can be sanitized after each use.— Imprimés sur du papier Synaps à base de polyester, les menus de l’auberge sont résistants à l’eau et à l’encre et peuvent être désinfectés après chaque utilisation.