ON THE RADAR
SOUVENIRS
Fill Your Carry-on with these Food Mementoes Souvenirs comestibles pour votre bagage à main
SUR LE RADAR
IN PERSON — EN PERSONNE
Allan Mai and — et Cole Pearsall The food scientist co-founders of Guelph, Ontario-based Acid League started by reinventing vinegar – now they’re putting their acidic spin on non-alcoholic wine and more. — Les bromatologues et cofondateurs d’Acid League, de Guelph, en Ontario, ont réinventé le vinaigre et appli quent désormais leur vision de l’acidité au vin sans alcool, entre autres. boissons unidimensionnelles. Nous, nous utilisons jus de fruits frais, thés et épices, sans jamais chauffer le produit, ce qui conserve toute sa complexité.
WABANAKI MAPLE
This Indigenous-owned New Brunswick company bottles 100 ml sizes of its barrel-aged maple syrups. Cette société autochtone met en bouteilles de 100 ml ses sirops d’érable vieillis en fût au Nouveau-Brunswick. $33 PER SET OF 3 / 33 $ L’ENSEMBLE DE TROIS, WABANAKIMAPLE.COM
MR. BANNOCK
Recreate the bannock from chef Paul Natrall’s North Vancouver food truck with his classic mix (just add water). Recréez la banique du chef Paul Natrall, de North Vancouver ; suffit d’ajouter de l’eau à un paquet de mélange classique. $13 / 13 $, MRBANNOCK.COM
NEWFOUNDLAND SALT COMPANY
Up your cooking game with these smallbatch finishing sea salts from Trinity Bay in flavours like coffee, seaweed and green alder. — Cuisinez mieux avec ces sels de mer de finition de petite production de la baie de Trinity, aux saveurs de café, d’algues et d’aulne vert. FROM $15 / À PARTIR DE 15 $, NEWFOUNDLANDSALTCOMPANY.COM
Find more food souvenirs in our 2021 gift guide at — Autres souvenirs comestibles dans notre guide de cadeaux 2021 à enroute.aircanada.com.
How did Acid League begin? — Racontez les débuts d’Acid League. Allan Mai: We started playing around in Cole’s basement and produced these incredible vinegars, which we sell today. We realized that if we could make artisanal, living vinegars at a large enough scale, we could create super interesting products across the board. — Nous avons débuté dans le soussol de Cole et avons produit les vinaigres incroyables que nous vendons à présent. Nous avons réalisé que si nous pouvions faire des vinaigres artisanaux vivants
à grande échelle, nous pourrions créer d’autres produits intéressants. What sets your nonalcoholic Wine Proxies apart? — Qu’est-ce qui distingue vos vins Proxies sans alcool ? AM: Non-alcoholic wines are usually created by boiling off the alcohol, which results in a onedimensional drink. Instead, we layer fresh juices, teas and spices but the product is never heated, so all the complexity remains. D’habitude, on enlève l’alcool des vins en les portant à ébullition, ce qui donne des
What are your favourite Acid League products? Quels produits d’Acid League préférez-vous ? Cole Pearsall: Broth Bombs, our latest project, are liquid soup concentrates. Just one spoonful adds complex flavours to a meal. AM: Garden Heat Living Vinegar has a special place in my heart. It’s an innovative vegetal vinegar – it represents everything we’re about. Cole Pearsall : Les Broth Bombs, nos concentrés de soupe liquide. Une cuillerée permet d’ajouter des saveurs complexes à un repas. AM : Le vinaigre vivant Garden Heat aura toujours une place spéciale dans mon cœur. C’est un vinaigre végétal novateur ; il symbolise notre entreprise.
EXCLUSIVE — EXCLUSIVITÉ
A Highland Whisky Collection for the Ages Un lot de whiskys des Highlands qui font époque The Dalmore has unveiled a rare set of six whiskies from six different decades. Alongside that singular release, 25 sets of four are available, with one in Canada going for $200,000 (bragging rights included). The Dalmore a lancé un lot rare de six whiskys couvrant six décennies. En plus de cette exclusivité, 25 coffrets de quatre d’entre eux sont proposés, dont un au Canada, à 200 000 $ (droits de se vanter compris). THEDALMORE.COM
PHOTOS: MR. BANNOCK (MR. BANNOCK); PERFECT DAY (NEWFOUNDLAND SALT COMPANY); TILL BRITZE PHOTOGRAPHY (THE DALMORE)
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