snowBIZ | STŘEDISKOVÝ PROVOZ
Text: Tom Řepík
Maximalizujte svůj interiér Ke vhodnému vybavení interiérů střediskových gastro provozoven je třeba aplikovat strategický a promyšlený přístup.
I
nteligentní výběr a uspořádání nábytku vám pomůže maximálně využít prostor vašich stravovacích provozů. Stísněný, neuspořádaný vnitřní prostor restaurace nebo jídelny může návštěvníkům kazit jejich zákaznický zážitek. U střediskových objektů, které jsou využívány ve více ročních obdobích než jen ve sněhové sezóně, je další nutností flexibilita. Proto si tzv. „měkké úpravy“, včetně nábytku a dalšího vybavení, zaslouží promyšlené plánování. Rozhodující je odolnost, vzhled a dojem, ale je také důležité zvážit, jak chcete, aby hosté prostor využívali a pohybovali se v něm.
tivnění využití vašich interiérů a vtělení vaší značky do vzhledu a atmosféry provozoven. To vše by vám mělo pomoci poskytovat co nejlepší zákaznické zážitky.
Obecně už pro horská střediska není ekonomicky výhodné stavět svá zařízení jen pro lyžařskou sezónu. O jídelnách a dalších typech veřejných interiérů je vhodné přemýšlet jako o prostorách pro pořádání akcí ve čtyřech ročních obdobích. Ať už se jedná o modulární nebo rekonfigurovatelné sezení, výběr židlí, které lze stohovat na sebe za účelem ušetření místa, položky, které se dají přidat, přesouvat nebo zcela schovat atd., oboroví architekti a návrháři se stále více zaměřují na flexibilní programování prostoru. Pokud ve vašem středisku plánujete kompletní rekonstrukci, nebo jen chcete s omezeným rozpočtem vylepšit stávající prostory, následující úvahy vás možná inspirují k zefek-
a předpisů. Zahrňte všechny tyto aspekty do svého plánu. Rozestupy mezi židlemi: pro prostředí gastro provozů s obsluhou i samoobsluhou počítejte s plochou cca 1,25 m2 na hosta nebo 70
Rozmístění nábytku
FOTO: TAMARACK RESORT
FOTO: TAMARACK RESORT
Střediskoví návštěvníci se potřebují mít kde posadit, poobědvat, přezout se apod. Nábytek, který pro ně vyberete – a jeho rozmístění – má nezanedbatelný význam a je třeba mít na paměti několik aspektů. Patří mezi ně zejména: maximalizace efektivního využití prostoru, aniž by byl narušen zákaznický zážitek, plynulost provozu a dodržování pravidel
komerční třídy nebo stohovatelných banketních židlí.) Komfort návštěvníků je zde pro vás klíčovým ohledem; chcete židle, které budou pohodlné a kompaktní. Trik spočívá v nalezení rovnováhy mezi cenou, pohodlím, velikostí a flexibilitou. Nebylo by dobré, kdyby židle mohly sloužit více potřebám? Možná nebudete schopni pokrýt zcela všechny vaše scénáře, ale určitě některé kusy nábytku budou lépe fungovat při víceúčelovém použití. Hledejte takové. Rozložení stolů: správné rozmístění stolů umožňuje snadný pohyb hostů i obsluhy. Mezi hranami čtvercových stolů ponechte minimálně 110 cm prostoru; to umožňuje vysunutí židlí o běžných 25 cm. Mezi hranami čtvercových stolů s uličkami pro obsluhu ponechte minimálně 150 cm, což poskytne 65 cm bez-
pečného prostoru pro průchod obsluhy. Mezi rohy šikmo uspořádaných stolů bez servisní uličky ponechte minimálně 60 cm a mezi rohy diagonálně uspořádaných stolů s úzkou servisní uličkou ponechte minimálně 80 cm volného prostoru. Sezení v boxech: uzavřené kóje poskytují útulná zákoutí pro hosty a obvykle se do nich vejde čtyři až osm osob na jeden box. Nabízejí soukromí, pohodlný a útulný pocit, efektivní využití prostoru a možnosti přizpůsobení, které ještě více doplní konvenční sezení u běžných stolů i celkovou výzdobu interiéru. Standardní rozměry boxů se obvykle pohybují v násobcích 60 až 80 cm na délku i šířku; kapacitně se uvažuje 1 osoba na 60 cm
Obecně už pro horská střediska není ekonomicky výhodné stavět svá zařízení jen pro lyžařskou sezónu. O jídelnách a dalších typech veřejných interiérů je vhodné přemýšlet jako o prostorách pro pořádání akcí ve čtyřech ročních obdobích.
158
až 90 místy na 100 metrů čtverečních; pro shromažďovací prostory pro bankety pak uvažujte přibližně 1,10 m2 plochy na hosta nebo 80 až 100 míst k sezení na 100 metrů čtverečních užitné plochy. (Tyto rozměry platí pro standardní velikost jídelních židlí
