en evolutie naar souschef en chef. En dan in 1989 een eigen restaurant in Leuven ‘Sire Pynnock’. En ondertussen? Oprichter van Jeunes Restaurateurs belges, internationaal voorzitter bij Jeunes Restaurateurs Europe, met Pierre Wijnants drijvende kracht achter de beroepsfederatie van restaurateurs en sinds 2012 voorzitter van Mastercooks of Belgium, waarvan onder zijn impuls het ledenaantal verdubbelde. En nu? Door de diverse realisaties het besef positief bij te dragen aan een gezonde levensstijl. Zelf koppelt Frank daar zijn inzet en filosofie ‘Denk Groenten, Denk Fruit’ aan. We’re Smart Green Guide/ We’re Smart World zijn dan ook onder zijn impuls en op grond van zijn visies uitgegroeid tot een wereldwijde vertakking die zich uitgebreid heeft tot een dertigtal landen. In deze initiatieven put Frank nog steeds plezier uit wat hij doet (fun is een belangrijk begrip bij hem) en dat hij dagelijks op een creatieve manier bezig kan zijn. Hij is dan ook permanent zelf op zoek naar impulsen en dan afstand te nemen om er creatief mee bezig te zijn. “Zalige momenten zijn dat”, zegt Frank.
Leuven, « Sire Pynnock ». Et entre-temps ? Fondateur des Jeunes Restaurateurs belges, président international des Jeunes Restaurateurs d’Europe, avec Pierre Wijnants comme force motrice de la fédération professionnelle des restaurateurs et depuis 2012, président des Mastercooks of Belgium, dont le nombre de membres a doublé sous son impulsion. Et maintenant ? Au travers des différentes réalisations, il pense contribuer positivement à un style de vie sain. Frank y associe son dynamisme et sa philosophie « Pensez légumes ! Pensez fruits ! ». We’re Smart Green Guide/ We’re Smart World se sont développés sous son impulsion et ont évolué à partir de ses visions jusqu’à une ramification mondiale qui atteint aujourd’hui une trentaine de pays. Dans ces initiatives, Frank éprouve encore du plaisir dans ce qu’il fait (le fun est une notion importante chez lui), de même que le fait de pouvoir travailler chaque jour de manière créative. Il est dès lors constamment en quête d’impulsions pour ensuite prendre de la distance afin de pouvoir déployer sa créativité. « Voilà bien des moments agréables », souligne Frank.
VRIENDEN
L’enthousiasme est là, le coaching bat son plein, mais le temps pour prendre de la distance, se déconnecter est de plus en plus important. « Les amis sont super importants pour moi, de même que la famille, et c’est surtout le fait d’être ensemble, de discuter et de profiter ensemble du moment présent. C’est d’ailleurs l’essence même de l’horeca : procurer du plaisir aux gens. Et de nos jours, ne pas manquer de surprendre les clients avec un vin découverte, avec des ingrédients d’origine connue, des produits régionaux ayant une histoire. Le tout, dans une ambiance « mondiale » de saveurs et de finitions. Le côté vert joue en outre un rôle de premier plan ; c’est une histoire positive sur laquelle le chef peut s’appuyer. Son établissement est en effet son projet, mais je peux l’aider avec un guide vert, des radis et leur signification est clairement expliquée, de même que la philosophie. Cela fait 30 ans que je m’occupe de cette dimension verte et à présent, les chefs commencent à y travailler et c’est ainsi que l’histoire se développe. Et c’est de cela dont il s’agit : discuter avec les clients, leur fournir des explications, les surprendre, au travers d’un concept mûrement réfléchi, à la fois fort, clair et univoque. Un concept dans lequel le client peut faire parler son imagination et auquel il peut donc adhérer. Et pour l’horeca, vous devez regarder plus loin que vos fourneaux, le networking est important, apprendre à connaître d’autres cultures, comprendre d’autres visions, comprendre au travers de l’amitié comment font les autres et pourquoi ils agissent de la sorte. Cela crée des liens inaltérables entre personnes aux vues similaires ».
De gedrevenheid is er, de coaching zit er volop in, maar de tijd om afstand te nemen, te disconnecteren wordt sterker en sterker. “Vrienden zijn super belangrijk voor mij, ook familie en het is vooral het samen zijn, samen babbelen en samen genieten van het moment. Dat is trouwens de essentie van de horeca: mensen plezier bezorgen. En in deze dagen zeker ook de klanten verrassen met een ontdekkingswijntje, met ingrediënten van gekende origine, regionale producten met een verhaal. En dit alles in een ‘wereldwijde’ sfeer van smaken en afwerkingen. Het groene speelt daarbij een zeer belangrijke rol, het is een positief verhaal waarop de chef kan steunen. Zijn zaak is immers zijn project, maar ik kan hem steunen met een groene gids, de radijzen en hun betekenis staan duidelijk uitgelegd en de filosofie eveneens. Met het groene verhaal ben ik al 30 jaar bezig en nu begint de chef er ook meer mee te werken en groeit het verhaal. En daar gaat het om, praten met de klanten, uitleg geven, verrassen en een goed onderbouwd concept dat sterk, duidelijk en eenduidig is. Een concept waarbij de klant zich iets kan voorstellen en er dus kan op ingaan. En voor de horeca, je moet verder kijken dan jouw fornuis, networking is belangrijk, andere culturen leren kennen, andere visies begrijpen, door vriendschap verstaan hoe anderen het doen en waarom ze dat doen. Dit schept onverbrekelijke banden tussen gelijkgestemden.” Thans is Frank Fol consultant op vlak van recepturen bij Thalys Premium op de lijn Parijs, Brussel, Amsterdam, Keulen. Maar hij is ook coach op vlak van restaurants van de Exki-keten, betrokken bij Greenyard. Hij coacht en levert recepturen bij de Makro-restaurants en vervult nog diverse andere coachingopdrachten.
AMIS
Actuellement, Frank Fol est consultant sur le plan des recettes auprès de Thalys Premium sur la ligne Paris, Bruxelles, Amsterdam, Cologne. Toutefois, il est également coach pour les restaurants de la chaîne Exki, et impliqué chez Greenyard. Il coache et fournit des recettes pour les restaurants Makro et remplit également différentes autres missions de coaching.
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SEPTEMBER 2018 47 SEPTEMBRE 2018
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