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RE STAU RANT OF TH E MONTH
Eine Oase für Seele und Gaumen Die Seele baumeln und sich kulinarisch so richtig verwöhnen lassen – das erwartet die Gäste in der hannöverschen Vietal Kitchen. In der entspannten Atmosphäre des vietnamesischen Landhauses im Stil der Kolonialzeit wird gesunde und extrem leckere Küche serviert und dabei kann man sogar den Köchen direkt bei der Arbeit zusehen. TEXT: MARILENA STRACKE I FOTOS: DYKJU BUI (FOUNDER OF VIETAL KITCHEN)
Wie der Name schon verrät geht es bei der Vietal Kitchen um vitales Essen mit vietnamesischen Wurzeln. „Während meiner gastronomischen Laufbahn nach meinem Kommunikationsdesign Studium habe ich mich zunehmend mit dem Thema ‚gesunde Ernährung‘ und der Kombination mit vietnamesischer Küche auseinandergesetzt“, erinnert sich Gründer Dykju Bui wie alles begann. „Voilà, so entstand mein neues kulinarisches Baby: Vietal Kitchen. Des Weiteren übte meine Fitnessbegeisterung und das daraus resultierende Ernährungsbewusstsein einen großen Einfluss auf meine Kocherfahrungen aus.” Das Konzept wurde in Stuttgart und in Hannover brillant umgesetzt und die kulinarischen Kreationen verbinden traditionelle Gerichte aus Südostasien mit inter24 | Issue 63 | June 2018
nationaler Küche und natürlich mit den sogenannten Superfoods. „Unser kulinarisches Angebot ist wortwörtlich ein ‚gesunder Mix‘ aus traditionellen Rezepten gepaart mit internationalen Einflüssen und deren gesundheitsfördernden Zutaten“, erklärt Dykju Bui. „Die traditionellen vietnamesischen Gerichte habe ich mit Superfoods wie zum Beispiel Avocado, Goji-Beeren, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten verbunden. Dabei lege ich viel Wert auf Bio-Qualität und Nachhaltigkeit unserer Zutaten, denn die Gesundheit ist mir ebenso wichtig wie guter Geschmack.” Dass hier nicht nur Veganer und Vegetarier glücklich werden, ist selbstverständlich. Bei allem gilt: Vitalität ist die oberste Pri-
orität in der Vietal Kitchen. Viel Rohkost, Wurzelgemüse und kalorienarme Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker und natürlich eine Reihe toller Smoothies sind hier Programm. Frischer Fisch, Vollkornreis und rote Quinoa, aber auch Ente wird hier köstlich leicht zubereitet. „Gäste dürfen sich auf eine bunte, kreative und gesunde kulinarische Mischung aus Vietnam und Südostasien freuen, die den Bezug auf die traditionellen Rezepte schätzt und gleichzeitig auf die Bedürfnisse der modernen Zeit eingeht“, so Dykju Bui. Inspiration sammelt Dykju Bui während vieler Reisen, aber auch durch sportliche Aktivitäten. Gesunde, ausgewogene Ernährung spielt für ihn grundsätzlich eine wichtige Rolle und ist nicht nur das Konzept seines Restaurants, sondern sein Lebensmotto. „Die Muse für meine Rezepte ist allerdings Mamas Küche!“ fügt er mit einem warmen Lächeln hinzu. In der Vietal Kitchen tut Gesundes nicht nur gut, es schmeckt auch fantastisch. www.vietal-kitchen.de