2. RM El ácido linoleico tiene enlaces covalentes dobles, es un ácido graso insaturado y forma parte de los aceites vegetales. El ácido esteárico tiene solamente enlaces covalentes sencillos, es saturado y forma parte de una grasa de origen animal.
secuencia 16 Para conocer más sobre las propiedades y usos de las grasas saturadas e insaturadas consulta el libro Lo que Einstein le contó a su cocinero, de la Biblioteca de aula.
Reflexión sobre lo aprendido RM Las grasas saturadas contienen ácidos grasos donde todos los átomos de carbono están unidos con enlaces covalentes sencillos. Las grasas insaturadas contienen ácidos grasos con algunos enlaces dobles entre los átomos de carbono. En el capítulo 3 “La grasa del terruño” se explica de forma accesible la estructura de las grasas, su clasificación, usos y transformaciones. Las ciencias y la comunidad científica La lectura permite resaltar las interrelaciones entre las ciencias y la sociedad. Puede promover la reflexión sobre las actitudes de Linus Pauling ante algunos problemas sociales de su época, como la Segunda Guerra Mundial y la Guerra Fría. Comenten lo siguiente: ¿Por qué se dice que el conocimiento científico es inacabado? Todo conocimiento científico no puede transmitirse en la sociedad como un conocimiento que ha terminado. Tal es el caso del sida. El conocimiento sobre esta enfermedad o cualquier otra está en continua formación. RL Por ejemplo: El conocimiento científico siempre está en cambio continuo, y a medida que avanza se proponen nuevos modelos que complementan los anteriores; nunca se puede decir terminado y, por tanto, es inacabado.
2. Con base en las estructuras de los ácidos grasos mencionados, identifiquen cuál es de origen animal y cuál de origen vegetal. Argumenten su respuesta.
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Las ciencias y la comunidad científica Linus Pauling es uno de los personajes más importantes del mundo contemporáneo. Nació con el siglo xx (1901) en Portland, Estados Unidos. A mediados del siglo recibió el Premio Nobel de Química (1954) y el Premio Nobel de la Paz (1962). De hecho, es la única persona que ha recibido este galardón en dos ocasiones de manera individual. Murió en 1994, en California. En cuanto a su labor científica, retomó los trabajos de Lewis sobre el modelo del enlace químico y los avances tecnológicos de la década de los treinta, para estudiar la estructura de diversas moléculas, algunas tan complejas como las de las proteínas y el ácido desoxirribonucleico (ADN).
Las investigaciones de Pauling acerca de la estructura de las proteínas y del ADN sirvieron como base para la determinación de la estructura de doble hélice del ADN propuesta por Watson y Crick, quienes recibieron el premio Nobel de Fisiología y Medicina en 1962.
Las investigaciones de Pauling sobre la estructura molecular permitieron a otros científicos estudiar y predecir la estructura y las propiedades de una gran variedad de sustancias.
Durante la Segunda Guerra Mundial fue invitado a formar parte del equipo de científicos del Proyecto Manhattan para elaborar la bomba atómica, a lo cual se negó. El desarrollo de la guerra y los bombardeos de Hiroshima y Nagasaki fueron determinantes en su actividad pacifista. En 1958, Pauling y su esposa presentaron a la Organización de las Naciones Unidas (onu) una carta firmada por más de 11 mil científicos, de 49 países, para solicitar la suspensión de las pruebas atómicas. Junto con otros científicos e intelectuales apeló por la búsqueda de soluciones pacíficas durante la Guerra Fría. En 1963 se firmó el Tratado de Prohibición Parcial de Pruebas Nucleares.
Para conocer más sobre las actividades pacifistas de Linus Pauling consulta el artículo Un triunfo de las ideas sobre las armas.
comenten lo siguiente: ¿Por qué se dice que el conocimiento científico es inacabado?
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Este artículo permite mostrar que los científicos pueden aportar información, ideas y habilidades propias de las ciencias para enfrentar asuntos de interés público y que es relevante que participen en la solución de problemas sociales.
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