CIENCIAS
III
Realicen lo siguiente:
Los hidrocarburos que presentan uno o más enlaces dobles y triples entre sus átomos de carbono se conocen como hidrocarburos no saturados o insaturados. Saturado se refiere a que el carbono ha formado su octeto por medio de la unión simple con hidrógenos (además de los enlaces simples que forma con uno o con dos carbonos más), es decir, ya no se pueden unir más hidrógenos, está saturado de hidrógeno. Tabla 3. Hidrocarburos con enlace sencillo, doble y triple Tipo de hidrocarburo
Estructura de Lewis
Tipo de enlace covalente
Hidrocarburo saturado/ insaturado
Sencillo Alcano
C
C
Alqueno
C
C
Alquino
C
C
Saturado
C C Doble
Insaturado
C C Triple
Insaturado
C C
Al igual que los hidrocarburos existen grasas saturadas e insaturadas. Los dos tipos de grasas están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y se encuentran en alimentos de origen animal: carnes rojas, quesos madurados, manteca, mantequilla, etc. Los aceites vegetales, que pueden extraerse del maíz, cártamo, oliva o soya, son grasas insaturadas y su forma es líquida cuando se hallan a temperatura ambiente.
1. Se espera que los alumnos infieran, a partir de los hidrocarburos saturados e insaturados, la relación que existe con los enlaces covalentes sencillos entre los átomos de carbono en los ácidos grasos y las grasas saturadas, y a los enlaces covalentes dobles en los ácidos grasos y las grasas insaturadas. RM El ácido linoleico es un ácido graso insaturado, tiene tres enlaces covalentes dobles. El ácido esteárico es un ácido graso saturado en el que cada átomo de carbono forma cuatro enlaces covalentes sencillos.
Realicen lo siguiente: 1. Las siguientes fórmulas corresponden a ácidos grasos, componentes de las grasas. Indiquen cuál de ellos forma parte de una grasa saturada y cuál de una insaturada. Argumenten sus respuestas.
a)
H
H
H
H
H
H
H H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
H
H
H
H O
H
C H
C
O
H
O
H
Ácido linoleico (conocido como omega-3)
b)
H
H
H
H
H
H
H H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
H
H H
H
H
H
H
H
H
H
H
H O
C
Ácido esteárico 41
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Li b r o p ara e l maestro
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