Conservación por azúcar. Consiste en concentrar los productos con azúcar para impedir la actividad de microorganismos. ¿Conocen productos conservados por adición de azúcar? ¿Cuáles? _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Conservación por sal. Consiste en someter a los productos en soluciones concentradas de cloruro de sodio (NaCl), es decir, sal. Esto, aparte de aportar sabor, ejerce un poder conservador, ya que se reduce la humedad de los alimentos, lo cual limita la actividad de microorganismos. ¿Qué productos creen que se puedan conservar con sal? _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Describan cómo es que la sal apoya la conservación de alimentos. _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Conservación por ácido. En el caso de la conservación de frutas se agrega ácido cítrico y en el de las verduras y hortalizas, vinagre, ya que los microorganismos no crecen en medios ácidos y por ello ayudan a conservarlos. Mencionen un ejemplo. _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Conservación por fermentación. Ya que la fermentación es un proceso natural y su actividad se da gracias a la acción de la temperatura y el oxígeno, se aprovechan ciertas bacterias para conservar alimentos, por ejemplo, en los encurtidos, el vinagre y la sal favorecen la fermentación. Productos refrigerados y congelados. Consiste en bajar la temperatura de los alimentos para inhibir el crecimiento de microorganismos. La refrigeración se aplica para conservar productos por periodos cortos a diferencia de la congelación. ¿Alguna vez te has preguntado por qué los productos refrigerados duran menos tiempo que los congelados? _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Con el fin de obtener mejores productos finales, hay que asegurarse de utilizar materia prima de calidad, que sea de temporada o estación del año, de llevar a cabo los procesos completos, paso a paso y con las precauciones pertinentes, así como su adecuado almacenamiento.
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