Pääsiäisen pääruoat Kata pöytään

PARASTA NYT KOKONAINEN KANA PADASSA

4 annosta, yli 60 min, n. 3,10 €/annos*

1 (n. 1,2 kg) kokonainen kana 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1–2 rkl voita ja öljyä ruskistamiseen 2 dl Pirkka omenatäysmehua 1 dl vettä 1 rkl Pirkka kanafondia 1 rkl sitruunanmehua 1/2 ruukkua tuoretta timjamia 1/2 ruukkua tuoretta oreganoa 1 kokonainen valkosipuli

1. Ota kana huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuivaa kana talouspaperilla ja hiero pintaan suola ja pippuri. 2. Ruskista kanaa muutama minuutti molemmin puolin voi-öljyseoksessa. Nosta kannelliseen pataan rintapuoli ylöspäin. 3. Sekoita nesteet ja kaada pataan. Lisää yrtit. Halkaise valkosipuli ja pane puolikkaat leikkuupinta ylöspäin pataan. Valuta pannulle jäänyt paistorasva kanan ja valkosipulien pinnalle. 4. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia ilman kantta. Laske lämpötila 150 asteeseen. Nosta kansi padan päälle ja jatka paistamista noin 45 minuuttia, kunnes kanan sisälämpötila on 75 astetta. Koristele tuoreilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla.

HASSELBACKAN MUNAKOISOT

4 annosta, yli 60 min, n. 3,05 €/annos*

TOMAATTIKASTIKE

1 (100 g) sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 2 rkl Pirkka oliiviöljyä 3 rkl Pirkka tomaattisosetta 1 rkl punaviinietikkaa 1 tlk (500 g) Pirkka Luomu tomaattimurskaa 1 tlk (500 g) Pirkka Luomu paseerattua tomaattia 2 tl basilikaa 1 tl oreganoa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1/4 tl mustapippuria 1 Pirkka (Luomu)sitruunan kuori raastettuna

HASSELBACKAN MUNAKOISOT

3–4 (1 kg) munakoisoa 3 rkl Pirkka oliiviöljyä 1 tl suolaa 3/4 dl Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna 1/2 dl Pirkka Parhaat pankojauhoja 1 ps (125 g) Pirkka laktoositonta mozzarellaa 1/4 ruukkua tuoretta basilikaa

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa ja lisää tomaattisose. Kuumenna minuutin verran. 2. Lisää etikka, anna kiehahtaa. Lisää tomaattimurska, paseerattu tomaatti ja mausteet. 3. Keitä kastiketta kannen alla 15 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste. 4. Öljyä uunivuoka (32 cm x 25 cm). Leikkaa munakoisoista kannat pois. Leikkaa munakoisoihin poikittaisia viiltoja sentin välein siten, että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni. 5. Kaada puolet kastikkeesta vuokaan. Nosta munakoisot kastikkeen päälle ja annostele loppu kastike munakoisojen viiltoihin. Valuta munakoisoviiltoihin öljyä ja mausta suolalla. 6. Kypsennä uunissa 225 asteessa 35–45 minuuttia, kunnes munakoisot ovat napakan pehmeitä. 7. Sekoita parmesaani ja pankojauhot keskenään. Valuta ja revi mozzarella. 8. Ripottele juusto-pankojauhoseosta viiltoihin ja munakoisojen päälle. Lisää mozzarella. 9. Jatka paistamista 20–30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut. 10. Anna munakoisojen jäähtyä 5 minuuttia ja revi päälle basilikaa.

YRTTIKUORRUTETTU KARITSAN PAAHTOPAISTI

4–6 annosta, yli 60 min, n. 7,55 €/annos*

n. 800 g karitsan paahtopaistia (pakaste) 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria

YRTTIKUORRUTUS

2 viipaletta (n. 50 g) vaaleaa paahtoleipää (kuivahtanutta) 2 dl (n. 30 g) Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna 50 g huoneenlämpöistä voita 1/2 ruukkua tuoretta minttua 1/2 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa 1 valkosipulinkynsi 1/2 dl (50 g) pistaasipähkinöitä 1 rkl sitruunanmehua 2 tl sitruunankuorta raastettuna 1 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä

CACIO E PEPE -PERUNAMUUSI

1 ps (700 g) Pirkka suomalaista perunamuusia (pakaste) 4 dl kevytmaitoa 2 dl (n. 30 g) Pirkka Parhaat pecorinoa tai parmesaania raastettuna 3 rkl voita 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria

1. Sulata paahtopaistit jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. 2. Kuivaa paahtopaistit talouspaperilla, poista mahdolliset kalvot. Ruskista voiöljyseoksessa kuumalla pannulla. 3. Laita paistit uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. 4. Leikkaa paahtoleivistä reunat. Kuori valkosipuli ja pistaasipähkinät. Laita kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta tahnaksi. 5. Levitä kuorrutus paistien päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on noin 58 astetta ja liha punertaa vielä sisältä. Jos haluat paisteista kypsiä, paista kunnes sisälämpötila on 60–65 astetta. Kääri paistit folioon ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. 6. Valmista muusi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon raastettu juusto ja voi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 7. Leikkaa vetäytynyt paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa perunamuusin kanssa.

INKIVÄÄRISIIKA

4 annosta, alle 30 min, n. 6,80 €/annos*

600 g Benella siikafileetä 1/2 tl suolaa n. 1 rkl Jim Lim by Farang Soija-mirin -kastiketta

PINNALLE

2 (n. 40 g/1 dl) Pirkka kevätsipulinvartta hienonnettuna 1/2 ruukkua tuoretta korianteria 1/2 Pirkka mietoa punaista chiliä 2 tl seesaminsiemeniä paahdettuna 1 rkl tuoretta inkivääriä suikaleina

1. Aseta kalafileet öljyttyyn uunivuokaan. Mausta suolalla. Sivele kalojen pinta soija-mirin kastikkeella. 2. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Kala saa jäädä meheväksi. 3. Koristele kevätsipulilla ja korianterilla. Lisää viipaloitu chili, seesaminsiemenet ja inkiväärit.