HECHO EN EL PERÚ Los panes distintivos de cada uno de nuestros departamentos son:
SEMITA
Amazonas
PAN MESTIZO
VICO
Loreto
PUSHCO
TORTA
Tumbes
San Martín
Cajamarca
CACHANGA Piura
PAN DE ANÍS
PAN DE MANTECA
Junín
Lambayeque
CHUTA
BIZCOCHO TRUJILLANO La Libertad
PAN DE YUCA
MISHTISHONGO
Cusco
Ucayali
Huánuco
PAN DE CASTAÑA
KUWAY Ancash
Madre de Dios
PAN DE PLÁTANO
TAPARACO
Pasco
Apurimac
SARNITA
¿Díganme si esto no es un milagro?
Puno
En la conferencia titulada “sentimiento de pertenencia”, en la Universidad Tec-
MARRAQUETA Tacna
nológica de México, el cocinero y preservador de las tradiciones aztecas, Yuri de
Podríamos llegar a las 3000
fine los trazos de una nueva
Gortari mencionó: “Ningu-
variedades; si contamos cada
escuela en nuestro continen-
na cocina en el mundo tiene
departamento, provincia,
te, con miles de variedades
un plato tan diverso como México, refiriéndonos a los tamales. Podemos hablar entre 3000 y 4000 tipos”.
distrito y anexo; incluyendo cada familia de la región andina que se prepara para
de panes, estableciendo una profundidad rectora en el campo de las masas, legado de nuestros panaderos.
alguna fiesta patronal. De la misma manera, pode-
Las posibilidades y el poten-
mos afirmar: ninguna pana-
El Perú tiene fama de ser una villa
cial para el Perú son prome-
dería en el planeta, ponien-
de gran opulencia, en materia de
tedoras. En nuestra tierra este
do como ejemplo la receta
panes diversos, nutritivos, mul-
milagro bíblico y sus reper-
de la Tanta Wawa, presen-
ticolores, de tamaños y formas
cusiones
ta tal número de versiones
variadas, bañados en harinas de
alcanzar dimensiones desco-
como en nuestro territorio.
maíz, tarwi o cañihua. Esto de-
munales, incluso mundiales.
60
hubieran
logrado