CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO
Importancia del “doble cierre”
para asegurar la hermeticidad en los enlatados El "doble cierre" es el que garantiza que los productos que se encuentran en envases metálicos mantengan sus propiedades alimenticias.
El "doble cierre" se obtiene curvando el ala del fondo o tapa (gancho de tapa) con la pestaña del cuerpo, enganchándolas entre sí.
E
l “doble cierre” es empleado para el cierre hermético de los envases metálicos los cuales aseguran la
esterilidad en las conservas alimenticias. Estos envases se suelen utilizar para todo tipo de conservas de pescado, encurtidos y vegetales, así como también en las bebidas carbonatadas. Cuentan con propiedades tales como rigidez, resistencia al choque térmico, buena conductividad térmica, ausencia de toxicidad y bajo costo, esto si se realiza un buen proceso de cerrado. Se define como “cierre” o “doble cierre”, al resultado de unir el extremo del cuerpo de un envase con su fondo o tapa. Se obtiene curvando el ala del fondo o tapa (gancho de tapa) con la pestaña del cuerpo, enganchándolas entre sí, hasta producir una unión hermética. Esta unión genera una doble pared de seguridad y obtiene una junta totalmente estanca (hermética).
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El sellado entre el cuerpo de la lata y su fondo se trata de un proceso de deformado del metal, que consta fundamentalmente de dos operaciones. Durante la primera operación de cierre se enrolla de manera suave el ala del fondo sobre la pestaña del cuerpo de la lata, al mismo tiempo que se dobla esta última, formando unos ganchos muy holgados, permaneciendo espacio entre sus paredes. En la segunda operación se emplea una segunda rulina de formado para comprimir las cinco capas de metal (dos del cuerpo de la lata y tres del fondo), para dar lugar a una costura hermética. La operación de apretado y planchado de los ganchos de fondo y cuerpo entre sí, se realiza de forma progresiva. Hay diversos tipos de cerradoras de latas: automáticas y manuales, con rulillos fijos o móviles, con mandril fijo o giratorio. Pero independientemente del tipo de cerradora, la formación del cierre en el envase metálico se realiza de una forwww.industriaalimentaria.org