no. 4
DM for Sommeliers DM for Sommeliers blev igen i år afholdt i de storslåede omgivelser på Axelborg. Foran et talstærkt publikum dystede finalisterne, og dagen bød i øvrigt på en fantastisk smagning for alle fremmødte med vine fra foreningens sponsorer, samt uddeling af priserne fra Star Wine List.
2021
S O M M E L I E R #4 2021 - 24. Å RG A N G Ansvarshavnde redaktør: Nina Højgaard Jensen / Nhj@sommelier.dk Layout og art director: Morten Nybæk Tryk: Nybæk Grafisk, 26 25 82 50 Udgiver: Dansk Sommelier Forening
SKRIV TIL REDAKTIONEN Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Nina Højgaard Jensen på mail Nhj@sommelier.dk
PRAKTISK SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Private kan støtte Dansk Sommelier Forening ved at blive ”Ven af Dansk Sommelierforening”. Dette koster 700,- kroner årligt. Foruden støtten til foreningens arbejde for at fremme af danske vintjenere modtager du et diplom og vores runde vennemedlemsemblem. For medlemskab eller spørgsmål kontakt Heine René Egelund he@sommelier.dk Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund. Redaktionelt materiale sendes til Nina Højgaard Jensen, tlf. 24 44 79 34, mail: Nhj@sommelier.dk. Bemærk billeder skal være mindst 2MB. Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@gmail.com Deadline for næste nummer (#1 2022): 15. januar Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke. mail: peterpepke@gmail.com, tlf: 2621 9885.
Dansk Sommelier Forenings bestyrelse: Præsident: Christian Aarø ca@sommelier.dk Vice Præsident: Tim Vollerslev tv@sommelier.dk Kasserer: Heine Egelund he@sommelier.dk Sponsoransvarlige: Peter Pepke & Julie Færch pp@sommelier.dk & jf@sommelier.dk Smagningsansvarlige: - København - Jóhan Garder Joensen jj@sommelier.dk - Fyn - Heine Egelund he@sommelier.dk - Jylland - Kim Thygesen kt@sommelier.dk Konkurrencer & Optagelsesprøver: Christian Thorsholt Jacobsen & Jess Kildetoft ctj@sommelier.dk & jk@sommelier.dk Rejser: Christian Thorsholt Jacobsen & Kim Thygesen ctj@sommelier.dk & kt@sommelier.dk Nyhedsbreve / Kommunikation: Christian Thorsholt Jacobsen ctj@sommelier.dk Facebook: Jóhan Garder Joensen & Kim Thygesen Webmaster: Kim Thygesen Bladredaktør: Nina Jensen Sekretær: Christian Høj-Jørgensen chj@sommelier.dk Alle henvendelser vedrørende adresseændringer, kontingentopkrævninger med videre rettes til kasser Heine Egelund på he@sommelier.dk Forsidefoto: ABN
no. 4 - 2021
Vinåret der gik ������������������������������������������������������������������������������ 5
DM for Sommeliers 2021 ������������������������������������������������������������ 12
Træningslejr i Warsawa ��������������������������������������������������������������� 19
Philipponnat og Billecart-Salmon ������������������������������������������������ 24
DM i blindsmagning 2021 ���������������������������������������������������������� 30
Nas-Cëtta er tilbage �������������������������������������������������������������������� 38
Det nye Bordeaux ����������������������������������������������������������������������� 46
Afsted til Island �������������������������������������������������������������������������� 52
3
pts.
pts.
pts.
pts.
www.ottosuenson.dk 4
VINÅRET DER GIK AF NI NA HØJG A A R D JE NSE N
Endnu et år er er ved nærme sig enden. Det lader til, at der har været godt gang i bureaukratiet gennem diverse lockdowns: I hvert fald er der kommet adskillelige nye vedtagelser når det kommer til vinens verden. Redaktionen har her samlet et overblik over de 20 vigtigste vinøse nyheder for året. Nogle enkelte vil datere tilbage til udgangen af sidste år, som en naturlig følge af at dette er et trykt blad.
1. N Y TY S K V I N LOV
pen. PDO’erne kan yderligere inddeles i 4 kvalitetsniveauer: Weingrowing Area (Anbaugebeit) som det laveste fulgt af Region, Village og, i toppen, Single Vineyard. PDOvin udgør godt og vel 90% af den samlede producerede volumen, og skal have en Oeschlegrad på minimum 5072oOe, afhængigt af, hvor i Tyskland vinen kommer fra. Men her slutter det ikke! I kategorien Single Vineyard er der endnu en tredeling af kvaliteten: Grosses Gewächst/ GG er nu toppen fulgt af Erstes Gewächst og slutteligt andre enkeltmarksvine. All disse kan nu også yderligere bære en Gewannen (=parcel/ lieu dit) for endnu mere specifik oprindelse. GG skal, ligesom reglerne fra VDP, være tørre vine og man har nedsat et høstmaksimum på 50hl/ ha og en minimums potentiel
Aber doch, noch einmal! Men denne gang er det faktisk et tiltag som giver mening og gør det lettere for os alle sammen. Meget ukarakteristisk, men sandt! Den tyske vinlov har på flere punkter nærmet sig VDP, bl.a. med indførelsen af GG som en del af landets lov og man har desuden afskaffet den helt og aldeles ubrugelige kategori Grosslage (forveksl ikke med Grosse Lage). Så tungen lige munden - her kommer det: Tyske vine inddeles ny nu i tre overordnede kvalitetsniveauer, hvoraf de to nederste er svarende til PGIog den øverste er PDO-vin. Deutsche Wein udgør bunden, herefter kommer Landwein som dækker over 26 Landweins regioner. På PDO niveau findes Prädikatswein og Qualitätswein samlet som en kategori til at udgøre toppen. 5
PDO’erne kan yderligere inddeles i 4 kvalitetsniveauer: Weingrowing Area (Anbaugebeit) som det laveste fulgt af Region, Village og, i toppen, Single Vineyard. PDOvin udgør godt og vel 90% af den samlede producerede volumen, og skal have en Oeschlegrad på minimum 5072oOe, afhængigt af, hvor i Tyskland vinen kommer fra. Men her slutter det ikke! I kategorien Single Vineyard er der endnu en tredeling af kvaliteten: Grosses Gewächst/ GG er nu toppen fulgt af Erstes Gewächst og slutteligt andre enkeltmarksvine. All disse kan nu også yderligere bære en Gewannen (=parcel/ lieu dit) for endnu mere specifik oprindelse. GG skal, ligesom reglerne fra VDP, være tørre vine og man har nedsat et høstmaksimum på 50hl/ ha og en minimums potentiel alkohol på 12% svarende til 96oOe.
2. B O L L I N G E R U DV I D E R Bollinger begiver sig ud på eventyr på den anden side af Atlanten med opkøbet af den anerkendte Oregon Pinot-producent Ponzi. Bollinger var dog ikke de eneste franskmænd som skævede mod vest i 2021: Faiveley købte også majoritetsaktier i Sonomas Williams Selyem.
3. P U T I N P O P P E R PRESSET Putin bestemte tidligere på året, at kun russiske mous-
serende vine fremover må sælges i Rusland som champagne. Champagne må stadig godt stå på frontetiketten på rigtig champagne, men det må ikke længere stå på bagsiden og ingen af stederne må det optræde som Champagne på det russiske skriftsprog.
4. C H A M PAG N E I S C H W E I Z? Kravet på navnet Champagne fortsætter, men denne gang i Frankrigs eget naboland. Dog er der her ikke tale om mousserende vin, men i stedet om den nye AOC Schweiz har fået som ligger i Vaud g omfatter stille vin lavet på Chasselas, nemlig: Commune de Champagne.
5. E N L E G E N D E FORLADER OS Som alle andre år efterlader 2021 savn fra de som ikke længere er iblandt os. Vi har måtte sige farvel til adskillelige vinprofiler i år, men næppe har nogen af dem haft større indflydelse på det verdensomspændende vinmarked, end Becky Wassermann-Hone, som særligt var en ekstremt vigtig katalysator i at få USA til at forstå storheden i Bourgogne.
6. N YT I NEUSIEDLERSEE Neusiedlersee DAC har fået lov til at producere søde vine under DAC-stemplet. De skal bestå af Welschriesling og have min. 45g/l restsukker.
6
Skridtet giver god mening, da det netop er de søde og ædelsøde vine regionen er mest kendt for udenfor landets grænser.
7. D O B B E LT O P PÅ P G I I U S A USA kan ny bryste sig af hele TO PGIer efter Willamette Valley blev godkendt som den anden efter Napa
8. M O S CATO D I MOMIANO PDO Frem med de østeuropæiske flashcards! Kroatien har nu fået en ny, meget specifik PDO for Muscat Blanc a Petit Grains. Moscato di Momiano PDO er produceret i Momjan i det helt nordlige Kroatien, på grænsen til Slovenien. Druerne skal håndhøstes og være dyrket på det særige Flysch/ Rendiza jordbund.
9. RO O I B O S P D O Rooibos te er nu anerkendt som PDO, og med det følger en række regler for at beskytte kvaliteten Teen skal komme fra buske Western Cape eller Hantem i Northern Cape. Buskene kan være vilde eller kultiverede, men skal være af arten Aspalathus linearis. PDO Rooibos te kan inddeles i kvaliteter fra A-D og findes både som oxideret eller grøn version.
10. H I S TO R I S K E D R U E R T I L L A DT I S AVO I E 7 historiske druer bliver vagt til live igen i Savoie, hvor vinmagerne siger, at det er et udtryk for en tidlig reaktion på klimaforandringerne. Og nej – det er ikke druer du ellers vanligt lige hiver op af hatten: Bia-Blanc, Corbeneau, Dousset, Hibou Noir, Mondeuse Gris, Petite Sainte-Marie og Pinot Gris (der skulle jo være én alle kendte).
11. B A L L A D E I B O R D E A U X Man troede ikke det nogensinde ville ske! To ud af de fire Premier Grand Cru Classé ”A” har forladt klassifikationen, efter sigende i protest over, at marketing, renommé og smagning nu skal udgøre en større andel af vurderingen på bekostning af den værdi terroir, vitikultur og vinifikation tæller. Det må være et særligt hårdt slag, idet det er de to ”originals” Ch. Ausone og Ch. Cheval Blanc som har valgt at trække sig. Der kan ikke herske nogen tvivl om, at det nok skal klare den, men kommer det til at rykke på værdien af klassifikationen?
12. WA S H I N G TO N AVA E R Washington gentager successen fra sidste år og føjer nye AVAer til. I år blev det til to nye med White Bluffs AVA og The Burn of Columbia Valley AVA. Washington har nu i alt 19 AVAer.
7
13. A ( F ) S T I A F S T E D M E D D O CG E R! Med den nye Moscato DOCG Canelli i Piemonte har Italien igen forøget antallet af DOCG’er. Det har taget næsten 20 år for Canelli at opnå DOCG’en som er givet for mousserende vil på 100% Moscato Bianco, som kan komme fra i alt 18 forskellige kommuner, i alt 100ha. De bløde bakker skal have vinmarkerne beliggende i 165500m højde, og der må maks. høstes 9,5ton/ha (0,5ton mindre end Asti DOCG). Dermed har Piemonte nu 19 DOCGer – ja de fik nemlig også Terre Alfieri DOCG i slutningen af sidste år – og der er 77/78 (afhængigt af hvordan man tæller) i alt i Italien.
14. K I N E S I S K TO L D K R I G O G P G I Igen kommer vin i politisk klemme - skatterne på australsk vinimport til Kina blev hævet til 212% ved udgangen af sidste år. Sideløbende arbejdes der på at opbygge troværdighed til de lokale vine i Kina og man bliver klogere på terroiret hele tiden: Således er der blevet 4 geografiske PGI’er godkendt i Kina: Eastern foothills of Helan Mountain PGI, Huanren PGI, Shacheng PGI og Yantai PGI. 8
15. CAVA S T RA M M E R K RAV E N E Med en ny opdeling af Cava Guarda og Cava Guarda Superiore skaber Cava med sidstnævnte en strammere kategori, som forlanger at druerne skal være økologiske og vinmarkerne mindst 10 år gamle. Ud af de unge stokke kan man producere Cava Guarda som blot skal lagres i 9 måneder, mens Reserva, Gran Reserva og Paraje hører til Cava Guarda Superiore kategorien som har bøffet minimumslagringen på bærmen op til 18 måneder for Reserva, mens Grand Reserva og Paraje er hhv. 30- og 36 måneder. Derudover kan Guarda Superiore komme fra 4 mere specifikke zoner og yderligere 7 subzoner, mens Paraje forbliver den geografisk mest specifikke kategori. Man kunne fristes til at tænke at Cava er presset over tiltrækningskraften blandt producenter Corpinnat har set, og prøver at holde sig konkurrencedygtige.
16. S TÆ R KT Å R F O R S H E R RY D O I år blev også året, hvor man valgte at revidere regulativerne for en af de mest klassiske vine i verden: Sherry! Som highlights kan nævnes: Man har tilladt 6 pre-phylloxera druer, besluttet at vinene ikke længere nødvendigvis behøver at være forstærkede så længe de når minimumalkoholen (15% for Manzanilla og Fino, 17% for Oloroso, Palo Cort
ado og Amontillado), indført specifikke lagringskrav for Manzanilla Pasada og oprettet Fino Viejo kategorien som begge stipulerer minimum 7 års lagring.
af. Lagringsreglerne har man replikeret fra Skotland, hvor minimumskravet er 3 år i fade på max 700 liter.
17. D E M A R E RA RO M F Å R E G E N P G I
Chianti har, ligesom fx Soave Superiore, fået Unitá Geografice Agguintive som kan benyttes, hvis man altså producerer Chianti Classico Selezione – de har fået 11 stk., som på sigt skal være med til tydeligere at definere de subzone forskelles om findes. I samme ombæring har man valgt at begrænse udvalget af druesorter som må bruges til fremstillingen af Selezione, således de ikke længere indbefatter internationale sorter, og skal bestå af minimum 90% Sangiovese. Der været meget rumstering og hidsige (på den italienske måde!) diskussioner om særligt den sidstnævnte del af beslutningen – det selvom kategorien faktisk kun repræsenterer 6% af den samlede produktion.
… Hvilket blandt andet betyder at det nu også har specifikke lagringskrav: Old 2 år – Cask Aged 3 år – Special Reserve 12 år – Grand Special Reserve 25 år.
18. Ø G E T A U T E N C I T E T F O R J A PA N S K W H I S KY Whiskies bliver handlet for fortsat stigende svimlende beløb på auktioner, og har en inkarneret følgeskare. Dette gælder også for de japanske whiskies som har fået præciseret lovgivningen for, hvad en japansk whisky faktisk er. Herunder er det blevet bestemt, at maltet korn altid skal indgå i den såkaldte mashbill og den endelige alkohol skal nå 40% eller derover. Oprindelsen bliver der også større garanti for nu: Vandet som bruges hele processen igennem skal komme fra Japan, og forarbejdningen af selve kornet samt gæring, destillering, lagring og flaskning skal ske på japansk grund, hvilket ikke hidtil har været tilfældet for alle produktionstrinene. Med det sikrer de i højere grad typicitet for de japanske whiskies, så markedet ikke kommer ind i den faretruende stagnering de har været på kanten
9
19. C H I A N T I C L A S S I CO FÅR UGAS
20. … O G V I N O M O N T E P U LC I A N O NOBILE GØR DEM KUNSTEN EFTER Ved at definere 12 pievi som de har valgt at kalde UGAer i deres DOCG og forlange mindst 85% Sangiovese for pieve vine.
EN HELT UNIK OG EXCEPTIONEL SINGLE HARVEST PORT 1896 Taylor’s præsenterer en helt unik portvin fra 1896. I dette år købte Taylor’s vingården Vargellas, og satte 18 fade til side af denne portvin. Heraf er der fordampet ca. 2-4% pr. år, så der i dag kun er 2 fade tilbage af denne 125-årige portvin. Lanceringen af denne Single Harvest Port 1896 er en historisk begivenhed, da det i sagens natur sker få gange i løbet af en generation, at der frigives så gamle og værdifulde portvine. Portvinen fremstår eksklusivt i en karaffel, som er designet og individuelt håndblæst udelukkende til Taylors 1896 Single Harvest Port. I næsen mødes duft af krydderier med noter af kaffe, lakrids, cedertræ, sort peber, eukalyptus og vanilje. I munden opleves en rund og fløjlsblød frugtsmag i perfekt balance med imponerende fylde og koncentration. Portvinen har samtidig et godt syreindhold, som vinens alder taget i betragtning, giver den en tiltalende friskhed efterfulgt af en lang og vedvarende eftersmag med flere lag. I hver kasse er der et certifikat, som er personligt underskrevet af Adrian Bridge, direktør for Taylor’s.
Se mere på bestselection.dk eller kontakt vores Horeca-konsulenter: Rico Jørgensen Tlf. 40 50 41 14
Mai-Britt Hansen Tlf. 61 44 25 54
Per Christiansen Tlf. 40 50 41 25
Martin Kodahl Tlf. 40 50 41 66 10
NEW WAVE DOWN UNDER
YARRA YERING YARRA VALLEY
SHAW + SMITH ADELAIDE HILLS
BY FARR GEELONG
Kontakt salgschef Thomas Dam for mere information: E: thomas.dam@laudrupvin.dk Tlf: 22 40 45 21 Mileparken 13 | 2740 Skovlunde | tlf. 4484 8086 | www.laudrup.dk
(SYRAH - IKKE SHIRAZ!) LUKE LAMBERT YARRA VALLEY
11
JASPER HILL JASPER HILL HEATHCOTE HEATHCOTE
DM FOR SOMMELIERS 2021 A F: N I N A H Ø J G A A R D J E N S E N F OTO: A .B.N.
Axelborg dannede rammerne om året DM for Sommeliers. Det blev en dag med både nye medlemmer, nye kandidater i finalen og ikke mindst en fantastisk åben smagning for alle tilskuere og aspiranter, muliggjort af foreningens sponsorere.
S VÆ R M E N F A I R Dagen starter tidligt når man skal til konkurrence. Allerede kl.10.00 er der teori og blindsmagning – en fælles disciplin for både kandidater og de håbefulde ansøgere til foreningen. Teorien er blevet lempet en anelse i niveau de seneste to gange, da man måtte erkende, at den måske have været oppe at kysse et niveau, man ikke kunne forlange for en optagelsesprøve, og man hellere vil give kommende medlemmer blod på tanden fremfor at tage håbet fra de som skulle søge optag. Dermed ikke sagt at den på nogen måde er nem. Selv garvede Jonathan Gouveia indrømmer, at den bestemt er hård, men også fair indeholdende blandt andet spørgsmål som: Hvor ligger Limassol? Hvem er producenten bag diverse Tete Cuvées? Placering
på kort af kommunerne i Barolo
T RO D U N - H VA D? Det første heat er overstået. Oftest betyder det også afslutningen for optagelsesprøven, men inspireret af sidste års success, hvor man, grundet corona, måtte tænke ud af boksen, skal alle blive siddende. Ganske enkelt får alle et skud i semifinalen også, som foregår skriftligt! Dels kommer optagelseskandidaterne til at få et endnu bedre indblik i, hvad man kan gå hjem og studere videre på, dels giver man flere en fair chance for at kvalificere sig til finalen. Med semifinalen skrues niveauet og detaljegraden op og der skal løses 3 opgaver. Ingen af dem er lange, men alle tre kræver stort indblik i vinens verden: Der skal rettes et vinkort som har fejl, der skal udfyldes et skema ud for 3 molekyler med navn som beskriver, hvilken rolle i vinens verden de spiller og der skal beskrives produktionsmetode for en Oloroso sherry – en vin, hvor nogle som ellers lå tæt i svinget til finalen fejltager 12
den for Madeira, hvilket koster dyrt. De tre molekyler er noget de fleste sommeliers har stiftet bekendtskab med, men spørgsmålet er så, hvor meget man nørder de videnskabelige navne og effekter: Trichloranisol (2,4,6-trichloranisole) i daglig tale kaldet prop, rotundone som man kan finde i særligt Nordrhône Syrah, der giver det karakteristiske pebrede præg og diacetyl (butane-2,3-dione), som resulterer i en intens smørsmag eller kan minde om labre larver, og vil betragtes som en komplimenterende faktor for kompleksiteten i små eller moderate mængder, men bliver en fejl, hvis koncentrationen er for høj. Efter en overstået semifinale går nogle mere hvileløst end andre rundt og smager på varerne sponsorerne har disket frem med. Der er mange gode vine i blandt, men når man endnu ikke kender resultatet for den første del af dagen, kan det være svært at koncentrere sig fuldt ud. Oveni er det også en sammenstimling af branchefolk, så der går hurtigt også noget tid med at mingle.
Klokken nærmer sig 15.00. Det føles som om temperaturen er støt stigende. Resultaterne er fintalt. Diskuteret. Man ved hvem der er bestået. Og… Man ved hvem der er i finalen!
D O B B E LT O P PÅ N Y E O G E N F AVO R I T Dagens deltager samles på scenen. Svedige håndflader og nervøse blikke da de to beståede først kaldes op og finalsterne følger: To fra samme restaurant, nemlig Michael Rønne Sørensen og Rasmus Thude Dalgaard Himmerriget Golf Resort. I finalen bliver Andrea Sala kaldt først op. Andrea har arbejdet på Geranium længe, og bestemt er et veletableret navn indenfor branchen. Dog er det nyt at se ham forfølge konkurrencevejen, så således var det
svært at vide, hvad man skulle forvente. Det giver dog god mening for ham at gøre det, i forbindelse med, at han er i gang med at klargøre sig til sin Advanced eksamen i Court of Master Sommeliers. Johan Kirketerp-Møller er endnu et eksempel på en sommelier, som har været medlem af foreningen i nogle år, og nu har fået mod på at tage kampen op med scenen – også for ham lykkedes det at sikre sig en plads i finalen i første hug! Alene det er en sejr! Sidst men ikke mindst bliver dagens ubetingede favorit baseret på tidligere gode resultater til adskillige konkurrencer kaldt: Jonathan Gouveia. Jonathan arbjeder nu og det næste halve års tid på Willis Wine Bar i Paris. Man ændrer sig når man står 13
på scenen og skal performe under pres – ofte på uforudsigelige måder. Det er også noget af det fascinerende ved det, og noget som flere lader sig tiltrække af at udforske. Man ved aldrig, hvad man er i stand til, før man står der. Målet for en konkurrence er altid også at vide noget om virkeligheden, så selvom man er i en kunstig setting, vil man prøve at digte nogle scenerier som har en virkelig relevans. Netop stor erfaring i restaurant tilskriver Andrea også bla. at han sikrede sig en flot placering.
W E LCO M E TO T H E R E S TA U RA N T Andrea skyder finale i gang. Han skal byde 4 gæster velkommen til sin restaurant, og servere et glas af husets champagne for dem.
Kun Andrea grejer, at der er tale om den faktiske champagne som ligger i isspanden – Deutz Classic Brut. Både Johan og Jonathan hopper i fælden, betragter flasken som en dummy, og fortælle om deres faktiske huschampagne, dér hvor de arbejder. Man må imponeres over den ophøjede ro han går til opgaven med. En sikker udførsel ser man også hos både Johan og Jonathan. Alle kandidater formår at blive færdige i tide, skænke pæne glas og tilbyde en spise til. Den første opgave er altså ikke dér, hvor skellet bliver stort. Der er skønhedsfejl hele vejen rundt, men efter en alt i alt veloverstået opgave, venter der sig større udfordringer
og mere varieret performance ved næste bord: Gæsterne ønsker en vinparring til 6 serveringer, kun med New World Wine. Her kommer der mange uskrevne regler i spil, som fx at huske at få nævnt sort, oprindelse og årgang på alle vinene, hvilket i høj grad bliver det, som kandidaterne fra hinanden på denne opgave: Alle points som kan høstes tæller! Alle formår de at finde réelle vine, som kan argumenteres for matcher maden, men det er tydeligt at mærke, at de søde vine klart er dem, som volder størst vanskelighed er. Ved den tredje opgave vender
sommelierene tilbage til deres første bord, som også fik champagne. Værten ved bordet (Jesper Boelskifte) hiver en flaske Pinotage fra Walker Bay frem, fortæller, at han har fået den i gave og gerne vil dele den med sit selskab, men ikke rigtig ved noget om vinen her – kan sommelieren være behjælpelig? Opgaven tager sig altså ud i mere åbent format, hvor der er to forskellige slags glas man kan vælge mellem (Pinot Noir og Cabernet) og også mulighed for at dekantere vinen, hvis man ønsker, men ikke noget krav herom. Kun tiden på 6 minutter sætter en begrænsning. Johan og Jonathan er enige om valget af glas: Cabernet,
www.adriatvinimport.dk
Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos
VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.
14
Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E
og dekanterer også begge vinen, med gode argumentationer for, hvorfor de gør det. Jonathan høster erfarent en latter fra den musestille sal med kommentaren under dekateringen: ”I’m sorry the restaurant is a little quiet- we are not so busy on week days as in the weekends.”, mens Johan ligeledes får omgået små fodfejl med charme og humor. Andrea går anderledes til værks, vælger Pinot glassene og fortæller om, hvordan han føler vinen smager godt som den står i glasset, og således ikke trænger til dekantering. Efter at have smagt vinen i tre omgange, må det i hvert fald sige, at den viste sin bedste side i Pinot glasset, hvor Pinotagens slægtsskab med Pinot Noir fremtoner tydelige-
re, mens dekanteret hverken gør ondt eller underværker for den. Alle tre får sagt nogle velvalgte ord om vinen – nogle får mere med end andre: Kunne man lave en sammensmeltning af de tre kandidaters forklaring om Pinotage og området, ville man have fået et flot, helstøbt billede, hvor man kunne udlede, hvor området lå, hvilke vine der som regel blev produceret dér, hvad Pinotage i det hele taget er for en drue, samt hvordan denne vin smager, også i sammenligning med, hvad man kan forvente af druesorten. Selvom det er tydeligt, at Jonathan har mere overskud til at tænke på de små detaljer og tjekke alle boksene, bliver der leveret to stærke debutter fra Johan og Andrea. 15
Alle opgaverne løses til tiden, og det er tydeligt at det er tre dygtige sommeliers som dyster mod hinanden. Det bliver spændende at se, hvad resten af dagen, men også fremtiden bringer for dem!
AFGØRELSEN Afslutteligt i one-man-showet skal kandidaten blindsmage to vine. Flotte beskrivelser og gode bud kommer fra alle tre, hvor Andrea og Johan går moden Vouvray på 1997 Pinot Gris Clos Jebsal (off-dry), Zind Humbrecht og er enige om Tempranillo fra hhv. Ribera del Duero og Rioja på Viña el Pison fra Artadi, mens Jonathan tjekker alle boksene, men dog ikke rammer helt så nøjagtigt med buddene på 2014 Pineau de Charetais og
Bordeaux. Uheldigt – det er afjort en svær disciplin både at beskrive og konkludere efter alle kunstens regler sideløbende med hinanden på meget kort tid. Som en afbræk undervejs i konkurrencen, deler Star Wine List priser ud for bla. bedste glaskort, bedste lille vinkort, bedste selektion af østrigsk vin og Grand Prix prisen. Hele vejen igennem stråler vurderingerne af knowhow, hvil-
ket dels beviser ambitionerne bag Star Wine List, men også den tid og energi de kyndige dommere såsom Rajat Parr og Pascaline Lepeltier har lagt i det. Afgørelsens time kommer i fællesopgaverne: Her skal der genkendes billeder – altid en publikums pleaser – og fordeles vin fra en magnumflaske i 20 glas. Kandidaterne kan nu ånde lettet op – klokken nærmer sig 17.30 – dagens gode gerning
er gjort og lidt til! Da resultaterne kommer løber Jonathan med guld, Andrea med sølv og Johan med Bronze – alle tre virker de både lettede, glade og tilfredse. Dansk Sommerlier Forening benytter lejligheden til at takke alle sponsorere som er med til at muliggøre arrangementet samt frivillige dommere og i bestyrelsen, som hjalp med arrangeringen og eksekveringen af dagen.
Andrea Sala, Headsommelier Geranium om dagen: “I had a fantastic and unexpected day. I learned much more about myself and participating the competition helped me build more confidence. It was fantastic to feel, how much working in a restaurant was helpful to my performance during the tasks in the final on stage. I think, the overall experience was very positive for me and inspiring for my future goals. During the day we were also able to walk around trying new wines from different companies. I really enjoyed talking to new people and I felt like being in a good company among other wine lovers. These events really make people come together across Denmark which help creating a stronger community.”
16
Johan Kirketerp Møller, Restaurantchef på Palægade: ”Jeg synes det var en stor oplevelse, en oplevelse jeg kan tage mig med videre fremover. Tiden efter genåbningen har ikke givet mange stunder til at læse og studere, derfor er jeg meget stolt over at ende i finalen, og den placering som jeg fik. Mit mål var at komme i finalen i år, og få min debut på scenen foran publikum og se hvordan jeg ville reagere i sådan en situation. Jeg glemte en masse ting jeg havde øvet, men blev også bekræftet i, at jeg sagtens kan improvisere og klare opgaver jeg ikke er forberedt på. Jeg har helt sikkert fået blod på tanden og kommer til at dygtiggøre mig, læse endnu mere teori og træne skænkning af magnum i 20 glas til næste års DM for sommelier”
Jonathan Gouveia, Vinder af DM for Sommeliers 2021 reflekterer over det at gå til konkurrencer og eksaminer: Forberedelse til en konkurrence som DM, er sammenlignelig med forberedelse til hvilken som helst anden begivenhed, som kræver enten fysisk eller mental skarphed (eller begge dele). Det handler om at lave en plan, arbejde ud fra den plan på en struktureret og disciplineret facon, og naturligvis kræver det tid. Jeg tror det er vigtigt ikke at se konkurrencen, eksamen etc. Som det endegyldige mål, da det øger presset og forventningerne enormt. Forberedelsen skal betragtes som en rejse, hvor endestationen er at vi bliver dygtigere til vores profession. Der er ikke nogen guldkorn som fungerer for alle, i stedet er det vigtigt at finde en indlæringsproces som passer til dig. Det kan være en stressende og pressende proces både fysisk og mentalt, derfor kan jeg kun understrege det, som mange professionelle sportsudøvere også er bekendte med: Husk at slappe af. Afslapning er vigtig ikke kun for vores krop, men også for vores mentale ydeevne, og vil påvirke dit slutresultat. Husk også på at nyde det, det skal være en fornøjelse og ikke en pestilens. Til sidst vil jeg gerne understrege, at allerede i det øjeblik du tilmelder dig en konkurrence eller en eksamen fortjener du et skulderklap, da du dedikerer dig til selvforbedring, som måske ikke er krævet af dig under daglige omstændigheder, og i kraft af det er du med til at øget det faglige niveau i vores profession, tak for det!
17
– Danmarks største vinskole
• • • • • •
Vil du undervises af Danmarks bedste og mest erfarne lærerteam? Vil du få struktur på din vinviden? Vil du lære at smage sikkert og systematisk? Vil du tage en uddannelse med eget undervisningsmateriale? Vil du have papir på dine kundskaber? Vil du supplere uddannelsen med en international vineksamen?
SÅ ER SVARET VINAKADEMIET Sommelieruddannelsen starter:
Silkeborg 4. april 2022 København 8. marts 2022 WSET-uddannelser Tag sommelieruddannelsen og få WSET Level 3 in Wines med for kun 750 kr. Desuden tilbyder vi WSET-uddannelser på engelsk: WSET Level 2 in Wines 3 dage + eksamen: 6.500 kr. WSET Level 3 in Wines 5 dage + eksamen: 11.500 kr. Al information og tilmeldning på: www.vinakademiet.dk
– Fordi viden gør en forskel 18
Træningslejr i Warsawa A F: K E T I L S A U E R
Da William Wouters stillede op til Præsidents valget til ASI, var det med et løfte om forandring. En af de første ting, som han har været en faktor for, er en ny og spændende hjælp til sommeliers fra hele verden: ASI Bootcamp. Det er en trænings lejr til sommelier med fokus på konkurrencer og dygtiggørelse. Jonathan Gouveia og jeg var inviteret til eventet – det var held i uheld at vi kunne komme 2 afsted, eftersom den 2. plads kun var blevet ledig i kraft af at visse lande stadig har restriktioner, som umuliggjorde deres kandidater at deltage.
19
T U N G E S KYT S Det var en Bootcamp med nogle fantastiske mennesker som alle havde kæmpe passion for vinens verden. Her havde vi 3 dage med fuldt program fra 8 morgen til 23.00 aften. Programmet var delt op i forskellige elementer, og det var tydeligt, at man fra ASIs side havde sørget for at få fløjet de tunge skyts ind til at varetage opgaverne. Hver masterclass havde relevans til både ”det virkelige liv” som sommelier, men også enkeltvist til konkurrencer. Der var fx 5 blindsmagnings sessioner, guidet af forskellige instruktører blandt andet Marc
Almert og Raimonds Thomsons, som tidligere har vundet henholdsvis EM og VM for sommeliers. En session med ”Chef du sommelier”, hvor vi fik vist deres take på et glas til mousserende vin – glasset var udformet med laser indgravering i bunden, således at boblerne blev styret fra de små huller som var i bunden af glasset, hvilket gav et flot flow i boblerne, og var med til at sikre, at vinene fremstod mere aromatiske. Vi havde praktiske trænings elementer med den legendariske coach Sören Polonius. Han viste diverse elementer 20
af vinhåndtering såsom åbning af mousserende vin, dekantering af vin og præcisions skænkning. Med hans kyndige hjælp, fik vi også en indførsel i de nye retningslinjer for point, når der skænkes. Ligeleddes blev vi præsenteret for ændringer i blindsmagnings delen af spiritus, hvor der i mange år har været mulighed for at ”bare” sige ”Eau de vie”, så var der point at hente – det er nu således at typen skal navngives, og basen skal meldes klart ud.
F O R DY B N I N G & F R E M T I D En af de masterclasses vi fik præsenteret var fra omkring Fleur de Miraval, hvor der er indgået et samarbejde mellem Miraval, Familie Perrin og Pierre Peters. Samarbejdet har tanke på at lave en kompleks champagne med forskellige facetter, hvor der tages udgangspunkt i blends. I Fleur de Miraval, bruges 3 forskellige lagrings metoder til den færdige champagne. Lagring på tanke - altså den unge most - reservevinen, lagret vin som normalt bruges til at opnå ”stilen” fra huset. Den sidste lagring er vin der er flasket, hvor der er CO2, som beskyt-
ter vinen. De har altså købt gamle årgange som tilføjes til produktionen af en ny vin. Blendet er 25% Pinot Noir og 25% Chardonnay tanke, 25% Chardonnay fra reserve og 25% Chardonnay fra flasker. Dette giver en champagne som har mange forskellige nuancer, friskheden fra den unge vin, reduktiv karakter fra flaskerne og oxidative nuancer fra reserve vinen. Selvfølgelig bliver prisen høj, når der er indkøbt flasker til 25% af blendet. Jeg synes det er spændende vin, med en god dybde og smag. Det var super spændende at 21
være med til et så intensivt kursus i ASI regi. Det var samtidig skønt at mærke, hvordan der var plads til alle, og man havde en klar mission om at få skabt mere lige muligheder for at kende spillereglerne til konkurrencer på tværs af lande. Jeg håber, der næste gang er et højere niveau, så noget som en ”læseplan” og ”hospitality” ikke bliver noget som der bruges tid på, men vi derimod kan dykke endnu dybere ned i de nørdede detaljer. Forhåbentlig bliver traditionen vedligeholdt, da det utvivlsomt var en lærerig tur, med god mulighed for at skabe netværk internt i branchen.
Vintage champagne B13 Limited Edition vintage champagne fra Bollinger - KUN 679,20 ex. moms
Denne særudgave af en vintage champagne er en hyldest til både pinot noir druen, årgangen og miljøet/klimaet. Årgang 2013 var et specielt år: vinteren var lang, foråret vådt, sommeren meget varm og med voldsomme tordenvejr, men det endte alt sammen godt!
KUN 679,2 ex. Moms
Bollinger har formået at lave en utroligt vellavet vintage champagne, bl.a. fordi de valgte at høste sent, for at sikre den rette modenhed i druerne - og fordi årgang 2013 var et ekstremernes år, så er champagnen netop også ekstrem og det fejrer Bollinger med en unik vintage Champagne.
B13 Blanc de Noirs Limited Edition Bollinger Champagne
Det er samtidig Bollingers første bæredygtige Champagne!
22
In Collaboration With
Creating An Emotion Takes Time
Edgar Degas, Swaying Dancer (Dancer in Green) (detail),1877-1879 © Museo Nacional Thyssen-Bornemisza,
It takes a great deal of accuracy, care and a deep respect for what you are dealing with, Ribera del Duero shares this feeling with the Thyssen-Bornemisza Museum Restoration Workshop.
23
Made to Move you
To lækre champagne-huse i mellemstørrelse: Philipponnat og Billecart-Salmon
A F: H E N R I K S T E E N A N D E R S E N Champagne er jo præget af enten de store huse, ”grande marques” (eller NM – negociant manipulant) eller de små avlere, ”vignerons” (eller RM – recoltant manipulant). Man kan få stor vin fra begge producent-typer – og halvkedelig! De store huse opkøber en stor del af deres druer/vin fra dyrkere, som ofte ikke selv laver deres egen vin – og ejer også ret betragtelige vinmarker. Tendensen gennem en årrække har været, at de store huse begynder at lave flere cuvéer – hvor mange tidligere var begrænset til rundt regnet en brut, en demi-sec, måske en blanc des blancs og en rosé for ikke-årgang, en årgangschampagne og en luksuscuvée. Flere begynder dog at differenciere mere og laver forskellige grader af brut, fadfagrede udgaver og evt. vine fra særlige kommuner eller sågar marker. Det giver et mere nuanceret udvalg og gør husene lidt mere interessante – ikke mindst ud fra et gastronomisk synspunkt – og er i en vis grad med til at fjerne champagnen fra de store huse fra det image som ren livsstil, flash og bunker af ligegyldigt kitsch med logoer til madvine. Det skal ikke beklages.
P H I L I P P O N N AT Huset har været hos Løgismose i flere årtier og i starten kunne man med rimelighed indvende, at det ikke var blandt de mest spændende – bortset fra deres flagskib: enkeltmarksvinen, Clos des Goisses. Gennem de sidste 10-15 år er kvaliteten dog hævet betydeligt og jeg finder, at det er et af de bedre huse NM-huse nu. 24
Ikke mindst er deres NV brut blevet mere kompleks, men de har også startet med en række vine fra særlige kommuner, som er med årgang, extra brut og med længere gærkontakt – og de er ofte rigtigt gode.
og kraften kan være markant, ligesom vinen lever virkelig længe. Under besøg blev smagt årgang 2011, som var et meget svært år. Ikke des mindre stod den flot med enorm kraft, udtalt tørhed og stor længde. Denne vin er i næsten alle år en kæmpe. Alle årgangschampagne har 4-5 gram dosage.
Huset laver 5-600.000 flasker om året og ligger i Mareil-sur-Ay og dermed er vi i pinot-land. Man ejer ca. til 35% af produktionen – 22 ha – som ligger relativt tæt på produktionen. Det var første hus, som lavede en enkelt-marks-champagne – startende i 1947. Clos des Goisses er en ret speciel mark, som er gennemsnitligt 1,5 grad varmere end det omliggende. Det var paradoksalt nok en ulempe i år, da blomstringen derfor var længere fremme og frostskaderne værre for denne mark end i champagne generelt. Mark består af 14 forskellige dele og man bruger aldrig det hele – men forskellige proportioner afhængigt af året. Det er 70% pinot noir
Man har i år releaset tre Cuvée 1522 – en rosé 2012, en extra brut 2014 og en sent degorgeret extra brut 2000 – alle degorgeret i år. Alle tre er fine – roséen rank, kraftig, stadig ung og med markant tørhed – og sågar mineralsk. 2014 med brioche og ingefær – god udvikling, men både den og roséen har fint gemmepotentiale. Den sent degorgerede var selvfølgelig mere kompleks og dyb gennem den længere kontakt med gæren, men ikke så det retfærdiggør den ret høje pris (den fås vist heller ikke i Danmark).
25
Som altid er husets NV den vigtigste vin – her dog kun 2/3 af produktionen, da der laves 100.000 flasker brut nature, her kaldet Non dosé. Der indgår mellem 25 og 35% reservevin (ja for nogle år siden var der en NV, som havde 47% reservevin og den var forrygende) og i brut er der typisk 8 gram dosage. Jeg er generelt godt tilfreds med Philipponnats NV og de kan sagtens gemmes nogle år. Der er information om produktionen på bagetiketten – det må applauderes. Den ikke-doserede står knivskarpt, men brut-udgaven er ikke slikken. Husets NV rosé kommer mest fra deklasseret Clos des Goisses og har et flot rankt udtryk trods 9 gram dosage. Eneste vin, som jeg normalt ikke er så vild med, er deres Grand Blanc med årgang (blanc des blancs) – den er tit urtet og asparges-agtig, selv med en del alder. Det bekræfter jo huset som et pinot-domineret hus. Men jeg generelt glad for stort set alle deres vine og gemmer gerne NV, specielt på magnum, men selv deres halvflasker holder uden problemer et par år. Philipponnat er ikke blandt de billigste huse, men prisen forekommer generelt fair på alle niveauer.
B I L L E CA RT S A L M O N Importen har skiftet lidt gennem årene, men nu ligger den hos Theis Vine. Huset har al-
tid været kendt for elegance, femininitet og en lidt dekadent ”lækkerhed”. Huset ligger også i Mareil-sur-Ay, men er ikke i samme grad domineret af pinot. Produktionen er da også noget større end Philiponnats og mere af materialet kommer fra andre kommuner. Billecart har gomkring 100 ha og køber resten i langtidskontrakter og den samlede produktion er på lidt under 2 millioner flasker. Billecart søger at undgå oxidation og er kendt for deres kuldestabilisering til 5 grader inden gæringen langsomt sættes i gang og selve gæringen er ligeledes ved ganske lav temperatur – for at bevare friskhed og renhed. Jeg har i mange år været glad for husets NV, men de senere år har jeg tidvis fundet den en smule for rund og blød – selv om dosagen vist ikke har ændret sig. Det er nok snarere min smag, som går mod mere tørhed. Men det er dog en indsmigrende, ballerina-agtig NV, som man sagtens kan kyle ned. Billecart er begyndt at lave en brut nature, som faktisk er endnu bedre end NV – står skarpere og mere præcist uden at Billecarts grundlæggende delikate stil svigtes. Den koster det samme som den doserede NV – og så ville jeg tage den i stedet for den doserede. Man laver nu også en fadvinificeret brut sous bois NV, hvor der kom-
26
mer mere kompleksitet fra fadet – og hvor vinen flot slår bro mellem den normale NVstil og brut nature – mere tør end NV og mere kompleks og fyldig end brut nature. Den ligger da også 7 år sur lie, hvilket forklarer noget kompleksiteten. Jeg har altid holdt meget af Billecarts rosé NV, som er meget diskret og indtagende – typisk for husets indsmigrende stil. Den kan med fordel ligge et par år, selv om det er uden årgang. Den er heller ikke gratis! Billecart laver meget fine årgangschampagner – både i cuvée og blanc de blancs. De har fin holdbarhed. Desværre bliver Billecart Salmon’s finere cuvéer ofte udsolgt og kan være svære at få fingre i. De er blevet dyre de senere år, men fås tidvis på tilbud. Mest tilgængelig er Cuvée Nicolas Francois (efter grundlæggeren) med årgang og mange år sur lie, og den er altid en virkelig delikatesse med både elegance og intensitet – og lang levetid. Billecart Salmon er i den lidt dyrere ende, men vinene er jævnligt på tilbud – og så går det lidt bedre med pris/kvalitet-ratioen. Et lille minus ved begge disse huse er flaskerne form, som gør dem vanskelige at stable – for man skal jo helst have en del af dem……
Best Riesling Alsace SELECTION 2021 DENMARK
Forbrugerne efterspørger i stigende grad Alsace Riesling-vine...
Her er de 40 bedste af slagsen! Udvælgelsen Best Riesling Alsace har netop fundet sted for tredje gang i Danmark. Udnyt lejligheden til at sætte fokus på Alsace Riesling og drag fordel af den store synlighed, Alsace har på det danske marked.
• Ekstra fokus i pressen, på vinsites og micrositet
www.best-riesling-alsace.dk, der er lavet i forbindelse med udvælgelsen. Godt tidspunkt at fremhæve/pushe disse præmierede vine.
• Stor stigning i salget af Alsace vin i Danmark (+22,6% i
volumen & +17,6% i værdi i slutningen af april 2021 gældende for et helt år i forhold til perioden maj 2019 - april 2020).
(kilde: Douanes-CIVA)
• Stor interesse for Alsace Grand Cru vine. Danmark er
det land i verdenen, der har det største salg i volumen af Alsace Grand Cru vine (kilde: Douanes-CIVA)
Du vil kunne kende de udvalgte vine på mærkaten ”Best Riesling Alsace 2021”.
Se vindervinene på www.best-riesling-alsace.dk 27
DM i blindsmagning 2021 RENE L ANGDAL JØRGENSENS BERETNING
B U K K E N E KO M H U RT I G T PÅ B A N E N Det var to hold og så 52 andre da Danmarksmesterskabet i blindsmagning, arrangeret af Vinakademiets Thomas Ilkjær og undertegnede, fandt sted i den store gallasal på Axelborg
den 12. september. Vinderne fra Hamreklubben og runner-up-holdet The Spanish Connection var allerede efter de 12 vine i hovedkonkurrencen langt foran resten af deltagerne. Vi havde besluttet at stramme skruen en smule i år
28
ved blandt andet at indsætte den svære assyrtiko og desuden spille med de svære forvekslingsdruer chenin blanc og barbera, som alle vinsmagere blindt typisk har det vanskeligt med. Det gav faktisk også en af de lavere gennem-
snitscoringsprocenter i mesterskabets historie med sølle 65 point mod sidste års 76,8 og 2019s imponerende 100 point. Resultaterne kan dog ikke helt sammenlignes idet, der i 2020 blev lavet en lille ændring i pointgivningen – det står dog klart, at 65 point ud af 318 mulige point på de 12 vine giver en scoringsprocent på 20,4 og det er meget lavt. Konklusionen er derfor: ja vinene var svære i år, MEN… det gør Hamreklubben og The
Spanish Connections resultat endnu mere imponerende, idet de med henholdsvis 138 og 144 havde scoringsprocent på 43,4 og 45,3 efter hovedkonkurrencen og det er de højeste scorer vi nogensinde har set i konkurrencens otteårige historie – begge hold overhalede dermed Rotundens scoringsprocent på 42 fra 2019 og tæller vi finalen med, kravler Hamreklubben endda helt op på 46,5 %
29
FINALEN The Spanish Connection lå inden finalen i spidsen med 144 point, mens Hamreklubben havde 138 og det sidste finalehold God Smag havde 102 point. Der skal rettes 648 stykker papir efter hovedkonkurrencen og i år stod Vinakademiets Thomas Ilkjær, som er en af hovedarrangørerne, selv ved endestationen med ret til indtastning af pointene i det store excel-ark.
André Devald, som alle de foregående år var overdommer, døde desværre i januar, alt for tidligt - vi havde derfor besluttet i år at indføre en vandrepokal, opkaldt efter André Devald og givet til låns til vinderne i hans vinentusiastiske navn. Den store højloftede sal, som drives af Tivoli og Nimb, der velvilligt havde lagt faciliteter til konkurren-
cen, rungede af klapsalver da pokalen blev præsenteret. Salen rungede også af skuffelse og jubel da vinene kom på skærmen. Som forventet var de svedende hold blevet testet til det yderste, men ikke det urimelige, med den græske assyrtiko, chenin blanc, barbera og ikke mindst de to mere typiske, men dog sjældnere smagte vin jaune og rivesaltes.
30
I finalen, hvor holdene skal smage tre ekstra vine, blev der byttet rundt i toppen. Alle tre hold scorede 18 point på Barolo Brunate 1996 fra Marcarini, mens Hamreklubben med syv point på Cabernet Sauvignon Kronos Vineyard 2017 fra Corison kravlede op på nøjagtigt samme point som The Spanish Connection med 145 for derefter at trække
fra på den sidste vin, som Hamreklubben faktisk neglede næsten komplet, kun en udeladelse af ”Royal” i producentgættet fjernede holdets sidste gæt fra total perfektion, men under alle omstændigheder havde Hamreklubben finalens eneste korrekte gæt på den fantastiske Tokaji Aszú 6 Putt. 2016 fra Royal Tokaji Company. Jubelen var stor
hos Christian Thorsholt Jacobsen, Jonas Munk Christensen og Rasmus Amdi Larsen, mens The Spanish Connection (Jonas Tofterup MW, Hans Werge og Thomas Rydberg) for utrolige tredje gang måtte affinde sig med andenpladsen og God Smag (Mikael Fuglsang, Jonas Hal og Brian Sonne Stage) næsten levede op til sidste års andenplads.
31
Vil du kende mere til reglerne for Danmarksmesterskabet i blindsmagning kan du besøge www.dmblindsmaging.dk/ om-konkurrencen
32
33
Vinene F Ø R S T E H A LV L E G Felseneck GG 2015, Schäfer-Frölich, Nahe – riesling. Tyskland Esprit de Chevalier 2015, Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan – sauv. blanc og sem. Frankrig Sonnenberg WB 2018, Weingut Jülg, Pfalz – spätburgunder. Tyskland Nuits St. Georges 1 er Cru Argillières 2018, Patrice Rion – pinot noir. Frankrig Castello di Bolgheri 2017, Bolgheri – Cab. Sauv. og merlot. Italien Vin Jaune 2012, Florent Rouve, Côtes de Jura – savagnin. Frankrig
A N D E N H A LV L E G Assyrtiko 2020, Hatzidakis, Santorini – assyrtiko. Grækenland Broom Ridge 2019, Alheit Vineyards, Swartland – chenin blanc. Sydafrika Vigna Cuculo 2017, Cavallotto, Barbera d’Alba Superiore – barbera. Italien Rosella’s Vineyard 2012, Roar, Santa Lucia Highlands – syrah. USA Gran Reserva 2014, Contino, Rioja – tempranillo og graciano. Spanien Rivesaltes 1985, Dr. Parcé, Roussillon – grenache gris. Frankrig
FINALE Barolo Brunate 1996, Marcarini, Piemonte – nebbiolo. Italien Kronos Vineyard 2017, Corison, St. Helena Napa Valley – cabernet sauvignon. USA Aszú (6 putt) 2016, Royal Tokaji Company, Tokaj - furmint. Ungarn
34
Sommelier
uddannelsen 2022 38-ugers uddannelse Pris: 46.500,København 17. januar Aarhus 24. januar
Kan du heller ikke få nok af vin? Kom med på sommelieruddannelsen 2022! Dansk Sommelier Uddannelses mission er at uddanne landets dygtigste og fagligt stærkeste sommelierer med særligt fokus på arbejdet i restauranten. Sommelieruddannelsen varer 38 uger og er dermed Danmarks længste og mest omfattende af sin slags, så du bliver grundigt indført i alle facetter af sommelierens virke. Med vores sommelieruddannelse opnår du en stærk faglig, praktisk og erhvervsrelevant kompetenceprofil, som er målrettet og efterspurgt i HoReCa-branchen. Læs mere om uddannelsen, tilskudsordninger og tilmelding på vores hjemmeside.
www.dansksommelieruddannelse.dk @dansk_sommelier_uddannelse
facebook.com/dansksommelieruddannelse 35
Hos legandariske Alvaro Palacios er der tale om perfektion til fingerspidserne! Her er virkelig tale om storslåede vine, som falder i de flestes smag, hvilket de flotte udmærkelser understreger. Det er absolut ét af Spaniens førende vinhuse, så hvis du ikke allerede har prøvet nogle af de flotte vine, er det nu du sætter ind!
ØKOLOGISK 2017 LA MONTESA
2018 CAMINS DEL PRIORAT
2019 PROPIEDAD
ALVARO PALACIOS
ALVARO PALACIOS
ALVARO PALACIOS
ALVARO PALACIOS
1045090918
ALVARO PALACIOS
1045210918
1044970919
1045110917
Duft af mørke frugter med noter af lakrids og jord. Intens smag med modne tanniner og en let syre, som afbalancerer vinen.
1044980917
Meget elegant Prioratduft med toner af solbær, blommer og brombær. Smagen er charmerende og elegant med diskrete tanniner.
En meget flot og frugtig rødvin med fine, blomsteragtige hint og små, behagelige strejf af chokolade. En sand lækkerbisken for smagsløgene!
Duften har nuancer af mørke bær, lakrids og vilde markblomster. Smagen er sprød med en flot syre, der afbalancerer den koncentrerede vin.
2018 PETALOS DEL BIERZO
Duft med let sødme af mørke kirsebær og krydderurter. Smagen er frisk med en silkeblød eftersmag.
93 point Robert Parker
92 point Robert Parker
★★★★★ Ekstra Bladet
★★★★★★ Ekstra Bladet
2017 VILLA DE CORULLON
★★★★★ JyllandsPosten
91 point Robert Parker
100% Mencia
95% Grenache /5% Øvrige
Fadlagret 10 mdr.
Fadlagret 12 mdr.
Lyst/mørkt kød /vildt
Mørkt kød /krydret mad
Riedel Syrah
Riedel Syrah
Cab. Sauv. /Syrah Grenache /Carignan Fadlagret 8 mdr. Mørkt kød /krydret mad Riedel Syrah
36
92% Grenache /8% Øvrige
100% Mencia
Fadlagret 18 mdr.
Fadlagret 14 mdr.
Lyst/mørkt kød /fjerkræ
Mørkt kød /vildt/milde oste
Riedel Syrah
Riedel Syrah
Photocredit: Andrea Johnson Photography
Wine & Spirits #1 Oregon Pinot Noir in America’s Top Restaurants: 2019, 2018, 2017, 2016 Wine & Spirits Top 50 Wine Brands in America’s Top Restaurants: 2019, 2018, 2017, 2016, 2015 Wine & Spirits “Top 100 Wineries of the Year”: 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2012, 2011 The Wine Advocate “Extraordinary Winery of the Year” nominee: 2020 The Wine Advocate “Best Oregon Winery” nominee: 2017 Food & Wine Magazine “Best Oregon Wineries to Visit:” 2016 “One of Oregon’s longest-running acts, Cristom’s winemaking and vineyard team have been in place since the winery’s founding in 1992, and their naturally produced Pinot Noirs are among Oregon’s most acclaimed wines.” 2019 Pinot Noir, Mt. Jefferson Cuvée / 97 Points – Jamessuckling.com: “This is very seductive on the nose with ripe strawberry, spice, flowers and hints of cloves. Full bodied, but very reserved and tight with chewy, polished tannins and a long, long finish. Racy and structured.”
Skal Cristom Vineyards være på dit vinkort? Øst: Kontakt Jesper Søgaard på tlf. 29700015 eller jes@jmk.dk Vest: Kontakt Christian Kollerup Rahbek på tlf. 29700017 eller ckr@jmk.dk 37
Nas-cëtta er tilbage eller Kunsten ikke at smage i kor A F: S A N D R A N A N E T T E S K R I V E R Vidste du, at der et sted i Norditalien, nærmere betegnet Comune di Novello, gemmer sig en grøn, indfødt drue, som man kan presse utroligt charmerende vine ud af? Nas-cëtta (eller nascetta, men det første navn er langt mere cool, og du ved det!) er faktisk den eneste indfødte hvidvinsdrue i området omkring Langhe i Piemonte, og nu har lillesøster besluttet sig for, at den har fortjent lidt mere opmærksomhed. Opmærksomhed som dens langt større, røde søskende i regionen, for eksempel Nebbiolo eller Barbera, ellers kun var forundt. Den kommer nok aldrig op på deres niveau i berømmelse eller får to millioner likes på et Instagram-billede, men det skal ikke ændre på, at den har fortjent en hel masse følgere.
L I DT H I S TO R I E Kendt siden 1877 og derefter næsten forglemt udover i ganske små produktioner, genstartede det hele i 90’erne, hvor Novello-kommunen besluttede sig for at nudge’e lokale producenter til at give nas-cëtta en chance påny. Producenten Elvio Cogno er flagskibet i Novello, der i 1994 frigav de første flasker, tæt
efterfulgt af La Strette, som begge til dato flasker nogle meget smukke og interessante vine. Kommunen blev formelt optaget i Langhe DOC-betegnelsen i 2002 og fik i 2010 sin helt egen DOC-delzone ”Nascetta/ Nas-cëtta del Comune di Novello”. Karismatiske, (næsten) altid aromatiske, yderst krydrede og med en tør sødmefuldhed iblandet noget underliggende røg og aske, smuk saltet mineralitet, behersket men dog ikke forsvunden syre: en spændstig, livlig og åben én af slagsen (jeg smagte nogle af de senest frigivne og – som man selv stolt hævder i regionen – kan de holde en del år på flaske) ofte med masser af saftige blomster og også frugt, eksotisk som dansk.
A N D A L L T H AT J AZ Z... Men måske er tiden inde til at udfordre vores stavnsbundne, comme-il-faut-forbrugerorienterede vinjournalister og især vores ditto forbrugermålgruppe. Free association and all that jazz. Jeg ved at du, kære sommelier, har masser af referencer og smagsnoter at lufte, og de bør hænges ud på 38
tørresnoren. Nok-er-nok med de samme 20 ord tilknyttet henholdsvis rød- og hvidvine, som ikke så få vinjournalister, nationale som internationale, bruger. Jeg siger ikke ‘smid dem ud’ (altså ordene, ikke vinjournalisterne, ingen af dem bør smides ud, vi har brug for dem begge) og oooh yes, jeg har fuld forståelse for den yderst begrænsede plads, der bliver allokeret til vinøse holdninger.
M I C RO D O S E D I T O R D F O R RÅ D Men vi har lidt mere tid! Tid til lidt mere end blot ‘røde frugter’, ‘kirsebær’, ‘citrus’, ‘grønne æbler’ og ‘eksotisk frugt’ (selvom de altid er velkomne og nogle gange uundgåelige at nævne, som jeg selv netop har måttet indrømme ovenfor). Tid til at uddybe leksikonet som smagte vi vin under en microdosing-trend i Californien. Tid til at bruge negativt-ladede ord som en positiv egenskab. Vin er både en objektiv og yderst subjektiv størrelse. Der kan sagtens være ‘forkerte svar’, men langt færre, end hvad nogle af os til daglig går og tror.
39
Her er et par af de nas-cëtta-vine, som jeg har fundet særligt interessante, men der er langt flere at vælge imellem, når man går på opdagelse i Novello, heriblandt Passone Massimiliano, Vietto, La Pergola samt - aldrig at forglemme - Elvio Cogno:
S T RA ‘20 L A N G H E D O C, N A S - C Ë T TA D E L CO M U N E D I N OV E L LO En smuk gyldenfarvet vin byder på saftigt, grønt græs i næsen sammen med køleskabskold pizza med en generøs
mængde champignon ovenpå. Tonsvis af krydderier på ‘sådan en Rudolf Steiner-agtig måde’. Salturt og smagen af følelsen af kold marmor på en varm dag sydpå. I munden fantastisk styrke, fyldig og saftspændt, stadig holdt i et blidt syregreb, hvilket alt sammen giver en markant struktur. Modne citrusfrugter: marinerede citroner og valencianske appelsiner (det lyder bare lidt mere fancy, ik’?), honning iblandet en underliggende mineralitet. En stålsat, mineralsk men stadig frug-
40
tig slutning ender ferien med gode minder.
L E STR E T TE PASI NOT ‘19 L ANGH E DOC, NAS - CËT TA DE L COM U NE DI NOVELLO Big love! Igen-igen krydret næse som er en af nas-cëttas kendetegn, men med noget svært-definerbart røget/blomstret ovenpå (din næse spiller et naturromantisk klip af Disneyfilmen Snehvide for dig, mens blomsternoterne springer ud).
Alkohol tager lidt af opmærksomheden i næsen, men kun lige nok til at dine Bambi-ører peger fremad.
smager. Noget opkvikkende og optimistisk, der samtidig får dig til at falde helt ned og ta’ en tår mere. Namaste.
Føles måske allerede lidt ‘gammel’, mere skindkontakt, men på en livlig måde. Lidt tung i en tango, men leder dig elegant uden at træde dig over tæerne. Kandiserede pærer, ristet macadamianød, blommer i calvados (det er på tide, Anton Berg). Fennikel, mojito, hyldeblomst. Der er en slags overmenneskeligt over denne vin, i hvert fald for denne
G AV E T TA ‘19, L A N G H E D O C, N A S - C Ë T TA D E L CO M U N E D I N OV E L LO På en og samme tid er denne vin både meget ren i næsen og har en krydring, der kører 160 km/t… Her er bittermandel og marcipansnitter, rosmarinkviste, asparges, lys røg som fra en mørk film noir, myggespray samt en sødme som friske orkidéer og modent
41
blommekød. I munden er der noget strengt, noget flintet, begravet i sød jord. Forførende mundfylde, der får vinen til at skvulpe dovent ind i munden, som at svømme nøgen i blødt havvand. Modne nektariner med næsten overmodent frugtkød har dog ikke nok styrke (endnu) til ikke at lade denne vin slutte lidt ‘spidst’, dog med med en vedvarende og betryggende eftersmag.
Få mere info på nascettadinovello.com
42
43
A L L E F O R TJ E N E R E T G O D T G L A S B O B L E R ...
BLÅ er det perfekte alkoholfrie alternativ til enhver festlig eller gastronomisk anledning. Den økologiske mousserende te er baseret på 13 forskellige teer og serveres på 50+ Michelin restauranter verden over.
sparklingtea.co 44
EKSKLUSIVE VALG der kræser for dine kunder
BRUMONT CHÂTEAU MONTUS ROUGE MADIRAN
NIEPOORT BIOMA VINTAGE 2015 ØKOLOGISK
PFAFFL GRÛNER VELTLINER, HUND
www.oskar-davidsen.dk
45
Det nye Bordeaux A F: K E T I L S A U E R
Jeg var inviteret på tur af Grand Cercle des Vins de Bordeaux, for at besøge forskellige vinhuse i deres organisation. I forbindelse med besøgene blev jeg introduceret til deres nye tanke på produktion af vin. Jeg fik en følelse under besøgene, at der sker en fornyelse af området. Det er nye kræfter, som er ved at tage over; de unge nysgerrige hænder er ved at få nøglerne til produktionen, og det viser sig også i vinen der bliver produceret. Hvad er 1er Cru Classé og hvad har du aldrig hørt om før? Det er vin som kan nydes tidligere, det er vin som blandt andet bliver lagret i amphora, der er mindre nyt fad, der er et helt andet take på brugen af sprøjtemidler, brugen af svovl er blevet tænkt på en ny måde, kvaliteten bliver deraf også højnet. Slottene som blev besøgt var både på den venstre, højre bred og smørklatten, EntreDeux-Mers. Jeg var så heldig at have oplevelsen af et af de mindre slottes kvalitet, på en måde som jeg desværre ikke har mulig-
hed for at opleve særligt tit. Turen gik til Château Reignac, som er en producent klassificeret i Bordeaux Superieur, beliggende i EntreDeux-Mers. Besøget omfattede (selvfølgelig) en kældertur, hvor det synes nærmest at at være bygget igår, da det nyeste indenfor maskiner maskiner stod glinsende og tårnede sig op. Maskineriet har de, for at kunne arbejde så detaljeret som muligt. Deres produktionsmetoder må således siges at være state of the art: De bruger blandt andet et patenteret system, som de selv har opfundet for at udvinde megt fra skallerne hurtigt under fermenteringen, i egetræs fade. Det sker ved hjælp at en top som kan tages af, med kroge inde i fadet, og når tønden drejes rundt vendes både vin og druekvas med hinanden, og der bliver på den måde udvundet mere, hvilket resulterer i en mere aromatisk profil, samt bliver hurtigere drikkemoden. Under besøget blev der sat en blindsmagning op til frokosten, hvor 3 vine kom ind blindt. Der skulle gættes – på en gang en sjov leg, men også angstprovokerende, når man sidder med producenten selv. 46
Alle tre var vine utrolig kompleksitet, kvalitet og en udviklet karakter. Som udgangspunkt kunne man regne ud, at det var Chateau Reignac mod to giganter. 2 af vinene var da også Grand Vin fra 1er Cru Classés., hvilket vi hurtigt fik sporet os ind på måtte være tilfældet. Straks værre var det, at finde ud af, ”hvad er hvad?”…
SMÆK FOR SKILLINGEN Det blev så sandeligt også diskuteret! Mine medrejsende og jeg selv var uenige om, hvilken vin der var Reignac, da vi ikke kunne sætte en finger på kvaliteten af nogle af de 3. Vi gættede på 3 forskellige vine og der blev afsløret hvilke vine vi havde fået i glas 1 -3. Alle 3 vine var fra 2001. Glas Nr. 1 var Château Reignac, Glas Nr. 2 Château Haut-Brion og Glas Nr. 3 Château Margeaux. Det var forbløffende at smage de 3 vine op mod hinanden, og ikke kunne gætte at den ene vin koster 150 kr. pr. fl., og de andre over 10 gange så meget. Det var blevet fortalt til ejeren at de ikke kunne opnå point lige så nemt ved smagninger, eftersom de ”bare” var Château Reignac:
Et Bordeaux Superieur klassificeret slot, hvilket jeg synes er en skam.
en fornuftig penge at finde her. Noget som man måske tit glemmer faktisk udmærket kan være tilfældet i Bordeaux, som ellers forbindes mest med Premium vine til Premium+ priser.
Der var mange andre spændende besøg på turen, hvor Chateau Raymond-Lafon fra Sauternes var en af mine personlige favoritter. Huset ligger lige ved siden af Château D’Yquem, og ejeren har været vinmager for D’Yquem i 27 år, før han startede egen produktion. Der var tydeligt at der igen var utrolig høj kvalitet til
En ting som jeg er glad for at opleve er, at der sker fornyelse i et så klassisk og traditions betinget område som Bordeaux. De følger med, og er klar til at investere både i kvalitet, men så sandelig også i klima og miljø.
47
48
49
Nordens første B-Corp certificeret vin- og spiritusleverandør
INFO@VINFORSYNING:DK
W W W. V I N F O R S Y N I N G . D K
BRUNELLO-IKONET BIONDI-SANTI ELEGANCE, RAFFINEMENT OG SKYHØJ KLASSE! 2013 BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA (98 POINTS ROBERT PARKER)
2015 BRUNELLO DI MONTALCINO (97+ POINTS ROBERT PARKER)
2017 ROSSO DI MONTALCINO (94+ POINTS ROBERT PARKER)
FØRES EKSKLUSIVT AF SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S 98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk
50
F
inesse. Elegance. Balance. Billecart-Salmon... Når champagne er mere end bare bobler. Huset Billecart-Salmon høster hædrende omtale hver eneste gang, de frigiver deres cuvéer. Vinene er knivskarpe, klassiske versioner af førsteklasses champagne. Deres Brut Réserve er indgangen til deres forunderlige vinunivers, hvor Billecart-Salmons talent er umuligt at fornægte. 93 point - James Suckling 92 point - Wine Enthusiast 91 point - Wine Spectator
CHARLOTTENLUND STATIONSPLADS 7 • 2920 CHARLOTTENLUND WWW.THEIS-VINE.DK
51
AFSTED TIL ISLAND A F: N I N A H Ø J G A A R D J E N S E N
52
TO U G H T E O R I
Det nordiske mesterskab afholdes hvert år, og de nordiske lande får på skift lov til at agere værter.
Når man er det svært ikke at blive bjergtaget af den smukke natur og de lokales gode humør. Dog er man som kandidat nødt til at fokusere på opgaven – særligt når den er så svær som den var i Island. Morgenen efter ankomsten startede konkurrencen med en lang teoriopgave, hvor ingen af kandidaterne rigtig virkede selvsikre efter den var overstået. Der blev snakket på kryds og tværs om, hvorvidt nogle kendte svarene til fx hvad indiens vindistrikter er eller hvilken drue Kadarka x Muscat Bouschet er? Der er ikke noget at sige til at deltagerne kløede sig i hovedet, når topscoren på teori havde lige godt 33% rigtige.
I år afholdtes det på Island, hvor 10 kandidater – 2 fra hvert land – samledes om at konkurrere om den prestigefyldte titel. Med fra Danmark var Jonathan Gouveia og Ketil Krongaard Sauer som kandidater, mens Julie Færch og Jess Kildetoft var med som supporter og repræsentanter for Dansk Sommelier Forening.
53
Så var det straks bedre når det kom til den traditionelle blindssmagning og en praktisk opgave, hvor der skulle serveres en flaske mousserende vin på 4 minutter. Inden finaledagen var der en flot masterclass ledet af Euan Mckay fra Grahams’s, en af hovedsponsorerne, hvor alle deltagerne havde mulighed for at smage et udvalg af deres flotte vine og høre i dybden om dem.
FINALEN I semifinalen havde Danmark fortsat Jonathan med, sammen med Manuel fra Island, de to fra Sverige og de to nordmænd. De skulle igennem 30 teori spørgsmål i noget så klassisk som portvin –
her blev det belønnet at have spidset øre til den foregående masterclass! Derudover var der en rettelse af et cocktailkort samt en hvidvinsservice som skulle eksekveres på bare to minutter. De 2 minutter skar mange kandidater fra, og blev en vigtig garant for, hvem der endte i finalen. I finalen endt de svenske powerpiger Ellen og Emma sammen med norske Sander. Opgaverne forløb sig for traditionel hvis med en dekantering, blindsmagning af vin og spiritus samt tilrettelse af et vinkort og forslag af mad til gæster som allerede havde valgt 5 vine. Fællesopgaverne bød på en svær billedeopgave med man-
54
ge personligheder og et afsnit med citater, samt et mere underholdningsbetonet indslag, hvor man skulle finde ud af, hvilket artist som var bag en sangtekster med vin. Endnu en gang gav Sveriges træningsprogram ledt af Søren Polonious pote, og Ellen Franzén tog guld, mens Emma Ziemann fik Sølv, og debutanten Sanders Johnsson fik Bronze. På vegne af Dansk Sommelier Forening vil ønske tillykke til Ellen, Emma og Sanders, vi takke for arrangementet og muligheden for at møde med vores nordiske kollegaer omkring et fælles mål.
55
ØKOLOGISK CHABLIS FRA ROMAIN & DAMIEN BOUCHARD
Royal Tokaji was founded in 1990 with the aim of bringing the wines of Tokaj back to international fame. We are at the forefront of Tokaji’s renaissance. The old winemaking traditions, the beneficial climate and the diversity of wine styles make Tokaj a great wine producing region. While inspired by the incomparable history of this unique region we are committed to a continual quest for improvement. 56 We are proud that our wines from the tiny village of Mád have gained so much international recognition.
Beyond rare vintages
97/100
18/20
18.5/20
Grand Siècle Nº24 in bottle. www.laurent-perrier.com - #grandsiecle
Kontakt: On Trade Wine Ambassador: John David Poulsen 3139 0027 jdp@hansjust.dk 57
Photographer Iris Velghe - Design LUMA
Recreating the perfect year
26 25 82 50
info@nybaekgrafisk.dk
58
2018:
93 POINT ud af 100
HOS ROBERT PARKER
