advertorial
Als je Yerseke binnenrijdt via de Havendijk, kun je het niet missen: onderaan de dijk ligt Nolet’s Vistro, het restaurant van de broers Danny en Juri Nolet. Ze vertellen vol passie over het ontstaan van hun restaurant, de uitdagingen van het vak en hoe ze daarbij geholpen worden door Rabobank Oosterschelde.
Vlakbij de haven van Yerseke opent Theo Nolet in 1971 een restaurant: Nolet ‘Het Reymerswale’. De zaak groeit uit tot dé plek waar de havenbaronnen uit Antwerpen tijdens de lunch hun zaken regelen en veel vaste gasten genieten van een uitgelezen diner. Op de kaart staan alle pareltjes die de haven van het vissersdorp te bieden heeft. Na vijf jaar verdient de zaak een Michelinster. Het is in deze keuken dat Theo’s zonen Danny en Juri Nolet het vak leren én de liefde voor alles wat de zee te bieden heeft.
Ieder een restaurant ‘Ik begon bij mijn vader als afwashulpje’, blikt Danny terug. ‘Als kind al, in de avonden en weekenden. Zo ben ik het vak ingerold. Ik heb wel de koksopleiding gedaan: één dag in de week naar school in Middelburg, de andere dagen in de keuken. Toen Juri ook in de zaak wilde komen, vatten mijn vader het plan op een tweede restaurant te beginnen – om te voorkomen dat we elkaar in de haren zouden vliegen. Zo ontstond in 1987 Nolet’s Vistro: een eenvoudig mosselrestaurantje, waar je gekookte, gestoomde of gebakken mosselen kon bestellen.’ Juri zwaaide daar de scepter in de keuken: ‘En je weet hoe dat gaat: als er een groep komt eten, lust er altijd één geen mosselen. Dus besloten we de kaart uit te breiden. We boden gerechten aan die bij Het Reymerswale ook op de kaart stonden, maar dan simpel. Hier verkochten we de kleine sliptongetjes, bij Het Reymerswale de grote. Toch merkten we dat de vraag van onze gasten bleef veranderen en dus veranderde de formule mee.’
Pijnlijke keuzes maken Het grote omslagpunt kwam in 2010. Vader Theo was al uit de zaak, toen de broers vanwege het teruglopende aantal gasten besloten Het Reymerswale te sluiten. Danny praat er nog over met pijn in zijn hart: ‘Door de economische crisis bleven de zakelijke gasten weg. Terwijl je in een restaurant met een ster toch duur personeel als een sommelier en patissier nodig hebt. Als er
51