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Expofoodservice 2022 dedicó un espacio al f&b
Promoción interna y buen servicio, los grandes valores del F&B Expofoodservice 2022 celebró una nueva edición en el pabellón 5 de IFEMA los días 30 de noviembre y 1 de diciembre y lo hizo además con un espacio de su congreso dedicado exclusivamente al F&B hotelero.
tenemos la posibilidad de marcar la diferencia. Tenemos que ir a la caza de reseñas positivas, pues tener más de un 4,5 nos da mucha visibilidad», señala Juanjo Martínez. Reconoció a su vez que los clientes llegan a nuestro restaurante o a nuestro hotel a través de las redes sociales, de las búsquedas en Google y de las guías gastronómicas. «Una vez que me conocen, tengo que ganarme el crédito, pues mi visibilidad y posicionamiento se convertirá en más reservas», cuenta. Pero eso sí, avisó que hay que tener cuidado con engañar al cliente. «Si apostamos por imágenes profesionales para nuestros platos; imágenes instagrameables… generaremos un interés que, a su vez, se convierte en expectativa. Si luego esa expectativa no se cumple, caerá nuestra reputación, caeremos en el montón de la mediocridad y dejaremos de tener clientes», avisa.
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rganizado por Restauración News y Mab Hostelero, e impulsado por el grupo Peldaño, el evento atrajo a grandes referentes en F&B, que compartieron sus experiencias y aprendizajes en el desarrollo de estrategias para un pilar fundamental del Total Revenue Management, las experiencias gastronómicas del hotel.
El decálogo para destacar en el lujo Eugeni Serranos, Director F&B en el hotel Dolce Sitges Luxury 5* trabaja también en Dubai, lugar donde el lujo y el efecto wow están constantemente presentes. Para conceptualizar y decidir qué productos enfocados al lujo hemos de elegir, dividió su ponencia en 10 aspectos clave: 1. Poner al cliente en el centro del negocio. 2. Conocer muy bien a nuestro customer persona, al huésped y escucharlo mucho. «Leo todas las reviews», aseguró. «Muchas veces me dicen las mejoras que tengo que hacer, pues es el cliente quien me marca la línea de negocio. Aprendo más escuchando críticas constructivas que cuando marcamos estrategias internas», remarcó. 3. Aprovechar todo este conocimiento y el big data: • Para generar experiencias memorables y diferenciadoras. • Para crear propuestas de valor reales que la gente quiera comprar. 4. Cuida muy bien todo el camino del Customer Persona y el Mod, esto es, el ambiente y los pequeños detalles. «Si sabemos que al cliente no le gustan las fresas, no le demos fresas», ejemplificó. 5. Valores muy claros y definidos. 6. Busca sorprender y agradar
Cómo crear diferenciación Bajo el apoyo del Club Top F&B tuvo lugar una serie de ponencias donde varios expertos del sector aportaron sus conocimientos en cuanto a gestión y operativa. Comenzó la jornada Juanjo Martínez, fundador de Club Top F&B y CEO de Lalola&Co. Su ponencia se centró en cómo crear conceptos gastronómicos de valor. En su opinión, el 90% de los hoteles ya está digitalizado y además ofrece buena gastronomía. Por eso, la diferencia se percibe en el buen trato que se brinda al cliente. «La diferenciación nos la da el personal en contacto», remarcó. Y ese buen trato es el que impulsa nuestras reseñas, que a día de hoy pueden ser más importantes incluso que salir en una guía gastronómica de renombre. «Nuestra marca la construyen las reseñas, aquello que un cliente opina de nosotros. El restaurante del hotel debe estar por encima del 4,5 sobre 5 para poder competir con otro restaurante a pie de calle», reconoce. Además, afirma que solo el 40% de las reseñas recogen una valoración positiva en torno al servicio. «Ahí es donde
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