T E C N O H O T E l / TH Equip
javier pérez jiménez, director general de vp ginkgo restaurantes
La importancia de los datos en la gestión del restaurante Para que el dato sea de calidad, debemos conseguir que nuestro equipo aprenda lo importante que es obtenerlo, así como introducirlos en el sistema correctamente. Esta tarea no es nada fácil y supone muchos quebraderos de cabeza, pero no hay que desistir.
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n el mundo tan cambiante en que vivimos, uno sabe que lo que hoy es importante, mañana puede estar ya obsoleto, pero con la tecnología creo que siempre ha sido así, por lo que espero que mis comentarios no queden anticuados demasiado pronto. Me voy a centrar en nuestro negocio VP Ginkgo Restaurantes, empresa encargada de gestionar cuatro restaurantes. Es una empresa nueva, pues nació el 1 de enero de 2019 . En su primer ejercicio ya dio beneficios, algo que por desgracia no podremos decir en este año de la pandemia, si bien seguro que volveremos a la senda de la rentabilidad en 2021. Anteriormente, se gestionaron dentro de la sociedad propietaria de los hoteles y no eran independientes al 100% como ahora, pero contamos con 22 años de experiencia gestionando restaurantes. Dentro de los cuatros restaurantes que gestionamos ahora, por el momento, tenemos diferenciados dos conceptos de negocios: El primero está formado por Ginkgo Restaurante & Sky Bar y Ginkgo Garden. Ambos son restaurantes con
una identidad propia muy fuerte, donde el diseño y la decoración de todos los detalles es uno de los pilares y hay
«Cuando abrimos nuestro primer restaurante, solo teníamos un programa de contabilidad, un TPV y un Excel. Pero la clave de todo era tener la información justa, pero de calidad. Y no nos ha ido mal» una gran apuesta de calidad en todo lo que hacemos: la comida cuidada, la coctelería de autor y, por supuesto, los máximos niveles de servicio, que hacen que incluso en esta época tengamos unas ocupaciones muy altas. Tampoco podemos olvidar la buena localización de ambos en el centro de Madrid
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El segundo grupo está conformado por los restaurantes El Madroño by Ginkgo y Jardín Metropolitano by Ginkgo. Su fuerte son los eventos, con grandes espacios que pueden acoger cualquier tipo de convención o celebración. Han pasado de ser conceptos tradicionales que venían de su herencia de restaurante dentro de un hotel a adquirir la esencia de Ginkgo con su oferta gastronómica. Estaban en pleno proceso de cambio cuando llego esta crisis, por lo que están pendientes de desarrollar. Dentro de nuestra estrategia empresarial ha nacido la empresa Somos Design, que presta los siguientes servicios: • Administración, Compras, RRHH y Analítica. • Soporte y gestión de IT. • Mantenimiento • Ventas y marketing.
Herramientas para la gestión Aclarada nuestra estructura, quiero centrarme en las herramientas que consideramos imprescindibles para poder hacer una función que considero clave, tener datos de calidad para poder analizar los mismos y poder tomar decisiones acertadas de manera ágil. Para que ese dato sea de calidad, se debe conseguir que nuestro equipo aprenda la importancia de obtenerlo y con ello conseguir introducir los en el sistema correctamente. Esta tarea no es fácil y supone muchos quebraderos de cabeza, pero no hay que desistir. Supongo que no todos tienen herramientas integrales, pero la implantación de un ERP, donde los procesos