Equipamiento diseño y maquinaria juegan un papel fundamental
El buffet como atractivo
Los huéspedes son cada vez más exigentes. Valoran los detalles, el cuidado del espacio y la innovación en el diseño y la maquinaria, entre muchas otras cosas. Por ello, estar a la última en oferta culinaria, distribución del local o en utensilios, es un gran aliciente para que el hotel sea, definitivamente, la opción que estos buscan para su desayuno, comida o cena. María Veiga
62 - Junio 2018
TecnoHotel
U
n restaurante estilo buffet es un atractivo de cara al comensal muy potente. Sin ir más lejos, el pasado año fue uno de los estilos mencionados en un portal tan prestigioso como El Tenedor dentro del mundo de la restauración. El truco está en ofrecer variedad culinaria, con un gran foco en la comida
sana y de calidad, alejando así a este modelo de restaurante del tópico de «mucha comida, barata y de calidad pasable». Porque no es un secreto que el consumidor ha mutado. Ya no se contenta con cualquier cosa. No lo hace con la comida, ni con el diseño del local, ni con la maquinaria que lo compone. Busca atracción e innovación, busca un lugar especial en el que pasar unos momentos tan importantes del día como son el desayuno, la comida o la cena. Claro que quiere variedad, pero también un espacio que le atraiga y le invite a volver. Comer es un placer, no lo olvidemos. ojo a la distribución del espacio Obviamente, el punto fuerte del local está en la comida y el diseño, pero hay una parte previa importantísima
que influirá de manera decisiva en el devenir del negocio: la distribución del buffet. Rafael González del Castillo, director de La Neoteca, un estudio de arquitectura, y Editeca, una escuela de formación online para arquitectos e ingenieros, nos aporta algo de luz sobre el buffet ideal: «Creo que la distribución más óptima es una circulación con flujo central, con comensales sentados en el perímetro y toda la parte de buffet en la zona central. Por su puesto, todo depende del espacio arquitectónico donde nos encontremos, pero con una distribución central se optimiza el flujo de comensales y camareros en una misma dirección». González del Castillo apuesta por un modelo atractivo y práctico, pensando tanto en los comensales como en los trabajadores del buffet. Ante todo agilidad: facilidad tanto para levantarse y servirse los diferentes productos, como para recoger los platos y demás elementos de vajilla y menaje que los clientes vayan utilizando. Aquí, de nuevo, la maquinaria juega un papel vital para, en conjunto, ser un buffet perfecto. Diferencia entre desayuno, por un lado, y comida y cena, por otro La comida de las diferentes partes del día no es la misma, normal, aunque, eso sí, cada vez más se está apostando por un desayuno rico en variedad. Eso de «es la cod-