tendencias retos 2018
la higiene y el diseño también entran en juego
Retos para 2018 en el sector de la hostelería Volver a la cocina en el restaurante, recuperar la figura del ‘maître’ o incrementar el nivel de idiomas son algunos de los retos a los que se enfrenta el sector en el próximo año.
La cifra de turistas que ha elegido nuestro país para disfrutar de las vacaciones se ha visto incrementado en más de un 11%. Estos resultados tan positivos provocan que aquellos negocios nutridos por la actividad turística vean la luz al final del túnel. Sin embargo, el sector no debe confiarse, ya que mantener esos resultados depende, de su capacidad para enfrentarse a los desafíos que se plantean de cara a 2018. Por ello, el director de Operaciones de Linkers, David Basilio, enumera una serie de retos que deben combatirse para el próximo año.
Encontrar un modelo sostenible para la sala
No hay restaurante o cadena de restauración que no tenga problemas en la actualidad para encontrar perfiles profesionales e idóneos para sus puestos de sala. ¿Existen? ¡Por supuesto! Sin embargo, es necesario buscarlos y ofrecer un
modelo sostenible de remuneración, horarios y funciones. Si esto no ocurriese, poder fidelizar o que se interesasen por las vacantes de empleo, sería complicado. Los buenos perfiles se saben válidos y reconocidos y por tanto, valoran muy bien dónde y cómo ir a trabajar. Siendo además los vendedores del negocio, deben de tener unas condiciones aptas para realizar esa función; y a su vez, poder desarrollar todas las habilidades requeridas para un camarero tales como trato exquisito al cliente, ánimo de venta o trabajo bajo presión. Con un récord de resultados en número de turistas, el servicio de sala es fundamental para obtener esas mismas cifras en venta y rentabilidad de los negocios de restauración.
Volver a la cocina en el restaurante
La tecnología y las buenas comunicaciones existentes hacen que cada vez sea más fácil y rentable vender comida no guisada en las cocinas de los restaurantes. La quinta gama, que en su momento tenía precios difíciles de asumir para muchos modelos de negocio de restauración, es ahora asumible para casi todos. Por ello, se tiende a abusar de esta opción gastronómica y olvidar así los fogones. Shutterstock.com
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