reportaje seguridad en la cocina
La limpieza de los suelos antideslizantes, clave para la seguridad en cocinas industriales Desde que Altro inventara los suelos antideslizantes, hace casi 70 años, estos se han utilizado en los entornos más exigentes. Durante todo este tiempo, la firma ha ayudado a prevenir innumerables accidentes en todo el mundo, reduciendo el riesgo de caídas y resbalones a uno entre un millón. No obstante, durante ese periodo han ido creciendo una serie de mitos en torno a la mejor manera de limpiar estos suelos. La limpieza efectiva de los suelos antideslizantes va más allá de la impresión estética del suelo. Una acumulación de contaminantes en su superficie puede afectar a sus propiedades antideslizantes y disminuir sus estándares higiénicos. Los profesionales de la limpieza de todo el mundo tienen sus propios criterios sobre la mejor manera de llevar a cabo su tarea, y algunos fabricantes de equipos de limpieza y detergentes afirman tener la respuesta para conseguir un acabado perfecto. Sin embargo, lograr ese resultado no requiere ningún producto en particular ni fórmula secreta. En este reportaje desvelamos algunas de las recomendaciones que aportan desde Altro para mantener todas sus cualidades intactas. Identificar la suciedad La limpieza es mucho más fácil y efectiva si se identifica el tipo de mancha o suciedad que hay en el suelo y se elige el equipo y el detergente adecuados para eliminarla. Para ello se puede analizar lo siguiente: ¿es orgánica o inorgánica?; ¿es soluble o insoluble?; y, en el caso de ser insoluble, ¿es grasienta o de partículas? Analicemos las diversas opciones. Orgánica Si la suciedad es orgánica es un caldo de cultivo ideal para las bacterias y necesita desinfección o limpieza con vapor. Hay tres tipos de manchas orgánicas: • Materia viva, como bac terias, virus, hongos y proto zoos. Esto será más
52
común en áreas donde hay restos de alimentos como cocinas y comedores, o en los baños, vestuarios y salas hospitalarias donde hay desechos biológicos, como grasas del cuerpo, heces, piel y sangre. • Materia que formó parte de un ser vivo, como alimentos, serrín y virutas de goma. • Materia artificial, como fragmentos de plástico, aceite mineral, pinturas y colas. Es frecuente en fábricas y talleres o en lugares donde se realizan obras y reparaciones. Inorgánica Se trata de manchas producidas por sustancias que no han formado parte de un ser vivo y no contienen carbono, como pueden ser el vidrio, la sal, el óxido o el polvo de ladrillo. Ya sea orgánica o inorgánica, la suciedad se comporta de una manera determinada al tratar de limpiarla. Soluble Se trata de manchas que se disuelven con agua, como las de azúcar y sal, por lo que suelen producirse en sitios donde se venden, preparan o consumen alimentos. El detergente en polvo es otro ejemplo. Como se disuelven, son generalmente fáciles de limpiar. Insoluble Esta es una mancha que no se disuelve en agua y necesita detergente para su eliminación. Son de este tipo las manchas de aceite, piel, fragmentos de plástico, virutas de madera, vidrio y fibras. Algunos de estos elementos se pueden eliminar en la primera etapa de la limpieza, ya sea barriendo o aspirando. A simismo, las manchas insolubles pueden ser grasientas o de partículas. Grasientas Se trata de una suciedad que se adhiere a