4
Dél-Dunántúli Gazdaság
CÍMLAPSZTORI
A MICHELIN–CSILLAGOKIG ÉS AZON TÚL Végre a magyar vidéki éttermek is a Michelin éttermi kalauz látókörébe kerültek, ugyanis idén elôször jelölték meg a Michelin által ajánlott vendéglátóhelyeket. Baranya gasztronómiájának hatalmas elismerést jelent, hogy négy megyei étterem: a villányi Sauska 48, a pécsi Morzsa, a hosszúhetényi Hosszú Tányér, valamint a szintén hosszúhetényi Almalomb is felkerült erre a neves listára. Sôt, az Almalomb az ugyancsak újdonságnak számító Zöld Michelin-csillag (Michelin Green Star) minôsítést is megszerezte. Ezt a díjat az iparág élvonalába tartozó éttermek közül azoknak ítélik oda, amelyek sokat tesznek a fenntarthatóságért. Íme hát a négy baranyai étterem, amelyekre mindannyian büszkék lehetünk.
Baranyai Gasztronómiai Klaszter: „Baranyának ez hatalmas mérföldkô” — Ez az elsô alkalom, amikor a fôvároson kívül mûködô éttermeket ajánl a Michelin étteremkalauz, és már az elsô körben négy Baranya megyei étterem, köztük egy klasztertagunk is jelen van. Baranya gasztronómiájának ez hatalmas mérföldkövet jelent – mondja TELEKY ZOLTÁN, a Baranyai Gasztronómiai Klaszter elnöke. — A klaszter is éppen azon dolgozik, hogy tagjaink, il-
TELEKY ZOLTÁN
letve a megyében mûködô vendéglátóhelyek bekerüljenek az országos, majd késôbb a környezô országok gasztronómiai vérkeringésébe. Ez a négy egység, a hosszúhetényi Almalomb és a Hosszú Tányér, a pécsi Morzsa vagy a villányi Sauska felülmúlta önmagát, és kiváló értékelést kapott a szakma részérôl. Azt gondolom, hogy a Michelin-ajánlás egyben nagyon nagy kihívás is, mert most nagyobb fokozatra kell kapcsolniuk, de szerintem meg fogják ugrani a lécet. Bízom benne, hogy a négy egységre irányuló reflektorfény gasztronómiai turistákat vonz a térségbe, hiszen ez a világ más részein már jól mûködik. A szálláshelyek tekintetében is várhatóan lesz nyeresége ennek az elismerésnek, ha ellátogatnak egy-egy Michelin-ajánlott
helyre, akkor megszállnak az Almalombban vagy Villányban. Szerintem most nemcsak a megye, de Pécs is kicsit reflektorfénybe kerül ezzel az ajánlással. — Mit profitálhat a megyében a szakma abból, hogy ez a négy hely bekerült a Michelin látókörébe? — Mindenképpen foglalkozni kell ezzel az eredménnyel, ami szerintem inspiráló lehet a többi vendéglátós számára, törekedjenek arra, hogy egyre jobbak és jobbak legyenek. Ha nem is Michelin-szintû, de mindenképpen magasabb minôséget tudjanak produkálni. A progresszíven gondolkodó vendéglátósoknak fel kell kapaszkodniuk ennek az elismerésnek a farvizére, ami színvonal-emelkedést és elégedettebb vendégeket eredményez a térségben, valamint a jó hírünket is elviszi. Együtt örülünk mind a négy hellyel, gratuláltunk az összes résztvevônek, mert ez egy nagyon nagy dolog, hogy Pécsen és Baranyában már vannak Michelin-ajánlott éttermek. — A klaszter tervez-e szakmai látogatást, kapcsolatfelvételt a minôsített helyek üzemeltetôivel? — Szeretnénk, ha ezt az elismerést a saját sikerükként élnék meg. A Morzsa alapító tag a klaszterben, velük kapcsolatban állunk, mi magunk is rendszeres fogyasztói vagyunk. A két hosszúhetényi egység vezetôjével is találkoztunk már korábban, illetve a Sauskában is jártunk. Tervezzük, hogy mindegyikôjüket meglátogatjuk a klaszter elnökségével, mert szeretnénk jobban megismerni a mûködésüket. Ez az elismerés ráirányította a figyelmet arra, hogy a vendéglátósoknak talán többet kellene egymás-