PROJEKTEK
Dél-Dunántúli Gazdaság
17
HELYI TERMÉKEK ÉS FENNTARTHATÓSÁG A KÖZÉPPONTBAN A BARANYAI MEGYEI VENDÉGLÁTÓSOKNAK SZERVEZETT TANULMÁNYÚT A sikeres májusi kiutazást követôen az Eramus+ projekt keretében október utolsó hetében újabb tizenöt Baranya megyei vendéglátós szakembernek és vállalkozónak volt lehetôsége tanulmányi látogatást tenni Olaszországban a PécsBaranyai Kereskedelmi és Iparkamara szervezésében. A tanulmányúton a résztvevôk az olaszországi Friuli-Venezia-Giulia tartományára jellemzô kitûnô alapanyagokat és azok feldolgozását ismerhették meg. A projektet az Erasmus+ pályázatán keresztül valósították meg a Marco Polo Európai Csoport együttmûködésével. Az 5 napos szakmai képzés folyamán betekintést nyertünk a helyi alapanyagokat termelô és feldolgozó, falusi turizmussal foglalkozó családi vállalkozások mûködésébe és kihívásaiba. Ezen felül megtapasztaltuk azt is, hogy mennyire jól és hatékonyan tud mûködni a „nulla” kilométeres árubeszerzés, melynek komoly közösségmegerôsítô, helyi kis- és középvállalkozások összefogását elôsegítô szerepe is van. A tematikus gasztronómiai programokat végigkísérte a fenntarthatóság szemlélete, mely tudatos gondolkodással teljes mértékben beépíthetô egy-egy gasztronómiai, turisztikai vállalkozás tevékenységébe. A magas szintû programokat Barbara Bandiziol, a Marco Polo európai projektek programfelelôse készítette elô számunkra, aki külön figyelt arra is, hogy az
elméleti részek mindig gyakorlati képzéssel is kiegészüljenek, ennek köszönhetôen a baranyai szakemberek új, innovatív technikákkal ismerkedtek meg, melyeket hazai mûködésükbe is be tudják majd építeni. A csapat vasárnap késô délután érkezett meg a szállásnak helyet adó Grado városába. Helyi vendéglátóink a megérkezést követôen körbevezettek minket a város gyönyörû tengerpartján, lagúnába nyíló kikötôjén és a híres velencei építészeti stílusjegyeket magán hordozó történelmi belvárosán. Tanulmányutunk elsô hivatalos szakmai programja során hétfôn délelôtt ellátogattunk a San Daniele del Friuliban található La GLACERE kézmûves sonkamûhelybe. A név onnan ered, hogy ezen a helyen egykor a város jégháza volt található, az úgynevezett „glacere” (gleccser), ahol a közeli tó jegét tárolták. Mára azonban ebben a mûhelyben véd-
jeggyel ellátott, erre a területre jellemzô, hagyományos gitár alakú sonkákat készítenek hosszú évtizedek óta. A San Daniele-hegy ezen oldalán uralkodó klíma teszi egyedivé a combok érlelésének eljárását.
La GLACERE
❯