24
Dél-Dunántúli Gazdaság
SIKER
ARANY FOKOZATOT ÉRT EL A BLÖFF BISZTRÓ A MAGYARORSZÁG ÉTELE VERSENYEN Második alkalommal indult az idén ötödik alkalommal megrendezett Magyarország étele versenyen a pécsi Blöff Bisztró csapata, és a legjobbak között végzett: arany fokozatot kapott szürkemarhából készült Tradíciók generációkra hangolva fantázianevû ételkreációjukkal. Az idei verseny tematikájaként egy Petôfi Sándor életéhez és költészetéhez köthetô ételt határoztak meg a kiírók a „Talpra, magyar!” elv figyelembevételével. Három kötelezôen felhasználható alapanyagnak kellett szerepelnie a tányéron, így szürkemarhát, egy adott márkájú vajat, valamint egy bármilyen eredetvédettséget élvezô tájjellegû, hungarikumnak számító összetevôt használhattak a csapatok. Ugyan MISETA ZOLTÁN séf másodmagával vett részt a március 19-ei döntôben, a siker az egész étteremé, hiszen minden kollégája egy emberként állt a versenyre készülô csapat mellé. — A Magyarország étele versenyen negyedik alkalommal vettünk részt, az elsô két évben kísérôként, tanácsadóként voltam jelen, tavaly és idén pedig aktív résztvevôként is – mondja az ismert pécsi séf. — Évrôl évre emelkedik a színvonal, gyakorlatilag a legjobb séfek vesznek részt ezen a háromfordulós megmérettetésen. Idén 33 csapat nevezett, ebbôl 12 jutott a döntôbe. Mivel 2022-ben Petôfi Sándor korához igazodott a tematika, a szervezôk szerették volna a szürkemarhára mint klasszikus magyar állatra irányítani a fókuszt. Utánaolvastunk a húsa jellemzôinek, mert nem egy „tömegtermékrôl” beszélünk, meglátogattunk egy szürkemarhafarmot, hentesekkel is konzultáltunk, hogy ki tudjuk választani azt a húsrészt, ami leginkább illik az általunk összeállított ételhez. Az 1848 elôtti idôkbôl kevés feljegyzést találtunk a gasztronómiáról, de sikerült egy-két alapanyagra rálelnünk, amelyeket felhasználtunk az ételünknél. A nemzeti ételnek számító gulyás ebben az idôben nyerte el máig fennmaradt presztizsét, bár ma már inkább levesként fogyasztjuk az akkor pörköltszerû ételt. A 19. században közkedvelt volt a kukoricagombóc, és az idô tájt jött be Magyarországra a paprika, így a pirospaprika is. Ez ismeretek birtokában készült az ételünk: egy rétegzett szürkemarha a saját májával, füstölt kápia paprikával és bébi spenóttal töltve. A rétegzett marhát egy konyhatechnológiai eljárással kigôzöltük, a
végén pedig kirántottuk. Ez mellé tettünk egy gulyásragut, ami az étel szaftosságát adja, köretként pedig szalonnamorzsába forgatott kapros-túrós ku-
komoly elismerést kaptunk. Mivel ez egy szakmai verseny, meghatározták a húsköret arányát és a fogás súlyát is, így az elkészítési idô mellett számos körülményre is figyelnünk kellett. Számomra roppant szimpatikus volt, hogy a séfek nem tudták, melyik csapat ételét kóstolják, így abszolút szakmai eredmény született. Az étel hamarosan felkerül a Blöff Bisztró étlapjára, így bárki megkóstolhatja, részben ez is volt a cél, hogy egy új minôségi étel készüljön. Étteremtulajdonosként azt mondom, igen nagy szerepe van egy-egy ilyen versenyen elért jó
MISETA ZOLTÁN
koricagombóc került. Egy viszonylag közkedvelt salátát, tejfölös uborkasalátát társítottunk hozzá, azonban a tejfölt megbolondítottuk egy kis juhtúróval. Az étel neve: Tradíciók generációkra hangolva. A zsûritôl már a középdöntôben
helyezésnek, hiszen rendkívüli marketing-értéke miatt több vendégre számíthatunk. Viszont séfként számomra fontos az is, hogy az ilyen jellegû versenyek arra ösztönöznek bennünket, hogy minél profibban, a legmagasabb színvonalon végezzük a munkánkat. Ezt természetesen a vendégek is megérzik, hiszen értük is csináljuk. K. T.