ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ
Σακούλες συσκευασίας κενού & θάλαμοι κενού Τα τελευταία χρόνια, η συσκευασία τροφίμων αποτελεί έναν από τους κορυφαίους πυλώνες της οικονομίας τόσο στην Ελλάδα, όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο. Η διασφάλιση της ασφάλειας και ποιότητας των τρόφιμων κατά τη μεταφορά τους ή και την αποθήκευσή τους επιτυγχάνεται μέσω της συσκευασίας τους. Κείμενο: Γιώργος Ζέρβας*. Φωτογραφίες: Kapelis Packaging
A
νατρέχοντας στα αρχαία χρόνια, τα τρόφιμα αποθηκεύονταν και μεταφέρονταν σε φύλλα δέντρων. Με την πάροδο των χρόνων, η εξέλιξη της τεχνολογίας και επιστήμης οδήγησε στην εύρεση και την ανάπτυξη νέων, όλο και πιο προηγμένων, υλικών συσκευασίας, τα οποία σηματοδότησαν την έναρξη μιας νέας εποχής στην συσκευασία τροφίμων. Τα πιο διαδεδομένα και ευρέως χρησιμοποιούμενα υλικά συσκευασίας που χρησιμοποιούνται σε παγκόσμιο επίπεδο στην συσκευασία τροφίμων είναι τα πλαστικά. Συγκεκριμένα, σκεύη, φιλμ συσκευασίας, σακούλες συσκευασίας είναι μερικά παραδείγματα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται στον συγκεκριμένο κλάδο, με το καθένα από αυτά να έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Οι απαιτήσεις και η χρήση της κατάλληλης συσκευασίας εξαρτάται καθαρά από το ίδιο το προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι κάθε κατηγορία τρόφιμου απαιτεί τη δική της συσκευασία, η οποία πρέπει να συμμορφώνεται βάσει της κείμενης νομοθεσίας και σαφώς να είναι κατάλληλη για άμεση επαφή με τα τρόφιμα.
και μειώνεται ο όγκος της συσκευασίας. Χρησιμοποιούνται κυρίως στην συσκευασία κρέατος, τυριού, ψαριού, ιατρικών προϊόντων καθώς και σε πολλές άλλες βιομηχανίες. Τα χαρακτηριστικά τους ποικίλλουν, καθώς διατίθενται σακούλες κενού μιας ή τριών κολλήσεων, με πιέτα, ακόμα και ανάγλυφες (για εξωτερικό κενό). Συμπληρωματικά, μπορούν να συνδυαστούν με πλήθος προαιρετικών δυνατοτήτων: εγκοπή εύκολου ανοίγματος, eurohole κ.λπ. Για πιο εξειδικευμένες εφαρμογές, υπάρχουν διαθέσιμες θερμοάντοχες (boilable) σακούλες κενού για παστερίωση/ αποστείρωση/ sous vide, σακούλες κατάλληλες για κατάψυξη και σακούλες με υψηλή φραγή αερίων. (φωτογραφία 3) Τόσο οι σακούλες κενού, όσο και οι σακούλες κενού-συρρίκνωσης, εκτός από διάφανες, μπορούν να είναι και έγχρωμες σε στάνταρ χρώματα (όπως λευκό, κόκκινο κ.λπ.). Επίσης, είναι εφικτή η δυνατότητα κατά παραγγελία εκτύπωσης υψηλής ποιότητας.
Σακούλες κενού
Ο παράγοντας ‘περιβάλλον’
Ένα από τα πιο γνωστά υλικά συσκευασίας που χρησιμοποιούνται είναι οι σακούλες κενού (vacuum) (φωτογραφία 1) και οι σακούλες κενού συρρίκνωσης (shrink –vacuum) (φωτογραφία 2). Στην απλούστερη μορφή του, πρόκειται για ένα πολυστρωματικό υλικό συσκευασίας. Αποτελούνται, δηλαδή, από πολυαμίδιο και πολυαιθυλένιο, ή αλλιώς κατά την εμπορική τους ονομασία σακούλες ΡΑ/ΡΕ, στις οποίες γίνεται διαδικασία εξαγωγής αέρα γύρω από το προϊόν και στην συνέχεια πραγματοποιείται η σφράγιση της συσκευασίας εντός ενός κατάλληλου θαλάμου κενού. Με αυτόν τον τρόπο, προστατεύεται το τρόφιμο από την οξείδωση, την αλλοίωση και τις επιμολύνσεις, ενώ ταυτόχρονα διατηρούνται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Τα τελευταία χρόνια, η επιτακτική ανάγκη για υλικά συσκευασίας φιλικά προς το περιβάλλον και ανακυκλώσιμα έχει οδηγήσει, επίσης, στην ανάπτυξη ακόμα πιο προηγμένων υλικών συσκευασίας. Μια τέτοια κατηγορία είναι και οι ανακυκλώσιμες σακούλες κενού. Είναι μια κατηγορία, όπου οι σακούλες αποτελούνται από ένα μονοστρωματικό μίγμα πολυολεφινών με στρώση EVOH, είναι πλήρως ανακυκλώσιμες, κατάλληλες για τροποποιημένη ατμόσφαιρα αλλά και παστερίωση, πάντοτε πιστοποιημένης καταλληλότητας για επαφή με τρόφιμα. Σημαντικός αρωγός επίτευξης όλων των παραπάνω, αποτελούν τα μηχανήματα vacuum (κενού), τα οποία εξυπηρετούν μια ποικιλία προϊόντων, με
64
Kapelis.indd 2
magazine
21/10/2022 1:44 PM