Sherry Tekst og foto av Karethe Linaae
En lett brisen, men meget velsmakende tur til
sherryens gylne triangel Da jeg var ung, var sherry noe som mine grandtanter og andre gamle damer nippet til fra tynne glass med tørre kaker og småprat som tilbehør. Navnene på flaskene var Bristol Cream og Dry Sac, som hørtes meget engelsk ut, så hvordan kunne man gjette at de kom helt fra syd Spania? De gamle damene er for lengst borte og jeg har ikke tenkt så mye på sherry siden den gang. Men det var før vi flyttet til Spania og dro på omvisning hos en av landets eldste og mest velrenommerte sherry produsenter. En sherry er en sterk vin vanligvis laget av grønne vindruer av typen Palomino, Muscatel eller Pedro Ximenez. For å kunne klassifiseres som sherry, må vinen ha sitt opphav i Andalucías såkalte gylne triangel som inkluderer tre ærverdige byer med meget lange navn - Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. Bare dette området med sin kalkholdige hvite jord har de rette gro vilkårene for den spesielle vinen, som fikk Spanias første klassifisering for opphav status i 1933. Navnet sherry er en anglifisering av Xeres eller Jerez. I provinsen med samme navn finner man et rikt utvalg sherryer til å tilfredsstille enhver smak og meny. På den tørre og lettere siden har man den stråfargede Manzanilla eller Fino vinen som lokalbefolkningen pleier å nyte som aperitiff. For en søtere smaksopplevelse anbefales de gyllne og fruktige versjonene med musikalske navn som Amontillado og Oloroso og for å runde av måltidet kan man prøve den mørke og syndefulle dessertvinen Pedro Ximenez som kommer fra en drue ved samme navn. Min manns treutskjœringsgruppe pleier å dra på en årlig utflukt og denne gangen gikk turen til Jerez de la Frontera hvor en av amatørkunstnerne kommer fra. Han hadde organisert et besøk på Bodega Fundador, en av Jerez eldste vingårder. Ordet bodega kan referere til mange ting vinkjeller, vinbar, vinlager eller vinhandel, tillegg til vingård. Bedriften som var startet opp av en irlender ved navnet Patrick Murphy begynte å 66 | Det Norske Magasinet - DESEMBER 2019
El Molino. Bodega Fundador.
produsere sherry i en ombygget olivenmølle i det historiske senteret av Jerez i 1730. Den samme bygningen er i bruk i dag. På 1840 tallet begynte konsernet, som da var kalt Pedro Domeqc, å destillere brandy. Deres anerkjente produkt har ikke bare blitt verdensberømt, men Fundador sies å være den største brandy produsenten på det globale markedet med salg av over 30 millioner kasser årlig. Opprinnelig var firmaet drevet av flere generasjoner av den kjente spansk-engelske halv-aristokratiske Domecq slekten, mens den nåværende eier er fra Filipinene. Den nye ervervelsen øker det globale bilde av Fundador, siden tidligere eiere har også inkludert engelskmenn, amerikanere og kinesere. Den internasjonale tilknytningen er ikke noe nytt. Vindruer har vokst i Jerez siden romerne hersket over Hispania for to tusen år siden. Selv om muslimene ikke drakk alkohol, laget de fremdeles vin for medisinsk og antiseptisk bruk i de syv århundrene som araberne styrte store deler av dagens Spania og Portugal. Etter at den spanske hæren fordrev muslimene på slutten av 1400-tallet, ble vin og annen alkohol igjen laget til generelt forbruk. Produksjonen av vinen var så vesentlig at den ble pålagt en vinskatt
i det 16. århundre. Mens Holland importerte hoveddelen av den spanske brandyen, foretrakk engelskmennene den mildere versjonen sherry. Det sies at da Sir Francis Drake plyndret Cádiz havn i 1585 var en betydelig del av hans bytte tre tusen kasser med sherry. Men selv om engelskmennene først anskaffet seg sin favoritt dessertvin på ulovlig vis, startet dette en forkjærlighet for sherry som er like strek i dag. Sherrytønner signert av kjendiser i Bodega Fundador