-
-
ÅRETS RESTAURANT: BERGEN
ÅRETS RESTAURANT: STAVANGER
-
BIEN BAR Danmarks Plass Stemningen på Bien Bar er en god nok grunn til å oppsøke trafikkmaskinen på Danmarks Plass. Biens postmoderne kupp, som har vært å gjøre gamle Bien apotek om til et spisested og barlokale, er heldigvis bare en overfladisk flørt med forholdet mellom tegn og referanse. Det vernete funkisinteriøret, med diverse lapper og skilt som indikerer at skuffene tidligere inneholdt gift og allergimedisin, skaper nå en sober, brun stemning med et behagelig lydnivå. Kjøkkenet har hele tiden vist seg som resistent mot gimmicker og trender uten substans, i en slik grad at det nesten tipper over mot det prosaiske: Det satses på en liten, tradisjonell meny med rimelige priser, der nøkterne og lokale retter som ovnsbakt laks, entrecôte eller den smått legendariske oksehalesuppen alltid er utmerket tilberedt. Selv har vi på mang en søndags ettermiddag kurert våre ofte sønderrevne nerver med en tallerken Bien spesial (159 kroner), som er et lass med solheimpølser på en deilig klatt av grønne linser og tomatstuing. Den upretensiøse menyen på Bien holder et stabilt, høyt nivå, uten de helt store opp- eller nedturene. Den romslige takhøyden gjør at det for en gangs skyld føles helt naturlig å bla i kafeens eksemplar av Vagant. Ovnsbakt laks med marinerte grønnsaker (210 kroner) er et upåklagelig tilberedt laksestykke. Samtidig viser selve retten at det begynner å bli på tide å finne en mer original tilnærming til norsk oppdrettslaks. På en del spisesteder blir laks nå bare servert som en rosa, fantasiløs stripe på tallerkenen, noe som i verste fall bidrar til å gjøre laksen til den nye kyllingfileten. Biens smørmarinerte grønnsaker med blant annet asparges og en deilig rotfruktpuré, veier heldigvis opp for den
1 1
noe trivielle fisken. Som en sommermiddag er derfor laksen mer enn rettferdiggjort, og siden servicen på Bien alltid er så personlig og proff, anbefales ethvert besøk til Danmarks Plass.
SMAKVERKET Rasmus Meyers Allé 3 På Smakverket løfter små, viktige detaljer stedets brødmat langt over en standard kaféblings. Menyen er bygget opp rundt sterke gjengangere som cowboyfrokost, den avhengighetsskapende lårskinke- og chutneyskiven, og ciabatta med røkt ørret, trøffeleggerøre og flyvefiskrogn. Fundamentet av egg og fisk lå mildt i munnen mens rognperlene eksploderte på ganehvelvingen som små vannminer langs en skipsside. I tillegg er det skjønt å grådig kaste i seg en solid utført Egg Benedict, som er altfor sjelden kost i Bergen. Smakverket kunne fort føltes i overkant trygt, om det ikke alltid hadde vært en nyvinning eller to å oppdage på tavlemenyen. Her forleden valgte vi en Midtøsten-inspirert foccacia med tynne skiver av stekt lammefilet, stekt haloumiost og auberginepuré. På toppen av denne kransekaken lå måltidets store høydepunkt: en klatt frisk yoghurt smakstilsatt med semak, et sitrusaktig bær fra en eksotisk buskvekst, som i vill form visstnok kan gi grusomme blemmer ved berøring. Den salte, elastiske osten kontrasterte fint mot det møre lammekjøttet, den hvitløkkrydrede auberginen og friskheten i det mystiske bæret. Supplér denne formiddagen med en dobbel americano, deretter et par Pale Ale og kanskje en megamuffin med kokos og blåbær til dessert, og du har byens beste brunsjbule de gangene kontoen er i pluss. De pene kelnerne glir frem og tilbake med uutgrunnelige smil om munnen, og tanken på de giftige bærene får endorfinene til å bruse i blodårene.
2 1
ST EM PÅ DI N FAVO RI TT
-
RESEPT For alle som er lei av overprisa biffer og arrogante servitører har heldigvis Stavanger mer å by på enn restaurantene langs Vågen. Går du de ekstra meterne til Østervåg finner du en sunn oase med byens mest kreative kokker. Utenfor står bord og benker med puter og pledd for de som vil nyte maten med litt frisk luft. På innsiden venter levende lys, rolig musikk, kaffeduft og koselige omgivelser i jordtoner, men først må du velge om du vil gå opp eller ned, for inngangsdøren er plassert mellom to plan – nemlig midt i trappa. På Resept lager de festmåltid av linser og nøtter, med priser som ikke ruinerer deg. Istedenfor servitører med fagbrev har Resept servitører som bryr seg om deg. Restauranten er vegansk, som innebærer at det ikke finnes animalske produkter i rettene. Du trenger derfor ikke bekymre deg for torturerte burhøns eller Canada Goose-gjess på tallerkenen. Barnemenyen – som sist vi var på besøk bestod av fullkornspasta med soltørket tomatpesto,
1 1
torgets grønnsaker og ferske urter – gjør at Resept kanskje er byen beste plass for den ansvarlige forelder. Resept er heller ikke bare en plass for å spise, med både klubbkvelder og akustiske konserter kan du fylle på både karma- og kalorikontoen i løpet av ei helg.
ST EM PÅ DI N FAVO RI TT
SABI SUSHI Når det første april 2011 endelig kom skikkelig sushi til Stavanger, stod reklamebyråcrewet i kø langs halve Pedersgata. Gjennom sorte briller uten styrke kom de for å se sushikokkene jobbe i et åpent lokale, der de må se på klokka før de tar i mot bestillinger. Sabi Sushi tok med seg sushitalenter fra Alex Sushi i Oslo, og ti år etter at trenden kom til resten av den vestlige verden, kastet siddisene seg også over rå fisk. Som hos andre sushisjapper importerer Sabi Sushi inn fisk fra de farvann der Sea Shepherd patruljerer som ivrigst, men de har også utmerket seg ved å bruke fersk fisk fra oppdrett i Rogaland. Etter en lite imponerende bestillingsprosess under oppstarten har nå Sabi fått seg en fin løsning der du kan klikke deg gjennom menyen og bestille på nett. Du har valget mellom sammensatte menyer, eller enkle sushivarianter. Sabi har også en del retter som passer for både kids og vegetarianere. Ingen klarer å svare på om sushien smaker bedre på Sabi enn de andre stedene i sushigata, men setter du prisene opp nok så vil alltid stavangerfolk kommer trålende til. Sabi Sushi har også åpnet en restaurant på Tvedt-senteret, og i april kommer de til Sandnes.
1 2
SØRENSENS FAMILIESTUER Sørensen oppe er underdogen når byens beste sted for fine dining skal kåres. De siste par-fem årene har penere restauranter med nytt blod grabbet til seg en stadig økende del av Stavangers restaurantkart, men selv om nytt er kult og de beste stedene gjerne trenger uavhengige eiere, så er Sørensens Familiestuer mer enn en trygg klassiker. Mens den sjabby nyervervelsen Mexico ikke engang blir lista opp på Herlige Restauranters nettsider, er fremdeles restauranten lenger borte på Skagenkaien for familiejuvelen å regne. I restauranten nede på NB Sørensen er det, for Stavangers spisesteder å regne, formell uformell servering. Men opp trappene til andre etasje skjuler det seg mer enn bare toaletter og garderobe; her ligger stuene, selskapslokaler på den tradisjonelle måten, der pumpsene setter seg fast i det gamle tregulvet og bildet av Alexander Kielland er plassert helt øverst på veggen. Bordet bestiller du på forhånd, og menyen er som oftest en syv-retter. Du har ikke muligheten til å sette sammen ditt eget favorittmåltid, her er det bare å innse at kokkene vet best. Selv om interiøret i beste fall kan kalles forutsigbart, er dette slettes ikke tilfellet med maten. Godt skolerte hovmestere presenterer innovative retter på løpende bånd, og er du smart går du for deres vinanbefalinger.
1 3
BOHA Vaskerelven 6 Som så mange andre anstendige restauranter blir også Boha i julebordsesongen til et hønsehus for utspjåkete shippingansatte og fulle tannpleiere, men bortsett fra dette er restauranten vel verdt et besøk. Deler av det dystre, noe uskjønne interiøret kan virke avskrekkende fra gaten, men får du først satt deg ned i det daterte, totusentalls- og syttitallspregete miljøet, blir stemningen langt bedre. Det mørke lokalet får nesten litt klasse, og utsikten til fotgjengerne i Vaskerelven viser seg nesten å være underholdende. Betjeningen har alltid vært vennlig og profesjonell på Boha. Om en ikke vil gå for en ambisiøs seksretter til 675 kroner, finnes mange av de samme rettene på á la carte-menyen. Ytrefilet av reinsdyr med sauterte rotgrønnsaker og einebærsaus er for eksempel en perle av de sjeldne. Bløtt, rødlig viltkjøtt med smakfulle, passelig harde grønnsaker er spesielt minneverdig når kjøttet ikke kunne vært mer perfekt. Nam! Stekt entrecôte med brie og daddelsaus (290 kroner) er tilsvarende fint tilberedt. En fyldig Barbera d’Asti Selezione Luca Roagna fra 2009 (430 kroner) vitner om at Boha ikke bare serverer ypperlig mat på høyt nivå. Ukrainske blondiner som roter seg ned fra Onkel Lauritz for å røyke, gir restauranten et eksotisk preg utover kvelden, og når julebordene omsider går mot slutten, har diskresjonen på Boha snudd til løssluppen partystemning.
3 1
ÅRETS BESTE/2011
19