ΑΦΙΕΡΩΜΑ
Νέες Τεχνολογίες στη Ζύγιση & Συσκευασία
Έξυπνες λύσεις ζύγισης και διασφάλισης ποιότητας Άρθρο: Αργύρης Στούρας Μηχανολόγος Μηχανικός M.Sc., Τεχνικός Διευθυντής της Kapelis Packaging
O
ι σύγχρονες απαιτήσεις ποιότητας των τροφίμων και ο διαρκής αγώνας για τη συμμόρφωση με αυτές, αποτελεί ένα συνεχή πονοκέφαλο για το Τμήμα Διαχείρισης Ποιότητας της εκάστοτε παραγωγικής μονάδας. Στο σύνολο της συμμόρφωσης των παραγωγικών διαδικασιών και των τελικών προϊόντων τους εντάσσεται ένα μεγάλο πλήθος σημείων ελέγχου, αλλά και ουσιαστικών απαιτήσεων, που αρχίζουν από τη συμμόρφωση των χώρων παραγωγής με τα αντίστοιχα πρότυπα, μέχρι τις σημάνσεις τυχόν αλλεργιογόνων στην τελική συσκευασία. Όλα αυτά τα σημεία ελέγχου απαιτούν διαδικασίες, αλλά και αντίστοιχο εξοπλισμό, ο οποίος αποτελεί μια κρίσιμη επένδυση για όλα τα μεγέθη παραγωγών (για παράδειγμα συστήματα παρακολούθησης υγρασίας και θερμοκρασίας ψυκτικών χώρων, συστήματα ανίχνευσης επιμολύνσεων στο τελικό προϊόν, διατάξεις ελέγχου βάρους κ.ο.κ.). Παράλληλα, όλα αυτά τα συστήματα πρέπει να ενσωματώνονται στην παραγωγική διαδικασία με τέτοιο τρόπο, ώστε να μην την επιβαρύνουν ή να την καθυστερούν και αν είναι εφικτό -μέσω συστημάτων ανάδρασης- να τη βελτιώνουν κιόλας. Ένα βασικό πρόβλημα που εντοπίζεται στις παραγωγές και τυποποιήσεις τροφίμων είναι η διασφάλιση σταθερού βάρους τελικού προϊόντος σε περιπτώσεις αγροτικών προϊόντων, τυποποιημένων προϊόντων κρέατος ή θαλασσινών, ετοίμων γευμάτων και λοιπών κατηγοριών, όπου πρέπει να συγκεραστεί η κατά φύσιν ανομοιογένεια του προϊόντος με τις απαιτήσεις ταχύτητας της παραγωγής και τις επιταγές του Τμήματος Διαχείρισης Ποιότητας για το τελικό βάρος της συσκευασίας. Οι προτεινόμενες λύσεις είναι συνήθως πολύπλοκες και δαπανηρές, κυρίως για τα πλαίσια των μεσαίων και μικρομεσαίων παραγωγών. Για τέτοιες περιπτώσεις είναι σημαντικές προσιτές και έξυπνες λύσεις ζύγισης και διασφάλισης ποιότητας. Μια τέτοια έξυπνη λύση αποτελούν οι διατάξεις αφαιρετικής ζύγισης, οι οποίες προσφέρουν ένα σύνολο δυνατοτήτων που ξεπερνούν κατά πολύ αυτές του απλού ζυγού.
Η αρχή λειτουργίας είναι απλή: Ο χειριστής τοποθετεί έναν περιέκτη με χύδην προϊόν στην επιφάνεια ζύγισης, μηδενίζει το απόβαρο του ζυγού και ξεκινά τη μεριδοποίηση του προϊόντος στον τελικό περιέκτη/συσκευασία. Σαφώς, πίσω από αυτή τη φαινομενικά απλή αρχή, υπάρχει ένα σύνολο χαρακτηριστικών που αναδεικνύουν τα πλεονεκτήματα μιας τέτοια λύσης:
Εργονομία: Μέσω ενδείξεων για την ακρίβεια της δόσης, ο χειριστής έχει τη δυνατότητα να αντιληφθεί αν το βάρος που αφαιρεί από το χύδην προϊόν ανταποκρίνεται στο σωστό τελικό βάρος του προϊόντος ή θα πρέπει να το προσαρμόσει, αφήνοντας ή παίρνοντας και άλλο προϊόν. Για μεγαλύτερη ευκολία και μικρότερη κόπωση, οι ενδείξεις αυτές μπορούν να είναι φωτεινές χρωματικής κλίμακας αντί για ένδειξη βάρους, ώστε να γίνονται ταχύτερα αντιληπτές από το χειριστή. Ακρίβεια: Το εύρος δόσης κάθε προϊόντος ορίζεται στα πλαίσια «συνταγής», ξεχωριστής για κάθε κωδικό τελικού προϊόντος και αποθηκεύεται σε θέσεις μνήμης στη διάταξη ώστε να μην χρειάζεται να ρυθμίζεται κάθε φορά από την αρχή. Τα όρια βάρους, άνω και κάτω, ορίζονται από τον υπεύθυνο παραγωγής και το Τμήμα Διαχείρισης Ποιότητας και προστατεύονται από κωδικό, κάνοντας αδύνατη την αλλαγή από μη εξουσιοδοτημένους χρήστες. Ταχύτητα: Ο χειριστής, μέσω των φωτεινών ενδείξεων και της ταχείας ανταπόκρισης του ζυγού,
52 | MEATPLACE
Arthro Stouras.indd 52
19/04/2022 11:48