INTRODUÇÃO Por mais de um século, Le Cordon Bleu está no coração da gastronomia francesa, pesquisando novas tendências e divulgando o ensino tradicional das clássicas cozinha e pâüsserie francesas. Atualmente, com escolas em todos os continentes, Le Cordon Bleu ensina a todos os seus alunos, as habilidades necessárias para servir todo tipo de prato. 100 ANOS de valiosa prática culinária, a obra Todas as Técnicas Culinárias do "Le Cordon Bleu" é o repositório de mais habilidades e know-how do que boa parte das pessoas poderia adquirir ao longo de toda uma vida. Criado pelos melhores chefs, mas tendo como objetivo a cozinha da casa, é um livro ímpar e uma obra de consulta indispensável, destinada a se tornar um dos grandes clássicos da culinária. Em suas fotografias nítidas e coloridas, os leitores podem visualizar como escolher os melhores ingredientes, como prepará-los do modo mais eficaz, como cozinhá-los com suceâso das mais diversas maneiras e, finalmente, como apresentá-los à mesa com uma finesse de dar água na boca. COM MAIS DE
A surpreendente variedade de ingredientes à venda hoje em dia pode tanto confundir como entusiasmar e, como todo grande chef sabe, a escolha criteriosa dos ingredientes é o primeiro passo para o sucesso no preparo de um prato. Em Todas as Técnicas Culinárias do "Le Cordon Bleu", o leitor aprenderá a distinguir o que caracteriza os alimentos frescos, a ver além da aparência comum, e escolher com confiança e prazer dentre os diversos produtos hoje disponíveis. Também irá familiarizar-se com os novos legumes, frutas e temperos não tradicionais que atualmente se encontram facilmente nos supermercados. Muitas dessas informações são imprescindíveis para ter prazer tanto ao preparar como ao consumir pratos originários das diversas cozinhas típicas, hoje tão em voga.
TUDO O QUE VOCÊ GOSTARIA DE SABER SOBRE INGREDIENTES...
Mesmo os melhores ingredientes, de ótima procedência, devem ser preparados para cozimento de modo que conserve seu valor nutritivo, realce seu sabor e tenha uma apresentação impecável — técnicas nas quais os chefs do Le Cordon Bleu são os melhores. Ao longo dos 15 capítulos e em centenas de explicações detalhadas, são mostrados, por meio de excelentes fotos, os passos para o preparo de uma enorme variedade de ingredientes na confecção dos pratos. O leitor também aprenderá a melhor maneira de guardar e limpar frutos do mar de todo tipo; escamar, limpar e preparar filés de peixe; criar todo tipo de massas, incluindo pães. O preparo de todo tipo de carne é mostrado detalhadamente, enquanto explicações passo a passo ajudarão você a dominar a habilidade para picar, cortar em tiras e fatiar legumes; descascar e tirar caroço e sementes das frutas; derreter e adoçar chocolate; bater creme de leite; cozinhar sopas e molhos e usar batedores — para mencionar apenas alguns itens. PREPARANDO AS BASES...