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GASTRONOMÍA GASTRONOMY

Vuelta a las raíces con enfoque innovador V. S. Palma

Hace tiempo que se habla de la transformación del turista del siglo XXI. La personalización y la búsqueda de experiencias únicas y diferenciales son rasgos que definen a los viajeros de hoy. También en el plano gastronómico. Son muchos quienes se interesan por descubrir los destinos a través de los sabores de la tierra y eligen rutas gastronómicas o catas de vino para conectar con lo auténtico y genuino de cada sitio. Mallorca no es una excepción. Hasta la isla se desplazan cada año millones de turistas huyendo del ajetreo de las grandes ciudades y con el propósito de fusionarse con la población local y su forma de vida relajada. Los entornos naturales, la gastronomía y las actividades al aire libre compiten desde tiempo atrás con el modelo de sol y playa en una época en que los espacios libres de masificación se han convertido en la primera opción. La cocina no escapa a lo eco-friendly La chef mallorquina Maca de Castro afirma que “existe una conciencia generalizada en la sociedad por cuidar el entorno y el planeta”. Los comensales de hoy “valoran la restauración, preguntan, se interesan por el producto y disfrutan entendiendo el origen del mismo”, añade. A través de los cinco sentidos y “a partir de distintas tecnologías”, Maca de Castro pretende “irradiar emociones en busca del placer intelectual, sobre

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Las experiencias gastronómicas al aire libre conectan con lo auténtico de cada sitio

Maca de Castro, una chef en auge.

todo la reflexión”, confiesa. Gusto, olfato, oído, vista y tacto están implicados en su cocina desde el minuto uno, cuando el cliente entra por la puerta. “El equipo de sala, la cocina, el ambiente… Todo gira alrededor del comensal”, matiza de Castro. Sostenibilidad, producto local y misterio La novedad y originalidad, además de la sostenibilidad, son atributos cada vez más valorados por los consumidores en cualquier experiencia gastronómica. Aunque el “precio sigue siendo una barrera importante” para Antonio Felipe, secretario general de la Asociación de Expertos Universitarios en Gastronomía”, propuestas innovadoras

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Outdoor dining experiences connect with the authenticity of each site

como la de Terragust o Hidden Kitchen están teniendo una buena acogida entre turistas y población local. La empresa manacorina Terragust combina naturaleza y gastronomía al ofrecer a los visitantes un paseo por sus cultivos en el que pueden probar frutas y verduras de temporada antes de degustar un menú elaborado casi al 100% con productos mallorquines. Por su parte, Hidden Kitchen (“cocina escondida”) es una original iniciativa de Chefs(in) para disfrutar de gastronomía de alta calidad fuera de los restaurantes, en lugares emblemáticos de la isla: varios chefs elaboran un menú especial para un número reducido de comensales que no saben hasta el último momento en qué sitio se van a sentar a la mesa.