Fortidens pionerer i mejeriernes leverandørindustri - Del II
Mejerimaskiner - Markante teknologiudviklinger Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum (buchk@os.dk)
Mejeribrugets vækst i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet var starten på en lang række markante maskinteknologiske udviklinger, som bidrog væsentligt til dansk mejeribrugs udvikling til et af verdens bedste.
Den kontinuerlige centrifuge Konstruktør L.J. Nielsen, der var ansat på Maglekilde Maskinfabrik og Jernstøberi, opfandt i 1878 verdens første kontinuerlige centrifuge, som firmaet samme år fik patent på. Tyskeren von Bechtolsheim fik i 1888 patent på en tallerkenindsats, som Alfa Laval købte. Alfa Laval centrifugen kom på markedet i 1889 og blev næsten enerådende i Danmark på grund af dens gode renskumning.
Pasteurisering og køling Professor Louis Pasteur, Frankrig, opdagede i 1857, at mælk holdt sig bedre efter opvarmning. Metoden fik navnet: Pasteurisering. I Danmark blev teknikken første gang taget i brug af docent N.J. Fjord ved de såkaldte Duelund-forsøg i 1883-1891. N.J. Fjord konstruerede sin første grydepasteur i 1885, som langt op i 1900-tallet var næsten enerådende på danske mejerier. I Danmark blev højpasteurisering obligatorisk i 1898 for fløde til smør, skummetmælk, kærnemælk og syrnet skummetmælk til foderbrug. I 1922 opfandt firmaet APV pladepasteurisering, og i 1936 kom firmaet med de første rustfrie pladeapparater. Pasteurisering af konsummælk blev lovbefalet i 1941. I 1994 blev det lovfæstet, at alle danske oste med undtagelse af Danablu skal være
6
MÆLKERITIDENDE 2012
Maglekilde centrifugen. (Fra ”Dansk Mejeribrug 1882-2000” af Claus Bjørn m.fl., udgivet af De danske Mejeriers Fællesorganisation).
fremstillet af lavpasteuriseret mælk, såfremt man ikke får en dispensation. Tyskeren Carl von Linde opfandt den første kompressionskølemaskine i 1875, og i Danmark fulgte Sabroe i 1897 med sin første kompressionskøler, der blev leveret til Lisbjerg Andelsmejeri.
Homogenisering af mælk I 1899 fik franskmanden August Gaulin patent på en homogeniseringsmaskine. Maskinfabrikken Rannie fremstillede den første homogeniseringsmaskine til brug i et dansk mejeri i begyndelsen af 1920-erne. Mejerimanden Marius Boel, Marslev Mejeri, homogeniserede i 1927 som den første i verden sødmælk til osteproduktion. Han fik nogle spande almindelig mælk homogeniseret på et mejeri i Odense, der
producerede 9% homogeniseret kaffefløde til det engelske marked. Den homogeniserede mælk anvendte Marius Boel til fremstilling af ost, som derved blev mere fedladen og hvid og med ekstra pikant smag. Desuden var vandbindingen bedre end i andre lignende blåskimmeloste. En ny ost var født: Den unikke BGB-ost Danablu. I Danmark blev den første homogeniserede sødmælk til konsum sendt ud i butikkerne i 1963.
Spray- og tromletørring Mælkepulver fremstilledes første gang i 1855 af englænderen Grimsvade, som en slags dejtørring. I 1856 påbegyndte Gail Borden i USA produktion af kondenseret mælk. I slutningen af 1800-tallet blev sprayog tromletørring enerådende til fremstilling af mælkepulver. I Danmark
NR. 8