MT4 2014

ENGAGEREDE KOMPETENTE TILGÆNGELIGE Vores erfarne eksperter engagerer sig altid 100% i en opgave og leverer gennemarbejdede og effektive membranfiltreringsløsninger til mejeriindustrien.

DSS, A Tetra Pak Company Tlf. +45 8720 0840 • Hotline +45 7070 1661 www.dss.eu • www.tetrapak.com info@dss.eu

Mælkeritidende ½ s 4 c EngageredeTP.indd 1

11-02-2014 12:34:02

4 DMS seminar om oste - side 3

Mejeribrugets Dag - side 4

Studenteraktiviteter - side 10

21. februar 2014 127. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Charlotte M. Petersen Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2014

2

Vil du med til Rusland?

Anna Marie Thøgersen

I Mælkeritidende nr. 6, som vi udgiver den 21. marts 2014, sætter vi fokus på mejeribruget i Rusland: Dairying in Russia. Temanumret bliver på engelsk med russiske resumeer.

Rusland producerer årligt ca. 32 mia. kg mælk. Gennem de seneste år er der sket store ændringer i den russiske mejeriindustri, idet landets to største koncerner hhv. Wimm-Bill-Dann er opkøbt af amerikanske PepsiCo og Unimilk af franske Danone. Den tredjestørste mælkeindvejer, Molvest Group samarbejder med Arla Foods, og finske Valio eksporterer stadigt flere mejeriprodukter til landet. Det russiske mejerimarked har en årlig omsætning på ca. 100 mia. DKK. I Sovjettiden var det gennemsnitlige forbrug af mejeriprodukter pr. person på hele 386 kg (1990), hvorefter det faldt drastisk til 250 kg i 2006, men forbruget er nu igen på vej op. Det er imidlertid også importen af mejeriprodukter, og da det er den russiske regerings mål at blive selvforsynende med fødevarer, så sker der utroligt meget i branchen, hvor mange danske leverandørvirksomheder er aktive inden for modernisering af og øvrige ydelser til de russiske mejerier.

Tema 6 vil indeholde baggrundsartikler om mælke- og mejeriproduktionen samt forbruget af mejeriprodukter i Rusland. Vi bringer også en artikel om Arla Foods aktiviteter i det store land mod øst, der af mejerikoncernen betragtes som et af de strategiske vækstmarkeder.

Derudover deltager en række leverandørvirksomheder inden for projektering, proces, ingredienser, hygiejne, analyser og uddannelser: AC Mejerimaskiner, Alectia, Au2mate, Chr. Hansen, DuPont, Keofitt, Kold College, LOGSTOR, Novadan, Primodan, Scan-Vibro, Tetra Pak, Trepko og Unitstaal. Virksomhederne fortæller om deres datterselskaber/engagementer i Rusland samt om deres igangværende projekter og strategier på det store russiske mejerimarked.

Hvis din virksomhed også ønsker at deltage i Dairying in Russia - med annoncering og artikel, så kontakt gerne redaktionen hurtigt! Vi letter lige straks med kurs mod Rusland! ■

Indhold

3 4

7 8 10 11

DMS: Specialoste & Madoste Mejeribrugets Dag: Et kig ind i fremtiden

12 Segelcke-medaljen 13 Må man lyve i cv'et?

14 Kort fortalt

Temamøde 2014 i FMF

17 Personalia

Calcium fra valle

18 Leverandøroversigt

Studenteraktiviteter

19 Mejeristhuset

Mejeriliv med bred dækning

20 Mejeribrugets Forårsfest

NR. 4

(Foto: Coloubox)

Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder den 18. marts seminar om

Program Kl. 09.30-10.00

Registrering og kaffe

Specialoste og madoste

Kl. 10.00-10.10

Velkomst og præsentation af dagens program

Kl. 10.10-10.40

Marked og trends for specialoste og madoste.

V/Category Manager Poul Larsen, HKI OST

Kl. 10.40-11.10

Oste i gourmetkokkens perspektiv.

V/Kok og kogebogs­ forfatter Henrik Boserup

Kl. 11.10-11.30

Pause

Kl. 11.30-12.00

Råmælksost. V/ Chefkonsulent Claus Heggum, Landbrug og Fødevarer

Kl. 12.00-12.30

Knuthenlunds gede- og fåreoste - en perlerække af specialoste.

V/Mejeriejer Jesper Simonsen, Knuthenlund Gods

Kl. 12.30-13.30

Frokost

Kl. 13.30-14.00

De hvide oste.

V/Commercial Development Manager Martin Aagaard Pedersen, Nordex Food A/S

Kl. 14.00-14.30

Mon Rocco - en tysk produceret Grana.

V/Site Director John Faurholdt, Arla Foods

Kl. 14.30-14.50

Pause

Kl. 14.50-15.20

Unika ostene - et unikt koncept. V/Senior NPD Manager Mads Friis Østergaard-Clausen, Arla Foods

Kl. 15.20-15.50

Ingredienser til specialoste.

V/Kundechef Bent K. Vogensen, Procudan

Kl. 15.50-16.00

Afslutning

Specialoste og madoste

Målgruppe

De seneste år har budt på en rivende udvikling inden for specialost og inden for anvendelse af ost i og til madlavning, og derfor indgår disse emner også i seminarrækken ”Mælkens mangfoldighed”.

Seminaret om ”Specialoste og madoste” vil præsentere trends i markedet, trends i køkkenet og trends i forbruget.

Derudover vil der være indlæg - med mejerifaglig, teknologisk og produktorienteret indhold om en række af de særlige produkter og produktgrupper, som hører hjemme under emnet - specialoste og madoste. Det skal fremhæves, at skimmelost som produktgruppe og teknologi præsenteres på et separat seminar den 4. december 2014.

Seminaret retter sig til alle, der beskæftiger sig med produktion, produktudvikling, innovation, optimering, lovgivning og mærkning inden for mejeriindustrien. Uddannelsesmæssigt er seminaret relevant for mejerister, mejeriteknologer, mejeriingeniører, levnedsmiddelingeniører samt andre, som beskæftiger sig med eller interesserer sig for mælk og mejeriprodukter.

Tid og sted Seminaret finder sted tirsdag den 18. marts 2014 kl. 10.00-16.00 på Hotel Legoland, Åstvej 10 i Billund.

Pris og tilmelding Seminaret koster kr. 1.995 + moms for medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab og kr. 2.495 + moms for ikke-medlemmer. Efter ”først til mølleprincippet” er der reserveret et antal fripladser til studentermedlemmer.

Der er mulighed for at købe klippekort og opnå medlemsrabatter til flere kurser i temarækken om ”Mælkens Mangfoldighed”. Du kan læse mere herom samt tilmelde dig på www.mejeritekniskselskab.dk ■

MÆLKERITIDENDE 2014

3

Mejeribrugets Dag

Et kig ind i fremtiden Den 5. februar løb branchearrangementet Mejeribrugets Dag af stablen, og igen i år med flot tilslutning af knap 500 mejerifolk. Arrangørerne havde lagt et spændende dagsprogram med besøg på Arla Taulov, rundvisning på Kold og workshops samt foredrag om mejeribrugets udfordringer i fremtiden. Derefter var der Kredsudstilling og buffet med Kolds kokkeinnovationer med mejeriprodukter.

Danmark er et landbrugsland Mejeriforeningens direktør Jørgen Hald Christensen var første indlægsholder i foredragsrækken om mejeribrugets fremtid. Jørgen Hald Christensen fastslog bl.a., at Danmark er et landbrugsland, for vi har stort set ikke andre råstoffer end jord og hjerner. Men vi er til gengæld dygtige til at fremstille sunde, sikre og miljøvenlige højkvalitetsprodukter, der bidrager til statskassen med milliarder af kroner fra fødevareeksport til hele verden. Direktøren omtalte også frygten for den økologiske mælke/mejeriproduktions fremtid, som pt. bliver presset i forbindelse med mælkekvoternes ophør i 2015. Men der bliver arbejdet på at løse disse udfordringer.

Mejerifagets uddannelser Et højt uddannelsesniveau er en absolut forudsætning for at kunne producere fødevarer af høj værdi og kvalitet. Me-

jeriuddannelserne finder som bekendt sted på hhv. Kold College (mejerist og mejeriteknolog) og på KU Food (mejeriingeniør). Kolds direktør Hans Skjerning understregede gang på gang i sit indlæg, at det er en katastrofe, at erhvervsuddannelserne / de ”kloge hænder” er blevet nedprioriteret. Det bliver et alvorligt samfundsmæssigt problem, hvis ikke udviklingen vendes og dygtige faglærte som fx mejerister og mejeriteknologer bliver tildelt den store anerkendelse, som de retteligt burde. Der er ændringer på vej bl.a. via en snarlig reform af erhvervsuddannelserne og en målsætning om optag på erhvervsuddannelserne med 25% af en ungdomsårgang frem mod år 2020 - og derefter 30%.

I 2012 blev Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen (IBM) dannet, og gruppens formand Jens Termansen, Arla Foods fortalte om bevæggrunde herfor og om de opnåede resultater. I

dag er der ca. 25 virksomheder blandt mejerierne og følgeindustri med i IBM, der arbejder på at øge optag og kendskab samt det faglige niveau på mejeriingeniøruddannelsen, der som bekendt finder sted på KU Food. IBM har siden grundlæggelsen etableret en lang række tiltag for at synliggøre uddannelsen herunder websitet Dairy-carreer.dk, film og øvrigt infomateriale, et ambassadørkorps, en talentdatabase, besøgs-, rekrutteringsog oplysningsarrangementer, sekretariat under Mælkeritidende, samarbejde med KU Food samt styrkelse af teori- og praktikdel ved udbygget samarbejde med Kold College.

For alle tre mejeriuddannelser gælder, at der arbejdes hårdt på at øge optaget af unge studerende.

Efter kvoteophør Alle foredragsholderne berørte emnet: Hvad sker der efter mælkekvoternes ophør pr. 31. marts 2015. To af ind-

Bedømmelser forud for Kredsudstillingen. Bemærk de unge mennesker med blå bedømmelsessedler, det er mejeristuderende, der modtager praktisk træning i at bedømme produkter af de trænede mejerifolk. Yderst til venstre ses Magnus Stengade, der lige er startet på bachelorstudiet på KU. Han har allerede bestemt sig for mejeriingeniørvejen, da han meget tidligt i sit studie fattede interesse for KU’s mejeriretning efter et spændende introduktionsmøde arrangeret af Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen.

4

MÆLKERITIDENDE 2014

NR. 4

Knap 500 mejerifolk deltog i Mejeribrugets Dag, og heraf var de fleste med på en lytter ved foredragene om mejeribrugets fremtid.

lægsholderne Keld Winther Rasmussen og Dan Kolding fra hhv. Uhrenholt og Arla Foods fortalte om den øgede effektivisering, der forventeligt vil ske, og at mælkestrømmen vil flyde mod det nordvestlige EU. Her oprustes der allerede, og en række nordvesteuropæiske lande overskrider allerede nu kvoterne, så der forventes ikke et pludseligt boom i mælkemængden efter april 2015. Lande som specielt Irland, Frankrig, Holland, Danmark, Tyskland og Polen vil producere mellem 12-23% over nuværende mælkemængde, mens østeuropæiske lande som Tjekkiet, Ungarn, Rumænien og Bulgarien sandsynligvis vil opleve fald i mælkeproduktionen på 5-10%.

For Uhrenholt, der som bekendt primært er et handelshus, vil ændringen i det europæiske mælkekort betyde, at flere mejeriprodukter skal handles på tværs af landegrænser. Arla Foods, der forventes at få ca. 400 ekstra mio. kg mælk frem mod 2017, vil i stigende grad

Workshop ved ALECTIA med indlæg af Hans Jørgen Moltsen om: Ulykker, hændelige uheld, kriminalitet eller sabotage - hvordan sikrer du dit mejeri imod uønskede hændelser?

eksportere endnu flere højtforædlede mejeriprodukter til den stadigt voksende globale middelklasse. Men Dan Kolding advarede også om, at de volatile markeder - og dermed mælkepriser er kommet for at blive, og derfor kan en mulig løsning blive en veksling mellem

mælke- og kødproduktion blandt Arlas leverandører.

Du kan finde alle præsentationerne fra foredragene på mejeri.dk - samt se flere fotos fra Mejeribrugets Dag på maelkeritidende.dk. ■ AMT

Kl. 16 myldrede det ind med flere hundrede mejerifolk i Dalums hal, hvor der i timerne forud havde været stor aktivitet for at bedømme mejeriprodukterne og opstille dem til årets første Kredsudstilling. Det var også muligt at besøge flere virksomheder, herunder Au2mate, alflow, Grundfos, JKS, Kold og GEA, der deltog med små virksomhedsstande. En lækker buffet med mejeriinnovationer leveret af Kolds kokkeelever satte et festligt punktum for det flotte arrangement.

NR. 4

MÆLKERITIDENDE 2014

5

Taulov Mejeri klar til fremtiden Som en del af arrangementet Mejeribrugets Dag var der åbent hus på Arla Foods Taulov Mejeri. Flere hundrede nysgerrige mejerifolk havde meldt sig til rundvisning på den store flotte virksomhed, som netop har sat punktum for endnu en udvidelse, der cementerer Taulovs position som et af Nordeuropas største og mest højteknologiske ostemejerier.

Rundvisning på Taulov.

Fakta om Taulov Arla Taulovs direktør Per Mogren Christiansen fortæller om og giver smagsprøver på mejeriets mange forskellige gule ostetyper.

56.000 kvadratmeter Den seneste udbygning af Arla Foods Taulov Mejeri, der har stået på i perioden 2011-2013, har givet 14.000 ekstra kvadratmeter, så det samlede bebyggede areal nu er oppe på 56.000 kvadratmeter. Udvidelserne har bl.a. omfattet et ekstra osteri, så virksomheden nu har tre af slagsen, og produktionskapaciteten på mejeriets gule oste er øget med ca.

60% til ca. 47.000 tons oste om året.

Den seneste udvidelse af Taulov var som bekendt en del af Arlas strategi om at rationalisere og samle en stor del af gulost-produktionen, og det har bl.a. gennem de seneste par år betydet

6

MÆLKERITIDENDE 2014

• 2000: Arlas nye store gulostmejeri i Taulov står færdig • 2004: Højlageret til ostemodning øges - pakkefaciliteter udvides • 2013: Taulov øges med ekstra kvm til i alt 56.000 kvadratmeter • Årlig kapacitet 47.500 tons gule oste • Mejeriet beskæftiger ca. 270 ansatte • Taulov er certificeret med: ISO 2200 (HACCP/sikkerhed), ISO 9001 (kvalitet), ISO 14001 (miljø) samt IFS Food og BRC.

lukning af Klovborg og Hjørring mejerier, hvis gule oste nu bliver produceret i Taulov.

Mange flere gule oste Taulov er et af Arlas besøgsmejerier, og det betød, at deltagerne på de guidede rundture slap for de ellers obligatoriske hvide rumdragter, hatte og overtrækssutter. Spørgelysten var stor blandt deltagerne, og en af rundviserne, Mick Christensen, fortalte om, hvorledes produktionen stort set er foregået uændret trods den omfattende udbygning. De fysiske rammer er nu på plads, mens der resterer, at en del rustfrit stål skal

flyttes rundt. Desuden er der installeret en del nyt udstyr herunder bl.a. indvejningstanke, baktofuger, udstyr til osteproduktion og vallebehandling, samt udstyr til dybtræksemballering og flowpack.

På Taulov fremstilles følgende ostetyper: Danbo, Samsø, Maribo, Havarti/ Tilsitter, Grubeost/Höhlenkäse, Cheasy, Gouda, Edam, Svensø/Massdammer.

Ca. 75% af produktionen afsættes på hjemmemarkeder, resten til eksport herunder ca. 10% til Japan og ca. 8% til Tyskland. ■ AMT

NR. 4

35 kredsbestyrelsesmedlemmer deltog i Foreningen af mejeriledere og funktionærers årlige temamøde.

Temamøde 2014 I Foreningen af mejeriledere og funktionærer har bestyrelserne for de seks landsdelskredse været samlet til foreningens årlige temamøde. På dagsordenen var information og drøftelse af nogle emner, som er relevante i foreningen, og som de ca.

35 kredsbestyrelsesmedlemmer kan drage nytte af, når de møder kollegaer og er foreningens vigtige ambassadører ude i Mejeridanmark. Samtidig bringer drøftelserne også budskaber og synspunkter til torvs, så foreningens fokus og prioriteringer, kan afspejle de rette behov og ønsker.

Af Anne-Sofi Christiansen

Mødet blev indledt med generel orientering om foreningens aktiviteter, og dernæst blev ændringerne i overenskomsten 2013 gennemgået. Efterfølgende blev overenskomstresultatet samt andre emner drøftet i grupper, og dette mundede blandt andet ud i, at der er udsendt en information til alle medlemmer, idet der er nogle ændringer i overenskomsten, som er væsentlige, at medlemmerne er opmærksomme på.

Foreningsbrochure og velkomstmaterialer Der blev endvidere arbejdet med de informationsmaterialer, som foreningen bruger i kommunikationen med potentielle medlemmer og til at sende ud til nye medlemmer som velkomst.

Drøftelsen viste, at den nuværende medlemsbrochure faktisk er god og med en mindre opdatering udgør præcist det, man gerne vil bruge i forhold til potentielle medlemmer. De mere uddybende informationer kan til enhver tid findes på hjemmesiden, hvis og når

NR. 4

der er behov for det. Budskabet var også, at hjemmesiden bør være omdrejningspunktet for informationen til nye medlemmer frem for den nuværende mappe med materialer.

NGO Der var drøftelse af spørgsmålet, om hvorvidt foreningen skal gå videre med etablering af en form for NGO for danske mejerifolk, som ønsker at rejse ud i verden og støtte med viden og kompetencer, hvor der er behov for det. Emnet var på dagsordenen i forlængelse af flere opfordringer til foreningen samt drøftelser i hovedbestyrelse og et møde med ”Ingeniører uden grænser” om deres erfaringer med NGO arbejde.

Indstillingen fra debatten var en ganske entydig opfordring om at gå videre i sonderingerne.

ningen til arrangementer en udfordring.

Kreds Østjylland præsenterede en lille brugerundersøgelse, de havde lavet i kredsen. Den viste, at 94% svarer, at det i orden med delvis egenbetaling ved arrangementer. Det fremgår endvidere, at torsdag er den bedste dag at lave arrangementer, og derudover blev der spurgt om interessen for nogle specifikke arrangementer. Virksomhedsbesøg og én-dags arrangementer samt et enkelt socialt arrangement var tydeligvis af interesse for kredsens medlemmer.

Kreds Østjylland har med undersøgelsen gjort et rigtigt godt benarbejde, som burde bane vejen for nogle spændende arrangementer med god opbakning. ■

Aktiviteter i kredsene Der blev også drøftet kredsaktiviteter, og kredsene udvekslede gode ideer. Som i mange andre sammenhænge er tilslut-

MÆLKERITIDENDE 2014

7

Calcium fra valle Calcium fra vallen skal anvendes til berigelse af fødevarer, ikke tabes til spildevandet.

Af Leif H. Skibsted, Professor, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet

til ernæringsberigelse af fødevarer og drikkevarer. Projektet skal samtidigt, baseret på fysisk-kemiske begreber, sikre vidensopbygning, så tab af calcium og phosphat til spildevand og udfældning af tungtopløselige calciumsalte i procesudstyr og i andre valleprodukter under vallens forarbejdning kan forebygges gennem forbedret processtyring.

Calcium som næringsstof Calcium er et vigtigt næringsstof. Et nyt forskningsprojekt: ”Calcium i valleprocesser. Teknologi og produkter” begyndte ved indgangen til 2014 på Institut for Fødevarevidenskab. Projektet er finansieret af Mejeribrugets ForskningsFond og medfinansieret af Arla Foods Ingredients, der også er projektdeltager, og er understøttet af et internationalt ph.d. stipendium. Projektet skal sikre optimal udnyttelse af mælkens calcium gennem en bedre forståelse af calciums fordeling mellem forskellige former i valle, såkaldt speciering, og af ændringer i denne fordeling under vallens fraktionering og forarbejdning til fødevareingredienser og til produkter

Calciums fordeling Calcium findes i mælkens miceller og i mælkens serumfase. Calcium-binding til caseinernes overflade er vigtig for højt udbytte under ostefremstilling, og calcium har betydning for ostens struktur og vandbinding. Binding af calcium i caseiner beskrives ofte som nanoclusters af udfældet calciumphosphat, men samtidigt kan calcium frigives som calcium-ioner til serumfasen fra caseiner ved blandt andet trykbehandling. I serumfasen findes frit calcium og bundet calcium. Calciums binding i vallen er dog langt dårligere forstået. Valle indeholder proteiner, peptider, aminosyrer, carboxylater og phosphat, stoffer der

alle kan binde calcium. Carboxylater, som lactat og citrat, og phosphat danner samtidig tungtopløselige calciumsalte.

Projektet vil tilstræbe en beskrivelse af disse ligevægte og deres temperaturafhængighed og afhængighed af saltindhold. Disse kemiske processer og deres tidsfaktor har alle betydning for udbytte og renhed af produkter baseret på valle. En sådan kinetisk beskrivelse af calciumsaltes udfældning under samtidig kompleks-binding af calcium til valleproteiner, især α-lactalbumin, og til carboxylater skal hjælpe til udvikling af bedre proces-teknologi for vallens forarbejdning.

Udfældning af calciumsalte En kinetisk beskrivelse af de tungtopløselige calciumsaltes udfældning vil tage udgangspunkt i eksperimenter, hvor calcium-ion koncentration følges elektrokemisk i nærvær af de aktuelle anioner ved forskellig temperatur, saltkoncentration og pH. Senere følges udfældning i nærvær af valleproteiner eller af organisk syres anioner, eller

Resumé Calcium er essentielt, og mælk er en vigtig calciumkilde. Calcium fra valle skal udnyttes optimalt i nye produkter gennem fysisk-kemisk forståelse af calciums binding til proteiner og anioner baseret på samtidig måling af total-calcium, calcium-ion koncentration og calcium-ion aktivitet. Beskyttelse mod utilsigtet udfældning af tungtopløselige calciumsalte som lactat, phosphat og citrat under vallens forarbejdning skal sikre højt indhold af tilgængeligt calcium i præparater velegnet til calcium-berigelse af fødevarer og drikkevarer.

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Calcium i valleprocesser. Teknologi og produkter.

Projektleder: Professor Leif Skibsted, Institut for Fødevarevidenskab, KU Projektperiode: 1. januar 2014 - 31.december 2016 Formål: Projektet vil kvantificere calciums binding til vallens proteiner og mindre molekyler med henblik på at beskrive tungtopløselige calciumsaltes udfældningskinetik under valles fraktionering og oprensning af værdistoffer fra valle.

(Foto: Colourbox)

8

MÆLKERITIDENDE 2014

NR. 4

Udfældning af calciumlactat i ost.

kombinationer heraf. For disse mere komplekse systemer bestemmes både calcium-ion koncentration og calciumion aktivitet elektrokemisk. Baseret på calcium-ion koncentrationens tidsafhængighed under udfældning opstilles hastighedsudtryk. Baseret på calciumion aktivitetens tidsafhængighed under udfældningen defineres betingelser, hvor overmætning af calcium-salte synes robust, så uønsket udfældning under vallens forarbejdning kan forhindres.

Industriel anvendelse En bedre forståelse af calciumsaltes udfældningskinetik i nærvær af carboxylater og proteiner vil være betydningsfuld for optimering af oparbejdning af vallens proteiner og andre værdistoffer, for beskyttelse af lactose mod forurening med calciumphosphat og for forebyggelse af tab af calcium og phosphat til

NR. 4

spildevand. En kvantitativ beskrivelse af calcium-ionens kompleks-binding og opløseligheden af calciumsalte som calciumlactat i nærvær af andre carboxylater som lactobionat og gluconat (fra DGL) vil endvidere kunne danne baggrund for effektiv og naturlig beskyttelse mod uønsket krystallisation i oste. En forståelse af krystallisationskinetik af calciumsalte typisk for mælk i nærvær af organisk materiale, ”biomineralisering”, vil på længere sigt kunne få betydning for udvikling af nye mælkebaserede ernæringspræparater målrettet calciumoptag og knoglesundhed. I et netop afsluttet ph.d.-studium ved Institut for Fødevarevidenskab er calcium-hydroxycarboxylater fundet spontant at danne overmættede opløsninger, et overraskende fænomen tilsyneladende af betydning for calciums biotilgængelighed (Vavrusova &

Skibsted: Spontaneous supersaturation of calcium D-gluconate during isothermal dissolution of calcium L-lactate in aqueous sodium D-gluconate. Food Funct. 5, 2014, 85-91). ■

MÆLKERITIDENDE 2014

9

Medlemmerne af Dairy Students Club bliver her orienteret om Arlas historie og struktur.

Martin Holst Petersen udløste aftenens første latter med ordene: Læn jer tilbage og nyd det, der er brug for jer. Mejeripraktikanterne bladrede imens ivrigt i Mejeribrugets Årbog, som Anne-Sofi Christiansen havde med til dem. De 23 mejeripraktikanter er i disse dage ude i deres første praktik - tag godt imod dem.

Efter studenterarrangementerne var der fælles spisning.

Her ses formanden for Dairy Students Club, mejeriteknologstuderende Marcus Jensen (t.v.) sammen med mejeriingeniørstuderende Peter Beierholm Poulsen, der skal i praktik hos hhv. Arla Tistrup og Sacco i Italien.

Studenteraktiviteter Den 4. februar blev der afholdt forskellige møder og virksomhedsbesøg for mejeri­ingeniør­ studerende fra KU Food og mejeriteknologstuderende fra Kold College.

Om aftenen mødtes alle de unge mennesker til hyggelig middag og samvær på Kold.

Fuldt hus til Mejeripraktikaften Lokalet var fyldt, da Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen traditionen tro samlede dette års mejeripraktikanter til en informationsaften den 4. februar på Kold College. Netop i år er der et højt antal mejeripraktikanter; 23 unge mennesker, som du måske i disse dage kan kalde dine kolleger - i alt fald for en kort periode.

De unge studerende skal ud i to praktikperioder på følgende virksomheder: Them, Endrup, Bornholm, Thise, Naturmælk, Mammen og Nørup samt på følgende Arla-mejerier: Esbjerg, Slagelse, Rødkærsbro, Nr. Vium, HOCO, Tistrup, Gjesing, Høgelund, Korsvej, Lillebælt, Birkum, Kruså, Branderup, Taulov og Troldhede. Desuden følgende leverandørvirksomheder: AAK, Palsgaard, Chr. Hansen og Novozymes. De

10

MÆLKERITIDENDE 2014

mere eksotiske destinationer er: Togo Vestafrika, Stourton UK, Tyskland, Kalmar og Götene, Sacco, Delizia, Rusland og Lockerbie SCO. Formanden for Dansk Mejeriingeniør Forening Martin Holst Petersen og sekretariatschef Anne-Sofi Christiansen gav de 23 praktikanter et historisk tilbageblik, fortalte om branchens opbygning og praktikanternes karrieremuligheder.

Du kan orientere dig om Industrigruppens arbejde på www.dairy-career. dk herunder se aktivitetsplanen for det kommende halve år i Studenterforum.

DSCs tur til Arla Slagelse Ligeledes den 4. februar blev der afholdt et arrangement for de mejeriteknologstuderende på Kold, der er medlemmer af Dairy Students Club. De unge havde selv ønsket at besøge Arla Slagelse Mejericenter for især at høre

om Arlas håndtering af projekter. Ud af DSCs medlemsskare på 17 deltog 13 sammen med mejerilærer Arne Brink.

I Slagelse bød Site Director Ole E. Hansen velkommen og gennemgik Arlas historie og organisation. Efterfølgende fortalte PTU-chef Steffen G. Pedersen om Arla Foods ”Stage-gate model”, som er Arla Foods måde at styre et projekt sikkert i mål. Afslutningsvis viste Lean Manager Ulrik Brockstedt-Hansen rundt på mejeriet. Under hele besøget blev der stillet mange spørgsmål, som blev kyndigt besvaret.

Efter besøget og vel tilbage på Kold fik de unge informationer om FTF-A og Foreningen af mejeriledere og funktionærer.

Dagen sluttede af med fælles middag sammen med de mejeriingeniørstuderende. ■ JRO og BMN

NR. 4

Mejeriliv

ring s forsMejeik Medlem riingeniør Dansk mejeriForeningen af ærer ledere og funktion

Forening

Mejeriliv - med bred dækning!

Forsikringsordningen Mejeriliv har desværre oplevet, at enkelte medlemmer ikke længere ønsker at være forsikret igennem ordningen. De har fået et ”bedre/billigere” tilbud lyder begrundelsen, men Mejerilivs forsikringsmægler Claus Rasthøj understreger, at medlemmerne dermed ofte på en række områder bliver ringere forsikret!

Billigere og bedre?

Begrundelsen for en udmeldelse af Mejeriliv kan typisk lyde: ”Jeg kan få samme forsikring billigere ved et andet selskab, hvis jeg samler alle mine forsikringer der… ” Det er et argument, som mange forsikringssælgere bruger, når de vil kapre kunder. Men i de tilfælde, hvor det har været muligt at få en dybere dialog med medlemmet, har samtalen tydeligt vist, at medlemmet ikke har fået det samme produkt, som Mejeriliv kan tilbyde. Ofte er det ganske rigtigt blevet lidt billigere, men det er desværre for medlemmet også blevet et noget ringere produkt.

En samlet gruppe Det kan være svært at gennemskue forsikringspolicer og finde rundt i alle de mange regler. Det er netop derfor, at de

to foreninger; Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening samarbejder med en forsikringsmægler, Claus Rasthøj om at varetage medlemmernes interesser.

Det er Claus Rasthøj, som i samarbejde med foreningerne har forhandlet og sammensat Mejeriliv, der giver nogle rigtigt gode forsikringsdækninger. Men de baserer sig også på, at vi er en samlet gruppe af en vis størrelse.

Fordele med Mejeriliv Mejerilivs medlemsforsikring har mange fordele, og her skal blot nævnes nogle få: • Mejeriliv dækker 24 timer i døgnet, over hele verden - uden undtagelse!

Bemærk! Mange selskaber oplyser, at de dækker børn 24 timer i døgnet, men de undtager tilfælde, hvor

Mange forsikringsselskaber oplyser, at de dækker børn 24 timer i døgnet, men de undtager tilfælde, hvor barnet kan få en arbejdsskadeerstatning. Hvordan er dit barn dækket, hvis det slår græs inde hos naboen? (Foto: Colourbox).

NR. 4

Kontakt gerne forsikringsmægler Claus Rasthøj ved spørgsmål til dine forsikringsvilkår i Mejeriliv.

barnet kan få en arbejdsskadeerstatning. Og det kan såmænd ske, hvis dit barn fx er avisbud eller slår naboens græs. Har naboen mon en arbejdsskadeforsikring?

• Mejeriliv dækker behandlingsudgifter!

Bemærk! Ikke mange forsikringsselskaber yder dette, uden at det koster ekstra.

• Mejeriliv dækker fx motorcykelkørsel og farlig sport!

Bemærk! Det er noget, der koster rigtig mange penge at få dækket ved øvrige selskaber.

• Mejeriliv har ingen aldersbegrænsning og ingen afskrivning i erstatning ved skade!

Bemærk: Ikke mange forsikringsselskaber yder dette.

• Mejeriliv kræver ikke afgivelse af helbredsoplysninger!

(Disse fordele er skitseret i ”let forståeligt sprog”. De helt specifikke betingelser er tilgængelige på hjemmesiden www.optima-gruppen.dk).

Tænk dig godt om Foreningerne opfordrer til, at man tænker sig godt om, inden man evt. skifter forsikring. Foreningerne anbefaler, at man taler med Claus Rasthøj før et evt. skifte. Der er lagt mange ressourcer i at etablere Mejeriliv og dermed muligheden for at tilbyde foreningernes medlemmer en rigtig god forsikring, og i den proces blev det tydeligt, at argumentet: ”Vi kan få det samme andre steder”, kun meget sjældent holder! ■

MÆLKERITIDENDE 2014

11

Fakta om Segelckemedaljen Del V: Modtagere af dansk mejeribrugs fornemste hædersbevisning:

Segelcke-medaljen Hvem har i årenes løb fået tildelt Segelcke-medaljen - dansk mejerbrugs fornemste hædersbevisning - og hvorfor? I en række korte artikler vil jeg forsøge at give svarene.

Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

Proprietær Søren Overgaard, Højbygaard (1886-1978) Proprietær Søren Overgård er den eneste, der har fået Segelcke medaljen både i sølv og i guld.

I 1925 blev Søren Overgaard i en alder af 39 år valgt til formand for De danske Mejeriers Fællesorganisation. En post han bestred i 34 år. Søren Overgaard fik Segelcke medaljen i sølv i 1950 ved sit 25 års jubilæum og i guld i 1960, året efter sin fratræden som formand for Fællesorganisationen.

I en alder af 27 år, i 1913, købte Søren Overgaard proprietærgården Højbygaard ved Århus. Han var andelsbonde om en hals og var i 24 år formand for Andelsudvalget. Ligeledes var Søren Overgaard vicepræsident for Landbrugsrådet fra 1932 til 1961. I 1928 blev han

12

MÆLKERITIDENDE 2014

Segelcke-medaljen tildeles personer inden for mejeribranchen, som har gjort en betydningsfuld indsats for fremme af dansk mejeribrug.

Segelcke medaljen i sølv tildeles efter samråd mellem Mejeriforeningen og Foreningen af mejeriledere og funktionærer.

Medaljen i sølv er tildelt 19 personer siden 1901.

formand for IDF´s danske afdeling og for Statens Mejeriudvalg, og som sådan virkede han i en lang årrække.

Der stod respekt om Søren Overgaard. På hans tid var det usædvanligt, at man var på fornavn med sin formand, men Søren Overgaard blev i daglig tale blandt mejerifolk simpelthen kun benævnt Søren.

Gårdejer Johannes Kyed, Skovvang (1878-1967) Johannes Kyed blev tildelt Segelcke medaljen i 1953, da han var 75 år.

Johannes Kyed blev landbrugskandidat fra Landbohøjskolen i 1901, og straks derefter blev han ansat som mejerilærer på Ladelund Landbrugs- og Mælkeriskole. I 1903 blev han mejeribestyrer på De forenede Mejerier i Århus, en stilling han havde i tre år. Herefter vendte han vendte tilbage til mejerilærergerningen, og denne gang på Dalum Landbrugsog Mejeriskole, hvor han blev skolens første egentlige mejerilærer og virkede som sådan i 11 år fra 1906 til 1917. Ved siden af mejerilærergerningen var han i perioden 1907 til 1918 kontorchef for statistikkontoret på Mejerikontoret i Århus. Fra 1915 til 1918 var han desuden leder af smøreksportudvalgets kontor og sekretær for osteeksportudvalget.

Som lærer på Dalum fik han også tid til at udgive to lærebøger i mejeridrift.

I 1917 købte Kyed gården Skovvang ved Beldringe uden for Odense, og samtidig blev han medejer af mejeriet Nordfyn ved Bogense.

Fra 1924 til 1939 var Johannes Kyed medlem af Folketinget, valgt af partiet Venstre. Som folketingsmand indledte han et kraftigt fremstød for dansk osteproduktion og -eksport af nye ostetyper.

Han blev i 1934 formand for den nydannede Producentforening af ost af Roqueforttypen. Johannes Kyed var i 1934 også initiativtager til indførelse af en lovbefalet kvalitetskontrol for oste fra Producentforeningens medlemmer. Det var adskillige år før, lurmærkekontrollen blev gennemført for de faste oste.

Efter nogenlunde de samme retningslinjer som i 1934 foretager man i dag en BGB-kvalitetskontrol af Danablu.

I 1932 overtog Johannes Kyed aktiemajoriteten i Otterup Mejeri A/S og blev derigennem parthaver i Odense bys forsyning med mælk. Johannes Kyed blev i 1939 medlem af handelsministeriets mælkekommission, og i 1940 tog han initiativ til dannelsen af Danske Konsummælksmejeriers Fællesrepræsentation (DKF), hvis formand han var fra 1940 til 1953. I den periode sikrede han en lovgivning, der lettede centralisering og rationalisering af produktion og salg af konsummælk.

Johannes Kyed blev i 1949 udnævnt til kommandør af Dannebrogordenen. ■

NR. 4

Lad være med at lyve i dit cv, men pral meget gerne!

(Foto: Colourbox).

NYT FRA AKADEMIKERNES

Må man lyve i cv'et?

Lyve? Nej, det må du ikke, men du må godt nedtone eller udelade information, der ikke er direkte relevant for den stilling, du søger.

Må man prale?

Prale? Det må du i hvert fald. Faktisk er det bydende nødvendigt, at du fortæller virksomheden om dine resultater i lignende stillinger fra tidligere job og gerne i kroner og øre sparet for virksomheden på bundlinjen - takket være dig! Hvordan skulle virksomheden ellers vide, hvad de kan forvente? Og kan de ikke se, hvad de kan forvente, hvorfor skulle de så indkalde dig til en jobsamtale?

Kan du ikke prale af fx økonomiske besparelser for virksomheden, så er dine personlige egenskaber som fx engagement, kreativitet eller initiativ, lige så vigtige. Det er bl.a. sådanne egenskaber eller karaktertræk, der kan være altafgørende for, at en afdeling trives.

Kan du prale af at være den, der kan skabe den gode atmosfære, så er du pludselig limen, der får teamet til at hænge sammen, og for virksomheden betyder det øget produktivitet og loyale medarbejdere.

Få også dine succeshistorier med, så man kan se, hvad du kan tilføje virksomheden ud over din faglige baggrund.

NR. 4

Der ligger snildt 150 ansøgere til jobbet foruden dig, så du er nødt til at vise, hvad du kan bidrage med ud over det sædvanlige.

Èn i bunken eller outstanding?

En af de mest effektive måder at blive spottet på er at målrette sit cv til stillingen. Og hvordan gør man så det? En kort opskrift kunne se sådan ud: 1. Ring til kontaktpersonen i afdelingen - jo det skal gøres! Ellers har du ikke en jordisk chance for at vide, hvilke af alle de 8-10 krav i opslaget er ”need to have”, og hvilke der bare er ”nice to have” (eller er dikteret af HR?).

Ud fra samtalen finder du også ud af, hvad der vægtes mest af de udvalgte krav og i hvilken rækkefølge.

2. Du kan i en samtale også høre, hvad der er ”hjertebørnene” hos din potentielle chef eller kollega, og dermed får du værdifuld viden til at kunne ramme plet med dit materiale.

3. Når du derefter skriver din ansøgning/cv til stillingen, så tydeliggør,

hvad du konkret kan tilbyde i forhold til at få opfyldt virksomhedens behov.

Det er følelser, der sælger, så få dem til at føle sig trygge ved dig. Igen er det informationen fra telefonsamtalen, der er afgørende her!

Hvis du er overkvalificeret Nu hvor vi taler om at målrette cv’et til stillingen, så kommer spørgsmålet: ”Jamen, hvad så hvis jeg søger en stilling, jeg er overkvalificeret til”? For det meste vil svaret være: Vær nedtonet.

Det hjælper dig ikke, hvis du angiver at have været produktchef med personaleansvar for 130 medarbejdere, hvis du søger en projektkoordinatorstilling. Her kan du fx fjerne personaleansvaret, så du fjerner fokus fra noget, du alligevel ikke skal bruge i det pågældende job. ■ --Hvis du vil vide mere, kan du tjekke kursuslisten for en cvworkshop på akademikernes.dk, eller du kan få vendt dit aktuelle cv på telefonen 3395 0395 med en konsulent fra Akademikernes.

MÆLKERITIDENDE 2014

13

Kort fortalt Brand i Arinco pulvertårn Den 2. februar udbrød der brand i et af Arinco-værkets fire spraytårne til mælkepulver. Branden betyder, at spraytårn 3 vil være ude af drift i et par måneder, oplyser Arla. Mælkepulveranlægget på Arinco i Videbæk skal have vurderet omfanget af skaderne, ligesom forsikringsspørgsmålet skal afklares. Imens omdirigerer Arla mælken til andre skandinaviske pulveranlæg.

Arincos meget efterspurgte produktion af modermælkserstatning og andre eksportvarer til Asien bliver ikke berørt af branden.

Ingstrup på vej med kloster-oste Arla investerer 2,2 mia. kroner Arla investerer i år 2,2 mia. kr. i øget og mere klimavenlig produktion på sine mejerier i over 10 lande. Over 1 mia. kr. investeres i Danmark for at skabe endnu mere eksport. I alt går 750 mio. kr. til fremstilling af produkter til Arlas strategiske vækstmarkeder uden for EU: Rusland, Kina, Mellemøsten & Afrika, og det er en markant stigning i forhold til sidste år, hvor investeringen på dette område var på 466 mio. kr.

Den største enkeltinvestering er på ca. 530 mio. kr., og den går til det allerede igangværende byggeri af et nyt laktoseanlæg ved DP. - Det nye laktose-anlæg i Nr. Vium skal fremstille højkvalitets-ingredienser til børneernærings-produkter, der især er eftertragtede i Asien, udtaler vice-adm. direktør i Arla Foods, Povl Krogsgaard.

Blandt andre større investeringer i 2014 er: • 126 mio. kr.: Arla Pronsfeld, Tyskland, bl.a. eksport af UHT-mælk og mælkepulver til Asien og Afrika.

• 95 mio. kr.: Arla Upahl, Tyskland, bl.a. udvidelse af kvarkproduktionen.

• 81 mio. kr.: Arla Oswestry, UK bygning af nyt ostepakkeri.

• 66 mio. kr.: Arla Holstebro Flødeost, bl.a. bygning af ny pakkelinje til BUKO ost.

• 42 mio. kr.: Arla Falkenberg, Sverige, genåbnes som hytteost-mejeri.

Desuden skal over 125 mio. kr. bruges på at gøre Arlas produktion mere miljø- og klimavenlig. Arla har 67 mejerier rundt om i verden, som alle arbejder på bl.a. at reducere udledningen af CO2.

Arlas investeringer i 2014 udgør knap 3% af den forventede omsætning på ca. 79 mia. kr. (Illustration: Arla Foods).

14

MÆLKERITIDENDE 2014

Ingstrup Mejeri forventer her i 2014 at påbegynde en ny produktion af specialoste til et nyt kundesegment. Det fortæller Hans Smidth Andersen, som er en af hovedaktionærerne i Ingstrup til FoodSupply.dk. Mælken til Ingstrup leveres af køer, der græsser på markerne ved Vrejlev Kloster, hvis historie går tilbage til 1200-tallet. Lige nu er lokale håndværkere i gang med at restaurere en gammel kælder under klosteret, og planen er, at Ingstrup her vil lagre oste, der skal have navnet ”Vrejlev Kloster Ost”. Troels Holst, der er anden generation på stedet og aktionær i Ingstrup Mejeri, fortæller, at de kommende Klosteroste bliver en slags ”aftenost” af rigtig god kvalitet.

Kælderen i det gamle nonnekloster i Vrejlev forventes at stå klar til at modtage de første Ingstrup-oste i løbet af 2014.

(Foto: VrejlevKloster.dk).

Mund- og klovsyge i Asien I Kina er mælkeproduktionen faldet med hele 20% bl.a. på grund af mund-og klovsyge, skriver Dairy Markets. Mange landmænd menes at have slagtet deres køer for at drage fordel af høje priser på oksekød, og op til to millioner køer kan være gået tabt på den konto ifølge Agra Europe.

Også i Indien er mund- og klovsygen fortsat en alvorlig trussel for landmændene trods officielle påstande om, at sygdommen er under kontrol. De seneste udbrud skønnes at have reduceret mælkeproduktionen i de sydlige delstater med omkring 25%. I Sydkorea er det ligeledes alvorligt, og bønderne måtte slagte 8% af malkekvægsbestanden efter et udbrud i 2011. Den frygtede husdyrsygdom giver desuden problemer i Laos, Cambodja og Vietnam. (Foto: Colourbox).

NR. 4

Mejeriingeniørbiografien online!

Aktionsplan for økomælk

Alle mejeriingeniører kan nu registrere sig eller opdatere deres oplysninger i mejeriingeniørbiografien på www. mejeriingenioer.dk Dansk Mejeriingeniør Forening opfordrer dig til at være med i fællesskabet og registrere dig, uanset om du er medlem af foreningen. Biografien er mejeriingeniørernes unikke søgemaskine til at finde en kollega, uanset hvor i verden man befinder sig. Årgangene 2005-2013 inviteres først med password, derefter 1995-2004 og fortløbende. Men man er også velkommen til at rekvirere et password i sekretariatet, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk.

På generalforsamlingen i september 2013 blev der foretaget en undersøgelse blandt deltagerne, der entydigt pegede på ønsket om en online-udgave. Læs mere om biografien på foreningens hjemmeside.

Folketingets Fødevareudvalg har holdt møde, hvor Økologisk Landsforenings aktionsplan for de økologiske mælkeproducenter blev drøftet. På trods af den store inden- og udenlandske efterspørgsel på økologisk mælk og mejeriprodukter, så har 18 økologiske mælkeproducenter valgt at stoppe/omlægge til konventionel produktion, og en nylig foretaget undersøgelse viser desuden, at ca. tre ud af 10 øko-mælkeproducenter går med lignende overvejelser. Det skriver Landbrugsavisen. Økologisk Landsforening har fremlagt seks forslag i aktionsplanen, som skal forbedre vilkårene for de økologiske landmænd og mejerier. Blandt de seks punkter er bl.a. forslag til en politisk løsning på, at dyrkning af tysk biomajs udkonkurrerer dansk økologisk fødevareproduktion i Sønderjylland, desuden forlængelse af økologisk arealstøtte, målrettet miljøregulering må ikke forringe vilkårene for økologiske mælkeproducenter, offentligt ejet landbrugsjord skal drives økologisk samt fokus på, at landbrugsstøtten i højere grad bør tilgodese landmænds indsats over for fx natur, klima og drikkevandsbeskyttelse. (Foto: Naturmælk).

Orana vækster med 20% Orana har igen haft omsætnings- som indtjeningsrekord i det seneste regnskabsår. Orana, der producerer industrifrugt til mejerier og juiceproducenter på det globale marked, har haft omsætningsfremgang på de fleste markeder, og specielt har udviklingen i Fjernøsten og Afrika været særdeles positiv. Hertil kommer fortsat vækst inden for Food Service.

Omsætningen i koncernen i 2012/13 blev realiseret på 222,2 mio. DKK (+20,3%) og resultatet blev på 10,2 mio. DKK. Direktør Niels Østerberg udtaler i en pressemeddelelse, at han anser resultatet for tilfredsstillende, da det lever op til budgettet og er væsentligt bedre end året før. Orana ser lyst på fremtiden og har især store forventninger til en ny portefølje af frugtbaserede Food Service produkter, der primært afsættes på markederne i Sydasien og Fjernøsten. Der budgetteres fortsat med øget salg og indtjening i 2013/14. Også i det kommende år vil virksomheden fortsætte sin udbygning af netværket. I slutningen af 2013 åbnede Orana kontorer i både Hong Kong og Nairobi. (Foto: Orana).

Engelske Arla-oste i Danmark Arla Foods lancerer to nye langtidslagrede cheddaroste, der er produceret i England efter engelsk opskrift. Ostene sælges under Arlas globale ostebrand Castello® og bliver de danske forbrugeres første møde med Arlas nye engelske køer og andelshavere. - Vi vil ikke gå på kompromis med ostenes kvalitet, og derfor vælger vi at importere de to nye oste fra England. Det er simpelthen dér, de har mest erfaring med at lave langtidslagret cheddar, udtaler Marianne Ladegaard, chef for ost i Arla Danmark.

I Danmark er der en stigende interesse for specialoste, faktisk er salget af specialost steget med 23% fra 2011 til 2013. Netop derfor vælger Arla Danmark nu at sætte turbo på Castello®. Castello planlægger lancering af yderligere 2-3 udenlandske ostetyper i løbet af 2014. (Foto: Arla Foods).

60 år Vor salgschef gennem mange år Bent Ovesen fylder 60 år søndag den 2. marts 2014 Vi ønsker hjerteligt tillykke Simon, Søren, Peter & Michael

NR. 4

MÆLKERITIDENDE 2014

15

Kort fortalt Fødevareuddannelser - ét sted Nedlæg flere af de videregående fødevareuddannelser rundt om i Danmark og saml dem ét sted. Det vil tiltrække de dygtigste forskere og uddanne de dygtigste dimittender. Sådan lyder udmeldingen fra ingredienskoncernen DuPont, der oplever et stort behov for at tilpasse de danske fødevareuddannelser, skriver FoodCulture.dk. Til dette nyhedsmedie udtaler Torben Wiborg Jensen, innovationsansvarlig hos DuPont: - Som et lille fødevareforskningsland er det afgørende at have en kritisk masse. Og derfor er det vigtigt at samle de højere fødevareuddannelser ét sted. Vi har fortyndet fødevareuddannelserne geografisk og til dels i indholdet, så det faglige indhold ofte ikke matcher de kompetencer, vi efterspørger.

Kravene kommer efter Produktivitetskommissions rapport, der bl.a. peger på, at fødevareuddannelserne skal blive bedre til at målrette dimittendernes evner til erhvervslivet.

DuPont oplever konkrete udfordringer: - Når jeg slår et job op for mejeriingeniører, er der typisk 2-3 kvalificerede ansøgere, og arbejdsløsheden findes stort set ikke inden for det fag, selv om det er et enormt vigtigt område. Vi uddanner alt for mange unge mennesker til jobs, hvor der ikke er efterspørgsel, siger Torben Wiborg Jensen.

Også Arla Foods oplever udfordringer, når virksomheden skal finde dygtig arbejdskraft: - Vi skal samle kræfterne og sikre driftsfordele. Det gør det muligt at tiltrække de bedste undervisere, forskere og studerende i Danmark og internationalt, siger Jens Termansen, Corporate Supply Chain Director i Arla.

På billedet ses tre mejeriingeniørstuderende fra KU FOOD, fra venstre: Claus Hindborg, Marie Jørgensen og Julie Mallingberg.

Attraktivt tyrkisk mejeribrug Der er så godt gang i bygning af mejerier og ikke mindst forbruget af mejeriprodukter i Tyrkiet, at den tyrkiske mejeribranche oplever stor interesse for investeringer i industrien.

Blandt investorerne er kapitalfonden The Abraaj Group samt EBRD (The European Bank for Reconstruction and Development). Disse to har netop opkøbt aktiemajoriteten i det tyrkiske mejeriselskab Yörsan, der producerer en bred vifte af meget efterspurgte mejeriprodukter under brandet Yörsan, skriver DairyReporter.com Det forlyder, at EBRD har investeret godt 20 mia. kroner i Yörsan, og at banken forventer et afkast heraf på godt 8% årligt frem til 2018. (Foto: Colourbox).

Mælk og grønt i skolen EU-Kommissionen vil nu sætte ind over for børn og unges overvægt med mælk og grønt samt øget viden om landbrug i skolerne. Landbrugskommissær Dacian Coilos har fremsat et forslag om, at de eksisterende mælke- og frugtordninger i de europæiske skoler skal samles, og desuden skal børnene undervises i, hvor maden kommer fra. Den øgede indsats skal dels ændre børnenes spisevaner dels øge deres kendskab til bæredygtig fødevareproduktion og problemer med madspild.

I dag har skoler i alle EU-lande - undtagen UK, Sverige og Finland - forskellige mælke- og frugtordninger. Hvis landbrugskommissærens forslag bliver vedtaget i EU-Parlamentet og de enkelte lande, får den nye ordning tilført ca. 1,7 mia. kr. Herudover skal EU-landene selv medfinansiere 50%.

(Foto: Colourbox).

16

MÆLKERITIDENDE 2014

NR. 4

Personalia Gulerødder i yoghurten

50 år

Det amerikanske gårdmejeri, Blue Hill går mod strømmen i de hastigt voksende lanceringer af græske yoghurttyper verden over. Blue Hill ønskede at sætte en ny og anderledes yoghurtdagsorden og lancerede derfor for nogle måneder siden et nyt sortiment af yoghurter med grøntsager såsom; gulerødder, tomater, rødbeder og kartofler. Grøntsagerne udgør hele 30% eller mere af det samlede produkt, og selve yoghurten er fremstillet af mælk fra køer, der udelukkende spiser græs. Mælken bliver leveret af køer fra Blue Hill farmen samt fra flere nabogårde.

De amerikanske forbrugere har taget så godt imod grøntsags-yoghurterne, at de nu forhandles i tre Whole Foods supermarkeder samt i en række specialbutikker i det nordøstlige USA. Blue Hill er en familieejet gård med tilhørende mejeri. Virksomheden er beliggende Berkshire i det nordøstlige USA, og familien bag driver - ud over gård og mejeri, også to Blue Hill restauranter i hhv. New York by og i Stone Barns. (Foto: Blue Hill).

QEHS-chef Martin Kamber, Arla Foods Kruså fylder den 1. marts 50 år.

Norske Meierifolk fejrer 100 år i maj Norske Meierifolks Landsforening (NML) kan her i år fejre sit 100 års jubilæum den 23. maj. På denne dato i 1914 blev foreningen nemlig grundlagt på Frogner i Oslo.

I Meieriposten oplyses det, at NML, der er Foreningen af mejeriledere og funktionærers søsterorganisation, vil festligholde sit jubilæum i dagene 23.-25. maj 2014.

Technical Manager Bo Berg Boesen, Cocio, Esbjerg fylder den 2. marts 50 år.

Site Director Troels Møller Overby, Arla Foods Korsvej Mejeri, Fredericia fylder den 13. marts 50 år.

60 år Salgschef Bent Ovesen, S. Sørensen, Thisted fylder den 2. marts 60 år.

Mejerichef Alex Salling, Arla Foods Bislev Mejeri, Nibe fylder den 14. marts 60 år.

Senior Consultant Søren Hendriksen, Arla Foods, Viby fylder den 13. marts 60 år.

70 år Mejeriingeniør Aage Jacobsen, Argentina fylder den 13. marts 70 år.

40 års jubilæum Store Consultant Per Madsen, Arla Foods, Viby kan den 1. marts fejre 40 års jubilæum.

Planner Sonja Rosemarie Johnsen, Arla Foods, Viby kan den 5. marts fejre 40 års jubilæum. ■

Arlas topchef er CEO-superbrand Danmarks stærkeste toplederbrand anno 2014 er Arlas topchef Peder Tuborgh. Det konkluderer Infomedia i en undersøgelse af samtlige artikler fra landets seks største dagblade med fokus på adm. direktører i landets 30 største virksomheder. - Peder Tuborgh er årets topledersuperbrand, fordi han har formået at kommunikere klart omkring Arlas i øvrigt overbevisende økonomiske resultater, samtidig med at han med succes har profileret sig både fagligt og privat, udtaler Infomedias senioranalytiker Lasse Skjoldan til Børsen.

Få rabat på jobannoncer!

Ved indrykning af stillingsannonce i Mælkeritidende, får du annoncen ganske gratis på bladets hjemmeside. Her har vi desuden indledt et samarbejde med Ofir, så du kan få din annonce på både maelkeritidende.dk, på Ofir.dk og på et udvalg af branchespecifikke medier. Som bruger af Maelkeritidende.dk giver Ofir 10% rabat på prisen, du får også 10% rabat på din print-jobannonce i Søndagsavisen. Indryk din jobannonce på maelkeritidende.dk/ofir-jobannoncering.dk og find den bedste kandidat til din ledige stilling. ■

NR. 4

Mejeristhuset - En ekstra dag?

Efter flere henvendelser med ønske om ”skæve” perioder i Mejeristhuset er der nu mulighed for, at man kan booke ekstradage ud over de almindelige perioder, der enten går fra torsdag til søndag, søndag til torsdag eller hele uger med skiftedag torsdag eller søndag.

En ekstradag vil koste følgende: Sæson B: Sæson C: Sæson D: 600 kr./dag 525 kr. dag 425 kr./dag Der kan bestilles ekstradage ca. 1 måneds tid før den ønskede periode, og der kan maks. bestilles to ekstradage.

Sekretariatet

MÆLKERITIDENDE 2014

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 - Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk - www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 - Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Østjylland Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk Østdanmark Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2014

GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚ ❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 - Fax 87 20 08 90 info@dss.eu - www.dss.eu

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 - Fax 97 91 05 22

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 18. marts 2014 Mejeriteknisk Selskab Specialoste & Madoste Hotel Legoland, Billund

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeri­ledere og funktionærers sommerhus - ”Mejeristhuset” i Kandestederne.

Vintertilbud Det er muligt for alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke nogle af de kommende ”vinterperioder” til fordelagtige priser.

Book en uge for kun 2.500 kr. eller en miniferie/weekend for kun 1.300 kr. Tilbuddet gælder for ugerne 9 til 13.

Kontakt os gerne på mt@maelkeri­ tidende.dk for dine ønsker om et ophold i ”Mejeristhuset”. Se nærmere om sæsoner og priser på www.mejerileder.dk/mejeristhuset Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

Marts 9 10 11 12 13

M

T

O

T

F 7 14 21 28

L 1 8 15 22 29

S 2 9 16 23 30

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

M 31 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

M

T

O 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 26

M

T

O

T

F

L

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

S 1 8 15 22 29

2 9 16 23

April 14 15 16 17 18

Maj

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

18 19 20 21 22

Juni 22 23 24 25 26

5. april 2014 Mejeribrugets Forårsfest Hotel Park, Middelfart 2. maj 2014 Mejeriskolen 125 år Kold College 7. maj 2014 2. Kredsudstilling Gram Slot 22. maj 2014 Mejeriforeningen Generalforsamling Skanderborg Park 4. september 2014 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling 17. september 2014 Mejeriindustriens Leverandørdag 4. oktober 2014 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 125. Delegeretmøde Horsens 28.-30. oktober 2014 Danish International Food Contest og FoodTech '14 MCH Messecenter Herning 27. november 2014 Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 21.-24. maj 2014 Mejeribrugets Studietur England 27.-31. oktober 2014 IDF World Dairy Summit Tel Aviv, Israel

OBS: Sekretariatet tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2014

19

Mejeribrugets Forårsfest afholdes den 5. april 2014 på Hotel Park, Viaduktvej 28 i Middelfart.

Velkommen til medlemmer

Mød dine branchevenner

Festudvalget bag Mejeribrugets Forårsfest byder velkommen til alle medlemmer med ledsagere - af følgende foreninger: Foreningen af mejeriledere og funktionær, de 6 kredse samt sekretariatet, Dansk Mejeriingeniør Forening, Dansk Osteog Smørforening, Foreningen Danmarks Privatmejerier og Danmarks Mejeritekniske Selskab.

Sidste år deltog knap 100 i Mejeribrugets Forårsfest, der blev holdt i april i Rebild.

- Det var en fantastisk fest, fortæller festudvalgsmedlem, Birger H. Christiansen, som understreger, at der gerne må komme endnu flere medlemmer med ledsagere til dette års forårsfest. Og ikke mindst at festen er en oplagt mulighed for, at nye medlemmer kan møde deres kolleger i afslappede og fornøjelige rammer.

Program Mejeribrugets Forårsfest afholdes den 5. april 2014, kl. 18.00-01.00, på Hotel Park i Middelfart. Festlighederne arrangeres som et weekendophold lørdag og søndag den 5.-6. april fra kl. 15.00 (5/4) til kl. 11.00 (6/4) Lørdag: Kl. 15:00: Check-in, kaffe og kage Kl. 18:00: Aperitif Kl. 18:30: Festmiddag, 3 retters menu, vine ad Libitum samt dans Kl. 01.00: Natmad Søndag: Kl. 08:00-11:00: Stort morgenbord for overnattende gæster.

Pris: Ovenstående arrangement ekskl. overnatning pr. person: 650,00 kr.

Dobbeltværelse inkl. morgenbord: 675,00 kr.

Enkeltværelse inkl. morgenbord: 550,00 kr.

Hurtig tilmelding Tilmelding senest den 1. marts 2014 skal ske til de respektive foreninger. Foreningerne sender særskilte indbydelser ud til deres medlemmer. Der anbefales hurtig tilmelding, da der er 140 pladser, der fordeles efter først-til-mølle-princippet!

Gebyr for festen afregnes med de respektive foreninger, værelse afregnes direkte med hotellet ved afrejsen. For yderligere information kan festudvalget kontaktes.

Med venlig hilsen Festudvalget Sven Ålborg, saa@lf.dk, tlf. 33 39 48 15 Lars Teglskov, Lars.Teglskov@Arlafoods.com, tlf. 87 33 28 55 Birger H. Christiansen, bhc@koldcollege.dk, tlf. 64 47 41 22 Bent I. Hansen, bei@arlafoods.com, tlf. 72 30 43 01

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Mejeribrugets Forårsfest