Photos : Saby Maviel
Jean-Michel Stazzu, Elodie Frégé, Fabrice Bonnot, Marie Rigaud, Arnaud Bernollin, Frédéric Edelstein et sa compagne Sophie
Fabrice Bonnot et Arnaud Bernollin
Brouillade d’œufs à l’huile de truffes et son canard confit, écume de noisette et siphon foie gras pour débuter. Tarte fine aux St-Jacques et Chorizo pour suivre. « Interdit » chocolat lacté passion, caramel et whisky pour terminer. Le déjeuner Bernollin concocté par Fabrice Bonnot est un précis du savoir-faire du chef. Roannais de naissance, l’homme s’est aguerri chez le triple étoilé Michel Troisgros. Après un passage aux côtés de Guy Savoy et dix années chez « Goumard Prunier », temple de la cuisine marine parisienne, le chef ouvre son concept lyonnais « Cuisines & Dépendances » avec Cédric Le Gouill en 2004. Plusieurs enseignes voient alors le jour : « L’Acte I », restaurant de la rue Ferrandière devenu « L’Entr’Acte », « L’Acte II » situé rue de la Charité et son extension baptisée « L’Appart 68 », espace privatif réservé aux particuliers et aux professionnels pour tous types d’évènements. Un cuisinier de talent doublé d’un entrepreneur hors-pair et d’un homme au grand cœur. En effet, Fabrice Bonnot est également à l’origine du Soupe’R’Bol, une soupe solidaire dont les bénéfices sont reversés chaque année au foyer Notre-Dame des Sans-Abri. Selon les premières indiscrétions, l’édition 2015 du Soup’R’Bol pourrait se dérouler place Bellecour. L’Entr’Acte - 46, rue Ferrandière - Lyon 2e - 04 78 37 44 84 L’Acte II et L’Appart 68 68, rue de la Charité - Lyon 2e 04 78 37 45 02
« L’art de la cuisine et l’art du cirque sont très proches. » Dresseur de fauves, Frédéric Edelstein sait de quoi il parle. Depuis près de huit ans avec sa compagne Sophie, le couple brûle la piste du cirque Pinder. Une belle aventure qui s’inscrit dans la grande histoire lyonnaise de la famille Edelstein. Lorsque son père Gilbert rachète Pinder en 1983, il est restaurateur, propriétaire de « La Cruche » rue Auguste Comte. La suite appartient à la légende circassienne. Toujours novateur dans ses spectacles, Pinder présente cette année un show inédit pour ses 160 ans. Une mise en scène signée Sophie Edelstein, la sœur de Frédéric. Le dompteur propose notamment un numéro de dressage inédit avec douze lions blancs. Unique au monde. Les chapiteaux déployés quai Perrache, les Lyonnais ont pu découvrir le show du 11 avril au 4 mai dernier. En point d’orgue, une soirée spéciale pour coupler cet anniversaire avec celui des 10 ans de Cuisines & Dépendances autour d’un buffet gastronomique préparé par Fabrice Bonnot ! Lyonnaise jusqu’au bout des ongles, la famille Edelstein a décidément un incroyable talent.
Lyonpeople / Mai 2014
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