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affettatrice a volano Insalata 21, 31, 41, 51...
AFFERRARE, CONTENERE, RACCOGLIERE
Una volta bicchieri, posate e piatti erano regali che le famiglie benestanti si tramandavano tradizionalmente in occasione di eventi speciali. Recentemente, invece, i consumi ci permettono di fare a meno di alcuni di questi oggetti: pensiamo alla nuova moda di mangiare con le mani, il finger food. Oggi si preferisce apparecchiare la tavola in modo vario, colorato ed eclettico: i set di piatti e bicchieri mostrano marchi e stili differenti. Va di moda avere bicchieri diversi fra loro o combinare bicchieri del vino e dell’acqua con forme inusuali, oppure avere piatti con finiture e tipologie nuove, di ispirazione asiatica. Il bicchiere o il coltello si abbinano a piatti e forchette eterogenei: l’effetto compositivo è studiato fin nei minimi particolari. Perfino i grandi chef si sono rivolti al design. Ha cominciato Gualtiero Marchesi disegnando utensili per i suoi ristoranti, dalle posate alle stoviglie, con Villeroy & Boch e con Nason Moretti, seguito da Enrico Crippa, che serve la sua famosa insalata “21, 31, 41, 51…” in una speciale insalatiera di vetro ideata da lui, e poi Max Alajmo con la sua affettatrice a volano e prodotti di design del negozio “in.gredienti” per Rosenthal. E che dire di Davide Oldani? Sono famosi la sua posata tuttofare Passepartout e il doppio bicchiere per Schönhuber Franchi. (adattato da V. Auricchio, Design in cucina: oggetti, riti, luoghi, Milano, Giunti, 2012)
Posate stiletto in acciaio 18/10 di Gualtiero Marchesi, Broggi 1818
1. Quali sono gli oggetti di design che Marchesi utilizza nei suoi ristoranti? 2. Per quale piatto possiamo usare un’insalatiera speciale?
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Unità SETTE
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