Carpaccio de pêssego grelhado com queijo de cabra
Fatias finas de pêssego cru marinadas em suco de limão e azeite de oliva, com pêssegos cortados em quartos tostados rapidamente na frigideira, servidas com queijo de cabra e rúcula baby. Confira as duas opções de acompanhamento na página seguinte.
Ingredientes
• 3 pêssegos
• 3 limões sicilianos - raspas e suco
• 3 laranjas - raspas e suco
• 1 ramo de tomilho
• 30 g de mel
Modo de preparo
• Lavar e cortar os pêssegos em quatro partes no sentido do comprimento, retirando o caroço com cuidado. Reservar.
• Para a marinada, misturar em um bowl as raspas e o suco de limão siciliano, as raspas e o suco de laranja, o mel, o tomilho desfolhado, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
• Colocar os pêssegos na marinada, mexer para envolver bem todos os ingredientes e deixar descansar por cerca de 10 minutos.
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Cálculo/porção: 2 pessoas
• Escorrer os pêssegos e reservar a marinada.
• Em uma frigideira bem quente, grelhar os pêssegos até caramelizar bem dos dois lados. Adicionar a marinada e reduzir levemente até formar um molho.
• Retirar os pêssegos da frigideira e reservar.
CARPACCIO
DE
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PÊSSEGO GRELHADO COM QUEIJO DE CABRA
Valores correspondem a uma porção
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras monoinsaturada (g)
Gorduras poli-insaturada (g)
Fibras alimentares (g)
Sódio (mg)
Crocante de noz-pecã
Benefícios nutricionais: a noz-pecã é rica em antioxidantes, ácidos graxos saudáveis e minerais como zinco e magnésio, que proporcionam benefícios para a saúde cardiovascular e cerebral.
Ingredientes
• 50 g de aveia em flocos grandes
• 30 g de semente de abóbora
• 30 g de mel
• 1 laranja - raspas
• 1 limão siciliano - raspas
• Flor de sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 60 g de noz-pecã
Cálculo/porção: 2 pessoas.
Modo de preparo
• Em uma assadeira, misturar a aveia, as sementes de abóbora, o mel, as raspas de laranja e limão, flor de sal e pimenta-do-reino.
• Levar para assar no forno (pré-aquecido a 160º C) por cerca de 15 minutos ou até dourar. Mexer o crocante durante o processo para caramelizar por igual.
• Enquanto o crocante está no forno, colocar a noz-pecã em duas assadeira e tostar rapidamente no forno (pré-aquecido a 150º C) por 10 minutos.
• Retirar o crocante do forno e reservar para esfriar.
• Retirar a noz-pecã do forno, deixar esfriar e, assim que estiver fria, picar grosseiramente e reservar separadamente.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL ACOMPANHAMENTO 1 (ENTRADA)
Valores
Carboidrato (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras monoinsaturada (g)
Gorduras poli-insaturada (g)
Fibras alimentares (g)
Sódio (mg)
Vinagrete de tomates verdes
Benefícios nutricionais: os tomates verdes são ricos em vitaminas A, C e K, bem como em antioxidantes como o licopeno, que contribuem para a saúde da pele, a visão e o sistema imunológico.
Ingredientes
• 1 tomate verde em brunoise
• 1/2 cebola roxa em meia-lua fina
• Salsinha picada a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 1/2 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Cálculo/porção: 2 pessoas.
Modo de preparo
• Em uma tigela, misturar o tomate, a cebola e a salsinha.
• Temperar com azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL ACOMPANHAMENTO 2 (ENTRADA)
Valores correspondem a uma porção
Carboidrato (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras monoinsaturada (g)
Gorduras poli-insaturada (g)
Fibras alimentares (g)
Sódio (mg)
Peixe no papelote com batatas
ao murro
Filés de peixe branco cozidos em papelote, com batatas ao murro. Confira as duas opções de acompanhamento na página seguinte.
Ingredientes - Peixe no papelote
• 2 filés de peixe branco (sugestão: linguado)
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão siciliano
• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 4 ramos de tomilho
Cálculo/porção: 2 pessoas.
Modo de preparoPeixe no papelote
Ingredientes - Batata ao murro
• 8 batatas-bolinha
• 1 punhado de salsinha
• 4 folhas de louro
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto
• Sal a gosto
• 1 punhado de coentro
• 1 punhado de alecrim
• 4 dentes de alho
• Temperar os filés de peixe com azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e raspas de limão. Reservar.
• Com a ajuda de uma mandolina, fazer fatias finas de abobrinha e de cenoura. Em seguida, cortar em julienne, ou seja, tiras bem fininhas.
• Temperar os legumes com sal, pimenta-do-reino e tomilho desfolhado.
• Sobre um pedaço de papel manteiga, posicionar os legumes de forma alinhada, formando uma cama, dispor um filé de peixe já temperado por cima e fechar o papelote dobrando as pontas do papel.
• Colocar uma rodela de limão por cima do papelote para selar a fechadura. Repetir o processo com todos os filés de peixe.
• Dispor os papelotes em uma assadeira, levar ao forno pré-aquecido e assar a 180º C por aproximadamente 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Lembrando que o tempo de forno pode variar conforme a quantidade de filés e o forno utilizado, por isso, é importante ficar atento ao ponto do peixe.
Carboidrato (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras monoinsaturada (g)
Gorduras poli-insaturada (g)
Fibras alimentares (g)
Sódio (mg)
• 1 punhado de tomilho
• Flor de sal a gosto
• 20 ml de óleo de soja
• 15 ml de vinagre de vinho branco
• 10 ml de azeite de oliva
Cálculo/porção: 2 pessoas.
Modo de preparoBatatas ao murro com gremolata
• Colocar as batatas em uma panela, cobrir com água e temperar com talos da salsinha, louro, pimenta-do-reino em grãos e bastante sal.
• Levar ao fogo médio e cozinhar até que as batatas estejam macias.
• Enquanto as batatas cozinham, preparar a gremolata: picar a salsinha, o coentro, o alecrim e o alho. Em uma tigela, colocar as ervas picadas, o alho, o tomilho desfolhado, flor de sal, óleo de soja, vinagre de vinho branco e azeite de oliva. Misturar tudo muito bem. Reservar.
• Assim que as batatas estiverem cozidas, escorrer e dispor em uma frigideira quente com azeite de oliva e dois dentes de alho. Grelhar as batatas apertando-as contra a frigideira até que tostem.
• Retirar as batatas da frigideira e finalizar com a gremolata.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PEIXE NO PAPELOTE COM BATATAS AO MURRO
Valores correspondem a uma porção
Opção 1 de acompanhamento Opção 2 de acompanhamento
Salada de ervas
Benefícios nutricionais: rica em vitaminas (C e A), minerais (potássio e ferro) e antioxidantes. É uma opção baixa em calorias e rica em fibras, com benefícios anti-inflamatórios e antimicrobianos.
Ingredientes
• 150 g de tomate-cereja
• 1 cebola roxa
• 4 ramos de salsinha
• 4 ramos de hortelã
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão siciliano
Cálculo/porção: 2 pessoas.
Modo de preparo
• Cortar os tomates-cerejas em quatro e reservar.
• Cortar a cebola roxa em julienne e reservar.
• Cortar metade da salsinha e da hortelã em chiffonade e desfolhar o restante, deixando as folhas inteiras.
• Em um bowl, misturar os tomates, a cebola roxa, a salsinha e a hortelã.
• Temperar com azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e raspas de limão. Mexer bem para envolver todos os ingredientes.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
ACOMPANHAMENTO 1 (PRINCIPAL)
Valores correspondem a uma porção
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras monoinsaturada (g)
Gorduras poli-insaturada (g)
Fibras alimentares (g)
Sódio (mg)
Couve kale no alho
Benefícios nutricionais: a couve kale é extremamente nutritiva, oferecendo vitaminas A, C e K, além de minerais como cálcio e ferro. O alho adiciona propriedades antimicrobianas e antioxidantes, promovendo uma melhor função imunológica e cardiovascular. Juntos, esses ingredientes formam um prato saudável, rico em nutrientes e benefícios para a saúde.
Ingredientes
• 1 maço de couve kale
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho
Cálculo/porção: 2 pessoas.
Modo de preparo
• Em uma frigideira quente, colocar a couve kale, temperar com um fio de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
• Espetar alguns dentes de alho na ponta de um garfo e, com o auxílio desse garfo, mexer a couve até que fique tostada.
• Retirar da frigideira e servir em seguida.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
ACOMPANHAMENTO 2 (PRINCIPAL)
Valores correspondem a uma porção
Carboidrato (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras monoinsaturada (g)
Gorduras poli-insaturada (g)
Fibras alimentares (g)
Sódio (mg)
