KUCHENNE HERBARIUM
KUCHENNE HERBARIUM
CZARNUSZKA SIEWNA
CZOSNEK NIEDŹWIEDZI
(Nigella sativa)
Zwana czarnym kminkiem ze względu na drobne ziarenka o ciemnografitowej barwie. Pochodzi z Iraku i Turcji, w Europie rozprzestrzeniła się jako gatunek introdukowany. W Polsce jest rośliną uprawną m.in. z powodu właściwości leczniczych. Działa wspierająco na system immunologiczny, ma właściwości przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i antyrakowe. Działa ochronnie i antyoksydacyjnie. W ziarenkach czarnuszki znajdują się białka, węglowodany, witaminy A, E, F, B1, B3, B6, biotyna, związki mineralne: cynk, selen, magnez, wapń, żelazo, sód i potas oraz wiele innych cennych dla naszego zdrowia substancji. W kuchni staropolskiej czarnuszka była stosowana jako dodatek do pieczywa, podpłomyków oraz jako substytut bardzo wówczas drogich przypraw orientalnych. Ze względu na ostry, korzenny smak używa się jej przy produkcji serów i jako dodatek do niektórych mięs, zwłaszcza dziczyzny. W kuchni czarnuszkę stosuje się także jako zamiennik pieprzu.
12
(Allium ursinum)
Rośnie dziko w całej Europie aż po Ural i Kaukaz. Słynie z licznych właściwości zdrowotnych, z których najważniejszą jest oczyszczanie organizmu z toksyn i metali ciężkich. Jest to możliwe dzięki zawartym w nim związkom siarki, które ponadto zapobiegają rozwojowi bakterii, wirusów i grzybów. Jest także polecany osobom ze schorzeniami reumatycznymi – siarka odpowiada za procesy regeneracyjne oraz wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe. Niekiedy wyciąg z czosnku stosuje się w leczeniu zakażeń pasożytniczych układu pokarmowego. Jest on także naturalnym antybiotykiem, który zabija chorobotwórcze bakterie, nie niszcząc jednocześnie naturalnej flory bakteryjnej organizmu. Przydaje się w leczeniu górnych dróg oddechowych, a także pobudza układ odpornościowy do zwalczania komórek nowotworowych. Roślina jest naturalnym źródłem witamin: A, C i E, czyli antyoksydantów chroniących organizm człowieka przed rozwojem miażdżycy, nadciśnienia, chorób serca i nowotworów. Przeciwdziała tworzeniu się zakrzepów i powstawaniu udarów. Wpływa korzystnie na układ krążenia, ponieważ obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów. Roślina zawiera także mangan, cynk i żelazo. Młody czosnek niedźwiedzi jest idealnym składnikiem nalewek, sosów, sałatek. Można go przechowywać w lodówce nawet przez kilka miesięcy.
W Polsce rosnący naturalnie czosnek niedźwiedzi objęty jest ochroną częściową, ale można go samodzielnie uprawiać, na przykład w przydomowych ogródkach. Trzeba tylko pamiętać, że czosnek nie lubi wilgoci i najlepiej rośnie w miejscach zacienionych, na przepuszczalnej glebie. Jest odporny na mrozy.
13