cocina aMa respira Mira viaja
COCiNA B12
sábado 22 dE diCiEMBrE dE 2012 La Hora, ECuAdOr
minutero Frutas deliciosas por dentro y fuera
Después de cortar algunos °frutos (como la manzana y la pera), estos comienzan a oscurecerse, pero para impedir que eso ocurra, después de pelarlas póngalas en agua fría con jugo de un limón, durante 20 minutos aproximadamente. Así conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verán más apetitosas. mimaseca.com
La herencia del sabor de las carnes coloradas Plato. El secreto para mantener el sabor es conservando la tradición.
Que todo huela delicioso en la cocina
que le fastidia que °enSeguro la casa queden impregnados los olores cuando prepara la comida, pero esto se puede evitar friendo una rama de apio en una sartén con aceite vegetal antes de empezar a cocinar. Asimismo, tiene la posibilidad de echar un pedazo de manzana sin pelar en el aceite hirviendo u otro consejo es añadir nueces con cáscara cuando esté cocinando col, brócoli o coliflor. elremediocasero.com
cubiertos impecables En esta época de festivi°dades nada mejor que ver
el juego de utensilios relucientes. Un truco para poner en práctica y que queden brillando es introducirlos, por lo menos una vez por semana, en una olla de agua hirviendo con detergente. Luego, déjelos durante dos minutos, aproximadamente, y enjuague, pero es importante no meter cuchillos con mango de madera. trucoscaseros.com
cada país posee diferente gastronomía, pero ecuador, por el clima, tiene más alternativas para saborear. A dos horas de Quito está Cotacachi, en la provincia de Imbabura, una ciudad que es conocida a nivel nacional por la buena producción de cuero que sirve para confeccionar vestimenta. Pero, lo que verdaderamente llama la atención a la mayoría de los turistas, de ese lugar, son las carnes coloradas. La creadora de este plato tradicional de la serranía ecuatoriana fue Esther Moreno de Unda. Ella transmitió cuidadosamente a su hija (Laura Unda Moreno) y a su nieta (Cynthia González Unda) los ‘secretos’ para la elaboración de tan aclamada receta. La historia de esta delicia se remonta hace 80 años, aproximadamente, cuando Moreno empezó a
preparar carne en la puerta de la casa para vender y así solventar sus necesidades económicas, según comenta González. “Mi abuelo era arriero en la zona de Intag -en la provincia de Imbabura- por lo que pasaba varias semanas fuera de casa, entonces mi abuelita tenía que trabajar para educar a sus hijos y mis bisabuela le dio la idea de realizar el plato. Primero hacía cecina la carne de cerdo, la adobaba y la cocinaba al carbón, para luego servirla acompañada con maíz tostado en tiesto de barro y ají”, apunta González. una delicia
La receta del platillo está compuesta únicamente por “productos que se consumen en la serranía”, aclara González. Tiene mote y maíz (cosechados en la provincia de Imbabura), papas -de Carchi- acompañadas con una deliciosa salsa de queso, aguacate, empanada de dulce y por supuesto la carne de cerdo.
DETECTIVE`S S.A.
Descubrimos infidelidades, Fotos, videos, seguimientos, Clonaciones de chip`s, mensajes escritos, Grabaciones celulares, Claro 0979777538 / Movistar 0987641426 claves correos Facebook y twiter detectiveconfidenciales@ hotmail.com 176833/RC
El Dato El restaurante se encuentra en el centro de Cotacachi, en las calles Simón Bolívar 1670 y Modesto Peñaherrera. Se atiende todos los días, de 10:00 a 18:00. El plato tiene un valor de 8 dólares.
conoZca. Los ingredientes que complementan la carne colorada le dan un gran sabor.
Pero, uno de los alimentos más cotizados y que nunca puede faltar en la mesa de un serrano es el tostado, comenta Verónica Anangonó, habitante de Cotacachi. Estas carnes son servidas con chicha de jora (una bebida hecha a base de maíz fermentado) en las tradicionales fiestas de Jora, en Cotacachi, en septiembre. mejor hecho en ecuador
Las carnes coloradas son especiales porque solo las herederas de Esther Moreno de Unda saben prepararlas, dicen quienes han probado sus recetas. “Lo que hemos tratado de hacer es mantener la tradición al momento de realizar la comida, por eso todo es cocinado 100% en leña”, comenta González. Asimismo, mantienen las vajillas, los tiestos de barro, las cucharas de madera y las pailas de acero, puesto que lo artesanal es lo que le da ese sabor tradicional.
Hay que tomar en cuenta que los ingredientes utilizados son todos hechos en Ecuador. Galardones al sabor
El plato es tan único y exquisito que ha recibido varios premios. En 1987, el Congreso Nacional reconoció a la señora Esther como símbolo de la cultura de Imbabura. Lamentablemente, había fallecido años antes. En 2001, el Municipio de Cotacachi realzó la contribución al turismo que ha brindado esta familia, así como el Ministerio de Turismo Regional del Norte en 2007.Laura Unda valora el esfuerzo que su madre -Esther Unda- hizo cuando estaba viva. Ahora ella convirtió una comida de casa en un trabajo y pudo educar a sus hijos. Además, su hija Cynthia le ayuda en el negocio. El objetivo que tienen trazado es abrir más locales con la tradicional carne colorada: “Queremos hacerlo paso a paso, para que los clientes queden satisfechos”, argumenta González.