Miraklet i Hällevik på Hennings Rökeri

Klara Knutsson och hennes man Robin ser stor framtidspotential i både rökeri och restaurang.

Miraklet i Hällevik

När nöden är som störst är hjälpen som närmast.

I mitten av 1960-talet brann Hennings Rökeri ner till grunden.

Tack vare stora ideella insatser från bygdens invånare och att företag prioriterade rökeriet var det återuppbyggt två månader senare.

Hennings Rökeri betyder mycket för Sölvesborg i allmänhet och för Hällevik i synnerhet.

En otrolig historia, sammanfattar Klara Knutsson, som driver Hennings Rökeri och Dagmars Hamnkrog tillsammans med sin man Robin. Den bekräftar ju att rökeriet är lite mer än ett vanligt rökeri.

Den 31 augusti 1965 var det katastrofstämning i Hällevik. Hennings Rökeri brann ned till grunden tillsammans med allt från försäkringspapper och bokföring till bankdokument. Men Henning och Dagmar Knutsson (Klaras farfar och farmor) stod inte ensamma i den svåra situationen. Hälleviksborna slöt upp och på något mirakulöst sätt var rökeriet återuppbyggt på rekordtid.

Bra trippel

Det finns egentligen tre förklaringar till miraklet i Hällevik. Dagmar och Henning var populära i bygden. De levererade högklassiga produkter. Dessutom var rökeriet

1955

Henning Knutsson köper rökeriet tillsammans med Börje Johansson från dåvarande ägare Ossian Olsson.

1961

Henning Knutsson tar tillsammans med frun Dagmar över rökeriet.

1965 1995

31 augusti brann rökeriet ned till grunden. Hälleviksborna ställde upp som en man och på drygt två månader var rökeriet återuppbyggt. – 28 –

Restaurangen byggs och får namnet Dagmars. Det är sonen och dottern, Bo och Bodil, med sina respektive Maria och Bengt som är initiativtagare.

1999

Bo och Maria övertar hela verksamheten.

en viktig inkomstkälla för såväl många medarbetare som för en hel del fiskare.

Över tid är det tre drivna kvinnor som har växlat upp verksamheten. Dagmar, Maria (Klaras mamma) och Klara. De har gjort det i symbios med sina män Henning, Bo (Klaras pappa) och Robin (Klaras man), som alla är och var rökmästare av rang.

Kraftig expansion

1995 uppfördes en restaurangdel intill det befintliga rökeriet. Och den döptes, inte helt otippat, till Dagmars Hamnkrog. Fyra år senare valde Bodil Knutsson (syster till Bo) att lämna rörelsen. Därmed blev Maria och Bo ensamma ägare till företaget. Och från den dagen blev Klara mer och mer delaktig i verksamheten. Hon var överallt. I produktionen, i beredningen, i rökeriet, i butiken – men framförallt var hennes ambition att utveckla restaurangen. Och det har hon lyckats med. – Fast potentialen är ännu större. Utvecklingen ska fortsätta. Vi ska bli ännu bättre.

I dag har företaget sex anställda, som under högsäsong förvandlas till 50 medarbetare!

Det är ingen direkt hemlighet att Klara under flera år, gång på gång, förklarade för sina föräldrar att

Henning Knutsson jobbade aktivt i rökeriet fram till 94 års ålder.

”Potentialen är ännu större. Utvecklingen ska fortsätta. Vi ska bli ännu bättre.”

2001

Byggnaden och verksamheten med produktion och rökeri EU-anpassas med omfattande renoveringar.

2013

Restaurangen genomgår en stor renovering.

2016

Henning går bort, 94 år gammal. Han var verksam i rökeriet in i det sista.

2019

Klara tar över verksamheten och hennes man Robin blir rökmästare.

hon var mogen att ta över verksamheten. 2019 blev det ett faktum, fast kanske inte riktigt som tänkt. – Pappa blev sjuk. Och därmed fick jag fronta.

Och vad att göra utan rökmästare? Än en gång visade det sig att ordspråket ”När nöden är som störst…” var gångbart. Klaras man Robin skolades in i verksamheten. Och han visade sig vara en rökmästartalang av bästa märke.

Rökeriets framgångskoncept är hållbart. – I den rökta fisken är alla typer av konserveringsmedel bannlysta. Det handlar bara om torrsalt i kombination med alved. Inget annat än så, understryker Klara Knutsson. Smakerna ska vara naturliga.

Varmrökt lax är huvudnumret. 25 ton produceras årligen i rökeriet. Kallrökt lax är en annan stor produkt. Sill är också ett huvudnummer. Drygt 15 ton hanteras årligen. En stor del förbrukas under högsäsongen i restaurangen.

Vem vill inte besöka Dagmars Hamnkrog för att inmundiga klassikern sill och potatismos?

Romsås

Klara Knutsson har god hjälp av sin mamma Maria Knutsson i köket.

Klaras favoriter

Hennings special

Ingredienser:

k Crème fraiche k Stenbitsrom k Dill

Serveringsförslag:

k Varmrökt lax k Kokt potatis k Grön sparris

Ingredienser:

k Crème fraiche k Majonnäs k Matjessill k Purjolök

Skagensallad

Stekt sill

Ingredienser:

k Sillfilé k Rågmjöl k Margarin k Salt, peppar

Serveringsförslag:

k Potatismos k Persilja k Dill k Lök k Rårörda lingon k Gravlaxsås

Ingredienser:

k Crème fraiche k Majonnäs k Räkor k Citron k Dill k Purjolök k Rödlök k Salt, peppar

Serveringsförslag:

k Kallrökt lax k Rostat bröd gärna surdeg / levain