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Kölner stellt hochwertiges Olivenöl auf Mallorca her
Handgeerntet und in eigener Mühle gepresst Klasse statt Masse ist die Philosophie von Eberhard Czempiel. Der gebürtige Kölner stellt seit 2013 auf seiner Finca „bon temps“ im Osten von Mallorca Olivenöl her. „Der Gedanke entstand schon vorher und fokussierte sich auf die Originalität von traditionellen Produkten, die zu einer Region gehören, eine besondere Qualität besitzen und möglicherweise in Vergessen-
Oliven handgeerntet und in eigener Mühle gepresst • Natives Olivenöl aus Mallorca
heit geraten sind“, erzählt Czempiel. Für diesen Gedanken begeisterte sich der ehemalige Informatiker und pflanzte 150 Olivenbäume an. Er startete mit der Produktion von Olivenöl mit dem Ziel, „mit den Profis ganz oben mithalten zu können“. Die Oliven werden mit der Hand geerntet, wenn sie gerade reif sind, um eine gute Qualität zu erreichen. Nach kurzer Zeit werden sie – ohne durch einen Transport Quetschungen zu erleiden oder durch Wartezeiten Qualität einzubüßen – in der Finca-eigenen Ölmühle verarbeitet und kommen danach unter Luft- und Lichtabschluss zur Lagerung und Sedimentierung in den gekühlten Lagerraum. „Wir haben zuerst mit Olivenöl-Kooperativen zusammengearbeitet, aber wir haben bald erkannt, dass man Spitzenqualität am besten mit einer eigenen Olivenmühle erzielen kann“, erläutert Czempiel. Die Herstellung steht unter Kontrolle der lokalen Lebensmittel-Aufsicht und wird regelmäßig kontrolliert. In Hamburg, wo der 70-Jährige, der in Zollstock aufgewachsen ist, seit seiner Rente lebt, lässt er seine Öle von einem renommierten Lebensmittel-Labor untersuchen, das auch die Freigabe und Testierung der Produkte durchführt. Drei Sorten stellt Czempiel her, alle drei kaltgepressten Öle erhalten stets die höchste Klassifizierung als nativ Extra.
• drei verschiedene Geschmacksvarianten • ausgewogen und harmonisch • geprüfte Qualität vom Lebensmittelinstitut
Die Sorten sind Arbequina, Hojiblanca und Picual. Seinem Anspruch, in der oberen Qualitätsliga mitzuspielen, werden diese Öle gerecht. Seit 2018 erhielten sie insgesamt zwölf Gold- und drei Silbermedaillen von der Deutschen Lebensmittel Gesellschaft in Frankfurt.
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Hamburger Delikatessen Kontor UG (Haftungsbeschränkt) Langensaal 11 | 22559 Hamburg | www.bon-temps.de
Hojiblanca ist sehr mild und süßlich, Arbequina ist mild und fruchtig, mit wenig Schärfe und geringer Bitternote, und Picual ist fruchtig bitter und kräftig, aber nicht streng im Geschmack. Seine Öle enthielten sehr wenig Säure und seien auch noch nach zwei Jahren geschmacklich einwandfrei, so Czempiel. Alle drei Sorten lassen sich auf 180 Grad erhitzen, so dass man sie, wenn gewünscht, auch zum Grillen verwenden kann. Rund 450 Liter Olivenöl produziert Czempiel auf seiner Finca und vertreibt sie über den eigens zu diesem Zweck gegründeten Hamburger Delikatessen Kontor. In Köln ist das hochwertige Olivenöl im Käsehaus Wingenfeld in der Ehrenstraße und bei Feinkost Wagner an der Hauptstraße 98 in Rodenkirchen zu bekommen. Die Qualität hat ihren Preis, knapp 30 Euro kostet die Halbliterflasche. (sb). www.hamburger-delikatess-kontor.de