Paches

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Acerca de este delicoso plato guatemalteco

Generalmente son servidos en fiestas como navidad, semana santa, cumpleaños, fiestas de fin de año, entre otras. Su ingrediente principal es la papa y esta comida se puede encontrar en cualquier mercado del país, incluso, en algunas familias acostumbran a vender paches los días jueves.

Ingredientes

4 lbs Pollo, 1 barra de mantequilla, 6 lbs de papa, 4 lbs de tomate, ½ lb de miltomate, 2 oz de pepitoria, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla 2 oz de ajonjolí, 1 chile guaque, 1 chile pasa, ½ cucharadita de achiote, 2 chiles pimientos, 2 manojos de hoja de plátano, 1 manojo de hoja para tamal, 1 manojo de cibaque, pimienta al gusto y 1 pan tostado.

Cortar las hojas de tamal en cuadros medianos y pasarlos por agua. Colocar en un recipiente los trozos de pollo, por otro lado, se deben pelar todas las papas y se ponen a hervir, cuando ya estén listas se ponen a enfriar para hacerlas puré. En un sartén tostar los tomates, miltomate, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y el ajonjolí. Se licuan los ingredientes. Por último, se agrega el achiote y el pan tostado y se vuelve a licuar.

Para preparar el pache, se debe alistar la hoja de tamal, después con una cuchara se toma un poco de puré, un poco de recado y en medio del puré un pedazo de pollo y chile si se desea. Se envuelven y se amarran con el cibaque. Luego se deben colocar en una olla con 3 tazas de agua y se dejan cocinar por 2 horas. Para saber si los paches están listos, se debe verificar que tengan una consistencia firme, este plato se puede acompañar con pan de rodaja o con tortillas.