Dal Cordaro
100 anni della vera cucina di Roma di Mariella Morosi
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a trattoria “Dal Cordaro” di Porta Portese ha compiuto 100 anni. La targa celebrativa che con emozione Luca, Alessandro e David, quarta generazione della famiglia Dori, hanno posto su una parete della loro trattoria, rappresenta la storia di quattro generazioni ma è anche un’espressione della cultura gastronomica della città. Un patrimonio di cui era stato compreso il valore fin dall’inizio, in quel 1922 quando il capostipite Arcangelo aprì il locale. Era la tipica osteria che allora rappresentava il legame tra i romani e il loro vino dei Castelli accompagnato da
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CHeck-in • febbraio 2022
poco, un po’ di salame col pane o una ciambella. Volle chiamarla Cantina Dori ma poi con il passaggio al fratello Augusto nel 1922 l’insegna divenne “Dal Cordaro”. È un nome che ricorda origini ancora più lontane, a metà ‘800, e si riferisce ai mastri cordari che vi andavano a bere un goccio dopo il lavoro. Erano quelli che intrecciavano i canapi per le funi delle navi del Papa nel vicino porto di Ripa Grande e all’Arsenale, l’approdo fluviale delle imbarcazioni che rifornivano Roma di ogni merce. Ma le origini del locale sarebbero ben più antiche, secondo uno studio della storica dell’arte Chiara Civitarese, presente alla celebrazione del