35
tekst One’sy en Tewa Muller
@JERKBAY
De zussen Tewa en One’sy Muller van foodblog This girl can cook eten elke maand bij een nieuw restaurant in de stad. JERK BAY
Chef-kok Damion besloot naar Amsterdam te verhuizen om haar inwoners te laten kennismaken met authentieke Jamaicaanse smaken. Zijn garnalen of kippenvleugels kruidt hij met verschillende pepers, waarna ze worden gegrild op de barbecue. In het weekend maakt Damion z’n specialiteiten; gesudderde ossenstaart met boterbonen en geitencurry met wortels en aardappels. In de winkel kun je een flesje huisgemaakte jerk-saus of jerkbarbecuemarinade meenemen voor thuis. Mercatorplein 5H, jerkbay.com
SELVA
B
ij Selva snappen ze dat een fijne ambiance je eten lekkerder doet smaken. Vanaf de 24ste verdieping van het nHow Hotel naast de RAI heb je niet alleen een werkelijk prachtig uitzicht over onze stad, ook de binnenkant bekoort; het interieur is een geslaagde interpretatie van het Amazone-oerwoud. De gerechten zijn geïnspireerd op de keukens van Peru, Brazilië en Mexico en dat vertaalt zich naar voorafjes als ceviche van zeebaars met leche de tigre, crunchy mais en kaffir lime, guacamole met foreleitjes en totopos (tortillachips) en pan de yuca and cheese (cassave-kaasballetjes). De op de grill geroosterde avocado wordt aan tafel pas gemengd tot guacamole en smaakt lekker rokerig. De cassaveballetjes zijn cheesy en chewy, maar niet te, zoals nog weleens gebeurt met gepureerde cassavegerechten. Omdat
04 ETEN&DRINKEN NOV 2023_RDMBSFMB.indd 35
bijna alles op de kaart geschikt is om te delen, krijgen we meerdere hoofdgerechten, waaronder Braziliaanse picanha met chimichurri en ananas en octopus met tomatensalsa, cashewnoten en iets dat eruit ziet als houtskool. Grapje van de chefkok om gasten op het verkeerde been te zetten, vertelt hij aan tafel, want het is ‘verkoolde’ cassave, die juist licht zoet smaakt. Net als cassave komt ook avocado in meerdere gangen terug. Een van de desserts is een heerlijk maiscakeje met huisgemaakte meringue en een frisse avocadocrème. Niet te zoet en het maïsmeel geeft het net wat meer bite. Door al die smaken krijgen we het gevoel even in Latijns-Amerika te zijn. Tot we van 24 hoog naar buiten kijken en beseffen dat je dat dus ook heel goed in Amsterdam kunt nabootsen. Europaboulevard 2b, selva-restaurant.com
Glamour meets comfort in deze stijlvolle brasserie van hotel the Hoxton waar Zuid-Amerikaanse en Europese smaken samenkomen. Ontbijten doe je hier met aardappel-ui-latkes, een croque madame met pastrami of wafels met fruitcompote. In de avond vind je er zwaardere gerechten, zoals vispastei met frietjes of een gegrilde picanhasteak. Voor een intieme date is cocktailbar Barbue heel geschikt, waar je Italiaans-Argentijnse cocktails of wijnen kunt drinken. Oostelijke Handelskade 34, thehoxton.com/amsterdam
DANIEL DE JONGE
MANOUK QUINT
BREMAN BRASSERIE
TONI’S DELI Van de eigenaren van Mundi en restaurant Felperlaan is er nu Toni’s Deli, waar je goedgevulde focaccia’s met geroosterde kip, gegrilde groenten, mortadella of tonijn kunt halen. De broodjes lijken met hun 9 tot 12 euro per stuk prijzig, maar zijn zó rijkelijk gevuld dat je ze kunt delen. Vergeet niet een kijkje te nemen bij de linkerkant van de winkel waar je olijfolie, wijn en delicatessen uit het restaurant kunt kopen. Van Spilbergenstraat 2, @tonis.amsterdam
13-10-2023 11:05